Pesos y equivalencias de alimentos y bebidas

Compilación de tablas e información necesaria para la
recolección de datos en encuestas a alimentarias a partir
de los siguientes autores:
1- López, LB, Suárez MM. Alimentación saludable. Guía práctica para su
realización. 2005:6-13.
2- Vázquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relación
peso / volumen. 1997. Alimentos seguidos de (*).
3- Garda Rita y col. Recetario de la Cátedra de Técnica Dietética, 2011.
4- Ministerio de Salud de la Nación. Dirección Nacional de Salud Materno Infantil.
SARA. Sistema de Análisis y Registro de Alimentos. Versión 1.2.22.
1
Pesos y equivalencias de alimentos y bebidas (1,2)
Alimento
Equivalencia1
Peso gr. o cc.
Lácteos
Leche fluida
Leche en polvo
Yogur
Queso untable
1 taza tipo café c/leche
250
1 taza tipo té
200
1 tazón
280
1 vaso chico
150
1 vaso común
200
1 pocillo de café
80
1 cucharada sopera
15
1 cucharada tipo postre
5
1 cucharada tipo té
2
1 pote s/fruta ni cereales
200
1 pote c/fruta o cereales
170
1 cucharada sopera
15
1 cucharada tipo postre
10
1 cucharada tipo té
5
Queso fresco/ cuartirolo/ portsalud 1 porción tipo casete (porción
60
postre)
Queso tipo Mar Del Plata*
1 porción chica
35
1 porción grande
120
Queso en barra
1 feta
20
Queso rallado*
1 cda sopera
5
Huevo entero
1 unidad
50
Yema
1 unidad
15
Clara
1 unidad
35
Huevo
1
Salvo que se especifique que el valor corresponde a peso bruto o peso
cocido, todos los valores están expresados en peso neto crudo.
2
Huevo batido
1 cucharada sopera
10
Churrasco de roast beef
(14x10x1.5cm)
150
Churrasco de cuadril*
1 mediano
250
Churrasco de hígado
1 mediano
150
1 grande
230
1 unidad mediana
100
1 unidad pequeña
60
Hamburguesa comercial
1 unidad
90
Suprema de pata*
Porción A en Peso Bruto (PB)
215
Empanada – Porción B (PB)
245
Porción C (PB)
245
Empanada – Porción D (PB)
275
Milanesa de pollo
Sin hueso y corte emincé
120
Salchicha tipo Viena
1unidad
40
Salchicha parrillera
1unidad
60
Chorizo
1unidad
100
Chorizo bombón
1unidad
50
Morcilla
1unidad
100
Salchichón
1 feta
15
Mortadela
1 feta
25
Salame
1 feta
10
Jamón crudo
1 feta
15
Jamón cocido
1 feta
20
1 pocillo tipo café crudo
70
1 pocillo tipo café cocido
40
1 cda colmada sopera crudo
20
Sémola
1 cucharada sopera cocida
15
Fécula de maíz
1 cucharada sopera
15
Fideos cinta
1 plato hondo cocido
300
Carnes
Albóndiga
Suprema de pechuga*
Cereales
Arroz
3
1 plato hondo crudo
100
1 taza grande cocida
180
1 pocillo café cocido
65
Tapa de empanada
1 unidad
30
Tapa pascualina grande
1 porción
70
Tapa de tarta grande
1 unidad de 6 porciones
210
Tapa de tarta chica
1 unidad de 4 porciones
125
Pizza a la piedra
1/6
50
Pizza media masa chica
1/8
70
Pan tipo molde
1 unidad
25
Pan para hamburguesa
1 unidad
70
Pebete
1 unidad
60
Miñón
1 unidad
50
Felipe
1 unidad
70
Figacita de manteca
1 unidad
30
Pan árabe
1 unidad
35
Pan flauta
1 rebanada
20
Galletitas tipo agua
1 unida chica (tipo criollitas)
5
1 unidad mediana
7
1 unidad grande (traviatas)
10
Galletitas dulces simples
1 unidad
8
Galletitas dulces rellenas
1 unidad
15
Vainillas
1 unidad
15
Grisín
1 unidad chica
5
1 unidad grande
15
Medialuna de manteca
1 unidad
45
Medialuna de grasa
1 unidad
25
Sándwich de miga
1 unidad simple
20
1 unidad triple
40
1 unidad de 20cm de
40
Panqueques
diámetro
4
Dulces
Azúcar
1 cucharada sopera
10
1 cucharada tipo postre
8
1 cucharada tipo té
5
