Catálogo cultivos Andinos

Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Catálogo de
Productos Andinos
C.A.U.Que.Va. Ltda.
Cooperativa Agropecuaria y Artesanal
Union Quebrada y Valles
Belgrano S/No Maimará – 4622 – Jujuy. Argentina.
Fax: 54 388 4955097
E-mail: [email protected] o [email protected]
www.cauqueva.org.ar
LosLa variedad
cultivos
andinos
de climas y ambientes le
concedió a la región de la Quebrada de
Humahuaca la virtud de ser una importante zona
de origen de numerosas especies vegetales y que,
en combinación con la cultura de los habitantes
originarios del lugar, le dieron al mundo cultivos
de gran importancia como el maíz, la papa y el
poroto. Además ha habido una serie de cultivos
que los conquistadores españoles dejaron de lado
o incluso llegaron hasta prohibirlos por
supersticiones o simplemente por haber sido
considerados por los nativos de la zona como
plantas sagradas. Tal es el caso de la Kiwicha y
de la Quinua o de otros tubérculos no
emparentados con la papa como la Oca y la Papa
Lisa. Todos ellos, a los cuales llamaremos
Cultivos Andinos, constituyen una riqueza muy
importante para la región, no sólo por su valor
como productos originarios, sino también por su
potencial para el desarrollo regional.
En esta región se han desarrollado antiguas
civilizaciones que contaron con importantes
avances en materia de agricultura y han sabido
domesticar cultivos como la papa, que en base a
los estudios arqueológicos, ya lleva 4000 años de
domesticación, mejoramiento y conservación.
Cauqueva ha definido a estos cultivos como
centrales para sus objetivos. No sólo busca
recuperar la riqueza de la agrobiodiversidad de la
región, sino que además apunta a recuperar las
prácticas propias de la cultura que siempre han
acompañado a estos cultivos.
Papas
Andinas
La papa es la madre de los tubérculos andinos. Ha
logrado a través de la historia un desarrollo y una importancia
única como alimento. En la actualidad, se conservan en la
Quebrada de Humahuaca y zonas de influencia, más de 40
poblaciones, pertenecientes al género Solanum y dentro del
mismo a la subespecie andígena. Dicha diversidad ofrece
variados productos bien diferenciados por sabor,color y
posibilidades de uso.
Cauqueva se encuentra reproduciendo alrededor de cuarenta variedades (o
poblaciones) de papas andinas. A continuación se presentan algunas de ellas
Papa Azul
Negra
Imilla Negra
Kollareja
Tuni Azul
Churqueña
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Tuni Morada
Runa Morada
Morada
Imilla Colorada
Waicha
Cuarentilla
Pali
Señorita
Malcacha
Ocapapa
Chacarera
Runa
Tuni Blanca
Revolución
(*) La variedad Desire no es andina.
Desire (*)
Papa
Lisa
Uno de los productos
más exóticos de los Andes es la
Papa Lisa, tubérculo del género
Ullucus. Sus colores fuertes y
variados presentan alternativas
muy interesantes para decorar
exquisitos platos.
Disponemos de cuatro variedades de Papa Lisa: Morada,
verde, Amarilla y Overa.
Lisa Verde
Lisa Amarilla
Lisa Morada
Lisa Overa
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Oca
La Oca es un tubérculo andino del género
Oxalis. Existen diversas variedades de oca como
fruto del trabajo domesticador de los antiguos
habitantes de la región y que han llegado hasta
nuestros días, pasando y mejorando de generación
en generación.Su sabor es dulce, por lo que puede
ser una perfecta alternativa al uso de la batata.
En la actualidad disponemos
de cinco variedades de oca: amarilla,
rosada, morada, overa y colorada.
Oca Rosada
Oca Morada
Oca Amarilla
Oca Colorada
Oca Overa
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Maíces
Andinos
Si bien las hipótesis más firmes indican que el origen
del maíz se encuentra en México, existe una importante
controversia a partir del hallazgo en Huachichocana
(Purmamarca, Quebrada de Humahuaca, Prov. de Jujuy),
de maíces tres mil años más antiguos que los mexicanos.
Es evidente, que más allá de la disputa científica, el maíz
tiene una importancia vital en la cultura de la Quebrada
de Humahuaca, desde el momento que comenzó a
poblarse. Para su presentación lo clasificaremos por tipo
de grano: harinosos, duros, morochos, pisingallos y
azucarados o chulpis. Luego tendremos en cuenta el color
del grano, el número de rayas y finalmente el tamaño del
grano.
C.A.U.Que.Va. No dispone aun de todos los maíces de
este catálogo para la venta. En este momento nos encontramos en
un proceso de rescate y multiplicación de poblaciones. Por el
momento se disponen de algunos materiales en volúmenes bajos y
de piezas especiales que vienen en vasijas preparadas
especialmente para tal fin.
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Harinosos
Duros
Morochos
Azucarados
o Chulpis
Pisingallos
POROTOS
El cultivo de porotos es uno de los
mas excluidos en los sistemas
productivos modernos, en la
Quebrada de Humahuaca. Los
mismos se han preservado en una
notable diversidad, en pequeños
valles de altura, ubicados al este de
la Quebrada y de la Puna Jujeña.
Cauqueva ha logrado identificar y
comenzar a multiplicar unos 30 tipos
de porotos diferentes. Muy pronto
formarán parte nuevamente del
conjunto de productos quebradeños,
sobre todo re incorporándose a las
tradicionales chacras andinas.
Las chacras están integradas
fundamentalmente por el cultivo de
maíz, acompañado de poroto,
girasol, alguna cucurbitácea
(zapallos) y eventualmente por
quínoa.
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Granos andinos
Quínoa y Kiwicha
La quínoa y la kiwicha son granos
de alto valor nutritivo,
pertenecientes a los géneros
Quenopodium y Amaranthus,
respectivamente. Se los considera
pseudocereales por no poseer
gluten, pero tienen un potencial
alimenticio en su utilización como
harinas muy importante y van
encontrando adeptos en el mundo entero, que los
van incorporando en sus dietas en formas muy
variadas.
Al igual que los porotos estos
cultivos se producen en muy
pequeñas superficies en la
Quebrada de Humahuaca y en
laPuna jujeña. Se conservan muy
pocas variedades originarias y
mayormente se producen
variedades mejoradas.