Manual de punto de venta de productos congelados

Medición
ed c ó de la te
temperatura
pe atu a
• Escoger un mínimo de cuatro muestras de diferentes
zonas del vehículo/almacén
• Preenfriar el termómetro coloccándolo entre dos cajas
• Dejar estabilizar la temperatura
• Realizar la medición de la temp
peratura interna del
producto
• Anotar la Temperatura en el albbarán
La Misión de AECOC
Contribuir a hacer más eficientes
y sostenibles las relaciones entre
las empresas de producción y
distribución, aportando mayor
valor al consumidor a través
de la identificación de
oportunidades de mejora a lo
largo de toda la cadena.
• Si la medición se hace por infraarrojos:
• Colocar el termómetro a 1-2 cm de distancia de la
superficie
• La temperatura que mueestra es la superficie externa
(embalaje externo)
• En caso de incidencia, uttilizar un termómetro con
sonda de penetración
Actuación en caso de incidencia
een laa te
temperatura
pe atu a
Manual de punto de venta
de productos congelados
Contrastar la temperatura con otro termómetro
• Si persiste la incidencia, repetir la toma penetrando en el
producto
• Si es necesario, utilizar un berbiq
quí o punzón preenfriado
para realizar un agujero
• Hacer diferentes tomas de temp
peratura
• En caso de confirmación de la in
ncidencia, cerrar las puertas
del vehículo y avisar al perito
Descargue en www.aecoc.es
Recomendación AECOC completa sobre
distribución de productos congelados
RAL y manuales de distribución de productos congelados
realizados en colaboración con:
Ronda General Mitre 10
08017 Barcelona
T 932 523 900
F 932 802 135
E [email protected]
Temperaturas de referencia*,
de los productos ultracongelados
Productos ultracongelados
congelados y masas
congeladas
Helados
Recepción
p
de mercancías
• El vehículo no abrirá puertas y apagará el equipo de frío
hasta el momento exacto de la descarga, cuando el
responsable lo ordene.
• Los armarios deben disponer de instrumentos de
registro que monitoricen la temperatura del aire y
muestren la temperatura en un lugar visible
• Se deberán cerrar las puertas si la operación de descarga
queda interrumpida.
• La línea de carga máxima de los armarios ha de estar
claramente marcada.
• Se debe minimizar el tiempo estancia del producto a
temperatura ambiente.
• Proceder de la siguiente forma:
-20°C
-23°C
Almacén
Almacé
n
p veed
pro
dor/f
/fabbricant
i te
Mantenimiento
Mantenim
miento de los muebles frigoríficos
• Descargar y colocar primero los productos helados y
productos más sensibles.
5°C
• Es indispensable descarchar, vaciar y limpiar el mueble
con regularidad conforme a las instrucciones del
fabricante.
• Emplear el mínimo tiempo para el repaso de la mercancía.
• Emplear el mínimo tiempo para colocar la mercancía en los
arcones y armarios. Nunca dejar mercancía desatendida.
-20°C
T nsport
Transp
Tra
ortee larg
largaa
disttancia
di
i
-23°C
-20°C
-23°C
• Nunca depositar en el suelo los productos sin embalaje
resistente
• Repasar la mercancía en ambiente de temperatura
controlada. Si la recepción implica excesivo tiempo de
repaso colocar la mercancía en la cámara y a
continuación extraer fracciones para su comprobación
y colocación.
Almacé
Alm
acén
n dist
distrib
ribuid
uidor
or
Carga de los muebles frigoríficos
• El proceso de carga de los muebles frigoríficos ha de ser lo
más rápido posible
-19°C
-19°C
-18°C
Transp
Tra
nsport
ortee repa
reparto
rto
-18°C
-18°C
Tienda
Tie
nda
Consumidor
*Temperaturas recomendadas para asegurar la cadena de frío. Las temperaturas legalmente
aceptables son -18°C salvo fluctuaciones de +3°C en el transporte (+4°C helados) durante
breves periodos de tiempo
Por su seg
seguridad:
guridad:
• Utilizar los EPI adecuados a cada situación: Calzado
de seguridad, guantes, chaleco reflectante,
chaquetón de frío…
• Disponer de carnet homologado de manipulador en
vigor
• Disponer de carnet homologado de manipulación de
carretillas si se van a utilizar
• Se ha de velar por la buena conservación y la higiene
en los locales de trabajo y las zonas comunes.
• Introducir el producto a su temperatura de conservación final
• En carga inicial o cargas posteriores a paradas prolongadas
no introducir el producto hasta que el mueble haya
alcanzado la temperatura de trabajo (mínimo una hora)
• La carga debe ser homogénea: por dimensiones, peso,
cualidades del producto...Deben dejarse espacios libres
entre el producto para la correcta circulación del aire.
Termómetro
e ó et o
• Asegurarse de disponer de un termómetro
homologado que funcione
• Introducir solo productos alimenticios, nunca productos
de otra índole
• Debe ser un termómetro con sonda adaptada para
medir productos a temperatura controlada
• Los productos nunca deben sobrepasar la línea de carga
máxima indicada por el armario
• Guardarlo en lugar seco
• Rotar productos cuando se carguen los muebles de forma
que el producto que entró primero quede más cerca del
cliente y por lo tanto se venda primero
• En el caso productos congelados que deben colocarse en
el lineal a temperatura ambiente o refrigerada (roscones,
pastelería, bollería, etc.), seguir las recomendaciones del
fabricante del producto
• Calibrarlo una vez al año con un termómetro patrón
• Desinfectarlo después de cada uso si ha estado en
contacto con el producto