El frío: dEfEnsor dEl buEn sabor

22_tecnología . Aditivos
El frío:
defensor del buen sabor
Todo el mundo necesita beber, este concepto
no constituye ninguna revelación. Pero ¿qué
estamos bebiendo? Hemos visto definitivamente algunos cambios en nuestros hábitos
de bebida en los últimos años. El rango de
productos disponible en los supermercados y
almacenes expendedores de bebidas, difícilmente nos recuerdan la monotonía del té, el
café, el agua mineral y la limonada, que llenaban los estantes algunas décadas atrás. Al
lado de la limonada encontramos ahora estantes llenos con bebidas suaves, mientras
que las bebidas saludables están atrayendo
una clientela consciente con hábitos que redundan en buena salud; las aguas aromatizadas están disfrutando de una creciente
popularidad y los vinos ya no son actualmente considerados un producto de lujo.
Óptima estabilización para
satisfacer los estrictos
requerimientos de calidad
Algo más ha cambiado. Los requerimientos
con los cuales fabricantes y consumidores
se rigen, las bebidas según el estilo de vida, los empaques funcionales, la calidad y
el sabor de los productos han alcanzado un
alto nivel. La fuerte tendencia del “estilo de
vida” trae a las compañías embotelladoras
gigantescas oportunidades pero también les
presenta nuevos desafíos. Uno de los retos
claves es la necesidad de un producto fabricado y estabilizado de manera óptima. Por
ejemplo, el PET (Polietilén Tereftalato) es
frecuentemente incompatible con el proceso de llenado en caliente, ya que las botellas
pierden su forma; además, el tratamiento
térmico, puede afectar por ejemplo el contenido de vitaminas y el sabor de bebidas
de alta calidad. La adición de conservadores como el ácido benzoico, puede afectar el
balance sofisticado entre sabores finos en
una bebida de alta calidad. Los problemas
no aparecen únicamente en agua, donde se
adicionan aromas sutiles, sino también en
bebidas con contenidos de jugos de frutas.
Todo el mundo conoce el sabor de la manzana, y nadie está dispuesto a pagar más por
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un producto en particular que no respete los
aromas y sabores naturales y cruce la barrera hacia lo “artificial”.
Flexible, seguro y económico
Una buena solución a este dilema, que requiere bajo nivel de inversión y posee grandes ventajas, es el estabilizador Velcorin®,
que Lanxess ha vendido con éxito por más
de 25 años. Combinando un amplio rango de
propiedades, Velcorin® es una excelente solución, especialmente para casos donde bebidas de alta calidad son embotelladas en
frío. El estabilizador, tiene un “principio de
operación” especial. En presencia de agua
se rompe en diminutas cantidades de metanol y dióxido de carbono (ambos componentes naturales de los jugos de frutas y bebidas
que contienen jugos de frutas) en cuestión de
minutos, previamente inactivando enzimas
claves de los microorganismos que causan el
deterioro de las bebidas. Además, tiene un impacto sobresaliente sobre levaduras y muchos
hongos de moho y bacterias. La tecnología no
es sólo rápida y precisa sino que también es de
alta calidad, ya que no tiene impacto alguno
sobre el olor, sabor ni color de las bebidas tratadas. Puede ser usada en un amplio rango de
diferentes tipos de bebidas y es compatible no
solamente con el PET, sino con todos los tipos
de empaques. Este líquido incoloro es adicionado a la bebida en la línea de producción justo
antes del envasado, cubriendo todos los posibles vacíos en el proceso que pudieran permitir
la entrada de gérmenes en el producto, incluso
en ambientes meticulosamente limpios.
Preservando los complejos
aromas de los vinos
Velcorin® ha disfrutado de un enorme éxito en el
mundo entero por años y recientemente recibió
la aprobación en Europa, siendo certificado
como un nuevo proceso enológico en la industria del vino. Desde Mayo de 2006 productores de vinos de lugares como Portugal
y Grecia pueden estar un paso más adelante
en la estabilización de vinos, adicionando
otra poderosa arma a su tradicional arsenal contra el deterioro microbiano. Este
producto puede ahora ser usado en el vino
como sustituto del ácido sórbico y para
reducir el uso de anhídrido sulfuroso, el
cual puede afectar los complejos aromas
del jugo extraído de las uvas. La tecnología Velcorin® es simple, confiable y particularmente diseñada para compañías que
requieren flexibilidad al cambiar sus procesos con frecuencia. Sin embargo, como
en cualquier proceso, existen ciertos requisitos que deben ser cubiertos para alcanzar los mejores resultados. Lanxess y
sus compañías de servicio asociadas tienen décadas de experiencia y personal altamente especializado, quienes realizan el
soporte de introducción de la nueva tecnología, calculando los parámetros óptimos de proceso y planeando una solución
a la medida para el desarrollo de nuevas
bebidas. El éxito de las bebidas refrigeradas
de alta calidad se verá reflejado en nuevos
y refrescantes productos, entre otros, por
ejemplo los “libres de calorías”. Lanxess
también ha establecido su compromiso
de dar soporte a los fabricantes de bebidas en su búsqueda para asegurar siempre
mayor estabilidad. <<
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