Carne, Pescado, Mariscos y Huevos

CARPETA CUATRO—SECCION D
Carne, Pescado, Mariscos y Huevos
1
LA CARNE
1.1
El Cambio a una dieta Vegetariana
A lo largo de lo años, los estudios sobre vegetarianos han demostrado que, en general, los
vegetarianos sufren menos de cáncer y enfermedades cardíacas que las personas que
consumen carne (Wynder et al. 1959). También se ha asociado la dieta vegetariana con una
presión sanguínea más baja (Armstrong et al, 1977, Sacks et al, 1974), y con menos
osteoporosis que la dieta que incluye carne (Ellis et al, 1972). Ciertamente, estudios más
recientes apoyan estas conclusiones, particularmente con respecto a la carne y el cáncer. No
obstante, una dieta vegetariana no excluye la leche, los quesos, los huevos y otros productos
lácteos y muchas personas que deciden ser vegetarianos, lamentablemente, reemplazan la
carne por grandes cantidades de productos lácteos. Esto probablemente sea más frecuente
hoy en día que en el pasado, particularmente dado que muchos de los alimentos procesados
son especialmente destinados a los vegetarianos y en los restaurantes gran parte de los
platos para vegetarianos se basan en productos lácteos.
D
La Carne
Las personas que aumentan su ingesta de lácteos de esta manera se están exponiendo a los
múltiples aspectos negativos y destructivos de la leche, particularmente si ya han tenido
problemas de salud. Si bien la carne tiene muchos aspectos negativos, estos aspectos
negativos son mucho menos serios cuando se los compara con los aspectos negativos de los
lácteos. Las personas que cambian a una dieta vegetariana sin aumentar su ingesta de
lácteos deberían experimentar algunas mejoras en su salud. La eliminación de la carne de la
dieta reducirá la carga metabólica lo cual resultará en un aumento de la vitalidad y reducirá la
ingesta de grasas. No obstante, por sí solo esto no alcanzará para disminuir la carga tóxica
ya presente ni para encarar las causas subyacentes de cualquier problema de salud existente.
Al prescribir medidas terapéuticas que eliminan totalmente la carne de la dieta debemos tomar
nota de que esta medida provocará importantes cambios metabólicos en el cuerpo,
particularmente en aquellos pacientes acostumbrados desde hace tiempo a consumir grandes
cantidades de carne. Por ejemplo, la pérdida considerable de cinc del cuerpo es una de las
consecuencias, la cual debe ser compensada, inicialmente, por el uso de suplementos hasta
que el cuerpo se adapte. También se ha demostrado que las personas que cambian a una
dieta vegetariana pueden tener problemas de anemia al principio hasta que el cuerpo se
adapte al uso de hierro no hemo. Salvo que existan razones para eliminar inmediatamente
todos los derivados animales de la dieta (por ej. en los tratamientos de pacientes con cáncer)
es común que primero se reduzca la ingesta de carne sustancialmente y más tarde se la
elimine por completo, si fuese necesario. A fin de minimizar estos problemas, a las personas
que, por motivos morales o éticos o para tratar de mejorar su salud, están pensando cambiar
por su cuenta a una dieta vegetariana, se les debería aconsejar que primero reduzcan
gradualmente el consumo de carne antes de eliminarla por completo.
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 1
CARPETA CUATRO—SECCION D
1.2
Los Aspectos Negativos de la Carne en la Dieta
Muchos de los aspectos negativos del consumo de carne posiblemente no se apliquen al
individuo que goza de muy buena salud (un grupo en disminución). No obstante, existen
varios aspectos negativos pertinentes a todas las personas que consumen carne que se
detallan a continuación:
 La carne, así como otros alimentos de origen animal, generalmente es más difícil de
digerir, de ser asimilada y utilizada por el cuerpo que los alimentos de origen vegetal. En
circunstancias normales la carne y los alimentos de origen animal deberían ser digeridos
completamente por las secreciones en el tracto digestivo si el sistema gastrointestinal
funciona bien. Sin embargo, para una gran cantidad de individuos este no es el caso.
Esta dificultad relativa de digerir y asimilar la carne no es un concepto que se comparta
con personas ortodoxas generalmente. En efecto, el trabajo de laboratorio con las
enzimas digestivas normalmente no confirma que estas enzimas sean más lentas en
digerir las proteínas animales y posiblemente incluso tienda a respaldar la proposición
opuesta.
 Desde la perspectiva naturopática este proceso de digestión y asimilación de la carne
implica una gran demanda de Fuerza Vital. En aquellas personas cuya salud está por
debajo del 100% esta demanda de Fuerza Vital puede ser suficiente para empujar a un
individuo hacia el estado de mala salud. Además, parecería que en los individuos cuya
Fuerza Vital está debilitada, la digestión y la asimilación de la carne posiblemente no se
realice completamente, lo cual en sí mismo puede sumar o resultar en problemas de salud.
Dado que el reconocimiento de este problema surge de la experiencia naturopática y no de
la ciencia, sólo nos queda especular acerca de cuál podría ser, exactamente su
fundamento. El efecto podría depender de múltiples factores y puede tener un fundamento
en cualquiera o todos los siguientes factores:
1. La cantidad e índole de la grasa en las carnes .
2. La concentración de la proteína en comparación con los alimentos proteicos
vegetales .
3. La presencia de otras sustancias nitrogenadas derivadas de animales tales como la
creatinina y el hemo.
4. Algunos quizás deseen consultar un argumento espiritual/antroposófico, como el que
plantea Hauschka (1967).
La dificultad no necesariamente tiene que ver en su totalidad con la etapa de la digestión,
pues incluye la asimilación (la etapa de captación y utilización en los tejidos y la
evacuación de los desechos). El total de proteínas de las dietas que incluyen carne
generalmente es más alto que en las dietas que no incluyen carne. Como ustedes saben
por lo que hemos enseñado sobre las proteínas, la mayor ingesta de proteína impone una
mayor necesidad de evacuar amonio, con el consecuente desperdicio de energía. En ese
sentido la opinión naturopática de que la carne disminuye la Fuerza Vital es consistente
con la explicación bioquímica que nos habla de una disminución en el ATP disponible.
