Origen de los Chiles en Nogada

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Un platillo muy representativo de puebla, que parece, en sí, llevar mucha de la historia de nuestro
país. Y lo anterior no se dice a la ligera porque hablar del chile en nogada es inevitablemente hablar
del acontecimiento más grande para nuestra patria…su independencia.
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En 1821, año de la consumación de la independencia también se confecciona la bandera de las tres
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garantías, usando los tres colores de la bandera que hoy conocemos. El personaje principal en todo
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esto fue nada menos que Agustín de Iturbide, autor del plan de iguala y creador del tratado de
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Córdova. Precisamente después de firmar el famoso tratado decide visitar Puebla con motivo de su
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“santo” y por que en esta región tenía muchos simpatizantes. El 28 de agosto, día de San Agustín,
del Municipio de Atlixco
fue recibido con un banquete. El lugar se vestía con los tres colores de la naciente bandera: Verde,
por la independencia; Blanco, por la religión y Rojo, por la unión.
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(Aunque existen otras versiones sobre el significado de los colores de la bandera, que aunque son
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menos conocidas parecen más veraces: Una de ellas hace referencia a que los tres colores de la
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bandera fueron tomados de los colores que tienen las alas del ángel que aparece a los pies de la
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virgen de Guadalupe en el famoso ayate, los cuales son así mismo verde, blanco y rojo,
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representando las tres virtudes teologales, las cuales son; Fe, Esperanza y Caridad. Lo anterior no
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tiene nada de descabellado ya que México se fundo como una nación Católica, debido a la influencia
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española, y los colores de las alas en el ayate son mucho anteriores a la independencia de México y
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representan precisamente eso, las virtudes teologales. Del mismo modo, se dice que cuando Juárez
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separó la iglesia del gobierno también se buscó darle otro significado a los colores de la bandera, ya
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que era intolerable que nuestro símbolo patrio entrañara un significado religioso, y fueron estos
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nuevos significados a los colores nacionales los que hoy se le enseñan a los niños en las escuelas).
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Allí también se ofrecieron gran variedad de platillos poblanos elaborados por las Madres
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Contemplativas Agustinas del convento de Sta. Mónica (que ya tenían fama de grandes cocineras)
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confeccionados con los ingredientes de temporada y buscando encajar también en los colores de la
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bandera. Utilizando nuez de castilla tierna y la granada de corona y bermellón, para que la salsa y los
granos tuvieran ese color blanco y rojo, para completar con el verde de las hojitas de perejil
adornando el chile. Era una buena manera de hermanarse con la nación y con Iturbide el hecho de
poner los colores de la bandera en un platillo preparado para una ocasión especial.
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Hasta el día de hoy este platillo continua siendo un agasaje para la vista y el paladar, reflejando
también una parte de lo que somos.
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#10 kandy
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mmmmmmmmmmmmmm pz no sirvio de mucho pero bueno
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#9 abril *U*
13-11-2013 18:31
0
muy buena informacion!
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De paseo por sus calles
#8 maria fernanda
23-09-2013 21:57
+2
http://www.atlixco.com/home/index.php?option=com_content&view=article&id=220:origen-de-los-chiles-en-nogada&catid=29:tradiciones&Itemid=25[24/02/2014 12:41:44 p.m.]
Origen de los Chiles en Nogada
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-1
#7 AGAPITO 05-09-2013 10:10
LOS VERDADEROS CHILES EN NOGADA SE PREPAPAN EN LA ZONA CENTRO DE VERACRUZ,
DONDE SE DAN TODOS LOS INGREDIENTES FRESCOS Y NATIVOS, ES MAS EL VALLE DE
ORIZABA ES LA CUNA DEL CHILE AHORA LLAMADO POBLANO, EN PUEBLA NI SE DA NADA, EL
CLIMA ES FRIO Y EL SUELO ARENOSO, CREO LO UNICO QUE SE DA ES EL PEREJIL QUE LE
AÑADEN, QUE ES UNA ABERRACION PUES NO VA CON LOS DEMAS SABORES. PINCHES
PIPOPES !!!!
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+2
#6 Carlos2202 29-05-2013 12:20
Los chiles en nogada no son capeados, hay que salir de la ignorancia, el perejil no es de
adorno, es parte de la receta va en picadillo, no se a quien y como se le ocurrió inventar que
el chile en nogada es capeado, es un platillo que se come frío y el capeado frío sabe horrible.
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#5 emanuel
23-04-2013 15:27
+4
esta chido pero no trae quien lo iso y en donde
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0
#4 benito juarez 12-09-2012 11:36
UN COMENTARIO CON EL RESPETO DEBIDO, PERO CONSIDERO QUE SOLO REPETIMOS SIN
APORTAR INFORMACION QUE DE ANTEMANO YA SE A ESCRIBO REITERADAMENTE. DE
ACUERDO A RECETARIOS ANTERIORES AL SIGLO xix , EXISTE EVIDENCIA QUE NI FUERON
MONJAS SINO UNA RECETA QUE SE GENERO EN EL SENO DE FAMILIAS DE "ABOLENGO", UN
DE ELLAS PUDIERA TENER SU ORIGEN EN EL VALLE DE ATLIXCO EN EL SENO DE LA FAMILIA
DE LOS LOZANO,
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#3 Martha G. de Toores 12-09-2012 10:53
Muy buena información pero no aclara ¿cómo y quién? "inventó" los chiles en NOGADA.
+4
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#2 Kellye
Hola Jessika,
+2
23-05-2012 07:28
¿Es ud la persona que escribió esta historia sobre el origen de los chiles en nogada?
Muchas gracias,
Kellye
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#1 j3ss1k4
13-09-2011 17:56
+2
me encanto me pusieron 10 en mi tarea
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