DIRECTRICES GENERALES PARA LA OBTENCIÓN Y USO DE LA

FONDONORMA
Fondo para la Normalización
y Certificación de la Calidad
DIRECTRICES GENERALES PARA LA
OBTENCIÓN Y USO DE LA
CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS “HACCP”
(ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL)
HACCP
FONDO PARA LA NORMALIZACIÓN
Y CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD
El presente documento contiene las Directrices Generales para la
obtención y uso de la certificación de sistemas “HACCP”
(Análisis de peligros y puntos críticos de control)
Aprobado por la Gerencia General
Septiembre 2003
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INTRODUCCIÓN
El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un
sistema enfocado a la identificación de peligros que puedan afectar la inocuidad de un
alimento, y por ende su calidad.
A finales de los años sesenta y principios de los setenta se inició este sistema de forma
paralela al comienzo de los programas espaciales estadounidenses dada la necesidad de
asegurar la inocuidad de los alimentos de los astronautas. Este sistema de HACCP tiene
fundamentos técnicos que permiten identificar peligros específicos y medidas para su control
con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
El sistema HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena de comercialización, desde el
productor primario hasta el consumidor final y su aplicación deberá basarse en pruebas
científicas de peligros para la salud humana y animal.
Además de asegurar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema HACCP puede
facilitar la inspección y el control por parte de las autoridades sanitarias, y a la vez promueve
el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Debemos tomar en cuenta que la implantación de cualquier sistema HACCP no es estática,
de tal forma que si se dan cambios en el diseño de un equipo, en los procedimientos de
fabricación o en la tecnología utilizada, el sistema HACCP debe actualizarse. Adicionalmente,
el sistema HACCP es específico para cada planta de fabricación y para cada producto.
El enfoque sistemático del HACCP permite controlar los peligros de contaminación aplicando
los siguientes principios establecidos en el CODEX ALIMENTARIUS:
1.- Identificación de los peligros, estableciendo medidas para controlarlos.
2.- Identificación de los puntos donde el control es crítico para el manejo de la inocuidad
del alimento.
3.- Establecimiento de criterios de control (Límites Críticos) a cumplir en esos puntos críticos.
4.- Establecimiento de procedimientos para vigilar, mediante el monitoreo, el cumplimiento de
los criterios de control.
5.- Definición de los correctivos que se deben aplicar cuando la vigilancia indica que no se
están satisfaciendo los criterios de control.
6.- Establecimiento de procedimientos para verificar el correcto funcionamiento del sistema
7.- Mantenimiento de un sistema de registros y documentación sobre el sistema.
1.-
OBJETO
El presente documento informativo establece las condiciones que rigen para la obtención,
uso, mantenimiento, publicidad y cancelación de la Certificación de Sistemas “HACCP”
(Análisis de peligros y puntos críticos de control).
2.-
CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS HACCP
La certificación HACCP es una modalidad de certificación otorgada por FONDONORMA, que
surge con el propósito de garantizar que una empresa tiene establecida una política y un
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compromiso con la inocuidad de los alimentos que produce, así como el cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Fabricación.
Esta modalidad de certificación permite declarar la conformidad del Sistema HACCP de una
empresa, con respecto a los siete principios internacionales establecidos por la Comisión del
Codex Alimentarius (OMS/FAO).
Este tipo de Certificación se estampa sobre la documentación comercial de la empresa
(cartas, catálogos, folletos, etc), sólo podrá estamparse sobre el producto en el caso que éste
ostente una certificación de productos con el Modelo ISO/CASCO Nº. 5 otorgada por
FONDONORMA.
Los principios generales del CODEX de Higiene de los Alimentos, identifican los principios
esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de todo el proceso (desde la
materia prima hasta el producto final), a fin de lograr que los alimentos sean inócuos y aptos
para el consumo humano.
Para esta certificación la empresa debe tener establecida una política de inocuidad, identificar
los puntos críticos que han de ser controlados, cumplir con las buenas prácticas de
fabricación y la reglamentación sanitaria correspondiente.
La certificación HACCP no está orientada, ni incluye requerimientos para los aspectos de
gestión de la calidad, ni ambiental. El proceso de certificación y registro HACCP será aplicable
sólo a aspectos del Sistema de Inocuidad Alimentaria bajo los siete principios establecidos por
el CODEX ALIMENTARIUS.
3.OPORTUNIDADES DERIVADAS DE LA OBTENCIÓN DE LA CERTIFICACIÓN
HACCP.
