FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPES

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO
FONDEPES
GUÍA TÉCNICA
CULTIVO SUSPENDIDO DE LA
OSTRA DEL PACÍFICO
Crassostrea gigas
PABLO BERMÚDEZ CORCUERA
Biólogo Pesquero Acuicultor
Centro de Acuicultura La Arena
FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES
Dirección Técnica
Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica
Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de los autores.
Dispositivo Legal
BB.N.P Nº 2006-9781
CITA BIBLIOGRAFICA
Guía Técnica “Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico Crassostrea
gigas”
Edición, Octubre 2006
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES
Dirección Técnica
Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica
Av. Petit Thouars 115 – Lima _ Perú
Telefax: 51-1-7068-516
Central telefónica: 51-1-7068-524
Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
CULTIVO SUSPENDIDO DE LA OSTRA DEL
PACÍFICO Crassostrea gigas
CAPÍTULO I
CONSIDERACIONES GENERALES
La principal especie de ostra cultivada en el mundo es la Crassostrea gigas,
conocida popularmente como “Ostra del Pacífico” u “Ostra Japonesa”,
representando el 98% de la producción total de ostras. Los principales países
productores de esta especie son China, Japón, Corea, Estados Unidos, Francia e
México.
Esta especie tiene gran interés comercial, es originaria de Asia (especialmente
China, Japón y Corea), y dada su gran capacidad de adaptación a los diferentes
condiciones del medio (temperatura, salinidad, pH, oxígeno, etc.) ha sido
introducida en diferentes países de todos los continentes, donde se realiza su
cultivo con éxito, como: Estados Unidos, Hawai, Tahiti, Islas Palau, Australia,
Nueva Zelanda, Francia, Inglaterra, Sudáfrica, Chile, entre otros. Desde 1673,
cuando se inicia su cultivo en el Japón, las técnicas han sido constantemente
perfeccionadas.
Respecto a su comercio internacional, Estados Unidos es el primer importador de
ostras, básicamente Crassostrea gigas proveniente de Corea y Japón, luego
siguen en importancia Francia, Bélgica, Canadá y España. Japón perdió
importancia como proveedor del mercado francés desde que se inició en Francia
la producción masiva de esta especie en el año de 1933. Canadá importa
principalmente ostras en conservas y se abastece en su totalidad de Japón y
Corea.
En el Perú, los primeros desoves y obtención de semillas de Crassostrea gigas en
forma experimental se dieron en 1973 en los laboratorios de Mariexport S. A.
(datos no publicados). En 1995, el IMARPE obtiene semillas bajo condiciones
controladas con bajas mortalidades (Cisneros, R; Fernández, E; y J. Bautista
1995)
Dentro del marco del Convenio Interinstitucional entre Fundación Chile y el
FONDEPES, se importaron un lote de 100 mil semillas de Ostra del Pacífico de
tallas entre 25 – 30 mm, con la finalidad de realizar su cultivo suspendido en el
Centro de Acuicultura La Arena (noviembre de 1995), y poder demostrar la
factibilidad de su cultivo y su posible introducción en otros puntos del litoral del
país. Asimismo, se realizaron experiencias orientadas a la producción de semillas.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
Los resultados hasta la actualidad demuestran que es posible la producción de
Crassostrea gigas sin tener mortalidades considerables, y más aún, se puede
obtener una cosecha en corto tiempo (en un año), a comparación del vecino país
del sur.
En el Centro de Acuicultura La Arena, se ha logrado obtener semillas bajo
condiciones controladas con baja mortalidad. El buen desarrollo y estado de las
larvas se ve favorecido por la temperatura de 23 a 26 °C, que normalmente se da
entre noviembre y febrero.
En tal sentido, es necesario continuar con las investigaciones, a fin de obtener una
mayor cantidad de datos que nos conduzcan a mejorar la tecnología de
producción de semillas de esta especie, con especial énfasis en la determinación
del sustrato de fijación más adecuado.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
CAPÍTULO II
LA OSTRA DEL PACÍFICO: DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS
GENERALES
2.1 Descripción Taxonómica
La especie motivo del cultivo es la Ostra del Pacífico u Ostra Japonesa
Crassostrea gigas, y su taxonomía es la siguiente:
Reino
Phylum
Clase
Orden
Familia
Género
Especie
: Animalia
: Mollusca
: Pelecypoda
: Ostreoida
: Ostreidae
: Crassostrea
: Crassostrea gigas
2.2 Características Generales
Las ostras, como la mayoría de los moluscos, presentan el cuerpo irregular,
protegido externamente por una concha, conformada por dos valvas alargadas: la
valva superior o derecha, que es plana; y la valva inferior o izquierda, que es
levemente cóncava, por la que se fija al sustrato. Estas conchas son gruesas y
rugosas. La unión entre las dos valvas es hecha con el auxilio del músculo aductor
y también a través de un ligamento situado en la región posterior.
Los anillos de crecimiento son escamosos y los bordes de las valvas son más
frágiles.
El músculo aductor central controla el grado de apertura de las valvas, la masa
corporal contiene al estómago que presenta un color pardo oscuro, las branquias
están constituidas por cuatro láminas filamentosas que ejercen una acción
filtradora y selectora del alimento.
