Calendario de temporada
La estacionalidad de los alimentos no es tan rígida como antes. Ahora es posible disponer de
casi cualquier producto cualquier día del año gracias a los avances tecnológicos de los sistemas
de producción y de conservación.
No obstante, todo ser vivo tiene su ciclo biológico, lo que explica que podamos hablar de
verduras y hortalizas, frutas, legumbres, carnes y pescados de temporada.
En el caso del pescado, además, se han creado reglamentos que ordenan la actividad
pesquera, lo que determina que haya unas épocas de consumo preferentes por su mayor
disponibilidad, mayor productividad, y en consecuencia, su mejor calidad y mejor precio. Todo
ello en teoría, porque los cambios en el clima (olas de frío o de calor, tempestades...) pueden
alterar el calendario de temporada.
De mar
Atún
Bacaladilla
Bacalao
Besugo
Bonito
Boquerón
Caballa
Cabracho
Congrio
Gallo
Fletán
Jurel
Lenguado
Liba
Merluza
Mero
E F M A M J
J
A S O N D
Palometa
Pez espada
Rape
Raya
Salmonete
Sardina
Tiburón
De RÍO
E
F
M A
M J
J
A
S
O N D
Anguila
Angula
Carpa
Lamprea
Perca
PISCIFACTORÍA E
F
M A
M J
J
A
S
O N D
F
M A
M J
J
A
S
O N D
Dorada
Lubina
Rodaballo
Salmón
Trucha
MARISCO
Gamba Rosada
Gamba Gris
Bogavante
Langosta Rosa
Langosta Roja
E
Langostinos
Buey de mar
Percebe
Camarón
Cigala
Centollo
Nécora
Berberechos
Vieiras
Ostras
Almejas
Mejillones
Pulpo
Sepia
Calamares
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