La adopción e implantación de manera sistemática de los siete principios del HACCP, puede
contribuir a obtener resultados óptimos para la empresa y sus relacionados. Si el Sistema
HACCP se combina de forma efectiva con las Buenas Prácticas de Fabricación , puede
esperarse:
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4.-
Una mejora en la calidad del producto. Dado que los controles para la inocuidad son
usualmente también controles para la calidad del producto.
Un sistema de costo efectivo, dirigiendo los recursos a las áreas críticas de los procesos,
por lo que reduce el riesgo de manufactura y venta de productos no seguros.
Un incremento en la inocuidad de los productos y su tiempo de vida útil en algunos casos.
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN
4.1.- La empresa que desee obtener la certificación HACCP debe retirar de las oficinas de
FONDONORMA, la planilla de solicitud y cuestionario, Guía para la elaboración del Plan
HACCP, Modelo de Declaración de conformidad del Sistema HACCP, y el Modelo de
aceptación del cliente a las disposiciones y lineamientos del ente certificador (anexos 2, 3 y 4)
4.2.- Los recaudos correspondientes deberán ser entregados en la Gerencia de Certificación
de Productos, la cual los analizará y asignará al personal técnico encargado para la
realización del estudio de Certificación del Sistema HACCP. Este último efectuará una revisión
documental al cuestionario y al plan HACCP.
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4.3.- Se efectuará una auditoría del Sistema HACCP de la empresa. La empresa solicitante
del Certificado deberá introducir acciones correctivas para las no conformidades detectadas.
4.4.- Se efectuará una auditoría de seguimiento a las acciones correctivas realizadas y se
verificará la efectividad de las mismas.
4.5.- Si los resultados correspondientes a las auditorías realizadas satisfacen los siete
principios básicos establecidos por el CODEX ALIMENTARIUS para el Sistema HACCP, se
establecerá por escrito el documento “Condiciones Particulares de Autorización” que regirá los
lineamientos por los cuales se otorgará la Certificación del Sistema HACCP.
4.6.- Una vez cumplidos los siguientes aspectos:
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El Sistema HACCP de la empresa cumple con los siete principios básicos establecidos por
el CODEX ALIMENTARIUS, y la Reglamentación sanitaria correspondiente.
El documento “Condiciones Particulares de Autorización” está elaborado por la Gerencia
de Certificación de Productos.
La empresa ha hecho efectivo el pago por concepto de cuota anual del certificado a
otorgar.
Se procederá a otorgar al solicitante la Certificación HACCP respectiva.
En el anexo 1 se presenta el flujograma del proceso de obtención de la certificación HACCP.
5.-
CONDICIONES PARTICULARES DE AUTORIZACIÓN
La empresa solicitante de la Certificación HACCP deberá firmar un documento contractual en
FONDONORMA. Este documento se llama “Condiciones Particulares de Autorización” y
consta de las cláusulas siguientes:
5.1.- DEBERES DE LA EMPRESA CERTIFICADA
5.1.1.- La empresa se compromete a cumplir con los siete principios internacionalmente
establecidos por la comisión del CODEX ALIMENTARIUS (OMS/FAO) y la Reglamentación
sanitaria correspondiente, además del cabal cumplimiento con el PLAN HACCP establecido
para el proceso específico objeto de esta certificación. Por ello, el Fondo para la
Normalización y Certificación de la Calidad (FONDONORMA) autoriza a la empresa para
certificar su sistema HACCP, tal como se indica en el Diploma de Certificación.
5.1.2.- La empresa se compromete a permitir que personas autorizadas para realizar las
supervisiones pertinentes por parte del Fondo para la Normalización y Certificación de la
Calidad tengan con o sin previa notificación y durante el horario de trabajo, libre acceso a las
instalaciones del fabricante.
5.2.- SISTEMA HACCP ADICIONALES A LOS QUE HAN SIDO INICIALMENTE
AUTORIZADOS
Las autorizaciones para la certificación HACCP en procesos adicionales a los que
inicialmente fueron autorizados, se consideran sujetos a las disposiciones contenidas en el
presente documento y dicha autorización sólo podrá ser concedida siempre que se verifique y
avale por parte de FONDONORMA la existencia de un plan HACCP para dicho proceso y
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además su cumplimiento con los siete principios establecidos por el CODEX ALIMENTARIUS
y la Reglamentación sanitaria correspondiente.