 Al prescribir una dieta terapéutica, un objetivo importante es la eliminación de desechos y
toxinas. El escenario naturopático declara que el consumo de carne utiliza la energía vital
de la Fuerza Vital. Por lo tanto, la carne en la dieta atenta seriamente contra el proceso
PAG D.2
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
deseado de eliminación. Incluso en una dieta no terapéutica el consumo de carne
perjudicará el proceso constante de depuración y desintoxicación que realiza el cuerpo
debido a que la energía utilizada para digerir la carne podría haber sido utilizada para
desintoxicar de manera más eficiente. Las personas de constitución fuerte que consumen
mucha carne posiblemente puedan realizar satisfactoriamente este proceso de
desintoxicación diariamente pero no podrán avanzar significativamente en la depuración de
toxinas acumuladas ya almacenadas en el cuerpo. Por lo tanto una dieta que contiene
carne es una dieta supresora.
 Como ya se mencionara brevemente, existe una relación bien comprobada entre el
consumo de carne y el cáncer. Los peligros de alimentarse con dietas de gran contenido
proteico han sido demostrados en varios estudios en humanos y animales (Simone, 1992).
Estudios recientes en humanos demostraron que la ingesta de una gran cantidad de
proteínas aumenta el riesgo de cáncer gástrico (Buiatti et al, 1990) y cáncer de páncreas
(Boing et al, 1985). También se ha demostrado que una dieta con bajo contenido de
proteínas y grasas reduce el riesgo del linfoma no Hodgkin (Franceschi et al, 1989). La
carne específicamente, más que las proteínas a nivel general, ha sido implicada en varios
estudios. Hay más posibilidades de desarrollar un segundo tumor, en aquellas personas
que ya han tenido un tumor, si se consume carnes. (Day et al, 1994). Se ha comprobado
una relación consistente entre la ingesta de carne y el desarrollo de cáncer de páncreas
(Howe y Burch, 1997). También se ha demostrado que las personas que consumen carne
todos los días corren un mayor riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, tanto los hombres
como las mujeres, y cáncer de mama en las mujeres (Hirayama, 1985).
D
La Carne
Se pueden formar nitrosaminas en el estómago después de ingerir el nitrato de sodio en
fiambres tales como el jamón, las salchichas y el salame. Otros fiambres tales como el
bacon ya contienen nitrosaminas sin que se requiera ninguna acción adicional en el
cuerpo. Boeing et al. (1993) descubrieron que la ingesta de carnes procesadas esta
significativamente relacionada con un aumento del riesgo de glioma. Otros estudios han
asociado los fiambres con el desarrollo de leucemia en los niños (Harper, 1995).
 Si bien la carne es en última instancia un alimento que genera acidez en el cuerpo, su
primer efecto es promover la alcalinidad en el ileum y el colon debido al amonio que libera.
Esto a su vez promueve el crecimiento de la flora intestinal indeseable que prefiere
ambientes alcalinos.
 Si las proteínas de la carne no se digieren completamente, como se menciona arriba,
pasan al colon y pueden sufrir cambios de descomposición y putrefacción lo cual luego
proporciona el medio ideal para el crecimiento de bacteria nociva en los intestinos.
 El crecimiento excesivo de bacterias nocivas, que prefieren ambientes alcalinos, en los
intestinos, produce una carga pesada de toxinas en los intestinos. Estas toxinas pueden
pasar a través de la pared del intestino al torrente sanguíneo y al hígado para su
desintoxicación. El hígado intenta realizar la desintoxicación al pasar las toxinas por la
bilis y de vuelta a los intestinos. Esto da lugar a una circulación enterohepática (intestino a
hígado) de las toxinas a la cual los terapeutas denominan autointoxicación.
 La carne es particularmente susceptible al desarrollo de organismos patógenos.
Consumidores desprevenidos pueden comprar carne contaminada e intoxicarse con lo
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 3
CARPETA CUATRO—SECCION D
cual, en el mejor de los casos, se enferman y faltan al trabajo pero en el peor de los casos
se pueden morir, como en los recientes incidentes de contaminación con E coli. Se ha
identificado más de 1600 tipos de salmonela y conjuntamente con el campilobacter están
entre las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Son muy comunes en las
carne de aves de corral y en animales de cría intensiva (Southgate, 1993). Si bien el calor
mata los organismos patógenos, la intoxicación se produce cuando no se ha calentado y
cocinado el alimento de manera adecuada o cuando se produce una contaminación
cruzada de otros alimentos por efecto de algún contacto con carne cruda.
 También es probable que la carne contenga toxinas indeseables como resultado de
algunas prácticas ganaderas modernas que utilizan hormonas, antibióticos y pesticidas en
los forrajes de los animales y en forma de inyecciones. El uso de hormonas artificiales
para estimular el crecimiento, si bien fue prohibido por la UE en la década de 1980,
probablemente siga siendo una característica de la industria ganadera. El peso extra de
los animales que se logra por el uso de sustancias que estimulan el crecimiento le brinda al
ganadero una ganancia extra por animal. En el momento de la prohibición, la industria de
la carne habló bastante abiertamente acerca del uso clandestino de hormonas que
provenían del mercado negro (Cox, 1986). Se ha vinculado, firmemente, una de estas
hormonas de crecimiento, el dietilestilbesterol (DES), con el desarrollo de cáncer vaginal
en las hijas de mujeres a las cuales se les había suministrado la misma por problemas de
esterilidad y complicaciones en el embarazo. También se encontró una relación positiva
entre casos de cáncer de próstata, de testículos y de vejiga en hijos de mujeres tratadas
con esta hormona (Bishun et al. 1977, Ballentine, 1989).
Se suministra antibióticos a animales a fin de controlar su mayor susceptibilidad a
enfermedades provocadas por su existencia poco natural. Cualquiera que haya ingerido
carne regularmente habrá absorbido cantidades importantes de antibióticos y hormonas,
salvo que la carne haya sido producida de manera orgánica. Una de las consecuencias de
una ingesta baja de estas drogas en la dieta a lo largo de varios años es la incapacidad del
individuo para controlar la candida. La candida no se ve afectada por los antibióticos (al
ser una levadura y no una bacteria), por lo tanto se desarrolla bien y se extiende en tanto
que las bacterias benéficas en el intestino disminuyen o son erradicadas por la constante
ingesta de antibióticos (Chaitow, 1996). Los residuos de antibióticos también están
presentes en los huevos y en los lácteos, salvo que sean de origen orgánico. Los peces
de criadero también pueden estar contaminados de esta forma. No sabemos qué cantidad
de las drogas utilizadas en la industria ganadera ingieren, a diario, las personas a través de
los alimentos que consumen.