1 cucharada tipo café
3
1 sobre
Mermelada de fruta
6 (redondeado)
1 cucharada sopera
20
1 cucharada tipo postre
12
1 cucharada tipo té
8
1 cucharada tipo café
5
Dulce compacto
1 trozo de 5x5x1cm
50
Dulce de leche
1 cucharada sopera
20
1 cucharada tipo postre
15
1 cucharada sopera
30
1 rulo/ 1 cda té
5
Mayonesa
1 cucharada sopera
30
Aceite
1 cucharada sopera
15
1 porción (1/8 de sartén de 23
160
Grasas
Manteca
Vegetales
Papa, tortilla
cm de diámetro)
Papas, hervidas en trozos
1 taza tipo café c/leche
210
Rabanito
1 unidad
20
Hojas crudas cortadas en juliana
1 taza
Acelga
1 taza grande cocida
210
1 taza tipo te cocida
160
1 pocillo
70
1 unidad grande
100
1 unidad mediana
50
1 unidad chica
15
1 unidad de pera
30
Palmitos
Frutas desecadas orejones
30-50
5
De durazno
25
Frutas secas, nuez
1 unidad
3
Frutas secas, almendra/ avellana
1 unidad
2
Líquidos
1 taza tipo café c/leche o
250
desayuno o plato sopero
1 vaso común/mediano
200
1 vaso chico o 1 compotera
150
1 copa de vino con pie/ 1
100
cucharon mediano
1 pocillo tipo de café
80
1 copa licor
30 cc
1 cucharada
15 cc
1 mate cebado
40 cc
6
Equivalencias de hortalizas y frutas (1)
Hortalizas
Unidad Grande
Unidad mediana
Unidad Pequeña
Ají
140
90
70
Batata
220
180
100
Berenjena
300
250
200
Calabaza rodaja
150
100
70
Choclo
200
160
100
cebolla
180
120
70
Papa
300
200
100
Pepino
200
150
100
Remolacha
150
80
60
Tomate redondo
250
150
100
Zanahoria
170
100
70
Zapallito
300
180
90
Unidad Grande
Unidad mediana
Unidad Pequeña
Manzana
270
200
120
Mandarina
150
100
80
Naranja
270
200
150
Pomelo
300
230
150
Banana
180
130
90
Durazno
200
150
100
Ciruela
80
60
30
Damasco
45
30
20
Frutilla
20
10
8
Frutas
7
Porcentajes de aumento de cereales y de absorción de aceite por cocción
(1)
Alimento
Porcentaje de aumento
Fideos frescos
170
Fideos secos
300
Fideos soperos
150
Ñoquis
5
Ravioles
40
Torteletis
70
Arroz parbolizado
150
Arroz Común
260
Arroz integral
70
Harina de maíz
300
Garbanzos
150
Porotos
150
Lentejas
110
Arvejas secas
130
Alimento
Porcentaje de absorción de aceite
por cocción
Milanesas
10
Escalopes
15
Buñuelos
15
Papas fritas
5
Tortilla
15
8
Recetas estandarizadas (1,3)
Empanada lista para
Masa 30 g;
consumir
Carne vacuna/ pollo/ pesc 20 g Cebolla
50-70 g
10 g
Huevo 5g
Aceituna 3g
Salsa bechamel
Manteca 10
1 porción
Almidon de maíz 10
Leche 100
Salsa de tomate
(Carne 30)
(Bolognesa)
Tomate 30
1 porción
Cebolla 10
Manteca o aceite 5
Relleno de pascualina
Vegetal (acelga, zapallito, etc) 100 g
de vegetales
Queso rallado 5
1/8 porción
Huevo 10 g
Cebolla 10 g
Materia grasa 5 g
Relleno para
Jamón 50 g
pascualina de jamón y
Queso 50 g
queso
Cebolla 30 g
1/8
Huevo 10 g
Ingredientes sobre
Queso 25 g
pizza
Tomate puré 15 cc
1/8
Aceituna 4 g
Fugazza
Cebolla 50 g
Sopa de cereales
Arroz/ fideos/ sémola 15-20 g
Ensalada mixta
Lechuga 40 g
1/8
250 cc de caldo
1 porción
Tomate 150 g
Cebolla 40
Aceite 5 cc
9
Ensalada rusa
Papas 60
Zanahoria 50 g
Arvejas 30 g
Mayonesa 30
Carne a la milanesa
A-Carne 50 g Huevo 5 g Pan Rallado 10g
Según Atlas fotográfico B-Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g
(2):
C-Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g
Pastel de papas
Puré:
1 porción
Papas 100 g
Manteca 3 g
Huevo 10 g
Relleno:
Carne 50 g
Cebolla 10 g
Morrón 3 g
Aceite 10 cc
Huevo duro 6 g
Aceitunas 3 g
10
Factores de corrección según tabla de composición química del Software
SARA (4).