5.3.- DEBERES DE FONDONORMA
FONDONORMA, tendrá el deber de velar por el cumplimiento de lo pautado en este
documento.
Es deber de FONDONORMA mantener un registro actualizado de las empresas a las cuales
se les hayan otorgado Certificaciones HACCP en alguno de sus procesos.
FONDONORMA se compromete a realizar el número de visitas establecido en el pago anual
de la certificación, a menos que ambas partes acuerden algo contrario estas visitas cubrirán
actividades de supervisión y de seguimiento a la certificación otorgada, producto de las cuales
se generarán actas y/o informes que posteriormente se notificarán a la Gerencia de la
empresa. En caso de requerirse días adicionales para la realización de actividades de
seguimiento, y que no estuviesen incluidos en el pago de cuota anual de la certificación
otorgada, se cumplirá lo establecido en la cláusula No. 5.17 (ver pto. 5.17.2)
5.4.- CONFIDENCIALIDAD
Todos los participantes en el marco del presente documento están obligados a mantener
secreto profesional con relación al conocimiento recibido.
5.5.- SUPERVISIÓN
5.5.1.- El Fondo para la Normalización y Certificación de la Calidad (FONDONORMA) llevará
a cabo una vigilancia contínua del cumplimiento de las obligaciones de la empresa según las
condiciones indicadas en el presente documento para el uso de la certificación.
5.5.2.- Esta supervisión se llevará a cabo, bien, por el Fondo para la Normalización y
Certificación de la Calidad (FONDONORMA) a través de sus empleados, o por entidades
autorizadas por éste.
5.6.- RECLAMOS
La empresa conservará los expedientes sobre cualquier reclamo que se haya producido con
relación al Sistema HACCP y serán presentados a FONDONORMA cuando estos le sean
requeridos..
5.7.- PARTICIPACIÓN SOBRE LAS MODIFICACIONES DEL SISTEMA HACCP
La empresa informará al Fondo para la Normalización y Certificación de la Calidad
(FONDONORMA) sobre cualquier proyecto de modificación del Sistema HACCP Certificado.
Por otra parte, FONDONORMA efectuará los análisis y las investigaciones del caso y
determinará la aprobación de las modificaciones o tomará las medidas que crea convenientes
según el caso.
5.8.- MODIFICACIÓN DE LAS NORMATIVAS RELACIONADAS O DIRECTRICES DEL
ORGANO CERTIFICADOR
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En los casos de modificaciones de las normativas correspondientes al Sistema HACCP con
las cuales FONDONORMA certificó, ésta última establecerá a la empresa los plazos en los
cuales el Sistema HACCP para el proceso específico que se certificó, deberá cumplir con la(s)
nueva(s) normativas(s).
5.9.- APLICACIÓN DE LAS MODIFICACIONES A LAS REGLAS DEL SISTEMA
En el caso en que se requiera modificar las reglas del proceso de evaluación, el Fondo para la
Normalización y Certificación de la Calidad (FONDONORMA) deberá:
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Dar oportunidad a la empresa, según la(s) modificación(es) propuesta(s), de exponer sus
comentarios acerca de la(s) misma(s).
FONDONORMA fijará una fecha de entrada en vigor de la(s) modificación(es) para ratificar
las nuevas exigencias.
5.10.- USO DEL LOGOTIPO
5.10.1. En virtud de que FONDONORMA es el poseedor del registro del logotipo previsto para
ser utilizado en el marco del esquema aplicable a la certificación, la empresa podrá utilizar
dicho logotipo solamente en la forma autorizada por FONDONORMA.
5.10.2. El diseño del logotipo de la Certificación HACCP es el establecido en el presente
contrato, por lo cual, al no cumplir dicha disposición, el beneficiario de la presente
certificación, estará sujeto a las acciones a que hubiera lugar por su incumplimiento.
5.10.3. El logotipo podrá ser utilizado en los formatos, publicidad, propaganda, catálogos y
facsímiles de anuncios, es decir, en toda la papelería y literatura publicitaria de la empresa.
No podrá ser utilizado sobre el producto ya que ésta no se trata de una certificación de
producto.
5.10.4. El diseño del logotipo de la Certificación HACCP será el que se muestra a
continuación.