Las gónadas se extienden por toda la superficie de la parte blanda y son de color
crema claro, no se aprecian diferencias sexuales, pero si presentan sexo
separados.
2.3 Características Biológicas
Las ostras ingieren su alimento, que está constituido principalmente de
microalgas y materia orgánica particulada, a través de la filtración del agua de mar.
El alimento es capturado por los cilios branquiales, que al moverse, provocan una
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corriente que conduce las partículas por el canal inhalante hasta los palpos
labiales, donde ocurre una selección. Las partículas mayores son acumuladas y,
posteriormente, expulsadas como pseudoheces.
Las partículas menores a 10 micrones, son transferidas para la boca, después por
el esófago, para luego ser digeridas en el estómago. Para complementar este
proceso, las partículas pasan por el estilete cristalino, donde, con el auxilio de
enzimas digestivas, son degradadas en partículas menores para finalmente ser
absorbidos en el intestino. El material orgánico rechazado y los productos del
metabolismo son expulsados como heces.
La tasa de filtración de las ostras depende de varios factores como la temperatura,
salinidad, pH, cantidad de material en suspensión y de alimento disponible. Los
valores de filtración de cada ostra generalmente giran alrededor de 5 a 25
litros/hora.
Las ostras son organismos dioicos, es decir, presentan sexos separados. Sin
embargo, externamente, no es posible diferenciar el macho de la hembra, pues
ambos presentan la gónada (órgano sexual masculino o femenino) de la misma
coloración.
La diferencia sexual solamente es posible a través del raspado de la gónada y su
posterior observación al microscopio, donde los ovocitos presentan una forma
redondeado y los espermatozoides como una masa compacta.
Su desarrollo sexual (maduración gonadal) es influenciado por factores externos
como luminosidad, salinidad y, principalmente, por la temperatura y disponidbilidad
de alimento.
La fecundación en las ostras del género Crassostrea es externa, es decir, que el
contacto entre el espermatozoide y el ovocito ocurre en el agua.
2.4 Ventajas para su cultivo
o
o
o
o
o
o
o
o
Especie netamente filtradora.
Alimentación fitoplanctónica que no representa ningún costo.
Permite su confinamiento a altas densidades.
Aceptación en el mercado mundial e incremento en su consumo.
Reproducción controlada, que permite un abastecimiento de semilla.
Diferentes métodos de cultivo.
Fácil manejo de cultivo.
Gran variedad culinaria.
2.5 Composición Química Proximal
Cada 100 gramos de carne de ostra, en promedio contiene la siguiente
composición química:
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Agua
Grasa
Carbohidratos
Proteína
Potasio
Calcio
Fósforo
Hierro
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina C
Vitamina D
Calorías
79,6 g
3,6 g
5,1 g
11.7 g
10,0 g
40,0 mg
140,0 mg
8,0 mg
2,7 mg
2,7 mg
2,7 mg
2,7 mg
93,0
Fuente: CSIRO Marine Research 2002
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CAPÍTULO III
SELECCIÓN DEL AREA DE CULTIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE
OSTRA DEL PACÍFICO
El primer paso que el futuro productor no debe obviar, es determinar factores
favorables que faciliten su inversión, así como determinar los parámetros
fisicoquímicos del agua, que son imprescindibles conocer para el cultivo de la
ostra del Pacífico. Se puede solicitar apoyo a especialistas para determinar estos
datos. Los factores que deberán analizarse para localizar el proyecto son los
siguientes:
3.1 PROSPECCIÓN DE LA ZONA
El área debe ser protegida de la acción violenta de las olas marinas. Zonas como
bahías y ensenadas son propicias para esta actividad, debiendo presentar además
una buena renovación de agua y profundidad adecuada, preferentemente,
superior a los 10 – 15 metros. Es importante que tenga la adecuada profundidad,
con la finalidad de que los sistemas en cultivo no choquen fondo y se pierda el
producto. Cierto rango de profundidad daría la opción de poder izar o bajar las
líneas cuando se amerite y conocer esos datos sirve para tomar la decisión de
comprar los kilos necesarios de cabo para la instalación de las líneas de cultivo.
El área de cultivo debe estar libre de efluentes domésticos e industriales, dado que
las ostras son organismos filtradores y presentan gran capacidad de acumular
sustancias tóxicas en su cuerpo. Para evitar estos problemas de contaminación,
los cultivos deben estar localizados distantes de la línea costera (mínimo 500
metros) y ser monitoreados constantemente.
Además, se debe observar el uso tradicional de la zona de cultivo (navegación,
pesca, turismo, entre otros), para de esta manera evitar conflictos de usos..
