Cuestiones básicas sobre porcino

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Cuestiones básicas sobre porcino
¿Qué
CENSO HAY EN LA UE?
¿Qué
CENSO HAY EN ESPAÑA?
n la Unión Europea, el censo de porcino ha ido creciendo
con las sucesivas ampliaciones. Así, cuando España se
incorporó al mercado común en el año 1986 había registrados
cerca de 100,6 millones de cabezas, de las que un 15,7% estaban en territorio español.
En el año 2000, ya con las incorporaciones de Austria, Finlandia
y Suecia, el censo de ganado porcino superaba ya los 122 millones de cabezas y España representaba el 18% de la cabaña comunitaria.
Finalmente, en el año 2005 el censo ascendía a 151,7 millones
de cabezas y entonces el porcentaje del censo español sobre el comunitario ascendía al 16,4%.
Por países, Alemania es el que más censo de porcino tiene con casi un 18% del total. Le sigue España, Polonia (con un 12%), Francia (un 10%), los Países Bajos (un 7,3%) e Italia (6%).
E
unque los datos son estimativos, se puede decir que el
censo nacional de ganado porcino supera ya los 25
millones de cabezas. En las últimas décadas se ha producido
un aumento importante del censo de porcino.
Concretamente, en el año 1986 el censo no superaba los 15,8
millones de cabezas, pero en 1999, por ejemplo, ya se había
conseguido alcanzar los 22 millones de cabezas y desde ese año
el censo fue creciendo progresivamente, aunque en porcentajes mucho menores.
Por comunidades autónomas, el mayor censo de estos animales lo tiene Cataluña, con más de 6,3 millones de cabezas. Por
detrás se encuentran Aragón (4,5 millones de cabezas), Castilla y León (3,6 millones), Andalucía (2,3 millones), Murcia (2,1
millones), Extremadura (1,7 millones), Castilla-La Mancha
(1,6 millones), Comunidad Valenciana (1,3 millones), Galicia
(900.000 cabezas) y Navarra (600.000 cabezas). En el resto de
las regiones, aunque también hay producción, el censo es relativamente bajo.
A
¿Qué
L
PRODUCCIÓN TIENE LA UE?
a Unión Europea está a la cabeza en la producción de carne de porcino. En el año 2005 se sacrificaron en la UE-25
un total de 239.049.713 cabezas de cerdo y se obtuvo una
producción de 21,2 millones de toneladas de carne. Ocho
países encabezan la producción de porcino comunitaria. El
primero es Alemania, con aproximadamente el 21% de la
producción total. El segundo es España, con el 15%, seguida de Francia (11%), Polonia (9%), Dinamarca (8,5%), Italia
(7,3%), Holanda (6%), y Bélgica (4,8%). El resto de los países comunitarios producen en conjunto el 17% de la carne
de porcino comunitaria.
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¿Qué
¿Qué
PRODUCIMOS?
SE CONSUME?
La producción de carne de cerdo en España supera los 3,2 millones de toneladas anuales (peso en canal), según los datos que maneja el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación. Al contrario que otras producciones ganaderas, la de porcino ha ido
creciendo de año en año. Así, en el año 1986 la producción de carne de porcino ascendía a 1,4 millones de toneladas y diez años después había ascendido a 2,4 millones de
toneladas, para ir creciendo progresivamente de año en año hasta llegar a superar los 3
millones de toneladas en el año 2002.
Por regiones, la mayor producción de carne de porcino se encuentra en Cataluña,
donde se produce más de un millón de toneladas al año. Por su parte, Castilla y León
es la segunda productora del país con más de 400.000 toneladas, seguida de Aragón,
con cerca de 231.000 toneladas de carne en canal
A
¿Qué
REPRESENTA EL PORCINO EN LA PFA?
anto en la Producción Final
Ganadera (PFG)
como en el conjunto de la Producción Final
Agraria (PFA), el
peso del sector
porcino es importante. Según los
datos que maneja
el Ministerio de
Agricultura, el
valor a precios
corrientes de la
producción final
del sector porcino ascendía en el año 2005 a 4.459,7 millones de euros, un valor
muy superior al de años anteriores, aunque inferior al alcanzado en el año 2001.
Con respecto a la PFG, el sector del porcino representaba en el año 2005 el 31,3%,
un porcentaje aproximado al de años anteriores. Asimismo, la aportación de este subsector ganadero a la PFA está entre el 10 y el 11%, dependiendo de los años.
T
l contrario que el de otras carnes, como la del ovino, el consumo de carne de porcino va en
aumento de año en año. En 2006,
según los datos del Panel de Consumo que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se
consumieron en los hogares españoles 707.309.370 kilogramos de
carne de porcino, un 8% más que en
el año anterior. El valor de la carne
consumida ascendió a 3.084 millones de euros.
Por su parte, el consumo per cápita
de carne de porcino se situó, según
las mismas fuentes, en 11,58 kilogramos.
A nivel mundial, el consumo de carne de porcino supera los 93 millones
de toneladas, de los cuales 20 millones de toneladas corresponden a la
carne consumida en la Unión Europea.