HACCP
5.11.- PUBLICIDAD
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5.11.1.- La empresa tiene el deber de hacer del conocimiento público que posee la
Certificación HACCP según los siete principios del CODEX Alimentarius y la Reglamentación
sanitaria correspondiente,
En tal sentido podrá:
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Informar a los clientes, compradores u organismos de compra potenciales sobre los
detalles completos del registro.
Exhibir el certificado HACCP otorgado por FONDONORMA.
Usar el logotipo solamente en la forma autorizada en la cláusula 5.10 “Uso del logotipo”.
5.11.2.La empresa, cuyo Sistema HACCP esté certificado, no podrá expresar
implícitamente que un producto ha sido evaluado, certificado o aprobado por FONDONORMA
a menos que el producto de la empresa haya sido certificado mediante un esquema de
certificación de productos.
5.12.- DURACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN
El Certificado HACCP es otorgado por un período de tres (3) años, salvo que el Fondo para la
Normalización y Certificación de la Calidad indique otro plazo. Al finalizar este período se
efectuará una auditoría para la renovación del Certificado por un período similar de tres (3)
años, una vez constatados todos los requisitos.
En el caso que la empresa no solicite formalmente la cancelación de la Certificación, por lo
menos con un período de dos (2) meses de anticipación a dicho vencimiento, quedará por
entendido que la empresa desea continuar con dicha certificación y automáticamente
FONDONORMA procederá a realizar la auditoría respectiva cuyo resultado permitirá renovar
la certificación por un período igual de tres (3) años.
5.13.- ACCIONES CORRECTIVAS
La empresa certificada tiene la responsabilidad de tomar rápidamente las acciones correctivas
pertinentes para remediar cualquier infracción de las reglas del Sistema y debe informar
oficialmente al Fondo para la Normalización y Certificación de la Calidad de las medidas
correctivas propuestas o adoptadas.
5.14.- CANCELACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN HACCP
FONDONORMA podrá evaluar la cancelación de la Certificación, previa consideración de los
siguientes casos:
5.14.1.- No cumplimiento con alguno(s) de los siete principios del CODEX Alimentarius o con
los requisitos de la Reglamentación sanitaria.
5.14.2.- No cumplimiento del Plan HACCP, a pesar de ser notificado en informes u otro
documento.
5.14.3.- La no posibilidad de realizar las visitas requeridas por FONDONORMA, por
impedimentos de la empresa certificada.
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5.14.4.- Por no cumplir el beneficiario con las deudas contraidas con FONDONORMA por
conceptos relacionados a la Certificación HACCP otorgada.
5.14.5.- Por cierre de la planta o por mudanza y retardo de su nueva instalación.
5.14.6.- Por solicitud voluntaria por parte de la empresa.
5.14.7.- Por incumplimiento de alguna de las cláusulas contenidas en el presente documento.
Una vez que a la empresa se le cancela la autorización del presente certificado, deberá
devolver a FONDONORMA, los documentos que se le hayan entregado y eliminar el
estampado del logotipo, así como también eliminar toda publicidad alusiva a dicha
certificación.
FONDONORMA puede hacer pública la notificación de la cancelación.
5.15.- SUSPENSIÓN DE LA AUTORIZACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN “HACCP”.
FONDONORMA, a través de la Gerencia de Certificación de Productos podrá tomar la
decisión de solicitar a la Gerencia General, la suspensión temporal de la presente autorización
por alguna de las causas contenidas en la cláusula No. 5.14 de este documento; y dependerá
de las acciones correctivas que formule y realice la empresa para solventar la(s) causa(s) que
originaron la suspensión; para que FONDONORMA reconsidere, nuevamente autorizar la
certificación a la empresa certificada.
En este caso de suspensión, FONDONORMA solicitará la devolución de los documentos y la
eliminación del estampado del logotipo, así como también la eliminación de toda la publicidad
alusiva a esta certificación.
5.16.- SANCIONES Y AMONESTACIONES
FONDONORMA, a través de la Gerencia de Certificación de Productos, podrá remitir a la
Gerencia General un informe sobre la situación de la empresa certificada, a fin que ésta
decida si la empresa en cuestión debe ser amonestada y/o multada por el no cumplimiento de
las cláusulas contenidas en el presente documento u observaciones contenidas en informes
emitidos por FONDONORMA, y en los que se requiera su corrección.
5.17.- APORTE A FONDONORMA
5.17.1.- La empresa pagará a FONDONORMA todos los gastos relacionados con la
supervisión (Ver anexo 8).