Asimismo, es necesario encontrar antecedentes en la correspondiente Dirección
Regional de la Producción o en las dependencias de la Marina de Guerra del Perú,
así como también, realizar encuestas a los pescadores de la zona, haciéndoles
preguntas tales como: ¿qué recurso extraen más?, ¿qué especie abunda en la
zona?, ¿cómo ha sido antes?, ¿existían los mismos recursos?, ¿se mantienen las
mismas características batimétricas (profundidades) desde hace más de 10 años?,
¿qué consecuencias tuvo el fenómeno El Niño en la zona?, ¿existe moluscos,
especialmente “concha de abanico”, y qué cantidad se extrae? ¿es permanente o
por temporadas?, o ¿se ha intentado cultivar antes? ¿qué problemas tuvieron?,
entre otras. Esto daría un respaldo para diagnosticar si la zona es apta para el
cultivo de este molusco.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
3.2 EVALUACIÓN DEL RECURSO HÍDRICO
Para la ostra del Pacífico o japonesa, la salinidad debe estar entre 20 a 35 ppmil, y
no estar sujeta a variaciones abruptas debido al aporte de agua dulce, y la
temperatura del agua de mar, preferentemente, no debe pasar los 28º C, debido a
que esta especie presenta un mejor crecimiento a temperaturas inferiores a 24º C.
El área debe presentar una productividad primaria (cantidad de microalgas)
suficiente para satisfacer a los organismos cultivados. También debe presentar un
flujo de agua o corriente suficiente para promover una renovación de agua
alrededor de los sistemas de cultivo y, principalmente, evitar problemas de
biodeposición (acumulación de heces o pseudoheces) debajo de las líneas de
cultivo.
Con relación a la calidad de agua, los análisis microbiólogicos de las áreas de
cultivo deben presentar un número más probable de bacterias coliformes inferior a
los límites permisibles, de lo contrario, valores superiores calificarían al área como
impropia para el cultivo de moluscos.
En el área de cultivo, se debe realizar un monitoreo de microalgas, con énfasis en
diatomeas y dinoflagelados (principalmente de los géneros Pseudonitzschia,
Alexandrium, Pyrodinium, Dinophysis, Exuviaella y Gymnodinium), dado que estas
algas producen toxinas neuro-paralizantes, diarreicas, amnésicas y neuro-tóxicas
que, de acuerdo a su concentración en el agua, pueden causar problemas a los
seres humanos que ingieren ostras contaminadas con tales toxinas.
En el medio ambiente, los moluscos bivalvos son presa natural de peces, erizos,
caracoles estrellas de mar, crustáceos y otros organismos. Estos moluscos
poseen diversos mecanismos de defensa, siendo el más común el cierre rápido de
sus valvas. Otros predadores de los bivalvos son los gusanos perforadores del
género Polydora sp, que pueden penetrar en las valvas y debilitar la matriz de
éstas, facilitando la depredación por otros organismos, por lo que es necesario,
realizar un monitoreo para determinar su nivel poblacional que no pueda resultar
perjudicial al cultivo.
Asimismo, los moluscos bivalvos son hospedadores de parásitos de peces, por lo
que la cercanía con zonas de cultivo de peces puede ser peligrosa, así como
también el exceso de epibiontes (“biofouling”) que afectan el crecimiento y la
supervivencia del molusco bivalvo, principalmente como resultado de la
disminución de flujo continuo de agua por las unidades de cultivo, disminuyendo
de esta manera los recursos alimenticios y la oxigenación.
3.3 FACTORES SOCIO-ECONÓMICOS FAVORABLES
Existen otros factores que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una zona
propicia para el cultivo de la ostra del Pacífico, tales como.
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3.3.1 Acceso
Toda unidad productiva, debe contar con carretera para facilitar el traslado de
materiales para la instalación de las líneas, traslado de materia prima como
semilla, insumos, suministros, etc y poder retirar las cosechas sin inconvenientes
3.3.2 Ubicación cercana a poblaciones importantes
Necesaria para de esta manera poder adquirir con mayor facilidad los materiales a
utilizar en la construcción de las líneas, mano de obra y logística en general,
además que se pueda comercializar el producto en el mercado local sin ningún
inconveniente.
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CAPÍTULO IV
DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL
CULTIVO DE OSTRA DEL PACÍFICO
4.1 Infraestructura de Cultivo
El cultivo de moluscos se ha desarrollado a través de diferentes métodos y
técnicas, de los cuales para el cultivo de Crassostrea gigas “ostra del Pacífico”,
destaca el sistema suspendido con el empleo de “long lines”, en el cual se pueden
instalar diversas unidades de cultivo: colectores, pearl nets, linternas precultivo y
las linternas de cultivo final, para llevar el recurso a tamaño comercial.
4.1.1 Long - line
Es una estructura flotante de forma
trapezoidal, que está formada por la
línea madre propiamente dicha, y que
viene a ser la parte en la cual se unen
todas las unidades de cultivo, esto a
través de las orejas que se encuentran
por lo general distantes un metro entre
sí.
Esta línea tiene la capacidad para 100
“orejas” distantes un metro entre ellas
del que penden los sistemas, lo que significa que normalmente se tiene 100
unidades de cultivo y/o cuelgas en un long-line (pudiendo ser de mayores
longitudes).
