¿Qué es el Café Averanado? - Federación Nacional de cafeteros

Programa de Café Averanado
Programa de Café Averanado
Programa de Café Averanado
Durante el proceso de cultivo y beneficio, se pueden presentar defectos en
el café como el grano averanado o arrugado; este defecto afecta la
apariencia física, el sabor y el aroma de la bebida.
¡Por eso es importante que
usted conozca y evite el
máximo su presencia!
Publicado - noviembre 2014
¿Qué es el Café Averanado?
Los granos de Café Averanado o arrugados son pequeños, de baja densidad, malformados y
de superficie arrugada.
¿Por qué son causados?
Por la falta de agua en el desarrollo del fruto, escaza
fertilización y mala salud de la planta.
¿Cuáles son sus efectos en taza?
Disminuye el aroma, sabor y acidez del café, se presentan
sabores a hierba y paja seca, producidos por la sobre
tostión.
Publicado - noviembre 2014
Durante los meses de Mayo-Agosto del 2014, se registró un período
seco que afectó el desarrollo del fruto que se encontraba en
formación y el crecimiento de aquellos cafetales que tuvieron
floraciones entre la última semana de febrero y la primera de marzo.
Por esta razón la Federación Nacional de Cafeteros diseñó un
Programa de Compra de Café Averanado para contrarrestar los efectos
del verano en áreas de la caficultura de la zona norte del país, en los
departamentos de Cesar Guajira, Magdalena, Norte de Santander y
Santander; brindándole al caficultor una cobertura que limite las posibles
pérdidas y protejan el precio de su café.
Publicado - noviembre 2014
El Programa de Compra de Café Averanado clasifica el café en dos tipos Exportables y No
Exportables
Cafés Averanados Exportables
Cafés Averanados No Exportables
Tipo 1
Tipo 2
Tipo 3
Si su café tiene menos
del 5% de Almendra
Averanada,
se
le
continuará
comprando
por el Programa de
Pergamino Estándar y
se le liquidará por el
método de Almendra
Sana.
Si su café tiene entre el 5,01% y el 10% de Almendra
Averanada, se le continuará comprando por el Programa
de Pergamino Estándar y se le liquidará por el método de
Almendra Sana.
Adicionalmente se le descontarán $16.000 por carga de
café, que cubrirán los costos de exportación.
Si su café tiene más del 10,01% de
Almendra Averanada será comprado
como café de consumo interno y se
le liquidara de acuerdo a la tabla de
compra de Café Averanado Tipo 3.
Consulte aquí la tabla.
Distribución del descuento:
$5.000 sobre precio regional.
$4.000 por flete
$7.000 por sacrificio en trilla
TOTAL: $16.000
Tenga en cuenta que cuando el grano está muy afectado por el verano, tiene baja densidad y se
quema en el proceso de tostión. Esto le introduce un sabor amargo a la taza y genera pérdidas
económicas Por ese motivo, los granos Averanados valen menos en el mercado.
Publicado - noviembre 2014
Procedimiento para determinar el tipo de Café Averanado.
1
Se toma una muestra de
250 Gramos de pergamino
2
4
Se calcula el porcentaje de Merma Inicial
así:
5
Se separa el grano Averanado
y se determina su peso
Se trilla la muestra
3
6
Se determina el peso total
de la Almendra
Se identifica el porcentaje del grano
Averanado aplicando la siguiente formula.
Publicado - noviembre 2014
Con el procedimiento anterior se identifica a qué tipo de
Café Averanado corresponde su café.
 Si el porcentaje de grano Averanado es Menor de 10,01% su café puede ser TIPO 1 o
2. La Cooperativa le comprará su café por el programa de Pergamino Estándar y se le
realizará el análisis de calidad por el procedimiento normal de calificación de Almendra
Sana.
Si el porcentaje de grano Averanado es Mayor a 10,01% su café es TIPO 3 y debe
continuar con los siguientes pasos.
Publicado - noviembre 2014
Café Averanado TIPO 3.
1
4
Se incorpora el total de granos
Averanados a la muestra
2
5
Se pasa el total de la almendra
por la malla 13
3
Se determina el peso en gramos
de la almendra retenida sobre
la malla 13.
6
Se identifica el peso en gramos de lo
resultante por debajo de la malla 13:
Se determina el porcentaje de Almendra
sobre la malla 13 así:
Se calcula el porcentaje de Merma Final
así:
Ya conoce el % de Almendra Averanada de su cosecha ahora conozca los valores
en la siguiente Tabla de Compra de Café Averanado TIPO 3. Haga click aquí.
