La Uva y el vino.

LA UVA Y EL VINO.
EL RETO
CARLOS H. CHAVEZ GONZALEZ
ANTECEDENTES:
• Los productores de Chihuahua son
reconocidos por su liderazgo en la producción
de frutales, incluyendo manzano, nogal,
durazno, etc.
• A consecuencia del cambio climático la
escasez de agua se hace cada vez mas crítica.
• Los productores del norte del país deben
buscar nuevas alternativas que sean rentables
y de ahorro de agua.
ANTECEDENTES
• EN EL ESTADO DE CHIH. EXISTEN 90
HECTAREAS ESTABLECIDAS CON VIÑEDOS
PARA VINIFICAR.
• EL 28 DE MARZO DE 2012 SE CONSTITUYE EL
SISTEMA PRODUCTO VID CHIHUAHUA.
¿Por qué la Vid?
• Es un cultivo que tolera mejor la escasez de
agua que el manzano, durazno, nogal, maíz, y
otros cultivos.
• Es un cultivo mas rentable que los anteriores.
• Es un cultivo que genera mano de obra.
• El consumo de vino va en aumento a nivel
nacional e internacional.
• La producción de vino en México es
insuficiente.
REQUERIMIENTOS DE RIEGO DE LA VID PARA VINO
Periodos
Lámina de riego
(pulgadas)
Requerimiento total
(%)
De brotacion a floración
<1“
<5%
*De floración a cuajado de
frutos
De cuajado a envero
2-4“
15 %
6 – 12 “
60 %
De envero a cosecha
2-5“
20 %
De cosecha a reposo
1“
<5%
Total
12 – 23 “
Fuente:
Dr. Markus Keller; Universidad Estatal de Washington, U.S.A. 2011
RENTABILIDAD DE ALGUNOS CULTIVOS
EL PLAN DE NEGOCI0
1. EL VIÑEDO
2. LA BODEGA
EL VIÑEDO
(FACTORES A CONSIDERAR)
•
•
•
•
EL LUGAR (Clima, suelo, agua).
EL PORTAINJERTO.
LA VARIEDAD.
EL MANEJO AGRONOMICO DEL VIÑEDO (Poda,
conduccion, riego, nutricion, plagas y
enfermedades, etc .
EL LUGAR: CLIMA, SUELO Y AGUA
CLIMA, SUELO Y AGUA
CLASIFICACION WINKLER DE ALGUNAS ZONAS
PARA EL CULTIVO DE LA VID EN CHIHUAHUA
SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL
VIÑEDO
• Un suelo libre de Cal Activa y de Sales.
• Suelo bien drenado y de mediana a baja
fertilidad.
• Clima seco.
• Veranos largos.
• Periodo de cosecha sin lluvias.
EL SUELO
EL SUELO
SELECCIÓN DEL PATRON
(PORTAINJERTO)
• Material certificado libre de plagas y
enfermedades.
• El patrón que mejor se adapte a las
condiciones de clima y suelo del sitio del
viñedo.
PATRONES PARA VID
RESISTENCIA DE PATRONES A SEQUIA
RESISTENCIA DE PATRONES A EXCESO
DE HUMEDAD DEL SUELO
RESISTENCIA DE PATRONES A CAL ACTIVA
RESISTENCIA DE PATRONES A
LA SALINIDAD DEL SUELO
RESISTENCIA DE PATRONES A
NEMATODOS DEL SUELO
VIGOR DE LOS PATRONES DE VID
SELECCIÓN DE LA VARIEDAD
• Cada viñedo producirá características
especificas de calidad de la uva y de los
vinos dependiendo del clima, suelo y
variedad.
LA VARIEDAD
•
•
•
•
ADAPTACION DE LA VARIEDAD.
CALIDAD DE LA UVA.
LA EPOCA DE VENDIMIA.
QUE VINO DESEO OBTENER?
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Tempranillo
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Merlot
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Shiraz
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Cabernet Sauvignon
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Malbec
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Chardonnay
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Gewürztraminer
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Otras variedades blancas:
Malvasia bianca
Chenin blanc
Sauvignon blanc
Viognier
ASPECTOS ECONOMICOS DEL
VIÑEDO
•
•
•
•
•
INICIO DE PRODUCCION AL TERCER AÑO.
RENDIMIENTO 6 A 10 TON / HA.
LA UVA PRODUCE EL 65% DE VINO.
COSTO DE ESTABLECIMIENTO: 20,000 DLLS/HA
DENSIDAD DE PLANTACION 2,777 A 3,333
PLANTAS / HECTAREA.
LA BODEGA
(Factores a considerar):
• INFRAESTRUCTURA.
• EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA.
• EL MERCADO DEL VINO.
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
MOSTO DE PRENSA VERTICAL
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
LA BARRICA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
QUE VINO QUIERO OBTENER?
EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA
CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA
CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA
LA CATA DE VINOS
EL MERCADO DEL VINO
• EL CONSUMO PERCAPITA DE VINO EN MEXICO
VA EN AUMENTO (0.65 LITROS/HABITANTE).
• LA PRODUCCION DE VINO EN MEXICO ES
INSUFICIENTE.
• 37% DEL PRECIO DE UNA BOTELLA DE VINO
EN MEXICO SON IMPUESTOS (16% IVA, 25%
IEPS).
• EN MEXICO SE CONSUME 65% DE TINTO.
• LA COMPETENCIA NAL. E INTERNACIONAL.
CUAL ES EL MEJOR VINO?
• EL QUE MAS TE GUSTE !!!
• PUEDEN SER MONOVIARIETALES O
ENSAMBLES ( 2 o mas variedades).
“EL VINO ALEGRA EL CORAZON DEL HOMBRE”…
“G R A C I A S”
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