El país del mundo donde más carne
de porcino se consume es China (el
53% del total), seguida de la Unión Europea (22%) y de Estados Unidos
(10%).
En la Unión Europea, el consumo per
cápita es, sin embargo, el más alto
del mundo y ronda los 43 kilogramos.
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¿Qué
EXPORTAMOS?
spaña exportó en 2006 un total de 152.598 toneladas de
carne de porcino, el 7,38% del total de exportaciones porcinas de la UE-25 (2.068.862 t), según las últimas estadísticas de
la Dirección General de Ganadería de la Comisión Europea.
El informe comunitario apunta a que España se mantiene como
quinto exportador comunitario por detrás de Dinamarca, Alemania, Francia y Holanda, pese a ser el segundo productor de
porcino en la Unión Europea de 25 miembros.
Del total de las exportaciones españolas de porcino sólo 18 cerdos vivos se vendieron en el exterior, 59.743 toneladas fueron
de carnes frescas y congeladas, 3.885 toneladas de carne de porcino curadas, 45.961 toneladas de tocinos, 23.453 toneladas de
despojos y 19.523 toneladas de embutidos.
En cuanto al volumen de importaciones españolas de porcino ascendieron en 2006 a 921 toneladas, fundamentalmente de carnes
frescas y congeladas con 735 toneladas, 25 toneladas de carnes
curadas, 87 toneladas de tocinos, 23 toneladas de despojos de
porcino y 51 toneladas de embutidos.
Los principales destinos del total de las exportaciones porcinas
comunitarias (2.068.862 toneladas) son Rusia, que importó el año
pasado 674.892 toneladas procedentes de la UE-25, el 32,6% del
total de las exportaciones europeas; Japón, con 249.941 toneladas (el 12,1%), y Corea, que con 141.042 toneladas supone el
6,8% del volumen total de exportaciones UE.
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¿Qué
ES LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY?
unque no es exclusiva, la enfermedad de Aujeszky se considera una enfermedad del ganado
porcino, ya que su incidencia en otras especies es muy baja.
La transmisión más importante es la aerógena y la manifestación de los signos clínicos depende de
la virulencia de la cepa, de la cantidad de virus que penetran en el organismo y de la edad del animal.
El virus de la enfermedad de Aujeszky tiene predilección por las vías respiratorias altas y por el sistema nervioso central, lo cual significa que la mayoría de los signos clínicos están asociados con
la disfunción de estos dos sistemas.
Cuanto más jóvenes son, los lechones presentan más signos clínicos y mayor mortalidad por esta
enfermedad.
Una de sus principales características es que después de una infección aguda, el virus puede quedar latente en los ganglios nerviosos más cercanos a la puerta de entrada de la infección.
En la actualidad, la enfermedad de Aujeszky está ampliamente distribuida a escala mundial y es de
declaración obligatoria en varios países. En algunos se llevan a cabo campañas de erradicación,
unas basadas en el sacrificio y otras en el uso de vacunas.
A
¿Qué
ES LA PPA?
L
a peste porcina africana (PPA) es una de las enfermedades mas complejas de
cuantas afectan a los animales domésticos. Esta enfermedad está producida
por un virus ADN clasificado en la familia Asfarviridae.
La especie porcina, tanto doméstica como salvajes, es la única afectada. En cerdos
domésticos y jabalíes europeos, las manifestaciones clínicas de la enfermedad son
variables.
Las formas agudas, de mortalidad muy elevada, cursan con alteraciones de carácter congestivo-hemorrágico y trastornos funcionales digestivos y respiratorios.
La PPA es enzoótica en la mayoría de los países del África subsahariana. En Europa se ha notificado su presencia en la Península Ibérica y en Sardeña. Estaba presente en cuatro países de América del Sur y el Caribe, pero fue erradicada.
¿Qué
ES LA PPC?
a peste porcina clásica (PPC), también conocida como fiebre
porcina o cólera porcino, es una enfermedad vírica, de carácter
hemorrágico y muy contagiosa, que afecta al ganado porcino de
todas las edades, tanto doméstico como salvaje. La enfermedad se
puede manifestar de forma hiperaguda, aguda, subaguda y crónica.
En su forma aguda, generalmente es mortal para los animales más
susceptibles al virus, como son, por ejemplo, los recién destetados.
La PPC se encuentra muy difundida en el mundo y no tiene tratamiento, aunque sí vacunas eficaces. Fue descrita por vez primera en
Ohio (EEUU) a principios del siglo XIX, apareciendo luego en Europa en 1862 y en España en 1875. En este momento, la PPC es una
importante amenaza para el sistema productivo europeo, pues desde
1990 se vienen produciendo brotes en diferentes países como Bélgica,
Holanda, Francia, Italia y Alemania. Todo esto hace que la PPC sea
en la actualidad uno de los grandes problemas sanitarios a nivel mundial, convirtiéndola en una enfermedad de declaración obligatoria.
En España, según la información sanitaria de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), la PPC ha sido declarada en 1998 y
2002.
L