Ejemplo:
Para armar una línea, cuya profundidad en la zona en un extremo es 15 m y en el
otro extremo 20 m, se necesitaría 60 kg de cabo 7/8” papelillo, 2 kg de cabo
papelillo 5/16” para las boyas indicadoras, 2 kg de cabo papelillo 3/16” para las
orejas de la línea. El cabo papelillo es más barato que el cabo de polipropileno,
pero su tiempo de vida útil es menor, además otro problema, es que este cabo
está compuesto de polifilamentos que se van raspando, sin embargo, trabajando
con cuidado puede garantizar una vida útil hasta por un periodo aproximado de
(05) cinco campañas. En cambio, si es polipropileno, el cual es más pesado,
obviamente se tiene que comprar más kilogramos de cabo para los 205 m que se
requiere en este caso, cuesta más, pero ofrece mayor garantía en cuanto a
duración, fácilmente llegando a las seis (06) campañas, además, este cabo está
compuesto de un hilo monofilamento.
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La línea de corrida o fondeo, es la parte que va a unir al sistema de anclaje con la
línea madre. Si se utiliza dos (02) lastres, estos están unidos entre sí, a una
distancia de 5 brazadas. La longitud que tiene la línea de fondeo normalmente,
desde el lastre hasta la línea madre, es tres veces la distancia de la profundidad
de cada extremo de la long-line, formando así un ángulo de 45º entre la línea de
corrida y el fondo a partir del lastre.
Los componentes de un sistema de “long-line” son:
A. Sistema
de
flotabilidad
B. Sistema
de
crecimiento (cultivo)
C. Sistema de anclaje
(fondeo)
A. Sistema de flotabilidad
Se compone normalmente de boyas o flotadores
de diversas formas, materiales y capacidades,
cuya función principal es impedir el hundimiento
de la línea de cultivo, haciendo que se mantenga
en suspensión con los sistemas de crecimiento.
B. Sistema de anclaje o fondeo
Sirve para evitar que el long-line sea removido
fuera de su lugar como consecuencia de las fuerzas dinámicas y empuje que
experimentan las unidades de cultivo. Generalmente se emplean lastres de
concreto, los cuales tendrán la forma y peso apropiados, que van desde los 500 a
800 kg, dependiendo de las fuerzas que incidan sobre estos, asimismo aparte de
ser un buen material de trabajo es más duradero y cómodo en cuanto a su
construcción.
C. Sistema de crecimiento
Constituido por: pearl nets de 2, 4, 6, y 9mm
de abertura de malla y linternas L0, L1, L2,
y L3, de diferentes medidas de abertura de
mallas, dependiendo el uso que se les va a
dar con respecto a las tallas, éstos sistemas
permanecen suspendidos manteniendo a
los bivalvos en cultivo hasta lograr los
tamaños deseados (talla y peso), llevando a
cabo sus respectivos desdobles en el
tiempo programado.
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4.2 Proceso Productivo
4.2.1 Obtención de Semillas en Laboratorio
a. Separación:
De la población de ostras en el centro de
cultivo, se realiza la separación de los
ejemplares que pasarán a formar el
plantel de reproductores. Para este fin, se
deberán seleccionar aquellas ostras de
mejor crecimiento, mejor carne, mejor
coloración, y resistencia a enfermedades;
las mismas que serán transferidas a una
línea de cultivo instaladas para tal fin.
b. Acondicionamiento:
El acondicionamiento empieza en el mar, con los reproductores que están en las
mínimas densidades en las linternas de cultivo (10/piso) y en un tramo de la línea
designado para el acondicionamiento. La mínima densidad tiene por finalidad darle
las mejores condiciones en espacio y alimento, y se tiene designada una línea con
la finalidad de no estar levantando en cada momento, haciéndose el seguimiento,
y si es necesario, cambio de sistema.
c. Selección:
Programado el día de desove, un día
antes se extraen de la línea de cultivo las
ostras reproductoras, de ellas se
selecciona
los
ejemplares
adecuadamente maduros, procediendo
de inmediato a realizarles la limpieza:
extrayendo los epibiontes, pasando
escobilla para el retiro de la suciedad, u
otros hospederos. Posteriormente, se les
coloca bajo sombra y sin agua hasta el
día siguiente, en que se realizará el
desove.
d. Desove:
Transcurrido el día, en que estuvieron fuera del agua, se procede a inducir a las
ostras, colocándolos en agua de mar filtrada a 1 micra, esterilizada con radiación
ultravioleta, y temperatura de 24 °C. Al cabo de una hora inician el desove
respectivo.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
Inducción de las ostras
Inicio del desove
e. Fertilización:
Luego de obtener los gametos, se procede a realizar la fertilización adicionando
espermios a los óvulos, en proporción de 6 a 8 espermios por óvulo, utilizándose
para este fin recipiente de 20 litros de capacidad, para luego dejarlos en reposo
por media hora, y ser transferidos al estanque de cultivo acondicionado, por un
periodo de dos días. Este acondicionamiento, significa que el agua de mar fue
filltrada a 1 micra y pasada por radiación ultravioleta, a una temperatura de 24 °C.
Fertilización de los óvulos con los
espermios
Estanque de cultivo conteniendo a los
óvulos fertilizados
f. Desarrollo Embrionario:
Inmediatamente después de la fertilización, cada 20 minutos se toma una muestra
de 1 ml del estanque de cultivo, con la finalidad de observar al microscopio su
desarrollo e identificando el estadío en que se encuentra. Los huevos presentan
tallas promedios de 55.5 micras. La aparición del corpúsculo polar se observa a la
media hora de fertilización de los óvulos, la blástula a las 6 horas, la gástrula
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empieza a formarse a las ocho horas, para después pasar a la fase trocófora, que
se forma a las diez horas.