5.17.2.- Si FONDONORMA requiere ejecutar visitas extraordinarias o días adicionales de
actividades de seguimiento, para constatar la idoneidad del sistema, los cuales no estuviesen
incluidos en el pago de la cuota anual; éstos serán facturados y dirigidos a la empresa para su
correspondiente pago.
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6.- Requisitos para satisfacer los diferentes estatus y condiciones del
Certificado HACCP
Etapa
1.
I Etapa:
Ingreso al Programa de Certificación
2.
HACCP
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5.
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7.
II Etapa:
Otorgamiento del Certificado HACCP
1.
2.
3.
III Etapa:
Requisitos
Planilla de solicitud de la Certificación
HACCP
Cuestionario completamente lleno
Fotocopia del Registro Mercantil de la
empresa
Autorización para actuar en nombre de la
empresa ante FONDONORMA
Plan HACCP
Declaración de conformidad del Sistema
HACCP de la empresa con el modelo
solicitado
Declaración de aceptación del cliente a
las disposiciones y lineamientos del ente
Certificador
Haberse verificado mediante auditorías
de estudio o de seguimiento del
cumplimiento de los siete principios del
CODEX ALIMENTARIUS.
Tener aprobado el Plan HACCP para el
proceso y el producto en cuestión
Pago por concepto de la Certificación
1. El Sistema de HACCP cumple con los
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Observaciones
Anexo 2.- Las Certificaciones son otorgadas
por procesos destinados a la fabricación de
un producto específico, Ejemplo: Proceso
para la fabricación de leche en polvo
Anexo 3
Anexo 4
Anexo 5
Se otorga el diploma y el beneficiario firma
las
Condiciones
Particulares
de
Autorización
Mantenimiento del Certificado HACCP
IV Etapa:
Renovación del Certificado HACCP
V Etapa:
Reevaluación del sistema al cual se le
otorgó el Certificado HACCP
VI Etapa:
Cancelación del Certificado de HACCP
siete
principios
del
CODEX
ALIMENTARIUS con los cuales se
Certificó.
2. Cumplimiento con todas las cláusulas del
documento contractual “Condiciones
Particulares de Autorización”.
3. El beneficiario de la Certificación cumple
con todas las deudas contraidas con
FONDONORMA
en
relación
al
Certificado otorgado
1. Se debe haber realizado una auditoría
de renovación con su respectivo
seguimiento hasta que se verifique que
el sistema cumple con los requisitos
establecidos.
NOTA: El proceso de renovación se debe
iniciar en el último año de vigencia de la
Certificación que le precede
1. La empresa solicita formalmente la
extensión o reducción del alcance del
Certificado
2. Se evalúa la solicitud en caso de
proceder, se modifica el alcance del
diploma otorgado
Ver cláusula respectiva en el documento
Condiciones Particulares de Autorización
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El beneficiario del Certificado recibe un
nuevo diploma, y nuevamente firma el
documento
contractual
Condiciones
Particulares de Autorización
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7.- DISPUTAS
El cliente que considere o tenga alguna discrepancia con relación a un acta o informe
generado por la Gerencia de Certificación de Productos durante el estudio o supervisión de
la Certificación podrá enviar dentro de los 10 días siguientes al recibo de la notificación
técnica de FONDONORMA, una comunicación por escrito dirigida a la Gerencia de
Certificación de Productos, señalando la discrepancia, la cual será analizada por
FONDONORMA. Una vez realizado el análisis, se le notificará al cliente las observaciones
pertinentes en una reunión que se establezca para tal fin. Si el cliente no está de acuerdo
con la decisión tomada, podrá tramitar su desacuerdo bajo la condición de apelación.
8.- APELACIONES DE LAS DECISIONES DE FONDONORMA
Si el cliente no está de acuerdo con alguna decisión técnica dada por FONDONORMA, en lo
relativo al sistema en estudio de Certificación o ya Certificado y habiendo culminado el paso
anterior (disputas), el cliente puede apelar a la misma por escrito dentro de los 15 días
siguientes al recibo de la notificación de FONDONORMA. Una vez recibida dicha apelación
se revisará la misma, notificando al cliente sobre la reevaluación de la decisión tomada.
Si se ratifica la decisión inicial, el cliente podrá apelar ante la instancia designada para tal fin.
