Tema 1. El equilibrio alimentario. Las intolerancias y las alergias

Tema 1. El equilibrio alimentario.
Las intolerancias y las alergias alimentarias.
Una alimentación saludable hace posible que una persona,
sea cual sea su edad o situación fisiológica, pueda mantener un
óptimo estado de salud, a la vez que le permite realizar todas
las actividades del día a día como estudiar, jugar, hacer deporte,
trabajar, etc.
Para poder cubrir todas las necesidades debe cumplir con
los siguientes cuatro requisitos:
1- Ser suficiente, tanto en energía como en nutrientes. Para
ello, se debe adaptar a la edad de cada persona, sexo, actividad física, etc.
2- Ser equilibrada en los diferentes macronutrientes. Se
recomienda para personas sanas un aporte del 50-60% de
la energía total diaria procedente de los glúcidos, un aporte
del 12-15% procedente de las proteínas y un 30-35% procedente de las grasas.
3- Adaptarse a las condiciones geográficas, culturales, religiosas y gustos individuales.
4- Ser variada ya que no todos los alimentos tienen los
mismos atributos nutricionales. Es importante que esté
formada por todos los grupos de alimentos para asegurar
un aporte adecuado de fibra dietética, vitaminas, minerales
y sustancias fitoquímicas.
Este último requisito puede verse afectado por la presencia
de intolerancias o por alergias alimentarias, que obligan a excluir
de la dieta aquellos alimentos perjudiciales. Sólo una sustitución
de estos por otros alimentos con características nutricionales si13
Tema 2. Alergias e intolerancias
más frecuentes en los diferentes grupos
de alimentos.
Para realizar una dieta equilibrada que aporte todos los
nutrientes en las cantidades adecuadas es básico conocer todos
los alimentos que los contienen. No existen alimentos puros que
contengan un único nutriente, a excepción del aceite de oliva o
el azúcar de mesa (sacarosa). Por esta razón es necesario combinar bien todos los alimentos para conseguir un aporte nutricional
completo, en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades
del organismo.
Los alimentos, según sus similitudes nutricionales se dividen en varios grupos:
1- Grupo de los farináceos.
2- Grupo de los lácteos.
3- Grupo de los proteicos.
4- Grupo de las frutas.
5- Grupo de las verduras y hortalizas.
5- Grupo de las grasas.
6- Grupo misceláneo.
2.1. GRUPO DE LOS FARINÁCEOS.
Dentro de este grupo se encuentran las legumbres, tubérculos y cereales. Tienen en común que son alimentos energéticos
y se caracterizan por ser ricos en hidratos de carbono complejos
y no contener colesterol.
Se recomienda para los adultos sanos un consumo de 4-6
raciones diarias de farináceos, siendo una ración equivalente a
150-200 gramos en crudo de patatas, 40-60 gramos de pan o 60-
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