Observación al microscopio del
desarrollo larval de la ostra del Pacífico
Crasssostrea gigas.
g. Desarrollo Larval:
A las 24 horas después de haber puesto en fertilización los óvulos, se aprecia la
larva “veliger”, la misma que tiene talla promedio entre 80 a 85 micrones. Esta fase
dura 5 días, al final de la cual alcanza tallas entre 120 - 130 micrones. Al 6º día, se
inicia la fase “umbonada”, que se extiende unos 7 días alcanzando tallas entre 150
– 160 micrones. Al 14º día, pasa a la fase “pediveliger”, después de 8 días alcanza
la talla de 200 – 210 micrones, para luego pasar a la fase “pediveliger con mancha
ocular”. Al cabo de 3 días, la larva alcanza los 240 micrones de tamaño, y está
lista para entrar en fijación, iniciándose de esta manera el asentamiento,
observándose claramente el pie con el que comienzan a reptar y dando vueltas
buscando donde fijarse.
La primera bajada del estanque de cultivo con larvas se hace a los 36 horas, con
la finalidad de realizar el recambio de agua, así como evaluar el estado de las
larvas, verificar la densidad, talla, depuración de malas larvas; para luego
transferirlas a otro estanque previamente acondicionado y preparado con agua
fresca filtrada, a una micra, esterilizada con radiación ultravioleta, y con aireación
constante.
Larva “veliger”
Fase umbonada
Fase “pediveliger”
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Pediveliger con
mancha ocular
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h. Fijación Larval:
Para la fijación se utiliza el sustrato particulado de 500 micras de tamaño (obtenido
de la misma ostra), el que se coloca en el fondo de las bandejas, cuya base tiene
un tamiz de 200 micrones, éstas estructuras son de madera y de fibra de vidrio.
Una vez acondicionado y preparado, se siembra la larva metamórfica, iniciando
así la fijación en las partículas. La larva se despoja del vélum con cilios natatorios,
constituyéndose larvas plantígradas. La fijación se empieza a visualizar a partir del
6º día después de haberse sembrado en fijación.
Sustrato a base de ostra particulada en
500 micras
Larvas de ostra fijándose al sustrato
Larva de ostra fijándose al sustrato
Fijación completa de las larvas de ostra
en el sustrato particulado
i. Alimentación Larval:
Se inicia la alimentación a las 24 horas de la fertilización, con cinco mil células /ml
de Isochrysis tahiti a 100%, luego de 36 horas la concentración sube a diez mil
células/ml hasta el 4º día. A partir del 5º día, se adiciona otra microalga en la
alimentación, Chaetoceros gracilis, siendo la cantidad suministrada de quince mil
células/ml, con 70% de Isochrysis tahiti y 30% de Chaetoceros gracilis. A la
tercera semana, la concentración es veinte mil células/ml, con proporción de 50%
de Isochrysis tahiti y 50% de Chaetoceros gracilis. Para la cuarta semana se llega
a un suministro de treinta mil células/ml, proporción 40% de Isochrysis tahiti y 60%
de Isochrysis tahiti, y manteniendo este porcentaje hasta su envío al mar, pero,
incrementándose la concentración hasta llegar a ochenta mi células/ml.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
Producción de microalgas
Microalga Chaetoceros gracilis
j. Cultivo Post larval:
Luego de la fijación, durante los primeros diez días, se somete a las ostras a un
recambio diario de agua de mar filtrada (a 1 micra y por radiación ultravioleta),
posteriormente, con agua prefiltrada y sin radiación ultravioleta. Al final, días
previos al envío, tan solamente se le recambia con agua de mar cruda, con la
finalidad de ir aclimatando a las semillas de ostras al ambiente marino.
Ostras sometidas a recambio de agua
Aclimatación de las semillas de ostra
4.2.2 Transporte:
El transporte de las semillas de ostras se realiza, principalmente, en cajas
isotérmicas de 40x40x80cm, y densidades que van a depender del tamaño de las
mismas, mantenidas a temperaturas frías entre 7 y 10°C, con 9 gelp pack/caja.
Para el caso de las 100 mil semillas que fueron introducidas desde Chile, hacia el
Centro de Acuicultura La Arena (Casma – Ancash), tenían rango de tallas de 25 a
30mm, y estabuladas en densidades de 25 mil individuos/caja, en las condiciones
citadas líneas arriba.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
4.2.3 Cultivo Suspendido
El tiempo medio de cultivo para que las ostras alcancen el tamaño comercial de 7
– 9 cm es de 12 a 14 meses aproximadamente, y pasa por tres fases o etapas de
cultivo bien diferenciadas: cultivo inicial, intermedio y final. Sin embargo, como las
ostras no presentan un crecimiento uniforme, algunas (cerca del 20%) pueden ser
comercializadas con 10 meses de cultivo.