Este año la UE prohibió el uso de un par de antibióticos debido al temor de que la
resistencia a los antibióticos se torne un problema aún más grave de lo que es
actualmente. Sin embargo, la prohibición abarcó solo uno o dos antibióticos de una serie
muy amplia. La exposición a otros antibióticos sigue siendo un problema serio.
Si permitimos la carne en la dieta terapéutica elegimos sólo determinadas carnes por
diversas razones – siendo una de las razones los niveles menores de toxinas tales como
las drogas mencionadas. Es más probable que la carne de cordero esté menos afectada
debido a que estos animales pasan más tiempo pastando y comen menos piensos
compuestos. Las liebres, los conejos de monte y demás animales de caza no están
afectados por hormonas y antibióticos, lo mismo que los peces que no son de criadero. Lo
PAG D.4
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
ideal es que, en la medida de lo posible, los consumidores de carne, si tienen que comer
carne, coman carne de animales criados de manera orgánica.
Los pesticidas también son un peligro dado que a menudo contaminan los piensos. Estos
productos tóxicos pueden acumularse y concentrarse en los tejidos animales, que son
consumidos más tarde por el público.
 La carne contiene grandes cantidades de grasas saturadas, cuyas desventajas tratamos
en otro punto del material del curso. Incluso los cortes de carne magra tienen un contenido
importante de grasa saturada. La carne que se come hoy en día también difiere mucho,
con respecto al contenido de grasas, de la que comían nuestros antepasados. Hoy en día
comemos mucha más carne por lo tanto nuestra ingesta de grasas es mucho mayor por
esta razón. Por otra parte, la carne que comemos tiene mucha más grasa que la que
comían nuestros antepasados. Hoy en día, a fin de incrementar la ganancia, se cría el
ganado para que engorde. Actualmente la carne contiene alrededor de un 30% de grasas
comparado con el promedio de 3,9% de la carne que se comía en el pasado. Aún si
comiéramos la misma cantidad de carne estaríamos consumiendo 7 veces más grasas
(Cox, 1986). La carne hoy en día también tiene más grasas saturadas y menos grasas
poliinsaturadas comparada con la carne primitiva. La carne primitiva contenía 5 veces más
grasas poliinsaturadas (Cox, 1986).
D
La Carne
 La forma de cocción de la carne puede tener efectos nocivos. La carne cocinada a altas
temperaturas como la carne frita o la grillada o la asada en la barbacoa, produce
sustancias denominadas aminas heterocíclicas (HCA’s). Surgen por reacciones inducidas
por el calor dentro del músculo y están adentro de la carne cocida no sobre la superficie.
La cocción de la carne al horno produce menos HCA’s y la carne guisada, hervida o cocida
a fuego muy lento prácticamente no tiene HCA’s (Harper, 1995). En el bacon frito se
encuentra la mayor cantidad de HCA’s.
Las HCA’s pueden estimular la producción de los radicales libres y también dañar
seriamente el ADN. En los animales, las HCA’s provocan cáncer de colon, mama,
páncreas, hígado y vejiga. Es probable que sean, al menos en parte, responsables de
cánceres similares en los humanos.
También pueden atacar al corazón. Se ha
descubierto que algunas atacan la mitocondria en las células del músculo cardíaco,
desencadenando la muerte celular. Posiblemente también estén vinculadas al desarrollo
de la cardiomiopatía y el fallo cardíaco (Carper, 1995).
Tomando en cuenta todo lo dicho, la mayoría de nuestras dietas estarían mejor sin carne,
particularmente por el hecho de que siempre ejerce el efecto de frenar el proceso de
desintoxicación y eliminación debido a su efecto supresor sobre la Fuerza Vital. En las
terapias para personas cuyas dolencias son menores, o al diseñar dietas para fines de la
prevención, se deja a menudo un poco de carne en la dieta porque el paciente así lo prefiere y
quizás no acepte la terapia sin carne. En la mayoría de los casos de enfermedades crónicas
graves, es esencial eliminar la carne para la recuperación del paciente.
Por otra parte, ocasionalmente se opta por mantener la carne en la dieta específicamente
debido a su capacidad de desacelerar la eliminación de las toxinas. Existen ocasiones en las
que podemos considerar que el paciente corre el riesgo de una eliminación agresiva
considerable si procedemos demasiado rápidamente. En estos casos puede ser útil el uso de
la carne, con moderación, para reducir las posibilidades de que esto suceda.
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 5
CARPETA CUATRO—SECCION D
1.3
1.3.1
Tipos de Carne
La Carne Vacuna
La carne vacuna tiene un alto contenido graso y sin embargo contiene poco ácido linoleico, un
ácido graso esencial, y virtualmente nada de ácido alfalinolénico, igualmente esencial. La
grasa vacuna consiste principalmente en ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
Habitualmente la carne vacuna se produce utilizando métodos intensivos y es generalizado el
uso de antibióticos y estimuladores del crecimiento. Con el desarrollo del BSE (encefalopatía
espongiforme bovina o enfermedad de las vacas locas) en el ganado en los últimos 15 años,
ha cobrado relevancia la cuestión del tipo de forraje utilizado para el ganado vacuno. Se
considera que los piensos procesados que contenían, entre otras cosas, restos de otros
animales tales como ovejas dieron lugar a la transmisión de una enfermedad similar en el
ganado ovino (scrapie o tembladera) a las vacas en las cuales luego se desarrolló la BSE.
La carne vacuna es bastante difícil de digerir y asimilar y suprime la Fuerza Vital,
perjudicando el proceso de eliminación. También es un gran productor de acidez. Por todas
estas razones, y porque es peor en este sentido que el cordero o el pollo, es muy frecuente su
eliminación de las dietas terapéuticas.
1.3.2
La Carne de Cerdo
Generalmente en una dieta terapéutica se excluyen todos los tipos de carne de cerdo. La
carne de cerdo de criadero tiene un altísimo contenido graso (35-60%), un poco más que la
carne vacuna y el cordero. Contiene aproximadamente un 10% de ácido linoleico y una
pequeña cantidad de ácido alfalinolénico pero el equilibrio de estas grasas dista mucho de lo
ideal (Erasmus, 1993). El cerdo también parece ser muy difícil de asimilar. En la práctica se
ha comprobado que es un gran inhibidor de la desintoxicación y eliminación por parte del
cuerpo y es, por lo tanto, muy supresor. Además de todos los tipos de carne es la que más
acidez genera.
