Proteínas vegetales y su comparación con las de origen animal

Informe
CONSECUENCIAS DEL
CONSUMO DE PROTEÍNAS
Infome realizado por el departamento de estudios de
Infome elaborado con estudios realizados por:
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CONCLUSIONES – RESUMEN EJECUTIVO
CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE PROTEÍNAS
El presente informe viene a poner orden en un tema, las proteínas, en que muchos han opinado y pocos
conocen a fondo. Clave en las dietas, y en la nutrición deportiva, bien merece la pena conocer una de las últimas
conclusiones científicas sobre este asunto.
I. La importancia de las proteínas.
La proteína es un macronutriente crucial para el crecimiento y desarrollo corporal.
• Las proteínas están formadas por aminoácidos. Algunos de ellos son esenciales.
• La calidad de la ingesta proteica diaria depende de la
combinación de estos aminoácidos.
La proteína animal suele contener más aminoácidos
esenciales en un solo producto que las vegetales,
pero… los alimentos que las contienen tienen también
más grasa, sodio, sustancias tóxicas, etc. causando más
efectos secundarios nocivos para la salud (enfermedad
cardiovascular, renal, hepática…)
III. Efectos secundarios del exceso de proteínas “Protein Overdose”.
El exceso en el consumo de alimentos con proteína
animal tiene consecuencias negativas en el organismo
causando mayor incidencia de las siguientes patologías:
• Enfermedad cardiovascular debido al alto índice de
grasas saturadas y colesterol que contienen la mayoría
de estos alimentos de origen animal.
Fuente: Cell Metabolism, Longevity Institute of
University of Southern California,
Institute for Health & Consumer Protection - European Commission Joint Research Centre,
Department of Medicine - Washington University in St. Louis,
Department of Clinical and Experimental Sciences, Brescia
University School of Medicine, Italy, Committee for
Responsible Medicine Washington, entre otros
• Obesidad, debido a su mayor aporte calórico y a otros
• La mejor manera de obtener todos los aminoácidos factores.
esenciales sin efectos nocivos es a través de la com- • Enfermedades renales y hepáticas. Los alimentos con
binación de distintas proteínas vegetales (granos y le- mayor proteína de origen animal favorecen la eliminación de calcio ya que poseen niveles más altos de fósgumbres).
Fuente: WHS, Harvard, CDC, entre otros foro y sodio. Sobrecargan el organismo, especialmente
el hígado y los riñones, con amoníaco, urea o ácido
úrico.
II. La dosis correcta.
Fuentes: National Kidney Foundation y Clínica Mayo, entre
Se considera que un hombre adulto debe ingerir unos
otros.
56 gr/día de proteína. 0,8 gr por kilo.
• Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de
Fuente: WHS, FAO, CDC, entre otros
proteínas puede ocasionar un exceso de fósforo lo cual
En el caso de los deportistas, aunque hay corrientes que puede hacer disminuir la absorción de calcio. En el caso
creen que deben ingerir hasta 2 gr/kilo de proteínas al de los deportistas la descalcificación ósea se ve reflejadía, está demostrado que realmente este aporte protei- da en el riesgo de fractura.
co no incide de manera directamente proporcional en
la masa muscular, ya que existe un límite de absorción. Se estima que si se conserva estable el consumo de
Por lo tanto para aumentar la masa muscular no es ne- calcio y de fósforo mediante la dieta, pero se duplica la
ingesta de proteínas, la excreción de calcio por orina se
cesario superar el límite de 1,5 gr/kilo/día
Fuente: Medicine and Science in Sports and Exercise, Interna- eleva un 50% lo cual sin duda afecta los niveles en el
tional Journal of sports nutrition, entre otros. organismo y, por supuesto, altera las funciones formawww.colagenomagnesio.com – Tel. 93 414 20 89
doras de estructuras, así como aquellas que intervienen temporadas incide en la absorción del calcio y por tanto
en la contracción muscular.
puede causar enfermedad renal, gota, osteoporosis y
Fuentes: Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. daños en las articulaciones.
Protein consumption and bone fractures in women. Am J Epidemiol. 1996.
“El equilibrio a través de la alimentación” de Olga Cuevas,
“La Nueva Cocina Energética” de Montse Bradford, y “Nutrición Energética y Salud” de Jorge Pérez Calvo, entre otros.
• Cansancio y cefaleas: El exceso de amoníaco puede
provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
• Acidificación: Además, el consumo abundante de
proteínas si no va acompañado de un consumo cuantioso de frutas y verduras hace que el ph de nuestro
organismo se vuelva demasiado ácido. Esto favorece la
desmineralización ya que el cuerpo intenta compensarlo
aportando reservas alcalinas o básicas (calcio, magnesio o potasio).
Fuentes: Michael and Mary Dan Eades, Dr. L. Pauling, Premio
Nobel y Dr. Otto Warburg, Premio Nobel, entre otros.
Fuente: Clinica Mayo, The Journal of Clínical Hypertension,
entre otras
Caseína y derivados de la leche:
• La caseína es la proteína primaria en los productos
lácteos pero también la más alergénica.
• Las proteínas purificadas como puede ser la caseína o la lactoalbúmina, componentes frecuentes de los
suplementos proteicos, así como también, la gelatina o
la clara de huevo, tienen mayor incidencia sobre la excreción urinaria de calcio. Dado que los suplementos de
proteínas generalmente incluyen este tipo de proteínas
reducen la biodisponibilidad de calcio con importantes
funciones en el organismo.
Aislados de proteínas vegetales:
IV. Proteínas a la carta: Los suplementos Proteína de soja:
• El consumo de soja se ha propuesto últimamente
proteicos.
como una buena alternativa a las proteínas animales.
La necesidad de una ingesta diaria de una cantidad de- A pesar de poseer muchos beneficios, tiene su lado
terminada de proteínas intentando evitar otros nutrien- negativo ya que puede provocar reacciones alérgicas
tes perjudiciales como son las grasas, azúcares, etc. en algunas personas.
ha llevado a la proliferación de suplementos (batidos) • Los aislados de proteína de la soja que se usan en
proteicos en los cuales la proteína se aísla de su batidos sustitutivos se obtienen a través de un proceso
que utiliza altas temperaturas y desnaturaliza mucho la
fuente (animal o vegetal) sin incluir otros elementos.
proteína.