a. Cultivo inicial o pre cultivo:
Las semillas de ostras producidas en laboratorio son comercializadas a una talla
entre 5 – 30 mm, con éstas semillas se comienza la producción. En esta etapa del
cultivo inicial, las ostras son acondicionadas en el interior de las linternas L6 mm y
L9 mm. En estas linternas pueden ser acondicionados los ejemplares a una
densidad máxima de 1000 individuos/piso, esto dependiendo del tamaño de las
semillas. Esta etapa de cultivo tiene una duración de seis meses, llegándose a
densidades finales de 150 ostras/piso.
b. Cultivo Intermedio, Pre-engorda o Juvenil:
Las ostras con tallas de 20 – 30 mm son transferidas a las linternas L1 y L2, con
densidades de 30 – 60 ostras/piso. El cultivo intermedio dura aproximadamente 4
meses. En los dos primeros meses de esta fase se mantiene una densidad de 60
unidades por piso, y al cabo de los dos primeros meses, se realiza el desdoble
para llegar a la densidad de 30 ostras/piso.
c. Cultivo Final o Engorde:
Cuando las ostras alcanzan las tallas de 40 – 50 mm, tiene inicio la fase de cultivo
final o llamada también fase de engorde, los organismos son transferidos a
linternas L2 y L3, con densidades de siembra de 30 individuos/piso. Durante esta
etapa, también se pueden realizar desdobles, con la finalidad de disminuir la
densidad de las ostras en los pisos de la linterna. El tiempo de cultivo en esta fase
es 4 meses aproximadamente
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d. Cosecha:
Las ostras consideradas para la cosecha
deben tener tallas entre 70 y 90 mm
aproximadamente, con pesos totales que
oscilen entre 65 a 200 g, y peso de carne de
10 a 40 g, respectivamente. El índice de
condición con valor ideal es de 85 con
extremos de 77 a 100.
4.3 Manejo y Monitoreo del Cultivo
El manejo periódico de las linternas de cultivo durante las diferentes fases,
separando a los individuos conforme su tamaño, evita problemas de alta densidad
que pueden afectar el crecimiento de éstos. Este manejo periódico también
permite una selección de los organismos muertos, predadores, competidores,
entre otros.
4.3.1 Manejo del Long-line
El manejo de la línea de cultivo comprende los desdobles, mantenimiento y
recambio de los sistemas de crecimiento y de flotación, así como otras
operaciones. La maniobra se inicia cogiendo el rizón (que tiene un cabo graduado)
con la señal del motorista y tirando a la altura de la línea, siempre por el lado
derecho de la línea de cultivo mirando por proa. Una vez cogida la línea se realiza
el izamiento. Estando la línea en superficie, ésta es colocada en los roletes,
retirando el rizón a fin de que el motorista se ubique en el lugar preciso donde se
desea iniciar la faena de trabajo programado, que puede ser la siembra, desdoble,
cosecha, reflotamiento, entre otras.
Siembra de semillas
Extracción de reproductores
Desdobles
Cosecha
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
4.3.2 Evaluación del Crecimiento
Para evaluar el crecimiento en talla, cada 15
días o cada mes, se toma una muestra al azar o
“sin escoger” cuyo tamaño dependerá de la
variabilidad de tallas. Por lo general, hay que
empezar midiendo 100 conchas y si es muy
variable incrementar al doble o al triple.
La medición se lleva a cabo con un vernier y el tipo de medición que se obtiene es
la altura valvar. Los datos de mediciones se registran en un cuaderno.
Para determinar el rendimiento de la gónada y
talo se selecciona una muestra de 30
individuos de diferentes tamaños. Antes de
extraer el talo y la gónada, se mide la valva y
se registra el peso total y el peso de la parte
“blanda”. Luego se pesan la gónada y el talo
por separado o en conjunto con una balanza
digital.
Los datos de tallas y pesos son promediados, y luego graficados para ver como va
variando la talla y el peso a través del tiempo.
4.3.3 Evaluación de la Mortalidad
La mortalidad se expresa en número o porcentaje de ostras muertas por unidad de
tiempo, es decir, la velocidad con que muere la ostra en la infraestructura de
cultivo.
Los factores que influyen en la mortalidad de la ostra del Pacífico son: el
manipuleo, la predación, la calidad del agua, la densidad de siembra y las
enfermedades, así como también, el mal reflotamiento y marejadas.
Es importante saber, cada cierto tiempo, la cantidad de ostras que se van
muriendo y así determinar el número de ostras que sobreviven. Conocer las
causas ayuda a corregir factores que pueden estar afectando a la población en
cultivo.
4.3.4 Control y Limpieza de Predadores
La mayor parte de los casos de predadores sobre el cultivo de concha de ostra del
Pacífico corresponde a la fase de semilla y juveniles por parte de cangrejos y
estrellas, y en menor medida por caracoles y peces.
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Para el caso de Perú,
los
predadores
identificados (todas
las edades)
en
ambiente
natural
corresponden a los
siguientes
organismos: caracol
Thais
chocolata,
estrella de mar Luidia
sp, cangrejos Cancer
porteri
y
Cancer
setosus,
y
pulpo
Octopus mimus.
Octopus mimus
Cancer porteri
Luidia sp.
