INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 ¿QUÉ ES UN EMPAQUE? Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso, azafate, lata, tubo, botella, o algún otro contenedor que hace una o más de las funciones de un empaque. Instituto Internacional de Empaques 2 FUNCIONES DE EMPAQUES Es la envoltura de un producto que realiza una o más de las siguientes funciones: • Protección • Contención • Utilidad de Uso/Conveniencia • Comunicación/Ventas/Información 3 Comunicación Nombre del producto Dirección de Fabricante Marca Contenido Neto Ingredientes Registro Sanitario UPC Modo de uso/preparación Almacenamiento Información Nutricional Vida de Anaquel 4 SISTEMA DE EMPAQUE PRODUCTO EMPAQUE AMBIENTE Agua Propiedades Barrera Microorganismos Proteinas Propiedades Mecánicas Insectos Carbohidratos Propiedades Térmicas Animales Minerales Compatibilidad con Prod. Temperatura Grasas Requerimientos Legales Humedad Colores Diseño y Gráficos Oxígeno Sabores Costo Luz Compuestos Volatiles Olores Foraneos Abuso del Consumidor Violación del Empaque Atractivo 5 MATERIALES DE EMPAQUE • • • • • Cartón Metal Vidrio Plástico (polímeros) Compuestos 6 INNOVACIÓN EN EMPAQUES Gama de desafíos en la industria de empaques: • • • • Empaques Inteligentes y Activos Innovación de productos y procesos Mayor vida de anaquel Mas conciencia del medio ambiente Empaques Inteligentes • Nuevas tendencias a dar valor agregado a las frutas. • Emisión del etileno.- Activa el sensor cambiando de color según la presencia de este gas. Empaques Inteligentes Indicadores en los empaques inteligentes: Indicadores de Frescura • Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos producidos • Indicadores de pH Principales sistemas que utilizan los empaques inteligentes • Indicadores de tiempo y temperatura. Indicador: Difusión por la guía cuando se alcanza el punto de fusión Reguladores de Etileno • Sustratos con permanganato de potasio: este sistema el permanganato es inmovilizado sobre un material inerte y actúa oxidando el etileno a etilenglicol y posteriormente a Dióxido Carbono (CO2) y agua. Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmósfera del alimento. Case Ready • Sistema centralizado de fácil comercialización para su distribución, almacenamiento y exposición en refrigeración. • Reduce la contaminación potencial de Escherichia Coli O157:H7 • Sellado al vació con una película removible. Liberadores de sustancias antimicrobianas Producción de Película con Nisina • Solución purificada de la bacteriocina en 70% de isopropanol. • Isopropanol evaporado 70ºC. es a Celofán sin Nisaplin Celofán con Nisaplin ENVASADO ACTIVO Edible Films Las peliculas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Así mismo pueden contener agentes microbianos que extienden la vida de anaquel del producto. Aplicaciones • M&M’s® • Previene que el color se pegue en la mano • Previene el derretimiento de sus chocolates en temporadas calientes y de esta manera mantienen la integridad de su producto. Aplicaciones La capa de proteína del maíz previene la migración de humedad de la pasa al cereal seco. Plásticos amigables al ambiente • Bioplásticos: Plásticos derivados de productos vegetales, (aceite de soja, maíz). • Degradables: Según la ASTM D883-99 son plásticos que sufren cambios en la estructura química por las condiciones ambientales. • Biodegradables: Según ASTM D883-99 son plástico degradable por el efecto de microorganismos (bacterias, hongos y algas). ¡Gracias por su atención! ¿PREGUNTAS? [email protected] 31