Los suplementos proteicos son usados principalmente
por deportistas o por gente siguiendo dietas de pérdida
o control peso, porque aportan la cantidad de proteína
que se busca con el mínimo de calorías. Ya que de esta
manera se controla la cantidad exacta de proteína y su
aporte calórico.
Proteína de guisante:
• La proteína de guisante es 100% vegetal, es muy ligera, fácil de digerir y asimilar, no produce una digestión
pesada como las proteínas de origen animal. Además
tampoco aporta sustancias no deseadas al organismo
(hormonas, toxinas, aditivos artificiales…etc.)
• La proteína de guisante, siendo una gran alternativa
Aislados de proteínas animales
proteica vegetal, tiene el inconveniente de ser complicada de encontrar germinada o sin haber sido modifiProteína de whey o suero de leche.
• Se considera una de las principales proteínas para cada genéticamente.
suplementar las dietas porque contiene todos los aminoácidos esenciales y es de rápida absorción.
• Pero, consumida en altas cantidades y durante largas
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Los germinados integrales:
Los últimos estudios y avances señalan los granos integrales germinados como fuentes de alto valor nutricional y con distintas propiedades en la prevención de
distintas enfermedades.
Proteína de arroz integral germinado:
Fuente de proteína de un grano completo
Germen
Proteína
Antioxidantes
Oligoelementos
Fitonutrientes
Salvado
Proteína
Fibra dietética
Oligoelementos
• No contiene hormonas
• No contiene fósforo
• Es hipoalergénico
• Es altamente biodisponible
• No acidifica
• No dificulta la absorción del calcio
Fuente: Germinated brown rice and its role in human health.
Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(5):451-63; Phytotherapy
Research, July 2009; 23(7):993-8; Journal of Nutritional
Science and Vitaminology, April 2008; 54(2):163-8; Phytomedicine, August 2007; 14(7-8):563-7. Epub 2007 Jun 29; Annals
of Nutrition and Metabolism, 2007; 51(6):519-26. Epub 2007
Dec 20; Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, October
2005; 69(10):1877-83. European Journal of Nutrition, October
2007; 46(7):391-6. Epub 2007 Sep 20. entre otras
Endosperma arroz blanco
Proteína
Carbohidrato
Almidón
• El arroz integral contiene más componentes nutricionales que el arroz blanco normal. A pesar de su elevado
contenido de componentes bioactivos, el arroz integral
se consume mucho menos como alimento básico debido a su color y textura. La germinación del arroz integral
mejora su sabor y aún más su valor nutricional.
• El arroz integral germinado se considera más saludable que el arroz blanco, ya que no sólo es más rico en
componentes nutricionales básicos, tales como vitaminas, minerales, fibras dietéticas y aminoácidos esenciales, sino que también contiene componentes más
bioactivos, tales como el ácido ferúlico, -orizanol y ácido gama aminobutírico. Además, se ha demostrado que
el arroz integral germinado favorece efectos fisiológicos
como la función antihiperlipidemia, antihipertensiva y la
reducción en el riesgo de algunas enfermedades crónicas, como el cáncer, diabetes, enfermedad cardiovascular y la enfermedad de Alzheimer.
• Teniendo en cuenta los pros y los contras de los
aislados de proteínas anteriores se puede considerar a
la proteína del arroz integral germinado como el suplemento proteico más completo.
• Contiene todos los aminoácidos esenciales
• Se extrae del grano sin procesos en calor
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PUNTOS CLAVE:
EL CONSUMO DE PROTEÍNA DEBE SER DE 0,8 G/KILO/DÍA Y NUNCA SUPERAR
LOS 1,5 G /KILO /DÍA EN DIETAS HIPERPROTEICAS.
PREFERIBLEMENTE DE PROTEÍNA VEGETAL (COMBINACIÓN DE CEREALES Y
LEGUMBRES QUE APORTEN TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES).
LA SOBREDOSIS DE PROTEÍNA NO INCIDE DE MANERA PROPORCIONAL EN
LA MASA MUSCULAR, PERO SÍ AFECTA A LA SALUD DE LOS HUESOS.
LA SUPLEMENTACIÓN DE AISLADOS DE PROTEÍNAS DEBE DE SER SUPERVISADA MÉDICAMENTE Y NUNCA PROLONGADA EN EL TIEMPO.
LOS AISLADOS DE PROTEÍNA ANIMAL, A LA LARGA, INCIDEN NEGATIVAMENTE SOBRE LA SALUD RENAL Y HEPÁTICA.
EL ALTO VALOR NUTRITIVO DE LOS GERMINADOS INTEGRALES LOS
POSICIONAN COMO LA ALTERNATIVA.
EL ARROZ INTEGRAL GERMINADO POSEE UNA
ALTÍSIMA BIODISPONIBILIDAD.
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CONSUMO DE PROTEÍNAS
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CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE PROTEÍNAS
I. Los Macronutrientes: carbohidratos,
grasas y proteínas.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas
para la alimentación y agricultura) la dieta humana se
debe repartir de la siguiente manera (texto extractado
del anexo).
almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo,
mientras que la grasa estructural forma parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
Anexo I.- Nutrición humana en el mundo
desarrollado
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol
y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Esta acción, la digestión o la división
de las grasas, se produce en el intestino humano por
las enzimas conocidas como lipasas, que se encuentran
presentes sobre todo en las secreciones pancreáticas e
intestinales. Las sales biliares del hígado emulsifican los
ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua y
por lo tanto de absorción más fácil.
Carbohidratos.
La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la mayor
porción de su dieta, hasta el 80 por ciento en algunos
casos. Por el contrario, los carbohidratos representan
únicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta en muchas personas en países industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6.
Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo
en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
• monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa,
galactosa;
• disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de
mesa), lactosa, maltosa;
• polisacáridos, ejemplo, almidón, glucógeno
(almidón animal), celulosa.
Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales: saturados y
no saturados. El último grupo incluye ácidos grasos poli
insaturados y mono insaturados. Los ácidos grasos saturados tienen el mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química permite. Todas las grasas
y aceites que consumen los seres humanos son una
mezcla de ácidos grasos saturados y no saturados.
En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen más
ácidos grasos saturados que los de origen vegetal. Las
grasas de productos vegetales, y hasta cierto punto las
del pescado, tienen más ácidos grasos no saturados,
particularmente los ácidos grasos poli insaturados. Sin
Grasas.
En muchos países en desarrollo, las grasas dietéticas embargo, hay excepciones, como por ejemplo el aceite
contribuyen aunque en parte menor a los carbohidratos de coco que tiene una gran cantidad de ácidos grasos
en el consumo de energía total (frecuentemente sólo saturados.
8 ó 10 por ciento). En casi todos los países industrializados, la proporción de consumo de grasa es mucho La grasa ayuda a que la alimentación sea más agramayor. En los Estados Unidos, por ejemplo, un prome- dable. También produce alrededor de 9 kcal/g, que es
dio del 36 por ciento de la energía total proviene de la más del doble de la energía liberada por los carbohidratos y las proteínas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa
grasa.
La grasa corporal se divide en dos categorías: grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen de la dieta. Una
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persona que hace un trabajo muy pesado, sobre todo
en un clima frío, puede requerir hasta 4 000 kcal al día.
En tal caso, conviene que buena parte de la energía
venga de la grasa, pues de otra manera la dieta será
muy voluminosa. Las dietas voluminosas pueden ser
también un problema particularmente serio en los niños
pequeños. Un aumento razonable en el contenido de
grasa o aceite en la alimentación de los niños pequeños, aumenta la densidad energética respecto de las
dietas de carbohidratos que son muy voluminosas, lo
cual es conveniente.
• para el crecimiento y el desarrollo corporal;
• para el mantenimiento y la reparación del
cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o
dañados;
• para producir enzimas metabólicas y digestivas;
• como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las proteínas liberan energía, su importancia
principal radica más bien en que son un constituyente
esencial de todas las células. Todas las células pueden
La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para
reserva de combustible. Es una forma económica de este reemplazo es indispensable el aporte de proteínas.
almacenar energía, debido, a que como se mencionó
antes, la grasa rinde casi el doble de energía, peso por Cualquier proteína que se consuma en expeso, en relación con los carbohidratos o las proteínas. ceso de la cantidad requerida para el creLa grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como cimiento, reposición celular y de líquidos, y
un aislamiento contra el frío y acompaña a algunos ór- varias otras funciones metabólicas, se utiliganos como el corazón y los intestinos.
za como fuente de energía, lo que se logra
mediante la transformación de proteína en
Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en la
grasa que se consume. Sin embargo, el exceso de ca- dieta no suministran una cantidad de energía adecuada,
lorías en los carbohidratos y las proteínas, por ejemplo entonces se utiliza la proteína para suministrar energía;
en el maíz, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa como resultado hay menos proteína disponible para el
en el organismo humano.
crecimiento, reposición celular y otras necesidades metabólicas. Este punto es esencialmente importante para
Proteínas.
los niños, que necesitan proteínas adicionales para el
Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, con- crecimiento. Si reciben muy poca cantidad de alimento
tienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también con- para sus necesidades energéticas, la proteína se utiliza
tienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy impor- para las necesidades diarias de energía y no para el
tantes como sustancias nitrogenadas necesarias para crecimiento.
el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales.
Las proteínas son el principal componente estructural Aminoácidos.
de las células y los tejidos, y constituyen la mayor por- Las proteínas son moléculas formadas por aminoácición de sustancia de los músculos y órganos (aparte del dos. Los aminoácidos de cualquier proteína se unen
agua). Las proteínas no son exactamente iguales en los mediante las llamadas uniones peptídicas para formar
diferentes tejidos corporales. Las proteínas que hay en cadenas. Las proteínas se estructuran por diferentes
el hígado, en la sangre y en ciertas hormonas específi- aminoácidos que se unen en varias cadenas. Debido
cas, por ejemplo, son todas distintas.
a que hay tantos y diversos aminoácidos, existen múltiples configuraciones y por lo tanto muchas proteínas
Las proteínas son necesarias:
diferentes.
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Durante la digestión las proteínas se dividen en aminoácidos, en la misma forma en que los carbohidratos más
complejos, como los almidones, se dividen en monosacáridos simples, y las grasas se dividen en ácidos grasos. En el estómago y en el intestino, diversas enzimas
proteolíticas hidrolizan la proteína, y liberan aminoácidos
y péptidos.
Las plantas tienen la capacidad de sintetizar los aminoácidos a partir de sustancias químicas inorgánicas
simples. Los animales, que no tienen esta habilidad,
derivan todos los aminoácidos necesarios para desarrollar su proteína del consumo de plantas o animales.
Dado que los seres humanos consumen animales que
inicialmente derivaron su proteína de las plantas, todos
los aminoácidos en las dietas humanas se originan de
esta fuente.
Los animales tienen distinta capacidad para convertir un
aminoácido en otro. En el ser humano esta capacidad
es limitada. La conversión ocurre principalmente en el
hígado. Si la capacidad para convertir un aminoácido en
otro fuese ilimitada, la discusión sobre el contenido de
proteína en las dietas y la prevención de la carencia de
proteína, sería un asunto simple. Sólo sería necesario
suministrar suficiente proteína, sin importar la calidad o
el contenido de aminoácidos de ella.
Del gran número de aminoácidos existentes, 20 son
comunes a plantas y animales. De ellos, se ha demostrado que ocho son esenciales para el adulto humano y
tienen, por lo tanto, la denominación de «aminoácidos
esenciales» o «aminoácidos indispensables», a saber:
fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, leucina, isoleucina, valina y treonina. Un noveno aminoácido, la
histidina, se requiere para el crecimiento y es esencial
para bebés y niños; quizás también se necesita para la
reparación tisular. Otros aminoácidos incluyen, glicina,
alanina, serina, cistina, tirosina, ácido aspártico, ácido
glutámico, prolina, hidroxiprolina, citrullina y arginina.