9.- MANEJO DE QUEJAS POR EL SERVICIO OFRECIDO
FONDONORMA lleva un registro de quejas por el servicio ofrecido a fin de utilizarlo como
elemento de revisión de su propio sistema de la calidad. El beneficiario de la Certificación
deberá formalizar por escrito las quejas ante la Gerencia de Certificación de Productos, la
cual FONDONORMA registrará y realizará una investigación sobre la misma, convocando al
responsable de su formalización en un plazo no mayor de 15 días hábiles contados a partir
de la fecha de la recepción de ésta, para informarle si es procedente y las acciones
correctivas tomadas a fin de solucionar el problema que dio origen a la misma.
10.- TARIFA POR CONCEPTO DE CUOTA ANUAL DEL CERTIFICADO “HACCP”
La tarifa a aplicar por concepto de Cuota Anual del Certificado HACCP, contempla los costos
de supervisión y un factor administrativo, de acuerdo a la siguiente fórmula.
CA = FA X (N X NVA X D X CSP)
Donde. Cuota anual por concepto de Certificación HACCP
FA
N
NVA
D
CSP
= Factor administrativo
= Número de auditores
= Número de visitas al año
= Número de días para la supervisión
= Costos de los Servicios Profesionales
ANEXO 1
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN HACCP
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Información Inicial
Solicitud
Recaudos
Completos
Acción Correctiva
NO
SI
Revisión del
Cuestionario Preliminar
y del Plan HACCP
Cuestionario
Completo y
Plan HACCP
Aprobado
Acción Correctiva
NO
SI
Auditoría
del Sistema
Sistema
Conforme
Acción Correctiva
NO
SI
Certificado
Post – Auditoría
Sistema
Conforme
NO
SI
Continua
Autorización
399
400
401
ANEXO 2
PLANILLA DE SOLICITUD DE
12
Acción Correctiva
CERTIFICACIÓN HACCP
402
403
RESERVADO PARA FONDONORMA
(RESERVED TO FONDONORMA)
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CERTIFICACIÓN
(CERTIFICATION
)
4.
7.
LINEA DE PRODUCCIÓN
(PRODUCTION LINE)
SOLICITANTE
(APPLICANT)
2.
8.
AV. ANDRES BELLO
EDIF. TORRE FONDO COMUN
PISO 11, CARACAS, VENEZUELA
TELF. 575.41.11 FAX: 574.13.12
NOMBRE COMERCIAL
(Registered Name)
2.
DIRECCIÓN
(Address)
3.
Fecha
(Date)
5.
Teléfono
(Telephone)
(Celular)
6.
Fax
(Telefax)
(e-mail)
NIVEL DE CERTIFICACIÓN SOLICITADO (Certificacion model requested)
HACCP
Marca de certificación
9.
PERSONA
CONTACTARCARGO
(Contact person-position)
Análisis de peligros y puntos críticos de control
Conformidad de producto con Norma
PROCESOS/PRODUCTOS A CERTIFICAR (Lines of products or services to be registered)
FECHA INICIO IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA HACCP________________________________________
(Date of implementation of system)
10. FECHA EN QUE SE APROBO INTERNAMENTE EL SISTEMA HACCP ____________________________________
(Date of internal approval of the proposed system)
DOCUMENTACIÓN QUE DEBE ACOMPAÑAR LA PRESENTE SOLICITUD (Required documentation)
AUTORIZACIÓN PARA ACTUAR EN NOMBRE DE LA EMPRESA
(AUTHORIZATION TO ACT ON BEHALF OF THE COMPANY)
COPIA FOTOSTATICA DE LA INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA EN EL REGISTRO MERCANTIL
( PHOTOCOPY OF THE COMPANY OFFICIAL COMMERCIAL REGISTRATION)
CUESTIONARIO COMPLETAMENTE LLENO
(QUESTIONNAIRE DULY COMPLETED)
DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD DEL SISTEMA HACCP FIRMADA POR LA PERSONA QUE AUDITO EL SISTEMA Y SU CURRICULUM
(DECLARATION OF CONFORMANCE OF THE SYSTEM OF THE COMPANY AND SIGNED BY THE PERSON WHO AUDITED THE SYSTEM)
PLAN HACCP
(HACCP PLAN)
DOCUMENTO QUE AVALE EL CUMPLIMIENTO CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, EMITIDO POR LA AUTORIDAD
COMPETENTE
(DOCUMENT ENDORSING COMPLIANCE WITH GPM ISSUED BY THE RELEVANT AUTHORITY)
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
(CUANDO APLIQUE (SSOP´S)
CURRICULUM DEL RESPONSABLE DEL EQUIPO HACCP DE LA EMPRESA
(CURRICULUM THE LEADER OF HACCP TEAM)
LUGAR Y FECHA DE LA SOLICITUD ___________
FIRMA Y SELLO DE LA EMPRESA ______________
(PLACE AND DATE OF APLICATION)
(SIGNATURE AND STAMP OF THE COMPANY)
Nota:
EL PROCESO DE ESTUDIO (AUDITORIA) SE REALIZARÁ EXCLUSIVAMENTE CON LA PARTICIPACIÓN DEL REPRESENTANTE DE LA
DIRECCIÓN Y/O DEL GERENTE GENERAL Y EL (LOS) REPRESENTANTE(S) DEL AREA AUDITADA. LOS CONSULTORES DEL SISTEMA HACCP
DEL PROVEEDOR, EN CASO DE ESTAR PRESENTES DURANTE ESTE PROCESO. ESTAN LIMITADOS AL PAPEL DE OBSERVADORES.