También se excluye específicamente el bacón y el jamón de las dietas por las razones
mencionadas. Por otra parte, el proceso de ahumado frecuentemente utilizado en su
elaboración, genera una cantidad de toxinas algunas de las cuales se ha comprobado que
son carcinógenas. A menudo tienen un contenido muy alto de sal y es posible que se utilicen
aditivos que retienen el agua, tales como los polifosfatos. Lo más indeseable es el uso de
nitratos en la elaboración del bacon y el jamón, que forman nitrosaminas carcinógenas.
1.3.3
La Carne de Cordero
Por lo general la cría del ganado ovino sigue siendo menos intensiva. La mayoría de su
alimento lo obtiene pastando en tierras poco contaminadas por el uso de fertilizantes y
pesticidas. Asimismo, el cordero es de más fácil asimilación que la carne vacuna o el cerdo.
No obstante, el cordero es una carne de alto contenido graso e igual que la carne vacuna
llena de ácidos grasos saturados y monoinsaturados con casi nada de ácidos linoleicos o
alfalinolénicos.
PAG D.6
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
En los casos en que se permite carne en la dieta o cuando el paciente tiene muchas ganas
de consumir algo de carne, generalmente se permite carne magra de cordero con
moderación.
1.3.4
La Carne de Aves de Corral
Generalmente si se incluye algo de carne en la dieta terapéutica es carne de ave de corral.
Su carne más liviana es fácil de asimilar y digerir. Sin embargo, la mayoría de las aves de
corral es criada en forma intensiva con el uso generalizado de antibióticos y estimuladores de
crecimiento. También es muy común la contaminación patogénica, siendo la salmonela un
problema grave. Si bien el contenido graso de estas carnes es relativamente alto (20-25%), la
mayoría de la grasa está justo debajo de la piel. Si se quita la piel la carne tiene sólo un 7%
de contenido graso.
A fin de superar los aspectos negativos de la carne de volatería lo ideal es consumir la de
animales criados en forma biológica, en libertad. Sin embargo, es probable que la mayoría de
los clientes obtengan su carne de fuentes donde la cría es poco natural, salvo que seamos
especialmente claros y categóricos en nuestras prescripciones.
D
La Carne
1.3.5
La Carne de Conejo
Esta es también una de las carnes más convenientes para el consumo por ser más liviana y
de fácil asimilación. La carne de conejo de monte es la mejor dado que estará libre de los
aspectos negativos comunes mencionados de los conejos de criadero, si bien la cría nacional
de conejos sigue siendo relativamente reducida y generalmente menos intensiva. El conejo
de monte tiene menos grasa que el conejo de criadero (5% comparado con 8%), pero
cualquiera de los dos será una opción de bajo contenido graso.
1.3.6
Las Carnes de Caza (Venado)
Generalmente se permite las carnes de animales de caza en la dieta terapéutica cuando se
incluye la carne. Son fáciles de asimilar y como la dieta es natural es menos probable que
estas carnes estén contaminadas con productos químicos. No obstante, incluso las fuentes
de alimentos naturales pueden estar contaminadas, en cierta medida, por los productos
químicos utilizados en la tierra, en general. La carne de caza, en general, contiene niveles
más altos de hierro que otras carnes.
1.3.7
Entrañas y Menudencias (Casquería)
Las carnes de órganos que más se consume en este país hoy en día son el hígado, el riñón, y
el corazón. Su inclusión en la dieta tiene ventajas y desventajas. En el caso del hígado y el
riñón, ambos son una buena fuente de muchas vitaminas y minerales y contienen poca grasa
(4-6%) y desde un punto de vista estrictamente nutricional, son más convenientes que otras
carnes. Sin embargo, ambos de estos órganos participan en la desintoxicación del cuerpo y
en la eliminación de toxinas y están en sí mismos, por lo tanto, llenos de toxinas, las cuales
serán ingeridas cuando se los consume, además de las vitaminas y los minerales que
contienen que ayudarán a eliminar las toxinas mismas.
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 7
CARPETA CUATRO—SECCION D
También son más difíciles de asimilar que otras carnes. Por estos motivos las entrañas y menudencias se permiten sólo ocasionalmente, si el individuo desea consumirlas. El corazón
también concentra muchos nutrientes y no está afectado por la toxicidad del hígado y del
riñón. No obstante, también es difícil de asimilar. Son preferibles las entrañas de cordero a
las de cerdo o vaca por las razones ya mencionadas. El hígado tiene niveles de hierro muy
superiores a otras carnes pero también tiene una relación de cinc/cobre baja, como se ve en
las Tablas 1 y 2 abajo.
Table 1 - Composición de Carnes
ALIMENTO
Peso
Seco
Peso Fresco
Ca
Mg
g
g
mg
mg
TERNERA
100
280.5
24
49
CORDERO
100
218.5
15
CERDO
100
220.2
POLLO
100
CORAZON DE
CORDERO
Ca/Mg
Zn
Cu
Zn/Cu
mg
mg
0.49
10.5
0.38
27.63
40
0.38
6.2
0.36
17.22
17
36
0.47
3.8
0.29
13.10
390.6
39
98
0.40
4.3
0.74
5.81
100
409.8
29
86
0.34
8.2
2.13
3.85
RIÑÓN DE
CORDERO
100
474
47
81
0.58
11.4
1.99
5.73
HÍGADO DE
CORDERO
100
306
21
58
0.36
11.9
26.62
0.45
Tabla 2—Composición de Carnes
ALIMENTO
PAG D.8
Peso
Seco
Peso Fresco Proteína
Grasa
Na
K
Na/K
P
g
g
g
g
mg
mg
mg
TERNERA
100
280.5
51.31
46.4
168
842
0.20
445
CORDERO
100
218.5
34.85
64.89
147
574
0.26
323
CERDO
100
220.2
35.2
63.1
137
601
0.23
326
POLLO
100
390.6
80.07
16.8
316
1250
0.25
781
CORAZON
DE CORDE-
100
409.8
70.08
22.95
574
1147
0.50
861
RIÑÓN DE
CORDERO
100
474
78.21
12.8
1043
1280
0.81
1232
HÍGADO DE
CORDERO
100
306
61.51
31.52
233
887
0.26
1132
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
1.3.8
Otros Productos Cárnicos
A menudo estos alimentos están compuestos por desperdicios y restos de otras carnes. Por
ejemplo la carne que queda en los huesos, una vez separada la mejor carne, es arrancada en
forma mecánica. Este residuo que se remueve a menudo contiene cartílago, tendones etc.
