Carta de restaurant
Anuncio
Saulo El sauló és un dels tipus de terres propis del Maresme i especialment d’Alella. És l’arena que resulta de la descomposició dels granits. Dins l’àrea climàtica mediterrània, les roques granítiques poden alterar-se amb una relativa facilitat. L’acció de les aigües carregades de gas carbònic converteix el feldspat en argila, la mica en productes ferruginosos i el quars en masses de sorra silícia. Reté molt poc l’aigua i fa que les arrels dels ceps hagin d’anar fins a capes molt profundes per aconseguir aigua i nutrients. El sauló, doncs, té poca matèria orgànica i aporta al vi un pH baix, té un color blanquinós que reflecteix els raigs del sol i facilita la maduració del raïm. Aromes i gustos mediterranis per gaudir de l’autèntic sabor de la nostra terra La textura de les vinyes i l’olor de l’olivera tenen un paper protagonista al Restaurant Sauló, per això, tots els nostres plats, enquadrats dins del marc de la cuina tradicional catalana, estan impregnats dels millors vins i olis del país. “Sauló” es uno de los tipos de tierras propios del Maresme y especialmente de Alella. Es la arena que resulta de la descomposición de los granitos. Dentro del área climática mediterránea, las rocas graníticas pueden alterarse con una relativa facilidad. La acción de las aguas cargadas de gas carbónico convierte el feldespato en arcilla, la mica en productos ferruginosos y el cuarzo en masas de arena silícea. Retiene muy poco el agua y hace que las raíces de las cepas tengan que ir hasta capas muy profundas para conseguir agua y nutrientes. El “sauló”, pues, tiene poca materia orgánica y aporta al vino un pH bajo, tiene un color blanquecino que refleja los rayos del sol y facilita la maduración de la uva. 12/2013 Aromas y sabores mediterráneos para gozar del auténtico sabor de nuestra tierra Avinguda de Can Galvany, 11 08188 Vallromanes, Barcelona. Espanya Tel: (+34) 93 572 95 91 · Fax: (+34) 93 572 97 05 www.cangalvany.com La textura de las viñas y el olor del olivo tienen un papel protagonista en el Restaurante Sauló, por ello, todos nuestros platos, encuadrados dentro del marco de la cocina tradicional catalana, están impregnados de los mejores vinos y aceites del país. CARTA per començar... PRIMERS I SEGONS para empezar... PRIMEROS Y SEGUNDOS Tàrtar de tonyina amb mango, tocs cítrics i gelat de wasabi, tractat com una amanida............................. Tártar de atún con mango, toques cítricos y helado de wasabi, tratado como una ensalada Terrina de foie aromatitzat amb vi dolç D.O. Alella, galeta de fruits secs i melmelades del Montseny........................................ Terrina de foie aromatizado con vino dulce D.O. Alella, galleta de frutos secos y mermeladas del Montseny 16,00 € 17,50 € Carpaccio de vedella amb tàrtar, formatge curat català i tòfona d’estiu....................................... Carpaccio de ternera con tártar, queso curado catalán y trufa de verano 12,50€ Encenalls de pernil ibèric amb coca de Folgueroles........................................................................... Virutas de jamón ibérico con coca de Folgueroles 18,00€ Amanida tèbia de llamàntol, textures de nous, pastanaga i remolatxa.................................................... Ensalada tibia de bogavante, texturas de nueces, zanahoria y remolacha Vieires amb patata coure cruixent sobre una vichysoisse d’all tendre aromatitzat amb gingebre............................................................... Vieiras con patata cobre crujiente sobre una vichysoisse de ajo tierno aromatizado con jengibre Ravioli de ceps i foie amb beixamel de tòfona........................................ Ravioli de setas y foie con bechamel de trufa Taula per entretenir-se........................................................................... Llagostí cruixent, “foiecuià”, cigarrets cruixents, salmó amb cítrics, croqueta de pernil ibèric, mini coca de pernil ibèric, croqueta de sobrassada, bloody mary, “macaron” de formatge ARROSSOS / ARROCES Paella de marisc...................................................................................... Paella de marisco 15,00€ Encamisat d’arròs cremós de gambes vermelles.................................. Encamisado de arroz meloso de gambas rojas 15,50€ Arròs sec d’escamarlans a la llauna amb esfèric d’all i oli ..................... Arroz seco de cigalas a la lata con esférico de alioli 16,50€ Rissotto de bolets ecològics de la zona . ............................................... Rissotto de setas ecológicas de la zona 15,00€ DEL MAR / DEL MAR 19,00 15,50€ Gamba vermella a la planxa amb sorra d’oli d’oliva i cristall de sal ....... Gamba roja a la plancha con arena de aceite de oliva y cristal de sal 14,00€ Llom de bacallà amb cruixent de mongeta, sofregit de tripeta i botifarra negra ecològica . ........................................... Lomo de bacalao con crujiente de judía, sofrito de tripita y butifarra negra ecológica 16,00€ Turbot “a la xarxa”, saltat de verduretes i caramel·litzat de miso i mel . .. Rodaballo “en la red”, salteado de verduritas y caramelizado de miso y miel € 16,90€ 28,00 € Entrecot Angus a la brasa amb oli de romaní, cebes perla glacejades amb cervesa artesana i patates palla ...................................... Entrecot angus a la brasa con aceite de romero, cebollas perla glaseadas con cerveza artesana y patatas paja 4,00 € 4,00 € Cilindre de peu de porc farcit de bolets salvatges, puré d’arrel d’api i fum de bosc mediterrani .............................................. Cilindro de pie de cerdo relleno de setas salvajes, puré de raíz de apio y humo de bosque mediterráneo Filet de vedella amb foie a la planxa, salsa de vi dolç de Mataró i lingot de patata i cansalada . .................................................. Filete de ternera con foie a la plancha, salsa de vino dulce de Mataró y lingote de patata y tocino Garrí confitat a baixa temperatura amb pell cruixent, taronja i mango .... Lechón confitado a baja temperatura con piel crujiente, naranja y mango Pa amb oli, xocolata, sal i taronja ............................................................ Pan con aceite, chocolate, sal y naranja 6,50€ Sorbet de plàtan, pa d’espècies i “ceviche” de llima .............................. Sorbete de plátano, pan de especias y ceviche de lima 6,50€ Aromes torrats: Xocolata, cacau, cervesa, caramel i sucre morè ........... Aromas tostados: Chocolate, cacao, cerveza, caramelo y azúcar moreno 7,50€ Carpaccio de poma al forn, avellanes, vainilla i granissat de ratafia ...... Carpaccio de manzana al horno, avellanas, vainilla y granizado de ratafía 6,00€ Pastís de llimona trencat ........................................................................ Pastel de limón roto 6,00€ Sangria de vi negre i espècies en plat .................................................... Sangría de vino tinto y especies en plato 6,50€ Selecció de formatges i contrastos ....................................................... Selección de quesos y contrastes 7,50€ Amanida de fruita amb sorbet de temporada ........................................ Ensalada de fruta con sorbete de temporada 5,50€ 16,90€ 19,50€ I SORTIDA SENSE PRESSA... Y salida SIN PRISAs... DE LA TERRA / DE LA TIERRA DE LA FLECA / DE LA PANADERÍA Pa de cristall de Folgueroles amb tomàquet de penjar......................... Pan de cristal de Folgueroles con tomate de colgar postres Rap a la planxa amb all negre, cintes de calamar, espàrrecs verds i ceba caramel·litzada . .................................................... Rape a la plancha con ajo negro, cintas de calamar, espárragos verdes y cebolla caramelizada Tabla para entretenerse: Langostino crujiente, foiecuyá, cigarrillos crujientes, salmón con cítricos, croqueta de jamón ibérico, mini coca de jamón ibérico, croqueta de sobrasada, bloody mary, “macaron” de queso Cistella de diferents pans ecològics, fet a ma d’un forn del Vallès Oriental.......................................................... Cesta de diferentes panes ecológicos, hechos a mano con un horno del Vallés Oriental postres 18,50€ 16,00€ 18,50€ 17,00€ Gaudeixi de la nostra terrassa davant de la piscina tot prenent alguna cosa. Quan fa que no desconnecta...? Disfrute de nuestra terraza delante de la piscina tomando alguna copa. ¿Cuanto tiempo hace que no desconecta...?