(THE STUDY AND AUDITING PROCESS WILL BE CARRIED OUT ONLY IN THE PRESENCE OF THE MANAGEMENT REPRESENTATIVE AND/OR
THE GENERAL MANAGER AND THE REPRESENTATIVE(S) OF THE AREA BEING AUDITED SYSTEM CONSULTANTS TO THE SUPPLIER, IF
PRESENT DURING THIS PROCESS, ARE LIMITED TO THE ROLE OF OBSERVERS).
(STANDARD SANITATION OPERATION PROCEDURES)
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497
CUESTIONARIO
(QUESTIONNAIRE)
1.
CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA EN Bs. _____________________
(Company capital in Bs.)
2.
¿LA EMPRESA FORMA PARTE DE UNA CORPORACIÓN?
(Is the company part of a holding?)
_______________________________________
3.
¿LA EMPRESA POSEE ALGUN CERTIFICADO DE CALIDAD O RECONOCIMIENTO RELACIONADO
CON LA(S) LINEA(S) DE PRODUCCIÓN O SERVICIO QUE ASPIRA A SER CERTIFICADO(S) BAJO LA
SI (YES)
PRESENTE SOLICITUD?
(DOES THE COMPANY HOLD A QUALITY CERTIFICATE OR RECOGNITION ASSOCIATED WITH THE LINE(S) OF
PRODUCTION OR SERVICE FOR WHICH CERTIFICATION IS SOUGHT AS SPECIFIED IN THIS APLICATION FORM?)
EN CASO AFIRMATIVO, INDIQUE CUAL(ES)
(IF AFFIRMATIVE, NAME WHICH ONE(S)
4.
NO (NO)
____________________________________________
INDIQUE ALGUNOS DE LOS CLIENTES PRINCIPALES DE LA EMPRESA __________________________________________
(NAME SOME OF THE MAIN CUSTOMERS OF THE COMPANY)
____________________________________________
____________________________________________
5. ¿LA EMPRESA EXPORTA LOS PRODUCTOS O SERVICIOS INDICADOS EN EL PUNTO 8?
(DOES THE COMPANY EXPORT THE PRODUCTS OR SERVICES SPECIFIED IN 8 ABOVE?
5.
EN CASO AFIRMATIVO, INDIQUE A QUIEN Y A DONDE
(IF AFFIRMATIVE, INDICATE TO WHOM AND WHERE)
SI (YES)
NO (NO)
____________________________________________
____________________________________________
6. ¿QUE MOTIVO A LA EMPRESA A CONTAR CON LA CERTIFICACIÓN SOLCITADA?
(STATE THE REASON(S) FOR SEEKING THIS CERTIFICATION)
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
7
¿HA SOLICITADO LA EMPRESA LOS SERVICIOS DE FONDONORMA EN EL PASADO?
(HAS THE COMPANY USED THE SERVICES OF FONDONORMA IN THE PAST?)
SI (YES)
NO (NO)
EN CASO AFIRMATIVO, INDIQUE CUANDO Y BAJO QUE CONCEPTO ________________________________________________
(IF AFFIRMATIVE, INDICATE WHEN AND WHICH SERVICE(S)
___ ___________________________________________
8.
¿ ESTA LA EMPRESA CONSTITUIDA POR PLANTAS O UNIDADES AUTONÓMAS?
(IS THE COMPANY CONSTITUTED BY SEVERAL PLANTS OR AUTONOMOUS UNITS?)
