SubSecciones - IES Claudio Sánchez Albornoz

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Práctica Almidón 3ºZ
1ª PARTE: Investigación en la sala de ordenadores:
Buscamos en internet qué es el almidón (siguiendo los pasos que vimos sobre cómo buscar información,
resumirla y escribirla en un informe en Word). Y buscamos la respuesta a las siguientes preguntas:
¿De qué tipo de nutriente se trata?
¿En qué alimentos se encuentra de forma natural?
¿Aparece de forma natural en los animales?
¿Por qué puede aparecer almidón en los embutidos frescos?
¿De qué tipo de nutriente se trata?
Desde el punto de vista químico el almidón es un glúcido (hidrato de carbono). Es un polisacárido, que resulta
de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas.
¿En qué alimentos se encuentra de forma natural?
El almidón es la sustancia en la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata),
frutas y semillas (cereales). Algunos de los alimentos que más almidón aportan son las remolachas, las
zanahorias, las castañas o las patatas.
¿Aparece de forma natural en los animales?
El almidón es una sustancia que cean exclusivamente los vegetales. Los animales lo comen porque es una
fuente importante de energía. Por ejemplo, el almidón aporta a los humanos la mayor parte de la energía de
sus dietas. Pero el almidón sólo aparece de forma natural en las plantas.
¿Por qué puede aparecer almidón en los embutidos frescos?
Si aparece almidón en un alimento de origen animal, es porque se lo han añadido en algún proceso industrial.
Se suele hacer para que no pierda jugosidad la carne envasada.
Fuente principal: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C
2ª PARTE: la prueba del Lugol (en el laboratorio).
En el guión del profesor ponía: "Vamos a llevar a cabo una práctica que indica si una sustancia cualquiera
contiene almidón y para la que necesitaremos usar Lugol. El lugol es una disolución de yodo en agua
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destilada. Cuando no está en contacto con el almidón, el lugol es amarillo, y si hay poco, no se aprecia.
Cuando el lugol entra en contacto con el almidón, se vuelve púrupura.
Debes comprobar que el lugol realmente funciona como un indicador de la presencia de almidón. ¿Cómo lo
harías?"
Estos fueron los pasos que seguimos:
PASO 1
Tomamos tres tubos de ensayos en una gradilla, en cada tubo hemos puesto agua.
PASO 2
Vertimos 2 gotitas de lugol en cada tubo y observamos los resultados.
RESULTADOS
Tubo de ensayo 1: no tiene almidón y hay agua.
Observaciones:
Se quedó muy poco amarillo.
Tubo de ensayo 2: tiene poquito almidón y agua.
Observaciones:
Se vuelve un poco oscuro y parece como humo.
Tubo de ensayo 3: tiene un poco más que el segundo de almidón y tiene agua.
Observaciones:
Se vuelve negro azulado.
Las muestra cuando cogimos los tubos de ensayos para comprobar si cuando en uno de los tubos de ensayos
cambiaba de color cada vez que le echaras lugol y almidón.
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CONCLUSIÓN: Demuestra que cuando el lugol se encuentra con el almidón se vuele azulado.
3ª PARTE: la prueba del Lugol en alimentos (en el laboratorio).
En el guión del profesor se pedía: "una vez que has confirmado que el lugol detecta la presencia de almidón,
debes comprobar si 4 alimentos diferentes (pan, patata y 2 tipos diferentes de embutido) lo contiene. Además,
deberás describir los resultados, para discutir cuál crees que tiene más y por qué."
PASO 1 Cortamos una muestra de cada alimento y la pusimos en una placa de Petri.
PASO 2 Vertimos 3 gotas de lugol en cada muestra
PASO 3 Observamos los resultados y los recogimos en una tabla
Las muestra de la patata y jamón cuando echamos el lugol para averiguar si tenía almidón. Faltaba echar el
lugol en el pan y la mortadela.
Aquí estábamos echando lugol a los alimentos.
RESULTADOS
Patata
Mortadela
Lo que Pensábamos que iba a pasar
Se vuelve purpura
Se vuelve amarillo
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Lo que pasó
Se volvió purpura
Se volvió purpura
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Pan
Se vuelve purpura
Jamón
Se vuelve amarillo
Se volvió purpura
Algunas zonas se volvieron
amarillas. Aunque pocas.
En esta imagen ya habíamos echado el lugol en los alimentos. Ya habíamos comprobado si en el pan,
mortadela, jamón y la patata tenían almidón.
CONCLUSIONES
La patata y el pan, que son de origen vegetal, poseen mucho almidón. La mortadela, a pesar de ser de carne,
tiene algo de almidón. El jamón no tiene almidón. El profresor nos explicó que, normalmente, los embutidos
frescos que pueden llevar algo de almidón se llaman 'fiambres'. El jamón cocido no debería de llevar almidón.
Materiales que se han usado en este experimento: -tubos de ensayos. -almidon. -gradilla -lugol -patata -pan
-jamon -mortaleda -agua -palito para remover -placas de Petri -papel absorbente.
4ª PARTE. Observación de una muestra de patata al microoscopio.
El profesor raspó una patata sobre un portaobjetos y echó unas gotitas sobre la muestra. Todos observamos al
microoscopio, a diferentes aumentos, los gránulos de almidón teñidos.
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El microscopio que usamos. Luego, foto encontrada en internet que muestra lo mismo que vimos al
microscopio. A la derecha, otra imagen que encontramos en internet de un gránulo, aumentada en otro
microscopio más potente.
Autores: Hassna, Javier, Joel y Verónica
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