Otros restos cárnicos de animales tales como los labios, las orejas, etc. son molidos y utilizados en la producción de salchichas, hamburguesas, carne de cerdo molida, pasteles, salchichas de Viena, paté y morcilla, entre otras cosas. A fin de que los productos elaborados con
estos restos animales sean más apetecibles, la industria de alimentos utiliza una amplia gama
de aditivos. Pueden utilizar todos o algunos de los siguientes:
 Harina tostada derivado de la harina de trigo blanca (rusk)
 Harina o proteínas de soja
 Caseína o caseinatos, derivados de la leche
 sal
 Extractos de levadura
 Proteínas animales o vegetales hidrolizadas, las cuales tienen un alto contenido en sodio
 Monosodio Glutamato elaborado con trigo y que contiene sodio
 Nitrato de sodio o nitritos como agentes endurecedores
Dado que los productos alimenticios resultantes son completamente artificiales y contienen
muchos aditivos poco saludables generalmente se los excluye por completo de todas las dietas terapéuticas.
D
La Carne
El Pescado
Todos estos productos generalmente tienen un alto contenido graso, particularmente las
hamburguesas y las salchichas, porque la carne utilizada es carne muy grasosa y se suele
agregar aún más grasa. También se agrega harina tostada que tiende a absorber la grasa y
retenerla en el producto de manera que no se escurra durante la cocción, lo cual incrementa
el alto contenido graso del producto ingerido.
Cabe destacar en este punto que las hamburguesas y salchichas vegetarianas probablemente tengan las mismas desventajas mencionadas. Son alimentos elaborados y con excepción
de los restos animales, es posible que se utilice una gran cantidad de otros aditivos en el proceso de su elaboración. Por lo tanto no son apropiados para su uso en una dieta terapéutica.
2
EL PESCADO
En esta sección nos referimos sólo al pescado y no a otros frutos de mar tales como los mariscos, los moluscos (buccinos, bígaros, etc.) o los crustáceos tales como el centollo y la langosta. El pescado tiene varias cualidades que le permiten desempeñar un rol muy útil en una
dieta terapéutica no vegetariana. En muchos sentidos los efectos benéficos del pescado pueden llevarnos a incluirlo en dietas que de lo contrario serían dietas veganas (para no vegetarianos/veganos).
Preferimos utilizar el pescado en la dieta terapéutica antes que otras fuentes de proteínas
animales porque es más fácil de digerir y asimilar que la carne. Por lo tanto es menos supresor y es menos probable que interfiera con la presión eliminatoria que generalmente estamos
tratando de lograr al prescribirlo. Los principales beneficios del pescado en la dieta son los
asociados con los altos niveles de grasas poliinsaturadas que contiene. Los beneficios para
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 9
CARPETA CUATRO—SECCION D
la salud de estos aceites poliinsaturados de pescado son un descubrimiento bastante reciente. En particular la proporción alta de aceites grasos Omega-3 (la serie alfalinolénica), vitales
para la síntesis de prostaglandinas, es muy beneficiosa. Los ácidos grasos Omega-3, uno de
los dos ácidos grasos esenciales, generalmente se encuentran en menor proporción en la dieta promedio que los ácidos grasos Omega-6 (ácido linoleico).
Naturalmente muchos aceites de pescado no son especialmente benéficos. Los peces poco
grasos de aguas cálidas están abarcados en esta categoría, por ejemplo el bacalao, el eglefino y la pescadilla. Las fuentes más ricas de ácidos grasos Omega-3 están en los peces de
aguas frías tales como el salmón, las sardinas, la caballa, el jurel, la anguila, el arenque y la
trucha. Si bien el atún tiene un alto contenido graso, la Tabla 3 indica que son principalmente
ácidos grasos Omega-6 y que el contenido de Omega-3 es muy bajo. Los estudios indican
que el contenido de ácido graso Omega-3 de los distintos tipos de salmón puede oscilar entre
un 18,9% y 31,4% del total del contenido graso (Erasmus, 1993).
La Tabla 3 muestra las distintas categorías de ácidos grasos en algunos peces y otros frutos
de mar. Figuran los valores de los ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados,
ácidos grasos Omega-6 (linoleicos) y todos los que tienen más de 3 dobles enlaces que son
principalmente los ácidos grasos Omega-3 (alfa linolénicos).
Tabla 3 - Porcentaje por Peso de Cada Clase de Ácidos Grasos en el Pescado y el
Marisco
Grasa
Ácidos
Grasos
Saturados
Ácidos
Grasos
Monoinsaturados
Ácido
Linoleico
(omega 6)
Ácido Alfa
Linolenico
(omega 3)
Bacalao
3.9
1.02
0.62
0.02
2.19
Merluza
3.2
0.95
0.67
0.07
1.44
Halibut
10.9
1.81
3.45
0.17
4.86
Lemon Sole
7.4
1.49
2.03
0.04
3.62
Platija
10.7
2.50
4.12
0.07
3.65
Pescadilla
3.9
0.80
1.57
0.06
1.37
Arenque
51.2
11.32
20.86
0.72
9.32
Caballa
45.3
12.2
18.7
0.72
11.55
Boquerones
(en lata)
18
6.32
4.55
0.22
6.48
Salmon (en
lata)
37.5
10.31
15.98
0.52
9.56
Sardinas (en
lata)
22.1
4.55
6.83
1.46
6.28
Atún (en lata,
con aceite)
48.5
9.12
19.89
17.75
0.82
Cangrejo
18.9
3.17
5.18
0.60
8.22
Gambas
6.4
1.40
1.86
0.09
2.85
Mejillones
11.9
2.88
3.14
0.24
4.10
Ostras
6.3
1.98
0.97
0.12
2.63
ALIMENTO
PAG D.10
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
Dos ácidos grasos Omega-3 son el principal foco de nuestra atención. Estos son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA). El EPA y el DHA normalmente
están presentes en grandes cantidades en las células de nuestro cerebro, las sinapsis
(neurotransmisiones), retinas, glándulas adrenales y sexuales, que son tejidos de gran actividad bioquímica. Son altamente insaturados y tienen una fuerte tendencia a alejarse de otras
moléculas de EPA y DHA. Esto significa que su presencia en el cuerpo ayuda a impedir la
agregación de ácidos grasos saturados y colesterol, que tienen una tendencia a aglutinarse.