Código
Alimento
Factor de
Corrección
C001
C002
C007
Cabra
Cerdo promedio / Carpincho
Chinchulines
Conejo
Cordero promedio
Hígado
Lengua
Mollejas
Mondongo
Morcilla
Pato
Pavo
Pollo con piel
Pollo menudos
Pollo sin piel / Vizcacha / Jacare / Garza / Perdiz / Charata(ave) / Lampalagua (serpiente)
Riñón
Sesos
Vacuno, cortes sin hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho
Vacuno, cortes con hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho
Vacuno, cortes sin hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril
Vacuno, cortes con hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril
Vacuno, cortes sin hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita Ñandu
Vacuno, cortes con hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita
1,92
1,66
1,12
1,66
1,2
1,07
1,02
1,07
1,17
1,05
1,64
1,64
1,64
1,64
1,64
1,07
1,07
1,17
2,15
1,17
2,15
1,17
2,15
C008
C009
C012
C013
C014
C015
C016
C019
C020
C021
C022
C023
C025
C029
C031
C032
C033
C034
C035
C036
Ñandu
F001
F003
F006
F008
F009
F010
F011
F014
F015
F016
F017
F018
F019
F020
F021
F022
F023
F024
F025
F027
F028
F029
F030
Aceituna verde pulpa encurtida
Ananá pulpa fresco
Banana
Ciruela pulpa fresca
Ciruela pasa cruda
Damasco
Durazno fresco
Durazno orejón crudo con carozo
Frutilla cruda / pitanga / mora
Granada
Guayaba
Higo pulpa fresco
Kaki pulpa fresco
Kinoto pulpa y cáscara
Kiwi / tuna
Limón pulpa fresco
Mamón
Mandarina
Mango
Manzana con piel
Manzana sin piel
Melón pulpa fresco
Membrillo pulpa fresco crudo
1,55
1,61
1,48
1,17
1,23
1,15
1,25
1,23
1,04
1,78
1,22
1,03
1,2
1,05
1,2
1,56
1,35
1,43
1,51
1,2
1,2
1,51
1,2
11
F031
F032
F033
F034
F036
F039
F041
F042
F043
H001
H002
H003
H004
H005
H006
H007
H009
H010
H011
H012
H014
H015
H016
H017
H020
H021
H022
H023
H024
H027
H028
H030
H031
H032
H033
H034
H035
H036
H037
H038
H040
H041
H042
P001
P002
P006
P013
S003
U001
U004
Naranja
Nispero / guabirva
Nuez
Palta
Pera
Pera orejón crudo
Pomelo
Sandía
Uva fresca
Acelga
Achicoria
Ají rojo / morrón rojo
Ají verde / morrón verde ó amarillo
Alcaucil
Apio
Arveja fresca
Batata
Berenjena
Berro
Brócoli
Cebolla
Coliflor
Chaucha
Choclo fresco
Escarola
Espárrago
Espinaca
Habas fresca
Hinojo
Lechuga
Mandioca
Papa
Pepino
Puerro
Rabanito
Radicheta
Remolacha
Repollito bruselas
Repollo
Tomate fresco
Zanahoria
Zapallito
Zapallo
Pescados de Mar Promedio: Corvina blanca, brótola, merluza, lenguado, gatuso
Pescados de Río Promedio: Trucha, palometa, surubí, dorado
Mejillón
Sardinas en aceite
Vitamina A (elemental)
Huevo de gallina entero crudo
Huevo de codorniz entero crudo
1,54
1,19
2,5
1,35
1,2
1,23
1,55
2,12
1,28
1,66
1,25
1,27
1,27
2,08
1,58
2,29
1,42
1,07
1,96
2
1,17
2,22
1,11
3,33
1,33
3,33
1,66
2,5
2,85
1,66
1,42
1,33
1,43
1,92
2,04
1,12
1,33
1,13
1,37
1,1
1,13
1,39
1,66
1,97
1,97
1,96
1,22
3,33
1,19
1,19
12