corte selectivo de cafe cereza - Centro Agroecológico del Café, A.C.

POR: JORGE LUIS MARTINEZ MARIN
RELACION ENTRE EL DESARROLLO DEL FRUTO
DE CAFÉ Y SU PESO
AL
CORTAR
CAFÉ VERDE
PERDEMOS 27
% DEL PESO
DE NUESTRA
COSECHA.
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HAGAMOS CUENTAS:
SI 1 GRANO DE CAFE CEREZA
EN
MADURACION OPTIMA PESA 1.8 GRAMOS,
ENTONCES:
1 KG DE CAFÉ CEREZA TIENE 555 GRANOS.
1 GRANO DE CAFÉ VERDE
(INMADURO) PESA 1.3 GRAMOS, Y SI
PARA
1 KG NECESITAMOS 555
GRANOS , ENTONCES REALMENTE
VENDEMOS 721 GRAMOS DE CAFÉ
CUANDO SON DE CAFÉ VERDE.
ESTO SIGNIFICA QUE POR CADA TONELADA DE CAFÉ CEREZA
ESTAMOS PERDIENDO MAS DE 1 QUINTAL DE CAFÉ.
CONCLUSION:
SI EN 555 GRANOS INMADUROS PERDEMOS 279 GRAMOS, QUE
AL PRECIO DE $10.00 EQUIVALEN A $2.79, ENTONCES,
¿POR QUE NO PAGAR UN POCO MAS POR EL CORTE
SELECTIVO DE CAFÉ CEREZA EN OPTIMA MADURACION?
CON ESTO GANAMOS MAS DINERO Y MEJORAMOS LA
CALIDAD FISICA Y SENSORIAL DE NUESTRO CAFÉ PERGAMINO.
En que mas nos perjudica el corte de
café inmaduro?
• Mayor numero de defectos físicos (inmaduros:
5 granos equivalen a un defecto).
• Perdida de peso en tostado.
• Taza floja.
• Sabor herbal y astringente.
• Disminución de la dulzura.
¿COMO REALIZAN EL CORTE DE
CAFE EN OTROS PAISES?
Tomado de: www.adocafes.org
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Chiapas,
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Y NOSOTROS . . . ,
¿COMO LO HACEMOS?
¿COMO DEBEMOS HACERLO?
¿PODEMOS HACERLO ASI?
AL HACER EL CORTE DE SOLO
CEREZA MADURA…
GANAMOS PESO !
GANAMOS CALIDAD !
GANAMOS PRESTIGIO !
PERO SOBRE TODO. . .
GANAMOS DINERO !!!!!
QUE ESTAN HACIENDO EN CENTROAMERICA Y
EL CARIBE PARA MEJORAR LA CALIDAD DE SU
CAFE?
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GRACIAS POR SU ATENCION¡¡¡
CENTRO AGROECOLOGICO DEL CAFÉ, A.C.
ORO AZTECA NO. 24, FRACC. VILLA PIXQUIAC,
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