Estas cualidades producen los siguientes beneficios:
 Reducción de la agregación de plaquetas lo cual reduce el riesgo de coágulos que pueden
provocar trastornos cerebro vasculares o infartos
 Descenso de los niveles de fibrinógeno que participa en el desarrollo y la expansión de los
tejidos ateroescleróticos en las arterias
 Descenso de los triglicéridos hasta un 65%
 Reducción de la hipertensión al bloquear la producción de prostaglandinas de la serie 2
que elevan la presión sanguínea derivadas de los ácidos grasos Omega-6.
D
El Pescado
 Inhibición del crecimiento de las metástasis de los tumores en algunos estudios sobre animales.
 Bloqueo de procesos inflamatorios que promueven problemas de salud tales como la artritis, el cáncer, la soriasis, la diabetes y la disfunción celular general.
Las células sanas pueden producir EPA y DHA a partir del ácido alfalinolénico, presente en
grandes cantidades en el lino y el cáñamo y en cantidades menores en otras semillas. Sin
embargo, la capacidad de efectuar la conversión de ácido alfa linolénico a DHA y EPA puede
estar disminuida en algunas personas. Algunas pocas personas tienen la incapacidad genética de efectuar esta conversión. Es más común que la conversión esté disminuida por condiciones degenerativas. Varios factores negativos inhiben la conversión incluyendo las grasas
saturadas, los ácidos grasos trans, monoinsaturados y el colesterol. Las deficiencias de nutrientes tienen un efecto inhibitorio similar. Esto incluye deficiencias de vitamina B3, B6, C
magnesio y zinc. Ya se ha tratado estos factores en la parte del curso sobre lípidos. Dado
que los tan importantes EPA y DHA son fácilmente deteriorados por la oxidación, es esencial
que el pescado sea fresco ya que esto afecta su calidad. El EPA y DHA degradados pueden
resultar peores que su ausencia total de la dieta.
Por estas razones, además de las ya mencionadas, puede ser útil hacer hincapié en el pescado de agua fría en las dietas terapéuticas de personas que no son vegetarianos, particularmente en las primeras etapas del tratamiento antes de que se hayan rectificado los factores
negativos.
Diversos estudios han demostrado que los aceites benéficos en el pescado tardan 2-3 semanas en metabolizarse completamente una vez ingeridos. Los efectos positivos de los aceites
sobre las plaquetas etc., duran alrededor del mismo tiempo. En condiciones normales de salud un individuo debería, por lo tanto, comer este tipo de pescado al menos una vez cada dos
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 11
CARPETA CUATRO—SECCION D
semanas para mantener los beneficios (Erasmus, 1993). Por lo tanto, para nuestros fines de
tratar de revertir estados de deficiencia, esta ingesta variaría entre 2-5 veces por semana, si
bien la ingesta de pescado y/o carne no debería ser más que 5 veces por semana en total.
La mejor manera de preparar el pescado para obtener el máximo beneficio es cocinarlo al vapor o hervirlo entero para que las altas temperaturas, el oxígeno y la luz no degeneren ni destruyan los aceites. El pescado crudo sería igualmente aceptable. En el pescado de agua fría
los aceites benéficos se encuentran debajo la piel a lo largo de la panza, las aletas y detrás de
las branquias, de manera que es mejor no quitar la piel.
El único tipo de pescado que se incluye en la dieta debería ser fresco o pescado congelado
para su transporte. Obviamente se debe excluir el pescado congelado con salsas, etc., así
como también el pescado congelado en paquetes o bolsas que se encuentra en los sectores
de alimentos congelados en los supermercados, dado que es probable que contenga aditivos
y productos químicos para su conservación. Se debería excluir el pescado ahumado o curado
por razones similares.
Por último, vale la pena tratar el tema de la piscicultura y sus efectos sobre la calidad del pescado proveniente de esta fuente dado que una cantidad significativa del pescado que se consume viene de los criaderos. En particular el salmón y la trucha son criados cautivos en estanques y alimentados con alimento comercializado en lugar de su dieta normal de algas,
plancton, etc. Debido a que el alimento que reciben tiene un menor contenido de vitamina A y
C y contiene menos ácidos grasos Omega-3, su contenido graso es distinto del de los peces
que se crían en su estado natural. (Erasmus, 1993). Si bien aún así es probable que sean
muy benéficos, la cantidad de los aceites puede ser menor.
PAG D.12
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
3
LOS MARISCOS
Si se permite pescado en la dieta, normalmente se permite, de vez en cuando, mariscos tales
como los camarones, los langostinos, la langosta, la centolla y moluscos tales como los bígaros, los mejillones, las ostras y los buccinos, pero no deberían ser un elemento regular en la
dieta. Como se puede ver en la Tabla 3, el centollo en particular proporciona el beneficio de
un contenido alto de ácido alfalinolénico (Omega 3). Sin embargo, los mariscos y moluscos
tienen varias desventajas.
Tabla 4 - Composición Mineral de Pescado y Crustáceos
ALIMENTO
Dry Wt.
Fresh Wt.
