PUTXERO AMB PILOTES

Putxero amb pilotes
Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y remojados desde la víspera
solo con agua, 1 nabicol mediano (También llamados Colinabos), 1 chirivia, 3 zanahorias
grandes, 4 Patatas medianas, 1 apio, 1 puerro, 1 cardo (opcional), 1 Manita de cerdo, 1
Oreja de cerdo (opcional), 1 Rabo de cerdo (opcional), 100 gramos de tocino blanco sin
salar (mejor si es ibérico), 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco, 1/4 de Kg de ternera en
un taco, 1/2 gallina troceada (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor), 1
Blanquet, 1/2 kg osobuco de ternera (garreta), 1 hueso de espinazo de cerdo (corbet), 1
hueso de ternera tuétano, 1 hueso rodilla de ternera, un hueso de jamón (opcional, ya que
da un sabor muy fuerte al caldo), 1 manojito de perejil, 6 hebras de azafrán o un sobrecito
de Colorante, 500 Gramos de arroz, agua y sal.
Ingredientes para las pelotas:
1/4 de magro de cerdo picado, 50 gramos de manteca de cerdo, 6 cucharadas grandes de
pan rallado, 50 gramos de piñones, 3 dientes de ajo, 3 huevos, un poquito de harina o
agua, sal, 1 manojito de perejil, una cucharadita de pimienta blanca, canela.
Instrucciones de elaboración de las pelotas:
Prepararemos las pelotas entre tiempos de cocción de la siguiente forma. Picamos en el
mortero los ajos en un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el
perejil. En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los
piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharadita rasa de
pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela. Amasaremos todo
bién con las manos hasta que esté completamente homogéneo. Luego, nos pondremos
harina en las manos o agua para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis
partes formando con cada una de ellas una bola.
Instrucciones de elaboración:
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Preparamos toda la carne, limpiando hasta dejarla al gusto y limpiamos y pelamos las
verduras, a continuación ponemos una olla con suficiente capacidad, para que no
solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, echamos agua y la ponemos
a hervir.
Ponemos fuego vivo, pero tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante
para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, a continuación echamos
todas las carnes y huesos. Desespumamos de vez en cuando según vaya hirviendo
la carne. Cuando lleve dos horas hirviendo le echamos los garbanzos (que tendremos
del día anterior a remojo) y mantenemos el fuego lento hasta terminar el guiso.
Cuando los garbanzos lleven 1 hora echados tomamos el punto de sal (antes no pues
lo que nos pasaría es que se pondrían duros).
Pasada esta hora, añadimos las pelotas (deben estar completamente cubiertas por el
caldo) y todas las verduras, cuidando de que arriba del todo queden las patatas, y a
continuación añadimos el azafrán o el colorante. Esto lo tendremos una hora más a
fuego lento, pero cuando lleven 20 minutos la verduras es recomedable probar el
caldo para rectificar de sal. Cuando veamos que las verudras están hechas
(aproximadamente 1 hora) retiramos la olla del fuego ya tenemos listo el puchero.
Hay que tener en cuenta siempre que el putxero no se remueve nunca, ni al servirlo.
Si viésemos que nos quedamos sin caldo le añadimos agua caliente para que no nos
corte la cocción y rectificamos de sal.
A la hora de servir en la mesa hacemos dos apartados. Por un lado el caldo que
colaremos del resto de ingredientes y en una olla aparte, pondremos abundante
caldo que habremos sacado del puchero en ese momento y la pondremos al fuego de
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nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que
arranque de nuevo el hervor. Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que
solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas. El arroz estará en su punto
en 15 minutos. Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso. A mucha gente le gusta
comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.Por
otro lado mientras se cuece el arroz, serviremos el putxero poniendo la verdura en
una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo (también se puede
poner todo en una fuente suficientemente grande) todo sobre la mesa, y que cada
uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.
El resto de caldo sobrante lo reservaremos para preparar otros platos (fideos con
caldo del puchero, arròs rosejat, arròs al forn amb tanda, etc.) y si nos sobra carne,
verdura, etc. podremos hacer mandonguielles de sobres de putxero).