Manipulador de alimentos

Conselleria d’Administracions Públiques
Direcció General de Funció Pública,
Administracions Públiques i Qualitat dels Serveis
¿Todavía es obligatorio tener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en empresas
alimentarias?
En la actualidad ya no es obligatorio tener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en
empresas alimentarias, aunque sí es obligatorio que los manipuladores de alimentos tengan
formación en higiene alimentaria.
El responsable de que los trabajadores tengan esta formación corresponde al operador de la
empresa alimentaria, esta formación de los manipuladores de alimentos puede ser impartida por
la propia empresa alimentaria en la cual realiza la actividad el manipulador o a través de entidades
de formación externas.
Así, las empresas alimentarias tienen que acreditar documentalmente en las visitas de control
oficial que sus manipuladores han recibido formación, por eso se seguirá el criterio siguiente en
función del grado de implantación de sus sistemas de autocontrol:
•
Establecimientos incluidos en autocontrol sanitario
Tienen que disponer de un programa de formación y control de los manipuladores donde tiene
que constar:
o
Una relación actualizada de los manipuladores con mención expresa a su puesto de
trabajo y situación de su formación (si lo han recibido o si están a la espera).
o
Descripción de las actividades y calendario de formación que la empresa organiza para su
personal, ya sea directamente o bien mediante empresas externas.
o
Si la formación la realiza una empresa externa, se comprobará mediante la disposición de
certificado, diploma o escrito de la mencionada empresa.
o
Si la empresa se decanta por la utilización de guías prácticas correctas de higiene, estas
tendrán que entregarse al personal manipulador, el cual acreditará su recepción con la
firma del acuse de recibo. El seguimiento o aplicación de estas guías irá con cargo a la
empresa.
•
Establecimientos no incluidos en autocontrol sanitario
o
Si la formación la realiza una empresa externa, se comprobará mediante la disposición de
certificado, diploma, o escrito de la mencionada empresa.
o
Si la empresa se decanta por la utilización de guías prácticas correctas de higiene, estas se
tienen que entregar al personal manipulador, el cual tiene que acreditar su recepción con
la firma del acuse de recibo y cumplimiento.
Para más información puede contactar con el Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección
General de salud Pública y Consumo (tel. 971 17 73 83)