el impacto del comportamiento cambiante de los clientes en

EL IMPACTO DEL COMPORTAMIENTO
CAMBIANTE DE LOS CLIENTES EN POS
DE LA CONVENIENCIA
Con más frecuencia, los consumidores europeos buscan una alimentación más sencilla, flexible y
rápida que nunca. Esta tendencia tiene un fuerte impacto en los productos de panadería, ya que el
aumento del consumo de productos sobre la marcha y aperitivos han impulsado el crecimiento del
sector panadero.
Este cambio en el comportamiento de las compras realizadas en minoristas de toda Europa también
sustenta dicho crecimiento. Un análisis reciente de las cestas de la compra de todo el mundo (The
Convenience Experience o La experiencia de la comodidad, realizado por la empresa Dunnhumby)
ha revelado que se suelen hacer más compras “pequeñas” (de 3 artículos o menos) que “grandes”
(de más de 18 artículos) en todos los tipos de tiendas minoristas. Las compras “pequeñas” suponen
una proporción mucho mayor en los pequeños comercios, donde conforman un 47 % del total. Sin
embargo, estas compras también constituyen una proporción significativa de las ventas totales de
los supermercados (un 31 %) y los hipermercados (un 28 %).
Además de este aumento en las compras más pequeñas observado en los últimos cinco años, los
consumidores van más veces de compras. La misma encuesta ha mostrado que, en ese mismo
periodo, el número de veces que se va de compras a la semana ha aumentado de 0,94 a 1,1 veces
por semana.
Este cambio en el comportamiento de los consumidores, en el que cada vez se hacen compras más
pequeñas si bien más frecuentes, se está combinando con el aumento creciente del consumo de
alimentos sobre la marcha, lo que nos abre un nuevo abanico de oportunidades en el sector
panadero, tanto para minoristas como para los servicios alimentarios.
Se ha observado un aumento en el desarrollo de nuevos productos de panadería que ofrecen una
mayor conveniencia y comodidad al cliente, ya sea en tamaños de porciones individuales, en
productos embalados con abrefácil o productos que se pueden consumir con relativa facilidad.
También se ha comprobado que para optimizar las ventas de los productos más convenientes, estos
deben colocarse en una ubicación visible y al alcance de la mano.
Gracias a las innovaciones más recientes, como los aperitivos de tipo pizza que se pueden comer con
las manos y la bollería salada, ARYZTA sigue estando en una posición ventajosa en cuanto al
desarrollo de productos de todas sus gamas.