Resum del projecte en format PDF

Disseny d’una línia de processat i congelació
industrial de patata en cubs i el seu
manteniment
AUTOR: Eduardo Jiménez Bonafuente
DIRECTOR: José Ramón López López
Resum. Aquest projecte te com a objectiu, el disseny de la línia per a processat de
patata congelada en daus de diferents mesures i una cambra per al seu manteniment.
El procés comprèn des de la recepció inicial de la matèria prima fins al seu posterior
emmagatzematge pel·letitzat a una cambra de conservació dissenyada per aquest ús.
Al disseny del procés es van tindre amb compte les tècniques més innovadores en el
món de la congelació industrial. Aquest procés consta d’uns banys en diferents
solucions que eviten el procés de pre-fregidoria obtenint un millor producte acabat
amb millors propietats de conservació i millorant la taxa de pèrdues de producte
considerablement.
La línia de procés està preparada per treballar arrel de 10 T/h de producte acabat en
dos torns de 8 hores.
El disseny de la línia implica la justificació de cadascun dels elements d’aquesta i la
seva posterior elecció de productes comercials que compleixen amb les
especificacions de disseny.
Finalment, el projecte engloba també el càlcul del túnel de congelat, la realització
d’un nou sistema de desguàs i l’enllumenat per a una nau existent i les seves
instal·lacions elèctriques.
Titulació: Enginyeria Tècnica Industrial en Electrònica Industrial
Data Presentació: Setembre de 2015.
Diseño de una línea de procesado y
congelación industrial de patata en cubos y
su mantenimiento
AUTOR: Eduardo Jiménez Bonafuente
DIRECTOR: José Ramón López López
Resumen. Este proyecto tiene como objetivo el diseño de una línea para procesado de
patata congelada cortada en dados de diferente tamaño y una cámara para su
mantenimiento.
El proceso comprende desde la recepción inicial de la materia prima hasta su posterior
almacenado paletizado en una cámara de conservación diseñada para este uso. En el
diseño del proceso se tuvieron en cuenta las técnicas más innovadoras en el mundo de
la congelación industrial. Este proceso consta de unos baños con diferentes soluciones
que evitan el proceso de pre-fritura permitiendo obtener un mejor producto acabado
con mejores características de conservación y mejorando la tasa de pérdidas de
producto considerablemente.
La línea de proceso está ponderada para trabajar a raíz de 10 T/h de producto acabado
en dos turnos de 8 horas.
El diseño de la línea implica la justificación de cada uno de los elementos de esta y su
posterior elección de productos comerciales que cumplan con las especificaciones de
diseño.
Finalmente, el proyecto engloba también el cálculo del túnel de congelado y la
realización de un nuevo sistema de desagües y alumbrado para la nave existente y sus
instalaciones eléctricas
Titulación: Ingeniería Técnica Industrial en Electrónica Industrial
Fecha Presentación: Septiembre del 2015.
Product line design and industrial freezing
process for diced potato and its conservation
AUTHOR: Eduardo Jiménez Bonafuente
SUPERVISOR: José Ramón López López
Abstract. The target of this project is the design of a procedure line for freezing
potatoes in dices with several dimensions and its maintenance chamber.
The process takes from the raw material reception until the final storage palletized in
a conservation chamber designed for it use. In the design of the process it has been
kept in mind the more new techniques in industrial freezing world. This process have
some different solution’s baths that avoid the pre-frying obtaining a best finished
product with better conservation characteristics and improving the lost rate during the
process.
The product line it’s ready to work at 10 T/h of final product with two shifts of 8
hours.
The design of the process line means the justification of each element of the line and
the later choosing of the commercial products that fulfil with design specifications.
Finally the project includes the calculation of the freezing tunnel and a new drainage
piping system and a new lighting of the workshop in the existent industrial unit and
the electric facilities.
Study Program: Technical Industrial Engineering in Industrial
Electronics
Defense Date: September - 2015.