NTE INEN 0789: Carne y productos cárnicos. Ensayo de amoníaco
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0789 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Ensayo de amoníaco CDU: 637.5 AL 03.02-316 Norma Técnica Ecuatoriana CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. ENSAYO DE AMONIACO. INEN 789 1985-05 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para efectuar el ensayo de amoníaco en carne y productos cárnicos. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma establece cualitativamente la presencia o ausencia de amoníaco en la muestra. 3 . RESUMEN 3.1 Detectar la presencia de amoníaco por formación de humos en presencia del reactivo de Eber. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Picadora mecánica de carne (molino). Tipo de laboratorio provisto de una placa cribada con orificios de diámetro máximo de 4 mm u otro equipo que produzca una pasta homogénea. 4.2 Probeta, de 50 cm 3 4.3 Matraz volumétrico, de 250 cm 4.4 Tubo de ensayo, de 25 cm 3 3 4.5 Varilla de vidrio, o de otro material inerte; debe permitir que la muestra sea fijada en su extremo. 5. REACTIVOS 5.1 Acido clorhídrico, (densidad relativa: 1,19) 5.2 Alcohol etílico, al 95% (v/v) 5.3 Eter etílico, (densidad relativa: 0,72) 3 3 5.4 Reactivo de Eber: mezclar en el matraz volumétrico 50 cm de ácido clorhídrico, 150 cm de alcohol 3 etílico al 95% y 50 cm de éter etílico. (Continúa) -1- 1984-138 NTE INEN 789 1985-05 6. PREPARATIVOS DE LA MUESTRA 6.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. Carne y productos cárnicos. Muestreo. 7. PROCEDIMIENTO 7.1 El ensayo debe efectuarse, por lo menos, por triplicado sobre la misma muestra preparada. 3 3 7.2 Transferir 5 cm del reactivo de Eber al tubo de ensayo de 25 cm . 7.3 Fijar una fracción de la muestra en el extremo de la varilla de vidrio e introducir en el tubo de ensayo, cuidando que la muestra no toque las paredes del tubo ni la superficie del reactivo. 7.4 Observar si se forman humos blancos y espesos. 8. INFORME DE RESULTADOS 8.1 La formación de humos blancos y espesos significa que se ha iniciado la descomposición del producto y la ausencia de tales humos indica que el producto se halla en buenas condiciones. 8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el resultado obtenido (ver 8.1) y el método usado; además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 8.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. -2- 1984-138 NTE INEN 789 1985-05 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 776 Carne y productos cárnicos. Muestreo. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Peruana ITINTEC 201.023. Carne y productos cárnicos. Reacción de Eber. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas técnicas. Lima, 1980. Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN - IALUTZ 013-01-00. Reacción de Eber: gas sulfhídrico y amoníaco. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968. -3- 1984-138 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 1984-05-17
