Anchoa de Banco (Pomatomus saltatrix)

Anchoa de Banco (Pomatomus saltatrix)
Familia
Pomatomidae.
Este pez es de un color medio verde azulado, muchas veces si usted no es un experto se lo
puede confundir con el savorín o el pez limón, pero usted lo puede reconocer porque el savorín o el
pez limón no tienen escamas, en cambio la anchoa de banco sí las tiene, y su cabeza es más grande
y chata. Este pez es ideal para la parrilla.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo fusiforme, comprimido, cuya altura máxima se incluye unas 4 veces en la longitud
total, al igual que el largo de la cabeza. Hocico bastante agudo y levemente giboso. Diámetro
ocular contenido algo mas de 4 veces en la cabeza.
Narinas regulares a grandes, próximas a los ojos. La línea lateral corre por la línea media
del flanco. Dos dorsales: la primera, mas baja, se inicia por detrás de las pectorales y antes del fin
de las ventrales; la segunda similar a la anal pero de mayor longitud.
Caudal furcada. Pectorales pequeñas, se insertan en la mitad inferior de los flancos. Las
ventrales nacen por debajo de las pectorales, son mas cortas que éstas.
Coloración
Dorso verde azulado, aclarándose en los flancos, región ventral blanco plateado. Aletas
dorsales, caudal y pectorales oscuras, anal y ventrales blancas.
Tamaño
La longitud total máxima de esta especie, en nuestro mar, es de aproximadamente 67 cm..
Las tallas más frecuentes en las capturas estarían comprendidas entre los 30 y los 43 cm..
Otros datos Biológicos
En aguas del Sur de Brasil se reproduce en Primavera tardía - Verano (NoviembreFebrero), con varias puestas parciales en ese período.
La talla mínima de madurez sexual es de 35 cm.,
tanto para machos como para hembras, cuando
alcanzan los 3 años de edad.
Los huevos son esféricos, con un diámetro de
0,900 mm., con gota oleosa. Al eclosionar, las larvas
tienen una talla de 2-2,2 mm.. Sumamente voraz, se
alimenta de pequeños peces, como anchoita, jurel,
etc.. Alcanza edades de hasta 7-8 años.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Es una especie cosmopolita de regiones
costeras, incluyendo ambos márgenes del Atlántico
Sur. Dentro del Atlántico Sudoccidental, durante la
estación fría realiza migraciones hacia aguas de
menores latitudes.
Flota Pesquera y Artes de Captura
Es capturado por la flota costera y de altura,
con redes de arrastre de fondo y de cerco en forma
ocasional.
Formas de Utilización
Se la comercializa entera fresca, para el mercado interno.
Anchoa de banco a la parrilla
(4 porciones)
Ingredientes
Sal
Pimienta
Ají molido
3 dientes de ajos picados finos
2 limones
1 anchoa de banco de 1kg y medio de peso sin agallas y sin aletas, bien abierta por la panza para
poder condimentar mejor.
Preparación
En la abertura de la panza de la anchoa de banco condimentamos con, sal pimienta, ají molido a
gusto rociamos con limón exprimido y colocamos la anchoa en una parrilla de esas tipo
sandwichera especial para pescado para dar vuelta de un lado y del otro así cocina pareja y a su vez
no se desarma la puede asar sobre parrilla eléctrica o sobre brasas que seria lo ideal.