Cada proteína en un alimento está compuesta de una
mezcla particular de aminoácidos y puede o no conte-
ner la totalidad de los ocho aminoácidos esenciales.
Calidad y cantidad de proteína.
Para analizar el valor de una proteína en
cualquier alimento, conviene saber cuanta
proteína total posee, qué tipo de aminoácidos tiene, cuántos aminoácidos esenciales
están presentes y en qué proporción. Mucho
se sabe ahora sobre las proteínas individuales que se hallan en diversos alimentos, su
contenido de aminoácidos y por lo tanto, su
cantidad y calidad. Algunos tienen una mejor mezcla de aminoácidos que otros, y por esto se dice que
son de un valor biológico más alto. Por ejemplo, las
proteínas de la albúmina en el huevo y caseína en la
leche, contienen todos los aminoácidos esenciales en
buenas proporciones y nutricionalmente son superiores
a otras proteínas como la zeína en el maíz, que contiene
poco triptófano o lisina, y la proteína del trigo, que contiene sólo pequeñas cantidades de lisina. Sin embargo,
sostener que las proteínas del maíz y del trigo son menos buenas no es cierto. Aunque tienen menos cantidad
de algunos aminoácidos, poseen cierta cantidad de los
otros aminoácidos esenciales, lo mismo que otros importantes. La relativa carencia de las proteínas del maíz
y del trigo se puede superar al consumir otros alimentos
que contengan más cantidad de aminoácidos limitantes.
Por lo tanto, es posible tener dos alimentos de menor
valor proteico y complementarlos entre sí, para formar
una buena mezcla de proteína cuando se consumen
simultáneamente.
Los seres humanos, sobre todo los niños con una alimentación pobre en proteína animal, requieren una
variedad de alimentos de origen vegetal, y no sólo un
alimento básico. En muchas dietas, las legumbres como
los cacahuetes, judías y garbanzos, aunque bajos en
aminoácidos azufrados, suplementan las proteínas de
los cereales que con frecuencia tienen poca lisina. Una
mezcla de alimentos de origen vegetal, especialmente
si se consumen en la misma comida, aporta igual o
mayor cantidad de aminoácidos que la proteína animal.
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La FAO ha producido cuadros que muestran el contenido de aminoácidos esenciales en diversos alimentos
y se puede ver qué alimentos se complementan mejor
con otros. También es necesario, por supuesto, averiguar la cantidad total de proteína y aminoácidos en un
determinado alimento.
el valor de la proteína varíe entre los alimentos y que la
mezcla de alimentos mejore la calidad de la proteína
en una comida o en la alimentación. El segundo cuadro presenta el contenido de proteína y la calificación
del aminoácido limitante de algunos alimentos básicos
vegetales que se consumen con mayor frecuencia. Debido a que la lisina es el aminoácido limitante más coLa calidad de la proteína depende en gran parte de la mún en muchos alimentos de origen vegetal, también
composición de sus aminoácidos y su digestibilidad. Si se suministra la calificación para la lisina.
una proteína es deficiente en uno o más aminoácidos
esenciales, su calidad se considera más baja. El más Valor químico y utilización neta de proteína
deficiente de los aminoácidos esenciales de una pro- en alimentos seleccionados
teína se denomina «aminoácido limitante». El aminoácido limitante determina la eficiencia de utilización de la Alimento
Valor
UPN
UNP
químic
determinado en determinado
proteína presente en un alimento o en combinación de
o
niños
87
94
alimentos. Los seres humanos por lo general comen ali- Huevos (enteros) 100
94
87
mentos que contienen muchas proteínas; rara vez con- Leche (Humana) 100
67
63
59
sumen sólo una proteína. Por lo tanto, los nutricionistas Arroz ( blanco)
49
36
52
se interesan en la calidad de la proteína de la dieta de Maíz
53
48
48
una persona o de sus comidas, más que de un solo Trigo
alimento. Si un aminoácido esencial es insuficiente en la
Fuente: Adaptado de FAO/OMS, 1973
dieta, éste limita la utilización de otros aminoácidos para
formar proteína.
Contenido proteico, valor aminoácido limiPor lo tanto, la calificación química se puede definir tante y valor lisina de alimentos vegetales
como la eficiencia en el empleo de una proteína ali- seleccionados
mentaria, comparada con la proteína de huevo entero.
La utilización neta de proteína (UNP) es una medida de
Contenid Valor
Valor lisina
la cantidad o porcentaje de proteína que se retiene en Alimento
o
aminoácid
relación con la consumida.
protéico o
Cereales
No es usual o fácil obtener valores UNP en las personas, y la mayoría de los estudios utilizan a las ratas. El
Cuadro sugiere que hay una buena correlación entre
los valores en ratas y en los niños, y que la calificación
química suministra un cálculo razonable de la calidad
de la proteína.
Para el profesional comprometido en actividades de
nutrición y en ayudar a la gente, ya sea como dietista
en una entidad de salud, como trabajador de extensión
agrícola o educador en nutrición, lo que importa es que
Maíz
9,4
49 (lisina)
49
Arroz (blanco)
7,1
62 (lisina)
62
Harina de Trigo
10,3
38 (lisina)
38
Frijoles / Judías
23,6
100
118
Arvejas
23,5
100
117
Hortalizas
Tomate
0,9
56 (Leu)
64
Calabaza
1,2
70 (thr)
95
Pimiento Dulce
0,9
77 (Lisina Leu)
77
Patata
2,1
91 (Leu)
105
Legumbres
Fuente: Adaptado de Young y Pellett, 1994
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Digestión y absorción de proteínas.
Las proteínas que se consumen en la dieta sufren una serie de cambios químicos en
el tracto gastrointestinal. La fisiología de la
digestión proteica es compleja; la pepsina
y la quimosina del estómago, la tripsina del
páncreas y la erepsina de los intestinos, hidrolizan las proteínas en sus componentes,
los aminoácidos. La mayoría de los aminoácidos se absorben en el torrente circulatorio del intestino delgado y por lo tanto se
desplazan al hígado y de allí a todo el cuerpo. Cualquier excedente de aminoácidos se
despoja del grupo amino (NH2), que va a formar urea en la orina, y deja el resto de la
molécula para ser transformada en glucosa.
