Puchero Canario

Puchero Canario
EL PUCHERO CANARIO.Es distinto en algunas islas del archipielago según los ingredientes propios que aporten.Este
es el mas tipico de la Isla de Tenerife. INGREDIENTES:1 Kilo de carne de puchero (aguja)1 Hueso de vaca (pequeño)
1 pollo (o sÃ- se prefiere media gallina) 150 Gramos de chorizo de buena calidad) 150 gramos de tocino salado300
gramos de garbanzos2 coles de buen tamaño1 Kilo de calabaza1 batata por persona ( tubérculo dulce que se cultiva en
las islas) 3 papas de tamaño mediana por persona1 bubango pequeño por persona (parecido al calabacÃ-n). Si no los
consigues utiliza calabacÃ-n. 7 zanahorias medianas½ Kilo de habichuelas (judÃ-as verdes) 3 piñas de millo (maiz) 2
peras (opcional) verdes azafrán en hebra3 dientes de ajos3 granitos de cominos o de pimienta negra2 tomates
pequeños1 cebolla mediana PREPARACION:El dÃ-a anterior se ponen los garbanzos a remojar, en abundante agua,
con un puñadito de sal gruesa.En un caldero grande (tendremos que sacar bastante caldo), ponemos agua a hervir con
la cebolla, el tomate, 1 zanahoria, la carne de vaca, el pollo y cuando rompa a hervir le añadimos los garbanzos (se
pueden guisar dentro de una bolsa de malla para facilitar luego su localización). Cuando tengamos guisada la carne y
los garbanzos, colaremos el caldo, reservamos la carne y los garbanzos y en mismo recipiente con el caldo anterior
guisaremos las verduras de la siguiente forma: introducimos el tocino, el chorizo entero y las piñas, dejamos que se
guisen, (tardan un poco y habrá que pincharlas para saber cuando están tiernas) y a continuación vamos incorporando
las verduras, según su tiempo de cocción; Las habichuelas las pelas y haces ramitos, según el número de personas
(6); La col en trozos; la calabaza en trozos y con cascara; Las zanahorias raspadas; los bubangos si son pequeños
enteros; las peras sin pelar, etc.Cuando esté la verdura guisada, se pueden guisar dentro del mismo caldero las papas y
las batatas, o bien hacerlo aparte en otro recipiente con caldo que sacaremos del puchero. Poner las hebras del azafrán
en la tapa del caldero del caldo. La mitad se añade al caldo (el de los garbanzos y la carne) y la otra mitad se pondrá
en el mortero y se majará con los dos dientes de ajos, sal y los cominos. Se le agrega a las verduras cuando ya estén
terminadas. Para facilitar su incorporación se añade al mortero algo de caldo y se mezcla bien, asÃ- al ponerlo en las
verduras lo absorbe mejor. MODO DE SERVIRLO:Del caldo se hace sopa y se sirve de primer plato.Se escalda gofio
(con el tocino y algo de caldo). Es opcional, ya que es un sabor que no a todo el mundo le gusta, además es dificil de
conseguir.En una bandeja se pondrán los garbanzos, la carne troceada, el chorizo y el tocino. En otra la verdura, las
papas y las batatas.Se acompaña con buen aceite y vinagre. AquÃ- en algunas zonas, lo hacen con mojo de cilantro
preparado de la siguiente manera:Ingredientes:1 manojo de cilantro (parecido al perejil, pero de sabor más fuerte)4
dientes de ajossal gruesa al gusto1 pimienta piconaaceite de olivavinagrePreparación:Se hace un majado con los ajos
y la sal. Le incorporamos el cilantro picado y la pimienta picona (poner antes en agua caliente, para ablandar y quitarle
las semillas) y machacamos bien. Añadimos aceite de oliva al gusto y vinagre. Tiene que quedar como una salsa no
muy espesa. Enviado por Mercedes Fernaud Vela (gracias Mercedes)
http://www.hemetra.es/GARBANZO -
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Generated: 18 November, 2016, 06:03