Laboratorio glúcidos

COLEGIO DE LOS SAGRADOS CORAZONES
VALPARAÍSO- VIÑA DEL MAR
BIOLOGÍA: TERCERO MEDIO
Objetivos:
1. Identificación de glúcidos.
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido
Materiales:





Muestras de glúcidos:
o glucosa
o maltosa
o lactosa
o sacarosa
o almidón.
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido y bicarbonato.
Reacciones que van a realizarse:
Animaciones en Flash para recordar las reacciones identificativas
Fehling+
Fehling-
Lugol+
Lugol-
COLEGIO DE LOS SAGRADOS CORAZONES
VALPARAÍSO- VIÑA DEL MAR
BIOLOGÍA: TERCERO MEDIO
1. Reacción de Fehling:
o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una
cantidad de 3 cc.)
o Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo
de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
o Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de
Laboratorio.
o La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojoladrillo.
o La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un
tono azul-verdoso.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de
la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se
investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato
de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojoanaranjado.
2. Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos.
El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución
de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
o Añadir unas gotas de lugol.
o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta,
la reacción es positiva.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se
forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades
COLEGIO DE LOS SAGRADOS CORAZONES
VALPARAÍSO- VIÑA DEL MAR
BIOLOGÍA: TERCERO MEDIO
físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
Basándote en esta característica te voy a proponer un pequeño juego de magia
que te va a sorprender:






Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te
habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo
enfriar. !Sorprendido!.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... ?Dónde está el
color?.
Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden
prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1.
Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de página. Figura
2.
Después de calentar observar los resultados. Figura 3.
Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa
tienen carácter reductor.
Figura 1
Figura 2
Figura 3
COLEGIO DE LOS SAGRADOS CORAZONES
VALPARAÍSO- VIÑA DEL MAR
BIOLOGÍA: TERCERO MEDIO
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling
negativa,(Figura 4)por no presentar grupos hemiacetálicos libres.
Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y
fructosa).
Técnica: Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido
clorhídrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos.
Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5).
La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace Oglucosídico de la sacarosa. ( Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling,
neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea ácido.)
Figura 4
Figura 5
El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido
no a una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la
molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.
Figura 6
Figura 7
COLEGIO DE LOS SAGRADOS CORAZONES
VALPARAÍSO- VIÑA DEL MAR
BIOLOGÍA: TERCERO MEDIO
Técnica:




Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos. Figura 6
Añadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
Observar los resultados. Figura 7.
Con este método puede identificarse el almidón.