Manual de transporte de productos congelados

Medición
ed c ó de la te
temperatura
pe atu a
• La medición siempre debe realizzarse:
• En ambiente de frío (camió
ón o cámara)
• Al instante de abrir las pueertas del vehículo
• Escoger un mínimo de cuatro muestras de diferentes zonas
del vehículo/cámara
• Preenfriar el termómetro colocáándolo entre dos cajas
• Dejar estabilizar la temperaturaa
• Realizar la medición de la tempeeratura interna del producto
Contribuir a hacer más eficientes
y sostenibles las relaciones entre
las empresas de producción y
distribución, aportando mayor
valor al consumidor a través
de la identificación de
oportunidades de mejora a lo
largo de toda la cadena.
• Anotar la temperatura en el albbarán
• Si la medición se hace por infrarrrojos (productos envasados
al vacío):
• Colocar el termómetro a 1-2
2 cm de distancia de la
superficie
• La temperatura que muestra es la superficie externa
(embalaje externo)
• En caso de incidencia, utilizzar un termómetro con
sonda de penetración
Actuación en caso de incidencia
een laa te
temperatura
pe atu a
Manual de transporte
de productos congelados
Contrastar la temperatura con otro termómetro
• Si persiste la incidencia, repetir la toma penetrando en el
producto
• Si es necesario, utilizar un berbiq
quí o punzón preenfriado
para realizar un agujero
• Hacer diferentes tomas de temp
peratura
• En caso de confirmación de la in
ncidencia, cerrar las puertas
del vehículo y avisar al perito
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Recomendación AECOC completa sobre
distribución de productos congelados
RAL y manuales de distribución de productos congelados
realizados en colaboración con:
Ronda General Mitre 10
08017 Barcelona
T 932 523 900
F 932 802 135
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Temperaturas de referencia*,
de los productos ultracongelados
Productos ultracongelados
congelados y masas
congeladas
Carga
g
Mantenimiento del vehículo
• Preenfriar el vehículo a la tempeeratura del muelle de carga
(entre 0 y 10°C)
Helados
• Comprobar que la caja está en perfecto estado de
estanqueidad, limpia, sin restoss de embalajes y sin olores
-23°C
Almacén
Almacé
n
p veed
pro
dor/f
/fabbricant
i te
• Si es una carga multi-temperatu
ura: comprobar la
estanqueidad del tabique diviso
orio
T nsport
Transp
Tra
ortee larg
largaa
disttancia
di
i
-23°C
• Asegurar los palés para que no haya movimiento de la
carga durante el trayecto
• Cerrar las puertas inmediatameente al terminar de cargar
-20°C
-23°C
Almacé
Alm
acén
n dist
distrib
ribuid
uidor
or
Transporte
a spo tte
• El cargador deberá indicar la temperatura de consigna
-19°C
• Lavar el vehículo interior y exteriormente
mínimo
o una vez a la semana
• Compro
obar que la caja está en perfecto estado
de estaanqueidad
• Realizar los mantenimientos reglamenttarios de
vehículo y de los equipos de frío
• El conductor debe estar presen
nte durante las tomas de
temperatura
• La altura máxima de los palés d ebe garantizar una distancia
mínima de 25 cm al techo, paraa una correcta circulación del
aire (es recomendable pintar la línea de máxima carga)
-20°C
• Caja lim
mpia, sin restos de embalaajes y sin olores
• Abrir las puertas solo en el mom
mento inmediatamente
anterior a la carga y apagar el motor de frío durante la
carga
• En caso de interrupción de la caarga, cerrar las puertas o
colocar separador y arrancar el motor de frío
-20°C
• Mantener las condiciones higiénicas ad
d ecuadas
Por su seg
seguridad
guridad
• Utilizar los EP
PI adecuados a cada situacción: calzado de
seguridad, guantes, chaleco reflectantee, chaquetón de
frío, etc.
• Disponer de formación como manipulaador de
alimentos
• Disponer de carné homologado de manipulación de
carretillas, si se van a utilizar
• Respetar los tiempos reglamentarios de descanso y
conducción
• El aparato registrador debe verrificar las temperaturas con
una regularidad inferior a 15’
-19°C
• Los camiones están diseñados para mantener la
temperatura, no para enfriar. Una carga a una temperatura
incorrecta sólo generará más co
onsumo del equipo de frío y
riesgo de avería
Transp
Tra
nsport
ortee repa
reparto
rto
Termómetro
e ó et o
• Asegurarse dee disponer de un termómetro
homologado que funcione
-18°C
-18°C
Tienda
Tie
nda
• Debe ser un termómetro con sonda adaptada para
medir producctos a temperatura contro
olada
Descargaa
• Abrir las puertas del vehículo ju
usto en el momento de la
descarga y apagar motor de fríío
-18°C
Consumidor
• Cerrar las puertas o colocar sep
parador y arrancar el motor
de frío en caso de interrupción de la descarga
• Tomar la temperatura nada máás abrir las puertas, dentro
del camión, en presencia del co
onductor y anotarla en el
albarán de entrega
*Temperaturas recomendadas para asegurar la cadena de frío. Las temperaturas legalmente
aceptables son -18°C salvo fluctuaciones de +3°C en el transporte (+4°C helados) durante
breves periodos de tiempo
• Guardarlo en lugar seco
• Calibrarlo unaa vez al año con un termó
ómetro patrón
• Desinfectarlo después de cada uso si ha estado en
contacto con el producto