Cancer setosus
Thais chocolata
El grupo más representativo de predadores en los cultivos suspendidos está
constituido por los cangrejos, siendo los observados en Chile y Perú los
siguientes: Pilumnoides perlatus, Euripanopeus crenatus y Cancer setosus.
Euripanopeus crenatus
Cancer setosus
Pilumnoides perlatus
Una manera de contrarrestar la depredación por parte de cangrejos u otros
organismos es realizando los desdobles oportunamente, como también, la
utilización de linternas con aberturas de malla apropiadas. Además, es necesario
implementar el control de predadores como parte de los planes de manejo del
cultivo suspendido.
4.3.5 Mantenimiento del Long-line y Sistemas de Cultivo
El mantenimiento de la línea de cultivo se realiza periódicamente, dependiendo de
la estación y presencia del fouling, debiéndose realizar para los sistemas de
crecimiento cada dos meses y su cambio respectivo, el reflote cada cuatro (04)
días, dependiendo de las condiciones del agua de mar, y las boyas cada ocho (08)
meses. Estas frecuencias de tiempo son subjetivas, y va depender de cómo se
encuentren las líneas de cultivo.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
Estas actividades se hacen con la ayuda de
una embarcación provista de winche, pluma
y sistema de roletes. Con ellos se levanta la
línea madre y se reemplaza las boyas
cubiertas de incrustaciones (fouling) por
otras limpias. De igual forma con las
linternas (o pearl nets), retirándolas a tierra
o a la balsa de trabajo, donde previo control
de los individuos en cultivo se procede al
cambio de material (linternas limpias).
Es importante que, durante esta actividad del mantenimiento se revisen también
los sistemas de fondeo (línea de corrida y lastres) con la ayuda del buzo.
Por otro lado, durante las diferentes etapas de producción, la línea de cultivo va
adquiriendo peso, como resultado del crecimiento del recurso y el fouling que
paulatinamente va adhiriéndose, lo que va sumergir la línea en algunas partes,
siendo necesario llevar a cabo el inmediato reflotamiento y revisión de la línea
para equilibrar el contrapeso, es decir, levantar la línea madre e instalar boyas o
flotadores de contrapeso en aquellas partes sumergidas, eliminando así el seno
que se ha formado como producto del hundimiento de ese sector. Una vez
reflotada la línea, debe estar en equilibrio (posición horizontal), que es como debe
mantenerse.
Long –line hundida
Long –line reflotada
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CAPÍTULO V
ASPECTOS SANITARIOS EN EL CULTIVO SUSPENDIDO DE
OSTRA DE PACÍFICO
Parte del éxito que pueda obtenerse en maricultura, radica en la prevención,
tratamiento y control de cuadros patológicos, en todo caso guardan estrecha
relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado de la
especie. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento que las enfermedades
no vienen solas. Es importante mantener un control permanente de las ostras u
otras especies de organismos acuáticos que se introducen en los cultivos.
5.1 Características de una ostra de buena calidad:
La ostra, así como todos los bivalvos en buen estado, exhibe un conjunto de
características, que pueden identificarse fácilmente. Entre las más importantes se
pueden señalar:
o Encontrarse viva.
o Reacción positiva ante estímulos externos, es decir, cuando presentan las
valvas abiertas, éstas deben cerrarse al ser golpeadas suavemente.
o Ausencia de suciedad en la concha, entera y sin ningún daño.
o Sin olor o leve olor a algas.
o Los músculos húmedos y bien adheridos a las valvas.
o Presencia del líquido intervalvar (agua cristalina en el interior).
Encontrarse vivos y
reacción ante estímulos
Ausencia de suciedad y
sin daños
Músculos húmedos y
adheridos a las valvas
5.2 Con respecto al cultivo de la ostra del Pacífico
Entre los aspectos sanitarios más importantes que se debe tener en cuenta para
un éxito en cultivo de ostra del Pacífico, tenemos:
o Buscar una concesión con aptitud para cultivo de “ostra del Pacífico”; la
zona a elegir debe reunir ciertos requisitos y dentro de ellos, debe
encontrarse bien ubicada y libre de contaminación, es decir, estar alejada
de la población, para que sus aguas garanticen limpieza y calidad; no
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existiendo además, cerca de la concesión, desembarcaderos ni fábricas,
porque generarían contaminación por los desperdicios que arrojan, tales
como basura, combustible y lubricantes, además de las arrojadas por las
embarcaciones mayormente de pesca industrial, entre otros, así como
también, no debe estar ubicada cerca a la desembocadura de ríos. Tal
como fue expuesto en el Capítulo II.
o Mantener ordenado y limpio todo el material que se utiliza diariamente, a fin
de evitar presencia de roedores e insectos no deseados.
o El material que ha salido del mar como producto de los desdobles deben
lavarse de inmediato y estibarlo en lugares apropiados, sin exponerlos
demasiado tiempo al sol.
o Tener siempre separado el combustible de los materiales de cultivo que se
están usando en las actividades diarias, como también evitar el derrame de
combustible en la embarcación con que se esté laborando.
o Sobre la cosecha: el producto es seleccionado y separado del resto de
valvas vacías, descharneladas, muertas, valvas abiertas, entre otras, para
su salida al centro de procesamiento o a su venta. Este manipuleo se hace
con sumo cuidado, evitando de esta manera descharnelar otros ejemplares.