SI (YES)
NO (NO)
ANEXE LA SIGUIENTE INFORMACION SEGÚN ESQUEMA PROPUESTO A CONTINUACION:
(ATTACH THE FOLLOWING DETAILS ACCORDING TO THE PROPOSED SCHEME:)
9.
N° TOTAL DE EMPLEADOS
POR PLANTA
(TOTAL NUMBER OF
EMPLOYEES PER PLANT)
N° DE EMPLEADOS EN EL
DEPTO. DE PRODUCCION POR
PLANTA
(NUMBER OF EMPLOYEES IN
THE PRODUCTION DEP. PER
PLANT)
N° DE EMPLEADOS EN EL
DEPTO. DE
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD POR PLANTA
(NUMBER OF EMPLOYEES
IN THE QUALITY CONTROL
DEP. PER PLANT)
N° DE
PARTICIPANTES EN
EL EQUIPO HACCP
(NUMBER OF
EMPLOYEES IN THE
DESIGN DEP. PER
PLANT)
PROPORCIONE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN SOBRE LA PLANTA A CERTIFICAR
(PROVIDE THE FOLLOWING DETAILS WITH RESPECT TO THE PLANT TO BE CERTIFIED)
DIRECCION(ADDRESS)
TELEFONO (PHONE)
FAX(TELEFAX)
PRESIDENTE
(PRESIDENT)
GERENTE GENERAL
(GENERAL MANAGER)
GERENTE DE ASEG. DE CALIDAD
(QUALITY ASSURANCE MANAGER)
RESPONSABLE DEL EQUIPO HACCP
(LEADER OF HACCP TEAM)
GERENTE DE MERCADEO
(MARKETING MANAGER)
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504
NO (NO)
SI ES “SI”, PROPORCIONES EL NOMBRE DE DICHA ORGANIZACIÓN Y ANEXE ORGANIGRAMA DONDE ELLO SE EVIDENCIE
(IF “YES”, SUPPLY NAME OF SUCH ORGANIZATION AND ATTACH ORGANIZATION CHART SHOWING RELATIONSHIP)
NOMBRE
DE LA
PLANTA
(PLANT)
498
499
500
501
SI (YES)
NOTA: SOLO SERAN PROCESADAS AQUELLAS SOLICITUDES QUE PRESENTE TODOS LOS RECAUDOS SOLICITADOS
(ONLY APPLICATIONS ACCOMPANIED BY ALL REQUIRED DETAILS WILL BE PROCESSED)
14
ANEXO 3
GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DEL PLAN HACCP
Producto: ________________________ Proceso:______________________________________
Etapa
Peligros
Medidas
Preventivas
Punto crítico Límite crítico de Monitoreo
de control
control
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Medidas
correctivas
Registros
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Yo_______________________ portador de la Cédula de Identidad No. ______________
530
quien ha ejecutado la auditoría al Sistema HACCP en el proceso ___________ y en el
531
producto ____________ de la empresa ___________ ubicada en __________________, la
532
cual se realizó basándose en los
533
___________________________________
534
declaro que el Sistema HACCP, cumple con dichos principios.
ANEXO 4
MODELO DE DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD
DEL SISTEMA DE HACCP
siete principios del CODEX ALIMENTARIUS
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Lugar y fecha:
Nombre y firma:
______________
_______________
Sello de la Empresa
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Yo_________________________________________________ C.I.__________ en mi
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carácter de representante de la empresa ___________________________
576
___________________________________________, la cual ha solicitado al Fondo para la
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Normalización y Certificación de la Calidad (FONDONORMA) el otorgamiento de
578
Certificación HACCP ________________________________
579
En el proceso declaro la disposición de la empresa bajo mi representación a cumplir los
580
lineamientos y procedimientos del cuerpo certificador en cuestión; para la consecución del
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otorgamiento del (los) Certificado (s)
582
por FONDONORMA para llevar a cabo el estudio de dicha solicitud, su acceso a nuestras
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instalaciones y el realizar la revisión documental correspondiente al sistema con el alcance
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de la certificación solicitada, así como de la evaluación de nuestros productos.
ANEXO 5
MODELO DE ACEPTACIÓN DEL CLIENTE
A LAS DISPOSICIONES Y LINEAMIENTOS
DEL ENTE CERTIFICADOR
la
solicitado. Asimismo, facilitar al personal asignado
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