Na
K
g
g
mg
mg
ANCHOA*
100.0
376.1
389
1,438
BACALAO
100.0
558.7
430
MERLUZA
100.0
534.8
HALIBUT
100.0
ARENQUE
Na/K
Ca
Mg
Ca/Mg
mg
mg
0.27
553
155
3.57
1,788
0.24
89
129
0.70
642
1,604
0.40
96
123
0.78
456.6
384
1,187
0.32
46
78
0.59
100.0
277.0
186
637
0.29
91
80
1.14
LEMON SOLE
100.0
531.9
505
1,223
0.41
90
90
1.00
CABALLET
100.0
277.8
361
1,000
0.36
67
83
0.80
SALMONETE *
100.0
435.9
282
1,559
0.18
174
174
1.00
PLATIJA
100.0
487.8
585
1,366
0.43
249
107
2.32
CARBONERO
100.0
526.3
384
1,368
0.28
74
121
0.61
SALMON
100.0
312.5
306
969
0.32
84
81
1.04
LUBINA *
100.0
459.5
314
1,178
0.27
49
189
0.26
PEZ ESPADA *
100.0
410.6
367
1,183
0.31
19
111
0.17
TRUCHA, (distintas
especies) *
100.0
349.8
181
1,263
0.14
148
78
1.90
ATUN *
100.0
340.0
124
1,384
0.09
96
116
0.83
PESCADILLA *
100.0
432.9
563
1,299
0.43
182
121
1.50
PESCADO
D
El Pescado
CRUSTACEOS
CANGREJOS
100.0
1,345
982
1.37
105
175
0.60
LANGOSTAS
100.0
1,196
942
1.27
225
123
1.83
GAMBAS
100.0
5,300
867
6.11
500
140
3.57
OSTRAS
100.0
3,566 1,818
1.96
1,32
294
4.52
ALMEJAS
100.0
5,454
7.60
670
1,722
0.39
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
718
PAG D. 13
CARPETA CUATRO—SECCION D
Tabla 5 - Composición Mineral de Pescado y Crustáceos
ALIMENTO
Peso
Seco
Peso
Fresco
Fe
Zn
Cu
Zn/Cu
Mn
P
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
ANCHOA*
100.0
376.1
12.2
6.5
0.75
8.67
N
655
BACALAO
100.0
558.7
1.7
2.2
0.34
6.67
0.06
950
MERLUZA
100.0
534.8
3.2
1.6
0.27
6.00
0.05
909
HALIBUT
100.0
456.6
2.3
N
0.23
N
868
ARENQUE
100.0
277.0
2.2
1.4
0.33
4.17
0.11
582
LEMON SOLE
100.0
531.9
2.7
3.7
0.53
7.00
N
1,064
CABALLET
100.0
277.8
2.8
1.4
0.53
2.63
0.06
667
SALMONETE *
100.0
435.9
4.5
2.3
0.21
10.95
0.05
1,062
PLATIJA
100.0
487.8
1.5
2.4
0.24
10.00
0.05
878
CARBONERO
100.0
526.3
2.6
2.6
0.26
10.00
0.05
1,000
SALMON
100.0
312.5
2.2
2.5
0.63
4.00
0.06
875
LUBINA *
100.0
459.5
1.4
1.8
0.05
36.00
0.05
892
PEZ ESPADA *
100.0
410.6
3.3
4.7
0.48
9.79
0.05
1,082
TRUCHA, (distintas
especies) *
100.0
349.8
5.2
2.3
0.66
3.48
2.96
856
ATUN *
100.0
340.0
4.2
2.8
0.28
10.00
0.04
752
PESCADILLA *
100.0
432.9
4.3
1.3
0.09
14.44
0.04
823
PESCADO
CRUSTACEOS
CANGREJOS
100.0
4.7
20.0
17.50
1.14
LANGOSTAS
100.0
2.9
6.5
6.20
1.05
GAMBAS
100.0
3.7
5.3
2.30
2.30
OSTRAS
100.0
42.0
315.0 53.20
5.92
ALMEJAS
100.0
71.8
27.8
4.48
6.20
CLAVE
N=faltan datos fiables
Tr = Traza
Las especies marcadas con * son de origen Americano
PAG D.14
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
Las Tablas 4 y 5 enumeran algunos mariscos y crustáceos. Se puede ver que los enumerados tienen un alto contenido de sodio y relaciones de sodio/potasio altas, lo cual no sería deseable en una dieta terapéutica. Las relaciones de calcio/magnesio también son desfavorables en algunos casos. Los niveles reales de zinc y cobre en algunos de estos ítems también
son altos y tendrían que tomarse en cuenta si se los consumiera más que ocasionalmente.
Estos aspectos de los frutos de mar tienen que ser contrarrestados manteniendo la ingesta en
niveles muy modestos y equilibrando las consecuencias nutricionales con otros componentes
de la dieta.
Por último, otra restricción en su uso es el hecho de que tienden a acumular toxinas del medio ambiente, en el agua y de su propia dieta. Son microfiltradores y como tales pueden acumular microelementos, tanto esenciales como tóxicos, del agua de mar. También son muy
propensos a la contaminación por los organismos patógenos en el agua, si bien generalmente
hay normas respecto de los sitios de los cuales se los puede tomar (Southgate, 1993). Los
metales pesados tóxicos, que se pueden acumular en los moluscos, son particularmente indeseables y los metaloides y el arsénico son a veces especialmente peligrosos. Estos factores
limitan la ingesta de dichos alimentos en las dietas que se pretende sean terapéuticas.
4
LOS HUEVOS
Las yemas de huevo tienen mucho colesterol y durante un tiempo, en la dietética ortodoxa en
particular, por este motivo se omitió los huevos de las dietas de las personas que tienen colesterol alto o sufren de enfermedades cardíacas. Sin embargo, más tarde se descubrió que
si bien las yemas de huevo contienen un alto nivel de colesterol también contienen lecitina,
que tiene la capacidad de disolver el colesterol y otras grasas. Un extremo de la molécula de
lecitina combina fácilmente con las grasas mientras que el otro extremo de la molécula tiene
afinidad con el agua. El resultado es que pueden asir las moléculas de grasa y llevarlas a solución (Ballentine, 1989).
Los huevos también contienen biotina. Sin embargo, la clara de huevo cruda contiene una
proteína denominada avidina que interfiere con la capacidad del cuerpo de aprovechar la biotina del huevo. Esto sólo sucede con los huevos crudos dado que el calor inactiva dicho proceso.
Normalmente se incluye huevos en las dietas de personas que no son veganos, salvo que se
sepa que el individuo es alérgico al huevo o no lo tolera. Normalmente se permite 2 o 3 huevos por semana, ya se haya permitido o no carne y/o pescado, siempre que dos o tres días
por semana no se coma ni carne, ni pescado ni huevos.
D
Los Mariscos
Los Huevos
Desde el punto de vista terapéutico, el principal argumento en contra del consumo de huevos
es que contribuyen a la cantidad total de productos animales que se consume y por lo tanto
pueden reducir hasta cierto punto la presión eliminatoria que se puede lograr con un tratamiento. En los casos en los que la condición del paciente es tal que la función hepática está
seriamente bloqueada o es deficiente, el impacto de incluso dos huevos por semana puede
ser demasiado grande y se excluirá por completo los huevos conjuntamente con otros ítems.
