CICLO FORMATIVO DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

CICLO FORMATIVO DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
FUNCIONES DE LA BRIGADA DEL COMEDOR
Jefe de comedor o Maestresala.
Sus funciones y responsabilidades específicas son las siguientes:
 Es el máximo responsable ante el profesorado del buen
funcionamiento del comedor.
 Organiza y distribuye el trabajo del personal de sala en función de
los distintos rangos y sectores que componen el taller y de las
necesidades del servicio.
 Distribuye el espacio físico de la sala según las previsiones de
clientes y las reservas existentes.
 Es el responsable del perfecto cumplimiento de todas las normas de
seguridad e higiene en el trabajo.
 Está encargado del control del libro de reservas del restaurante:
- Apuntar.
- Confirmar reserva
 Es el encargado de recibir, acomodar y tomar la comanda a los
clientes.
 Será el encargado de acompañar a la salida a los clientes, despedirse.
 Siempre que el cliente lo solicite, le aconsejará sobre los distintos
platos que componen la carta, ajustándose a los intereses de
actividad en cuestión.
 Elabora la hoja de producción diaria.
 Atiende las posibles quejas y reclamaciones de los clientes, además
de entregar y encargarse de recoger las hojas de evaluación de la
actividad.
 Sirve a aquellos clientes que, por su importancia, considere oportuno
el departamento.
 Realizará manipulaciones y elaboraciones de alimentos y bebidas
cuando lo requiera el profesor.
 Se asegurará de que quede el comedor totalmente recogido:
- ropa
- office
- basura
- barra
- sala
 Ayudará a los compañeros cuando lo requiera el servicio.
Sumiller y “ayudante de sumiller” (Sommelier).
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 Es el encargado de ofrecer al cliente la carta de vinos y de tomar la
comanda.
 Realiza el servicio de vinos y demás bebidas.
 Se encargará del ofrecimiento de cóctel y/o bebidas del día y su
posterior servicio a la vista del cliente.
 Siempre que el cliente lo solicite, le aconseja sobre los vinos más
adecuados en función de los platos solicitados por éste.
 Se encargará de la perfecta gestión y conservación de los vinos en la
bodega del taller.
Jefe de sector.
 Responsable del buen funcionamiento del sector que le ha sido
encomendado.
 Es el encargado de realizar el servicio en su sector.
 En algunos casos puede tomar la comanda a los clientes.
 Realizará manipulaciones y elaboraciones de alimentos y bebidas
cuando lo requiera el profesor.
Camarero o jefe de rango. Tiene las siguientes funciones:
 Es el encargado, junto con el jefe de sector, de servir y atender en
todo momento a los clientes.
 Es el responsable de que todo se encuentre en perfecto orden en su
rango.
 Realiza, bajo la supervisión de su jefe inmediato, la supervisión de la
puesta a punto o mise en place.
Ayudante de camarero. Sus funciones son las siguientes:
 Es el encargado de transportar los servicios solicitados por los
clientes desde la cocina, bodega o economato al comedor, ayudando
al camarero en el servicio de éstos.
 Realiza la mise en place antes de comenzar el servicio.
 Se encarga de desbarasar las mesas (retirar el servicio).
 En general realiza aquellos trabajos que le son encomendados por
sus superiores.
Dependiente de bar/bodeguero.
 Preparar la zona de trabajo, realizar la mise en place de los géneros y
maquinaria.
 Rellenar antes del servicio y reponer después de éste los géneros de
las cámaras.
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 Preparar los servicios que necesiten el camarero de limonada
(dependiente de sala).
 Atender al cliente, comandarle, servirle y cobrarle.
 Colocar los cascos vacíos recuperables en su lugar.
 Preparar el material sucio para su fregado:
o Cristal: en canastas, en el lavavajillas de la barra.
o Loza y cubiertos: en canastas blancas para llevar al office y
distribuirlas correctamente, en éste para aligerar el trabajo del
compañero.
 Fregar el material sucio en el lavavajillas.
 Repasar el material lavado y colocarlo en su lugar.
 Recoger el material y lugar de trabajo durante y después del servicio.
 Contabilizar las ofertas atendidas y compararlas con las que se han
vendido.
 NO SE DA NADA SIN VALE.
 Dejar maquinaria, fregaderos y barra limpios, organizados y
apagados (maquinaria) para el siguiente uso.
 Tirar basura.
Facturista.
 Preparará todo el material necesario para la caja (sellos, impresos,
tpv grapadora, etc...)
 Poner a funcionar el sistema informático de gestión.
 Introducir el cambio anotándolo en el ordenador (apertura de caja).
 Ayudar en las funciones que el jefe de barra le encomiende.
 Supervisará la mise en place de la barra.
 Encargado del cierre de caja, bajo la supervisión del jefe de barra.