Existe ahora evidencia de que algunas proteínas, o parte de ellas, pueden atravesar la
mucosa intestinal casi intactas. Esto puede
provocar reacciones inmunológicas importantes al ser consideradas extrañas por parte del sistema de defensas del organismo.
Una parte de la proteína y de los aminoácidos liberados
en los intestinos no se absorbe. Estos aminoácidos no absorbidos, más las proteínas
de las células descamadas de las vellosidades intestinales sobre las que actúan las
bacterias, junto con otros microorganismos
del intestino, conforman el nitrógeno que se
encuentra en la materia fecal.
Necesidades de proteína.
Mucho se ha investigado sobre las necesidades de proteína y las cantidades recomendadas, y en este tema ha
habido gran cantidad de debates y desacuerdos en los
últimos 50 años. La FAO y la Organización Mundial de
la Salud (OMS), periódicamente reúnen a expertos para
revisar el estado actual del conocimiento y dar orientaciones. Las guías más recientes fueron el resultado de
una Consulta de Expertos, realizada en conjunto por la
FAO, la OMS y la Universidad de las Naciones Unidas
(UNU) en Roma, en 1981 (OMS, 1985). El nivel adecuado de consumo para un niño de un año de edad
se estableció en 1,5 gramos por kilogramo de peso
corporal. La cantidad luego disminuye a 1 g/k a la edad
de seis años. En los Estados Unidos, la ración dietética
recomendada (RDR) es un poco mayor, o sea 1,75 g/k
a la edad de un año y 1,2 g/k a la edad de seis años. En
los adultos, la FAO/OMS/UNU consideran que el consumo adecuado de proteína es de 0,8 g/k para mujeres y
de 0,85 g/k para varones.
El consumo inadecuado de proteína altera el crecimiento y la reparación del organismo. La carencia de proteína es sobre todo peligrosa para los niños debido a que
están creciendo y además debido al riesgo de infección
que es mayor durante la infancia que en casi todas las
otras épocas de la vida. En los niños, un inadecuado
consumo de energía también tiene un impacto en la
proteína. Como ya se mencionó, ante la ausencia de un
nivel adecuado de energía, se necesita desviar alguna
proteína y,por lo tanto, no se utilizará para el crecimiento.
Gran parte de la proteína del cuerpo humano
se encuentra en los músculos. No existe un II.- La importancia de las proteínas.
verdadero almacenamiento de proteínas en
De acuerdo al School of Public Health de Harvard (texto
el cuerpo, como sucede con la grasa y, hasta
extractado):
cierto punto, con el glucógeno. Sin embargo,
Anexos III y IV.
ahora se sabe que una persona bien nutrida
tiene suficiente proteína acumulada y está
El Instituto de Medicina recomienda que los adultos incapacitado para durar varios días sin repogieran un mínimo de 0,8 gramos de proteína al día por
sición y mantener una buena salud.
cada kilogramo de peso corporal.
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En los Estados Unidos, la cantidad diaria recomendada
de proteínas es de 46 gramos/día para las mujeres mayores de 19 años de edad, y 56 gramos/día para los
hombres mayores de 19 años de edad.
Pero, no todas las proteínas son iguales
La proteína se construye a partir de bloques (ladrillos)
llamados aminoácidos. Nuestro cuerpo produce aminoácidos de dos maneras diferentes: o bien desde cero
o mediante la modificación de los ya existentes. Hay
unos aminoácidos (conocidos como los aminoácidos
esenciales) que deben provenir de los alimentos.
• Las proteínas animales suelen ofrecer todos los aminoácidos que necesitamos.
• La mayor parte de los alimentos de origen vegetal
como frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales no contienen todos los aminoácidos esenciales en
cada uno de ellos, pero al combinarlos adecuadamente
se obtienen todos los aminoácidos necesarios.
Pero esto no significa que la proteína animal
sea mejor
• Algunos alimentos ricos en proteínas son más saludables que otros debido al resto de nutrientes que contienen: grasas saludables o dañinas, fibra o sal oculta.
• Por ejemplo, un bistec a la parrilla proporciona una
buena cantidad de proteínas - unos 40 gramos por unidad. Pero también ofrece cerca de 12 gramos de grasa
saturada. Para una persona que consume 2.000 calorías por día, eso es más del 60 por ciento de la ingesta
diaria recomendada de grasa saturada.
Las proteínas son responsables de alergias alimentarias.
Además, hay cada vez más pruebas de que la elección
de alimentos ricos en proteínas de origen animal, como
los lácteos, la carne roja y el pollo, juegan un papel negativo para la salud y que el consumo de fuentes de
proteínas saludables como las de los cereales, legumbres y frutos secos puede reducir el riesgo de sufrir
ciertas enfermedades degenerativas y alérgicas.
queñas cantidades de carnes rojas de manera regular
está vinculada a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, y al riesgo de morir
por enfermedad cardiovascular o cualquier otra causa.
• Un estudio prospectivo de 20 años en más de 80.000
mujeres, demostró que aquellas que consumían dietas
bajas en carbohidratos pero altas en fuentes vegetales
de grasa y proteína tenían un riesgo un 30 por ciento
menor de enfermedad cardiaca en comparación con las
mujeres que una dieta baja en hidratos de carbono pero
alta en grasa y proteína animal.
• Del mismo modo, el ensayo de pérdida de peso
“EcoAtkins” comparó una ingesta vegetariana baja en
grasas y alta de hidratos de carbono a una dieta vegana
baja en hidratos de carbono pero alta en proteínas y
grasa vegetal. Aunque la pérdida de peso fue similar en
las dos dietas, los participantes del estudio sobre la dieta alta en proteínas se registraron mejoras en los lípidos
de la sangre y la presión arterial.
Osteoporosis
La digestión de la proteína libera ácidos en la sangre
que el cuerpo normalmente neutraliza con calcio y otros
agentes. Comer mucha proteína requiere una mayor
cantidad de calcio, que a veces se le roba a los huesos.
III.- El exceso de proteína animal.
Las posibles consecuencias del consumo en exceso de
proteína suelen ser:
• Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas de origen animal suelen ir acompañadas de grasas saturadas
las cuales pueden aumentar el nivel de colesterol en
sangre.
• Obesidad. Ese aporte de grasa y mayor número de
calorías puede favorecer la obesidad.
• Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado
La enfermedad cardiovascular y las proteínas animales y los riñones y por lo tanto mayor dificultas para poder
• La investigación realizada en la Escuela de Salud Pú- eliminar las sustancias de deshecho como son el amoblica de Harvard ha concluido que comer incluso pe- níaco, la urea o el ácido úrico.
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• Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder
o eliminar calcio ya que cuenta con altos niveles fósforo.
• Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco puede
provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
la opción de almacenarlas, tal como ocurre con la grasa. El organismo tiene que eliminar el exceso de proteínas que, por un lado, supone una alteración metabólica
al disminuir el pH, tal como ya se mencionó y por otro,
la sobrecarga de algunos órganos vitales para contra• Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de rrestar esa bajada de pH y la eliminación de catabolitos.
proteínas puede ocasionar un exceso de fósforo lo cual
Al metabolizar los aminoácidos de las proteínas para elipuede hacer disminuir la absorción de calcio.
minarlos, aumenta la concentración plasmática de amo• El exceso de proteínas si además no va acompañado nio (NH4+), un metabolito tóxico que altera el pH y lo
del consumo abundante de frutas y verduras provoca vuelve ácido. Este es el gran problema de las proteínas,
un ph de nuestro organismo demasiado ácido y ello que acidifican el medio afectando a muchas funciones,
favorece la desmineralización ya que el cuerpo intenta entre ellas las neuronales, cardiovasculares y respiratocompensar aportando reservas alcalinas o básicas (cal- rias.
cio, magnesio potasio)
El organismo reacciona a la toxicidad del amonio y en
el hígado se transforma en urea, menos tóxico pero
El balance de los macronutrientes
que de todas formas hay que eliminar. Ahora le toca el
La proteína es un elemento esencial para la turno al riñón, que aumenta el volumen de orina, para
construcción de los tejidos humanos. Sin eliminar este exceso de urea y amoníaco. Esto conlleva
embargo, el consumo excesivo continuado cierto grado de deshidratación, con lo que si a una dieta
de proteína puede conducir a una variedad alta en proteínas se le suma baja hidratación, todo se
de problemas de salud que van desde pro- complica para el cuerpo.
blemas renales a ciertos tipos de cáncer. No
importa si este exceso se hace para mejo- Por otro lado, este amonio también se comrar el rendimiento deportivo o como parte de bina con otras sustancias para excretarlo,
una dieta baja en carbohidratos, el organis- en concreto con fosfato cálcico, ya sea del
mo necesita un equilibrio de macro y micro- calcio procedente de la dieta o directamennutrientes. Por este motivo, la dieta debe de te del propio hueso, por lo que puede haber
ser equilibrada, siendo lo recomendable que riesgo de descalcificación ósea. Esto tiene
la proteína sea un 10% de los nutrientes de consecuencias inmediatas, sobre todo en el
nuestra ingesta diaria, y nunca sobrepasan- deportista: riesgo de fractura.
do el 25%.
En resumen: el exceso de proteínas ocasioLos investigadores califican como dieta con alto con- na un descenso del pH que lleva al organistenido de proteínas una en la cual al menos el 20 por mo a desplegar mecanismos que alteran el
ciento de las calorías procedan de proteínas, incluidas metabolismo, las funciones hepática y renal
las proteínas de origen vegetal o animal. Una dieta mo- y ponen en riesgo la salud de nuestros huederada incluye del 10 al 19 por ciento de calorías pro- sos. También se provocan otras alteraciones
cedentes de proteína, y una dieta baja es la que incluye metabólicas debido la acidosis del medio.
Prueba de ello es el fuerte olor a amoniaco
menos del 10 por ciento de proteína.
que desprende el sudor o el aliento en las
Cuando hay un exceso de proteínas, el cuerpo no tiene personas que toman muchas proteínas.
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Enfermedades cardiovasculares y
longevidad
la mortalidad en la mediana edad que las de origen
animal.
Un estudio en «Cell Metabolism» critica la “moda” de las Longo, autor de la investigación, apuesta por reducir la
dietas hiperproteicas, como la Atkins y la Dukan y las ingesta diaria de todas las proteínas pero especialmente
consecuencias nocivas del exceso de proteína.
las de origen animal.
Valter Longo, director del Instituto de Longevidad de la
de la Universidad del Sur de California y autor principal
del estudio advierte de que comer a diario mucha carne,
pescado, aves y otras proteínas animales puede ser «tan
dañino como el tabaco». Al menos para las personas de
mediana edad.
Su trabajo sustenta las recomendaciones de varias agencias de salud según
las cuales un consumo saludable es de
unos 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal cada día en la
edad adulta. Por ejemplo, una persona
que pesa 59 kilogramos debería consumir cada día entre 45 y 50 gramos
de proteína por día con una preferencia por las proteínas de origen vegetal,
como las legumbres.
Longo y sus colaboradores han llegado a esta conclusión tras volver a analizar un estudio norteamericano
sobre hábitos de dieta que incluía a 6.831 personas
hasta los 65 años de edad. Vieron que los amantes de
la dieta hiperproteica (aquellos en los que más del 20%
de las calorías tenían una fuente proteica) multiplicaron
por cuatro sus probabilidades de morir por cáncer o
diabetes. Sin embargo, el efecto en los mayores de 65 Exceso de fósforo y efectos en la absorción
años fue exactamente el contrario: los que más pro- del calcio
teínas consumían eran los que gozaban de una mejor
salud.