Hoy en día, estamos observando tantas enfermedades crónicas serias que empleamos muchas dietas en las cuales no se utiliza ningún producto animal de ninguna clase.
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 15
CARPETA CUATRO—SECCION D
Autoevaluación
Uno
a) Identifique los problemas que pueden ocurrir si el cambio a una
dieta vegetariana es brusco.
b) ¿Qué prácticas ganaderas tienen efectos negativos sobre la calidad
de la carne?¿Cómo pueden afectar a la persona que consume carne?
c) Identifique otros 8 aspectos negativos del consumo de carne y
productos cárnicos.
d) ¿Qué componente del pescado lo hace beneficioso en la dieta de
las personas que no son vegetarianas? Identifique seis tipos de
pescado que proporcionan los niveles más altos de este
componente.
e) Explique los beneficios de consumir el pescado identificado
arriba .
PAG D.16
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA CUATRO—SECCION D
5
RESPUESTAS A LAS AUTOEVALUACIONES
5.1 Autoevaluación Uno
a)
La eliminación repentina de la carne de la dieta, especialmente en grandes comedores
de carne, puede producir cambios metabólicos importantes. Se pueden perder grandes
cantidades de zinc del organismo hasta que este se haya ajustado a la nueva dieta. Los
vegetarianos recientes también pueden sufrir de anemia hasta que el organismo se
acostumbre a utilizar el hierro no hemo.
b)
Las hormonas, los antibióticos y los pesticidas se utilizan en la ganadería moderna en
los piensos para animales y también pueden ser inyectados a los animales. Todos estas sustancias tienen un efecto negativo sobre la calidad de la carne. El uso de hormonas de crecimiento, para incrementar el tamaño y por tanto el beneficio de un animal, fue prohibido en los años 80 pero se piensa que todavía se está usando en la
ganadería moderna. El uso de una hormona particular de crecimiento, el dietilestilbesterol (DES) ha sido relacionado con el desarrollo de canceres vaginales, de
próstata, testiculares y de vejiga en los recién nacidos de mujeres a los que se les administró por fallos en la reproducción.
c)
Se les dan antibióticos a los animales para contrarrestar el incremento de su susceptibilidad a las infecciones debido a su existencia poco natural. El consumo regular de
carnes no biológicas resulta en una exposición a largo plazo a antibióticos. Las consecuencias incluyen una inhabilidad a controlar el sobrecrecimiento de la candida y el
peligro de una resistencia a los antibióticos.
d)
Los pesticidas son un contaminante en los piensos de animales y se concentran y acumulan en los tejidos animales. Obviamente, cuando se consume carne estos pesticidas
se suman a nuestra carga tóxica y agravan los problemas de salud asociados.
c)
Los siguientes son aspectos negativos del consumo de carne y productos derivados:










D
Autoevaluación
Uno
La carne y los productos animales son en general mas difíciles de digerir que los
productos de origen vegetal especialmente si la digestion no es óptima.
La carne tiene un alto contenido en grasas y gran parte de esta grasa es saturada.
La carne contiene altos niveles de proteína. Esto requiere una mayor eliminación
de amonio del organismo con la consecuente pérdida de energía y por tanto una
disminución potencial de la disponibilidad de ATP.
El incremento en las necesidades de energía en la digestion y asimilación de la
carne resta energía para la desintoxicación y los procesos de depuración.
Existe un vínculo bien establecido entre el consumo de carne y el cáncer.
Las carnes curadas contienen nitrato de sodio, el cual se convierte en nitrosaminas en el organismo. Esto esta asociado con un incremento en el riesgo de glioma
y leucemia.
El consumo de carne promueve la alcalinidad en el ileon y el colon debido al
amoníaco que se libera de la misma. Esto promueve el crecimiento de la bacteria
nociva o patógena en el intestino.
El sobrecrecimiento de la bacteria indeseable en el intestino produce altos niveles
de toxicidad. El hígado puede no ser capaz de detoxificar estas toxinas y las pasa
a través del torrente sanguine de vuelta al intestino. Esto se convierte en un
proceso constante y se denomina autointoxicación.
La carne es particularmente susceptible al crecimiento de organismos patógenos,
los cuales pueden llevar a la enfermedad o la muerte.
Al cocinar la carne se puede incrementar sus efectos tóxicos potenciales. La carne
cocinada a altas temperaturas produce aminos heterocíclicos (HCA’s), los cuales
estimulan la producción de radicals libre y dañan extensivamente el ADN.
© Dr Lawrence Plaskett—Derechos adquiridos por Elena Perea
PAG D. 17
CARPETA CUATRO—SECCION D
d)
Algunos pescados tienen altos niveles de ácidos grasos omega 3, los cuales tienen una
variedad de beneficios para la salud. Los siguientes son pescados altos en ácidos grasos omega 3:






e)
El pescado contiene ácidos grasos omega 3. Dos de estos ácidos grasos son el ácido
eicosapentaenóico (EPA) y el docohexaenóico (DHA), los cuales están presentes en
altos niveles en las células de nuestro cerebro, sinapses, retinas y glándulas sexuales y
suprarenales. Son altamente insaturados y tienen una gran tendencia a alejarse de
otras moléculas EPA y DHA. Esto significa que su presencia en el organismo ayuda a
contrarrestar la fuerte tendencia de las grasas saturadas y el colesterol a agregarse
juntas, lo cual aunque es necesario para la coagulación de la sangre, puede ser peligroso si ocurre en exceso. Los EPA y DHA promueven los siguientes beneficios para
la salud:






f)
PAG D.18
Salmón
Sardinas
Caballa
Angulas
Arenques
Trucha
Reducción de la agregación plaquetaria, reducción del riesgo de coágulos, ataques al corazón y apoplejías.
Disminuyen los niveles de fibrinógeno en las arterias, el cual está implicado en el
desarrollo y expansion de los tejidos arteroescleróticos en las arterias.
Disminuyen los triglicéridos en hasta un 65%.
Reducen la hipertensión al bloquear la producción de las prostaglandinas de la
serie 2 que elevan la presión.
Inhiben el crecimiento y las metastasis de tumores en algunos estudios en animales.
Bloquean los procesos inflamatorios que promueven problemas de salud como la
artritis, la diabetes y en general la disfunción celular.
Los huevos contienen un nutriente llamado lecitina, el cual tiene la capacidad de
disolver el colesterol y otras grasas.
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA