Barra de Pan Modo de Preparación Ingredientes

Barra de Pan
Ingredientes:
400 g de harina de trigo panificable
100 g de harina blanca de centeno
320 g de agua
8 g de levadura fresca de panadería
10 g de sal
Modo de Preparación
Disolvemos la levadura en el agua tibia revolvemos bien. Lo dejamos reposar unos minutos
En un bol amplio echamos la harina y la sal tamizadas. Incorporamos el agua con la levadura y mezclamos todo bien dentro del
bol. Amasamos durante unos 10 minutos
Poco a poco, la masa se vuelve menos pegajosa, aunque lo normal es que se nos siga pegando algo a las manos (y a la
encimera).
Pasado el tiempo de amasado, intentamos hacer una bola y la echamos al bol que habíamos usado, previamente engrasado con
aceite por dentro.
Tapamos con un film transparente también engrasado, y dejamos en lugar tibio durante 15 minutos.
Repetimos el amasado durante otros 3 minutos, y volvemos a dejar otros 15 minutos de reposo.
Pasado el anterior reposo, la masa habrá aumentado algo de volumen y, sobre todo, estará muy poco pegajosa y mucho más
suave y manejable.
Untamos muy ligeramente la encimera con aceite (y de paso nuestras manos), y pasamos la masa del pan a la misma.
Ahora haremos un plegado a la masa, repetido
hasta 4 veces. Esta operación es muy fácil
ahora que la masa está manejable, y muy
simple: se aplana y estira con las palmas de
las manos la masa hasta que quede el doble
de larga que de ancha y se dobla en tres como
un folio para meterlo en una carta (el tercio
superior hacia abajo, el tercio inferior hacia
arriba y sobre el anterior).
Después de cada plegado se gira 90º y
repetimos. Así hasta 4 estirados y plegados
(verás que cada vez cuesta más estirarlo).
Pasamos la bola de masa otra vez al bol, con
la marca del plegado hacia abajo, dejamos
tapado durante 15 minutos, y repetimos el
movimiento de los 4.
La dejaremos pues reposar tranquilamente en su bol, tapado como siempre con el film transparente engrasado, durante unos
60 minutos. Veremos como sube hasta algo más del doble del volumen original, amenazando con pegarse al film.
Una vez terminado la primera fermentación y subida la masa, la pasamos a la encimera ligeramente enharinada.
Procederemos a cortarla en porciones como para 2 barras (con las cantidades dadas salen 2 de 350 gr.)
SIGUE….
Barra de Pan
Tras un pequeño reposo de 5 minutos, damos forma a las barras, procurando siempre no romper ni aplastar mucho la
masa, para que no pierda los alveolos ya producidos por la fermentación.
Para dar forma de barra, aplastaremos ligeramente la masa con la palma de la mano. Luego tenemos dos formas de
comenzar la barra: o bien lo doblamos de un lado y del otro hacia el centro (como la forma de una grapa cerrada) y
luego doblamos en 2, o bien lo vamos doblando a pocos (como enrollando, pero a tramos). Y siempre apretando un
poco el borde con los pulgares en cada doble y procurando que coja tensión la parte externa.
Finalmente con suaves movimientos hacemos rodar la masa haciendo fuerza hacia los extremos para que se estire y,
según nos guste, forzamos más las puntas para darles forma acabado en picos, o la dejamos con las puntas chatas.
Una vez dada forma, ponemos las barras en la bandeja de horno cubierta con papel de horno enharinado, con la
marca del final del enrollado (que todavía se verá) hacia abajo. Enharinamos un poco por encima y cubrimos con un
trapo (mejor de lino, nunca con "pelo") seco y bien enharinado para que no se pegue.
Dejaremos reposar (siempre a temperatura de 21-23 ºC) otros 60 minutos más o menos, Veremos las barras grandes,
y quizás parezcan un poco aplanadas, pero no importa: en el horno subirán bastante de altura y cogerán bonita forma.
A los 30 minutos debemos encender el horno a 225 ºC
Una vez pasado el tiempo, y antes de llevarlo al
horno, deberemos hacer los clásicos cortes, con
una cuchilla muy afilada Los haremos
inclinados, no perpendiculares a la corteza, con
una profundidad de 1 cm., varios en diagonal
(pero muy a lo largo) si son barras. Estos cortes
se abrirán al hornear el pan, y darán el típico
aspecto
Metemos nuestro pan al horno que estará
previamente calentado a 225 ºC durante 30
minutos. En el fondo habremos puesto una
fuente metálica amplia, donde echaremos luego
agua que, al evaporarse, favorecerá la primera
fase del horneado.
A los 15 minutos miramos cómo va de color, que
debería estar empezando a cogerlo ya. Si es
correcto, abrimos el horno (así se va un poco el
vapor) y retiramos la bandeja del fondo, para
seguir con cocción seca (y lo volvemos a cerrar,
claro).
Bajamos la temperatura a 210ºC y seguimos horneando durante otros 15 minutos . El pan no se deberá tostar mucho, si vemos
que se tuesta demasiado pronto bajamos a 200ºC, y si se tuesta poco podemos mantener una temperatura más alta (aunque
también depende de cómo nos guste el acabado, claro).
Al cabo del tiempo dado comprobaremos si está hecho:debe sonar a hueco al golpear con los nudillos en la base.
Si lo vemos justo, o se ha tostado poco por debajo, podemos dejar otros 5 minutos (dado la vuelta en el segundo caso).
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Elaboración: César Álvarez
Fotografía: César Álvarez