Con el siguiente ejemplo, usted pondrá en práctica el proceso para determinar
el Tipo de Café Averanado
Ayudemos a Don Luis a reconocer el Tipo de Café Averando que tiene en su finca.
 Don Luis es caficultor de Norte de Santander y durante el proceso de recolección indentificó que tenia algunos granos de
Café Averanado, un defecto producido por el verano intenso y por la falta de fertilización de su cafetal.
 Al acercarse a la Cooperativa de Caficultores a vender su carga de café (125 kilogramos) Don Luis preguntó que si la
comprarían con ese defecto.
 El fiel de la cooperativa le recordó que la Garantía de Compra es el servicio más significativo que el Fondo Nacional
del Café y la Federación le brindan a los cafeteros Colombianos, por lo cual puso a disposición de los caficultores
el Programa de Compra de Café Averanado.
El programa de compra clasifica el café en dos tipos: Exportables y No exportables. ¡Identifiquemos el de Don Luis!
Don Luis inicia el procedimiento
1
Toma una muestra de 250
Gramos de pergamino
2
4
= 23,316 %
5
Separa el grano Averanado y
determina su peso
6
Identifica el porcentaje del grano Averanado
aplicando la siguiente formula:
5 =10,4%
Trilla la muestra
3
Determina el peso total de la
Almendra
191,71 Gramos
Calcula el porcentaje de Merma Inicial así:
Don Luis identifica que el porcentaje de grano Averando de su café es de 10,4%, es decir es un
café Tipo 3 porque el porcentaje de Averanado es mayor a 10,01%
Publicado - noviembre 2014
Ahora Don Luis desea saber cuánto le van a pagar por su café Averanado TIPO 3
1
Incorpora el total de granos
Averanados a la muestra
2
Pasa el total de la almendra por la
malla 13
4
Identifica el peso en gramos de lo
resultante por debajo de la malla 13:
=8,5 gramos
5
Calcula el porcentaje de almendra sobre
malla 13 así:
=73,2%
3
Determina el peso en gramos de
la Almendra retenida sobre la
malla 13:
6
Calcula el porcentaje de Merma Final así::
X100
= 26,8%
=183,2 gramos
Con los siguientes datos: 73,2% de almendra sobre la malla 13 y 26,8% de la merma final
Don Luis ahora identifica en la tabla lo que le van a pagar por su Café Averanado.
Consulte aquí la tabla de compra de Café Averanado TIPO 3
Publicado - noviembre 2014
Amigo Caficultor recuerde que para evitar una cosecha de Café Averanado, es importante realizar
una buena fertilización. Es decir, darle a la planta los nutrientes que necesita en la cantidad que
requiere y en el momento oportuno.
Tenga presente que:




Mediante una adecuada fertilización se busca suministrar a las
plantas los nutrientes que no se encuentran en cantidades
suficiente en el suelo.
Una buena fertilización inicia con un análisis de suelos ya que nos
ayuda a determinar la cantidad, el tipo de fertilizantes y enmiendas
que debemos aplicar para tener buenas producciones.
Los abonos orgánicos y los fertilizantes químicos le suministran a
la planta uno o más nutrientes necesarios para su desarrollo y
producción.
Los fertilizantes se deben aplicar en las épocas de lluvia, es decir,
cuando el suelo permanece húmedo y en una época de verano es
necesario esperar a que ocurran las lluvias para fertilizar.
Publicado - noviembre 2014
Recuerde que:
En condiciones normales, en la región cafetera se presentan dos períodos secos y dos lluviosos al año.
Los períodos húmedos, donde la lluvia es mayor que la evapotraspiración, se presentan en los meses de
Abril- Mayo y Octubre – Noviembre.
Bajo este esquema, en un año considerado neutro, se recomienda abonar los cafetales de la siguiente
manera:
 Para la zona cafetera Norte del país, específicamente en regiones de Cesar, Norte de Santander y
Santander se recomienda una primera aplicación de fertilizante entre Marzo y Mayo y otra entre
Septiembre y Noviembre.
 En sectores cafeteros de Magdalena, las dos aplicaciones del año se recomienda efectuarlas en los
meses de Mayo – Junio y Octubre – Noviembre
 En la zona cafetera central, se sugieren Febrero- Marzo y Agosto – Septiembre, como las épocas
adecuadas para fertilizar.
Publicado - noviembre 2014