¿Qué es la contaminación cruzada? ¿ Cómo evitarla

B oletín J ulio | C ontaminac ión c ruzada
E l contacto directo entre alimentos y una
inadecuada manipulación de los ins trumentos de
cocina s on los dos principales ries gos de es te
tipo de contaminación.
¿ Qué es la
contaminación cruzada?
La contaminación cruz ada es la trans ferencia de
bacterias peligros as de un alimento a otro. Las
bacterias que generalmente s e encuentran en los
alimentos s on eliminadas en s u mayoría durante
la cocción o el lavado en el cas o de las frutas y
verduras . P ero s i es tos alimentos una vez cocidos
o lavados s e ponen en contacto con alimentos
crudos (carnes , pes cados ) o s in lavar (vegetales ,
frutas , etc. ) s e pueden recontaminar.
¿ C ómo evitarla?
S epare s iempre las carnes crudas de los
alimentos cocidos o lis tos para cons umir durante
s u almacenamiento y preparación.
Lave s iempre s us manos con agua y jabón
entre la manipulación de los alimentos crudos y
cocidos o lis tos para cons umir.
C uando realiz a las compras , guarde los
productos como carnes , aves y pes cados en
bols as s eparados del res to de los alimentos .
También s epare los productos de limpiez a de los
comes tibles .
C oloque las carnes crudas en recipientes
cerrados , en la parte inferior de la heladera o bien
en el s ector de la mis ma que el fabricante haya
des tinado a las carnes .
Us e recipientes y utens ilios diferentes (fuentes ,
cuchillas y tablas de cortar), para manipular
alimentos crudos y cocidos , o bien, lávelos
minucios amente entre us o y us o.
S i es neces ario utilice des cartables para evitar
la contaminación de un área a otra.
C ontaminación
cruzada
directa
S e da cuando un alimento
limpio entra en contacto
directo con un alimento
contaminado. P or ejemplo,
poner verduras en el mis mo
recipiente donde s e pone
carne cruda.
C ontaminación
cruzada
indirecta
E s la más frecuente y difícil
de controlar. S e da cuando
un alimento limpio entra en
contacto con una s uperficie
que anteriormente tocó un
alimento contaminado. P or
ejemplo, cortar pan con un
cuchillo con el que s e
fileteó carne cruda