Hay diferentes factores dietarios que afectan los niveles
de calcio en el organismo más allá del consumo de
La explicación a esta extraña paradoja está en el propio este mineral con los alimentos, de hecho, hay alimentos
dinamismo de la biología humana. La clave estaría en que debemos consumir con moderación para cuidar de
una proteína que controla la hormona del crecimien- nuestros huesos, pues incrementan la pérdida de calcio
to, llamada IGF-I. Muchos tejidos del organismo libe- por orina, entre los cuales se encuentran aquellos ricos
ran esta proteína y afecta a casi todas las células del en proteínas.
cuerpo. Los principales órganos sintetizadores son la
placenta, el corazón, el pulmón, el riñón, el hígado el Se estima que si se conserva estable el consumo de
páncreas, el bazo, el intestino, los testículos, los ovarios, calcio y de fósforo mediante la dieta, pero se duplica la
la médula ósea... Los seres humanos producen apro- ingesta de proteínas, la excreción de calcio por orina se
ximadamente 30 mg de IGF-1 al día hasta los 30 años eleva un 50% lo cual sin duda afecta sus niveles en el
de edad, y desde ese momento la producción decrece organismo y por supuesto, altera sus funciones formay cae en picado a partir de los 65 años. Esta caída es la doras de estructuras así como aquellas que intervienen
que contribuye al debilitamiento muscular.
en la contracción muscular.
Un aspecto importante es que las proteínas proceden- No obstante, no todas las proteínas tienen igual impacto
tes de plantas, tales como las que proporcionan las le- sobre la excreción urinaria de calcio, sino que las que
gumbres, no parecen tener los mismos efectos sobre más afectan sus niveles en sangre son las proteínas puwww.colagenomagnesio.com – Tel. 93 414 20 89
rificadas como puede ser la caseína o la lactoalbúmina
frecuentemente componentes de suplementos proteicos, así como también, la gelatina o la clara de huevo
que fácilmente se metabolizan en el organismo.
La acidosis (pH bajo) es la base de muchas enfermedades: Los premios Nóbeles Otto Warburg y Linus Pauling
demostraron que las enfermedades crónicas se desarrollan frecuentemente en presencia de entornos metabólicos ácidos y con falta de oxigenación, causados por
Dado que los suplementos de proteínas ge- desequilibrios como resultado de carencias o excesos
neralmente incluyen este tipo de proteínas, nutricionales.
debemos tener mucho cuidado de no abusar
de ellos, porque un consumo elevado res- El pH de la dieta determina nuestra salud: Proporpecto al calcio reduce la biodisponibilidad cionando al cuerpo los nutrientes necesarios, se restaudel mineral con importantes funciones en el ra el equilibrio acido/base y así puede iniciarse el proceorganismo.
so de recuperación de energía y vitalidad, de bienestar
en definitiva.
Ver anexo 12 tablas de ratio fósforo /proteína
80 / 20 es la fórmula de la LONGEVIDAD: La dieta
Por lo tanto, el consumo proteico debe ser actual basada en proteína animal, hidratos, grasas y
moderado ya que son las proteínas las que azúcares equivale a un 10% de alimentos alcalinos y un
más afectan a los niveles de calcio al incre- 90% de alimentos ácidos: para tener un cuerpo sano
hay que cambiar esta proporción y consumir un 80%
mentar su excreción por la orina.
de alimentos alcalinos y un 20% de ácidos o neutros.
El pH del organismo
La proteína animal es un alimento que acidifica el organismo, por este motivo hay que consumirlo en muy
pequeñas dosis.
IV.- Proteínas a la carta: Los suplementos
proteicos.
La necesidad de una ingesta diaria de una cantidad determinada de proteínas intentando evitar otros nutrientes
perjudiciales como son las grasas, azúcares, etc. han
llevado a la proliferación de suplementos (batidos) proteicos en los cuales la proteína se extracta de su fuente
(animal o vegetal) sin incluir otros elementos.
El pH de la sangre debe estar alrededor de 7,4: Cuando
un organismo no recibe los nutrientes adecuados para
mantener ese valor y se introducen alimentos con pH
ácido, como son las proteínas y las grasas, entra en
acidez metabólica. La sangre comienza a robar componentes alcalinos a otros órganos vitales originando
carencias y dolencias.
Los suplementos proteicos son usados principalmente
por deportistas o por gente siguiendo dietas de pérdida o control peso, principalmente porque aportan la
cantidad de proteína que se busca, con el mínimo de
calorías.
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Las principales proteínas empleadas en estos suplementos son:
• Animales: suero de leche (whey) y caseína
• Vegetales: soja, guisante y arroz, principalmente
nos estomacales o intestinales.
Debe evitarse en personas con alergia conocida o sensibilidad a la leche o productos lácteos, incluyendo la
leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y leche
de yegua.
La proteína de suero de leche (whey)
La caseína
La Clínica Mayo (Anexo 15) alerta de los siguientes
efectos que puede causar su ingesta excesiva y prolongada en el tiempo:
Se considera una dosis segura si se toma hasta 50
gramos/día por periodos no superiores a 6 meses. En
dosis más altas o en pacientes más sensibles, la proteína del suero puede causar ritmos cardíacos anormales,
cambios en los niveles de colesterol, dolor de cabeza,
aumento del riesgo de diabetes, mayor riesgo de fracturas o la osteoporosis, alteraciones del riñón, daño al
hígado, estómago o intestino, molestias en el aparato
digestivo (reflujo ácido, hinchazón, estreñimiento, calambres, gas, aumento de los movimientos intestinales,
problemas de movimiento, las náuseas, disminución del
apetito, y dolor de estómago), hinchazón de las extremidades y sed.
La proteína del suero también puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre por lo que se recomienda
precaución en personas con diabetes o bajo nivel de
azúcar en la sangre.
La proteína del suero puede interferir con la manera
como el cuerpo procesa ciertas medicinas que utilizan
el catalizador “citocromo P450”.
La proteína del suero puede causar presión arterial baja,
somnolencia o sedación.
Debe usarse con precaución en personas que toman
medicamentos, incluidos los agentes que afectan el sistema inmunológico y los agentes que reducen el colesterol.
Debe usarse con precaución en personas con trastor-
La caseína es la proteína primaria en los productos lácteos pero también la más alergénica.
La leche de vaca contiene más de 25 proteínas que
pueden producirnos reacciones alérgicas, de todas ellas
la más conocida es la caseína. Se dice que las proteínas
lácteas son altamente inmunogénicas porque provocan
que nuestro sistema inmune tenga que fabricar una
gran cantidad de anticuerpos, llegando a agotarlo. Por
este motivo nos hacen más vulnerables a las infecciones y a otros tipos de reacciones alérgicas.
También, la caseína actúa como pegamento natural o
aglutinador de alimentos y se adhiere al revestimiento
intestinal impidiendo la asimilación de muchos nutrientes y la eliminación de toxinas. De hecho la caseína se
emplea para la fabricación de pegamentos.
Se estima que si se conserva estable el consumo de
calcio y de fósforo mediante la dieta, pero se duplica la
ingesta de proteínas, la excreción de calcio por orina se
eleva un 50% lo cual sin duda afecta sus niveles en el
organismo y por supuesto, altera sus funciones formadoras de estructuras así como aquellas que intervienen
en la contracción muscular.
No obstante, no todas las proteínas tienen igual impacto
sobre la excreción urinaria de calcio, sino que las que
más afectan a sus niveles en sangre son las proteínas
purificadas como puede ser la caseína o la lactoalbúmina frecuentemente componentes de suplementos proteicos, así como también, la gelatina o la clara de huevo
que fácilmente se metabolizan en el organismo.
Dado que los suplementos de proteínas generalmente
incluyen este tipo de proteínas, debemos tener mucho
cuidado de no abusar de ellos, porque un consumo elevado respecto al calcio reduce la biodisponibilidad de
este ion con tan importantes funciones en el organismo.
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La soja
El consumo de soja se ha propuesto últimamente como
una buena alternativa a las proteínas animales. A pesar
de poseer muchos beneficios, tiene su lado negativo,
ya que puede provocar reacciones alérgicas en algunas
personas.
Los aislados de proteína de la soja que se usan en batidos sustitutivos se obtienen a través de un proceso
que utiliza altas temperaturas, y desnaturaliza mucho la
proteína.
la alta calidad de su proteína y su gran biodisponibilidad, siendo una de las proteínas
que menos acidifica el organismo. Por lo
tanto no daña el sistema digestivo, no altera el funcionamiento de los órganos filtro ni
dificulta la absorción del calcio.
El arroz integral contiene más componentes nutricionales que el arroz blanco normal. A pesar de su elevado
contenido de componentes bioactivos, el arroz integral
se consume mucho menos como alimento básico debido a su color, textura y al mayor tiempo requerido para
cocinarlo. La germinación del arroz integral mejora su
sabor y mejora aún más su valor nutricional.
En algunas ocasiones y en personas predispuestas puede causar eccema atópico, asma, flatulencia o inflamaEl arroz integral germinado se considera más saludable
ción intestinal.
que el arroz blanco, ya que no sólo es más rico en
componentes nutricionales básicos, tales como vitamiProteína de guisante:
nas, minerales, fibras dietéticas, y aminoácidos esenLa proteína de guisante es 100% vegetal, es muy li- ciales, sino que también contiene componentes más
gera, fácil de digerir y asimilar, no produce una digestión bioactivos, tales como el ácido ferúlico, -orizanol y ácipesada como las proteínas de origen animal. Además do gama aminobutírico. Además, el arroz integral germitampoco aporta sustancias no deseadas al organismo nado se ha idemostrado que favorece efectos fisiológicos como la función antihiperlipidemia, antihipertensiva,
(hormonas, toxinas, aditivos artificiales, etc.)
La proteína de guisante, siendo una gran alternativa pro- y la reducción en el riesgo de algunas enfermedades
teica vegetal tiene el inconveniente de ser complicada crónicas, como el cáncer, diabetes, enfermedad carde encontrar sin haber sido modificada genéticamente diovascular, y la enfermedad de Alzheimer. Germinated
o germinada.
brown rice and its role in human health. Crit Rev Food
Sci Nutr. 2013;53(5):451-63;
Los germinados:
Teniendo en cuenta los pros y los contras de los aisLos últimos estudios y avances revelan el alto valor nu- lados anteriores se ha identificado la proteína de arroz
tritivo de los granos integrales germinados.
integral germinado como el suplemento proteico más
Un estudio coreano, por ejemplo, demuestra la ca- completo.
pacidad de reducir la tensión arterial del extracto de
• Contiene todos los aminoácidos esenciales
trigo sarraceno. Phytotherapy Research, July 2009;
• Se extrae del grano sin procesos en calor
23(7):993-8. Otro estudio desvela las propiedades
• No contiene hormonas
antiinflamatorias de este cereal germinado para la cura
• No contiene fósforo
del hígado graso. Phytomedicine, August 2007; 14(7• Es hipoalergénico
8):563-7. Epub 2007 Jun 29.
• Es altamente biodisponible
• No acidifica
En el caso del arroz integral germinado nu• No dificulta la absorción del calcio
merosos estudios avalan su poder nutritivo,
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Un estudio realizado en Japón publicado por el Journal of Nutritional Science and Vitaminology, April 2008;
54(2):163-8 demuestra las propiedades para el control
de la glucosa en enfermos diabéticos.
Un estudio realizado en Corea, Annals of Nutrition and
Metabolism, 2007; 51(6):519-26. Epub 2007 Dec
20, prueba la capacidad del arroz integral germinado
en el control del colesterol y por lo tanto, en la reducción
del riesgo de enfermedad cardiovascular y aterosclerosis.
Otro estudio revela el efecto positivo del arroz integral
en madres en periodo de lactancia ya que mejora tanto
su sistema inmune como su estado de ánimo.
European Journal of Nutrition, October 2007;
46(7):391-6. Epub 2007 Sep 20.
Asimismo está demostrado que el arroz integral germinado posee muchos menos efectos alergénicos que
otros cereales debido a la acción de la proteasa durante
la germinación.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, October
2005; 69(10):1877-83
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