Las ostras se limpian y ponen en cajas isotérmicas, las mismas que son
colocadas en un camión, isotérmico preferentemente, para su traslado.
o Sobre el transporte: se sugiere utilizar cámaras isotérmicas con la finalidad
de mantener vivos a los moluscos hasta que lleguen al centro de
procesamiento o de comercialización.
5.3 Con respecto a las enfermedades reportadas en ostra del Pacífico
La principal enfermedad observada en los cultivos de ostra del Pacífico
Crassostrea gigas en diversas regiones del mundo es la mortalidad masiva del
verano (MMV o “Summer Mass Mortality”). Este fenómeno también ha sido
reportado en Sudamérica.
El fenómeno de mortalidad de verano está asociado a cultivos realizados en zonas
con elevada productividad, altos niveles de nutrientes, fondos lodosos y
principalmente con temperaturas superiores a 28ºC y cuando las ostras presentan
una madurez gonadal. Las mortalidades de las ostras están asociadas con la
presencia de las bacterias del género Nocardia.
En el Perú no se ha reportado problemas patológicos con esta especie, pero sí
con otros bivalvos como la concha de abanico.
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5.4 Medidas Preventivas y Control
Entre las medidas más importantes que se deben tener en cuenta en un cultivo
suspendido tenemos:
o Exponer el material de cultivo a temperatura ambiente y a la radiación solar,
antes de entrar en contacto con el agua y los organismos.
o Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
o Fuente de agua libre de contaminantes.
o Prevenir los factores que provocan stress a los organismos.
o Evitar la entrada de los agentes patógenos.
o Cuarentena por períodos cortos (15-30 días) de nuevos individuos a cultivar
a fin de mantenerlos en observación y determinar su condición de salud.
Respecto a las medidas preventivas y control que se deben tener presente en un
centro de producción de semillas de ostra del Pacífico tenemos:
o Conocer los organismos que pueden tornarse agentes patógenos
o Manejar temperaturas por debajo del rango de crecimiento óptimo de los
agentes patógenos.
o Asegurar el nivel de oxigenación que evite el estrés de la especie de cultivo.
o Desinfectar el agua de mar mediante la luz ultravioleta y/o el proceso de
ozonificación, que mantendrá además su calidad y claridad, disminuyendo
así el número de agentes infecciosos en el agua.
o Filtrar el agua de mar con la finalidad de disminuir las partículas que sirven
de vehículo para los agentes infecciosos, y por consiguiente, mejorar la
calidad del agua y evitar el estrés de los bivalvos.
o Limpiar adecuadamente, mediante productos químicos, los conductos de
aire y filtros.
o Utilización de agentes químicos y antibióticos, como un mecanismo de
control más usados y económicos, circunscrito a la aparición de organismos
patógenos, caso contrario no se usan.
o Uso de inmunoestimulantes.
5.5 Bioseguridad
Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y
transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los centros y sistemas de
cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la
entrada de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad, el bienestar y los
rendimientos técnicos de las especies acuáticas en el cultivo.
En líneas generales, las medidas de seguridad que se deben seguir para el éxito
de un cultivo en maricultura son los siguientes:
o Adecuada selección del lugar de cultivo.
o Buen diseño de la infraestructura de cultivo.
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Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico
o Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños.
o Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de
cultivo.
o Seleccionar semillas resistentes, saludables y uniformes.
o Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas.
o Buen manejo de cultivo.
o Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua.
o Monitoreo constante de patógenos.
o Realizar programas de vigilancia e inspecciones de los organismos que se
trasladan de una zona a otra.
o Determinar mapas de incidencia de enfermedades, distribución, hospederos,
formas de control, diagnósticos, etc.
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TABLA 1
Desarrollo Embrionario de Crassostrea gigas
(temperatura 24 °C; salinidad 35 ppm; ph 7.6)
Estadio
Tiempos después de
fertilización
Tamaño en Micras
Huevos
Primer cuerpo polar
Blástula
Gástrula
Larva trocófora
30 minutos
6 horas
8 horas
10 horas
55.5
60
65
75
TABLA 2
Desarrollo larval de Crassostrea gigas
(temperatura 23 – 26 °C; salinidad 35 ppm; ph 7.9)
Días después de
Estadio larval
fertilización
Tamaño en
micras
Concentración de
microalgas cel/ml
Porcentaje de
concentración
2–6
“D”
85 – 120
10,000
Iso.100%
7 – 14
“Umbonada”
130 – 150
15,000
Iso.70% - Ch30%
15 – 22
“Pediveliger”
160 – 200
20,000
Iso.50% - Ch50%
23 – 25
“P.C.O”
(plantígrada)
210 - 240
30,000
Iso.40% - Ch60%
Iso: Isochrysis tahiti
Ch: Chaetoceros gracilis
TABLA 3
Desarrollo post larval de Crassostrea gigas
(Temperatura 25 °C; salinidad 35 pm. Ph 7.6)
Meses después del asentamiento
Talla en milímetros
1
2
3
3
6
10
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