Manual de almacenaje de productos congelados

Medición
ed c ó de la te
temperatura
pe atu a
• La medición siempre debe realizzarse:
• En ambiente de frío (camió
ón o cámara)
• Al instante de abrir las pueertas del vehículo
• Escoger un mínimo de cuatro muestras de diferentes zonas
del vehículo/cámara
• Preenfriar el termómetro colocáándolo entre dos cajas
• Dejar estabilizar la temperaturaa
• Realizar la medición de la tempeeratura interna del producto
La Misión de AECOC
Contribuir a hacer más eficientes
y sostenibles las relaciones entre
las empresas de producción y
distribución, aportando mayor
valor al consumidor a través
de la identificación de
oportunidades de mejora a lo
largo de toda la cadena.
• Anotar la temperatura en el albbarán
• Si la medición se hace por infrarrrojos (productos envasados
al vacío):
• Colocar el termómetro a 1-2
2 cm de distancia de la
superficie
• La temperatura que muestra es la superficie externa
(embalaje externo)
• En caso de incidencia, utilizzar un termómetro con
sonda de penetración
Actuación en caso de incidencia
een laa te
temperatura
pe atu a
Manual de almacenaje
de productos congelados
Contrastar la temperatura con otro termómetro
• Si persiste la incidencia, repetir la toma penetrando en el
producto
• Si es necesario, utilizar un berbiq
quí o punzón preenfriado
para realizar un agujero
• Hacer diferentes tomas de temp
peratura
• En caso de confirmación de la in
ncidencia, cerrar las puertas
del vehículo y avisar al perito
Descargue en www.aecoc.es
Recomendación AECOC completa sobre
distribución de productos congelados
RAL y manuales de distribución de productos congelados
realizados en colaboración con:
Ronda General Mitre 10
08017 Barcelona
T 932 523 900
F 932 802 135
E [email protected]
Temperaturas de referencia*,
de los productos ultracongelados
Productos ultracongelados
congelados y masas
congeladas
-20°C
Helados
-23°C
-20°C
Carga
g
Almacén
Almacé
n
p veed
pro
dor/f
/fabbricant
i te
• Comprobar que el vehículo esté en las condiciones
adecuadas (limpieza, paneles, estanqueidad de las gomas
de las puertas, revisiones de los equipos, etc.)
• Utilice los EPI adecuados a cada situación: calzado de
seguridad, guantes, chaleco reflectante, chaquetón de
frío, etc.
• El vehículo abrirá las puertas solo en el momento
inmediatamente anterior a la carga y apagará el motor de
frío durante la carga
• Debe disponer de formación como manipulador de
alimentos
• Comprobar la temperatura de preenfriamiento del
vehículo
• Debe disponer de carné homologado de manipulación
de carretillas si las va a utilizar
• La temperatura del muelle de carga debe ser inferior a
+10ºC
• Debe velar por la buena conservación y la higiene en
los locales de trabajo y las zonas comunes
• Procurar que el recorrido entre el vehículo y la cámara sea
lo más corto posible
• La manipulación y consolidación de la mercancía debe
realizarse dentro de las cámaras y no en la playa de
expedición
T nsport
Transp
Tra
ortee larg
largaa
disttancia
di
i
-23°C
Por su seg
seguridad
guridad
• Se deberán cerrar las puertas si la operación de carga
queda interrumpida
• Estibar la carga de forma que se asegure
convenientemente la circulación de aire (no obstaculizar la
salida de aire y dejar 25cm de distancia libre al techo)
-20°C
-23°C
• Indicar en el albarán y al conductor la temperatura de
transporte del producto
Almacé
Alm
acén
n dist
distrib
ribuid
uidor
or
Termómetro
e ó et o
• Asegurarse de disponer de un termómetro
homologado que funcione
• Debe ser un termómetro con sonda adaptada para
medir productos a temperatura controlada
• Guardarlo en lugar seco
• Calibrarlo una vez al año con un termómetro patrón
-19°C
• Desinfectarlo después de cada uso si ha estado en
contacto con el producto
Descargaa
-19°C
Transp
Tra
nsport
ortee repa
reparto
rto
• El vehículo no abrirá puertas hasta el momento exacto de
la descarga
• Se deberán cerrar las puertas si la operación de descarga
queda interrumpida
-18°C
-18°C
Tienda
Tie
nda
• La temperatura del muelle de descarga debe ser inferior a
+10ºC
• Descargar y colocar primero los productos helados y
productos más sensibles
• El tiempo de descarga ha de ser el mínimo posible
-18°C
Consumidor
• Nunca se depositarán en el suelo los productos sin
embalaje resistente
• La desconsolidación y manipulación de la carga debe
hacerse en el interior de las cámaras
*Temperaturas recomendadas para asegurar la cadena de frío. Las temperaturas legalmente
aceptables son -18°C salvo fluctuaciones de +3°C en el transporte (+4°C helados) durante
breves periodos de tiempo.
• Los productos deben estar colocados en las cámaras de
almacenamiento de forma que no entorpezcan la
circulación de aire