Solanum tuberosum L.

Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”
Caracterización física y química de ocho
materiales de papa (Solanum tuberosum L.)
cosechados en Chirgua estado Carabobo
Venezuela
María Pérez de Camacaro
Dorian Rodríguez
Maritza Ojeda
Miriam Gallardo
La papa Solanum tuberosum L., se encuentra
entre los rubros olerícolas de mayor importancia
a nivel nacional
La Producción se concentra principalmente en
los estados Lara, Mérida, Táchira y Trujillo
sobre los 1000 msnm
Problemas:
*Producción limitada al uso de pocos materiales
*Dificultad en la obtención de los materiales de siembra
*Bajos rendimientos
*Baja calidad poscosecha
*Escasas técnicas del manejo poscosecha
La calidad externa e interna son determinantes del
uso final de la papa
Calidad externa determinada determinada → propiedades
físicas: color, forma, tamaño, gravedad específica,
apariencia etc.
Calidad interna interna → propiedades químicas: SST,
contenido de azúcares, almidones etc.
La calidad viene determinada por la variedad; sin
embargo, puede ser modificada según las condiciones
ambientales y manejo hortícola
Objetivos
{ Evaluar las características físicas y químicas de ocho
materiales de papa cosechados en la Localidad de
Chirgua, estado Carabobo
{ Determinar el potencial de los materiales evaluados
para consumo fresco e industrial
Materiales y Métodos
Ubicación
Localidad: Chirgua, estado Carabobo, 10o 15´ latitud
norte
Altura: 900 msnm
Temperatura: 18 – 24 oC
Precipitación: 900 mm
Siembra
28 de diciembre 2004
Cosecha Cosecha
6 de abril 2005 * 99 Dí as * 99 D ías * 75 % secado del follaje
* 75 % secado del follaje MATERIALES
Kennebec
Andinita
393180-23
392634-13
393180-10
393134-10
393134-12
392639-14
Variables Físicas Evaluadas
Diámetros
Masa fresca
Materia Seca (%)
Gravedad específica (g∙cm3)
Variables Químicas Evaluadas
Contenido de sólidos solubles totales
Contenido de almidón (mg∙100g-1)
Azúcares reductores
(oBrix)
Resultados
Cuadro 1. Contenido de masa fresca (g) y diámetros polares y
ecuatorial (mm) en los ocho materiales evaluados
Materiales
Masa fresca
Diá
metro polar
Diámetro
Diá
metro Ecuatorial
Diámetro
(mm
(mm))
(mm
(mm))
(g)
Andinita
50,99 bcd
58,33 a
36,82 b
Kennebec
77,66 a
59,68a
45,07a
39318010
393180-10
57,88 b
47,73bc
42,91a
39263413
392634-13
48,71 cd
47,58bc
37,7b
39318023
393180-23
61,74b
40,68cd
42,39a
39313410
393134-10
42,74d
51,41b
35,39b
39263914
392639-14
48,5cd
37,86d
42,28a
39313412
393134-12
51,3bcd
49,27b
36,59b
a ab c 20 c c bc bc
c 15 10 5 0 An
di
ni
ta
Ke
nn
eb
ec
39
31
80
­1
0 39
26
34
­1
3 39
31
80
­2
3 39
31
34
­1
0 39
26
39
­1
4 39
31
34
­1
2 Contenido de materia seca (%) 25 393180-10 10
393180-23 23
→ 21,6 %
→ 21,0 %
Ideal 25 % MS para papa frita frita
1,4 a bc abc bc c abc abc ab
1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 An
di
ni
ta
Ke
nn
eb
ec
39
31
80
­1
0 39
26
34
­1
3 39
31
80
­2
3 39
31
34
­1
0 39
26
39
­1
4 39
31
34
­1
2 Gravedad especifica g∙ cm­ 3 1,2 393180-23 → 1,0756 g∙cm-3
392634-13 → 0,9198 g∙cm-3 ↑0,005 incremento 1 % rendimiento
en hojuelas hojuelas
An
di
ni
ta
Ke
nn
eb
ec
39
31
80
­1
0 39
26
34
­1
3 34
31
80
­2
3 39
31
34
­1
0 39
26
39
­1
4 39
31
34
­1
2 Contenido de Almidón (mg∙100 g ­1 ) 250 ab a ab 200 abc 150 343180-23 → 189,37 mg∙100 g-1
Andinita → 48,40 mg∙100 g-1 abc abc
bc 100 c 50 0 Azúcares reductores (mg∙100 g ­1 ) 1800 1600 ab a ab
ab 1400 ab 1200 1000 b b 800 b 600 400 200 An
di
ni
ta
Ke
nn
eb
ec
39
31
80
­1
0 39
26
34
­1
3 39
31
80
­2
3 39
31
34
­1
0 39
26
39
­1
4 39
31
34
­1
2 0 393134-10 → 1314,58 mg∙100 g-1
393134-12 → 1180,21 mg∙100 g-1
393180-23 → 1161,46 mg∙100 g-1
-1
393180-10 → 666,14 mg∙
100 g-1
mg∙100
-1 392639-14 → 715,1 mg∙100 g
Conclusiones
Potencial para consumo fresco fresco
→ 393180-23
Mayor contenido de Materia seca
Gravedad específica
Almidón
Azúcares reductores
Potencial para la Agroindustria Agroindustria
→ 393180-10 y 392639-14
Menores contenidos de Azúcares reductores
Diámetro ecuatorial superior a 40 mm
Posgrados de Agronomía, Universidad
Centroccidental “Lisandro Alvarado”Venezuela Venezuela
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