Bioquímica General Intermedia Lehninger Principles of Biochemistry Fourth Edition David L. Nelson and Michael M. Cox Biomoléculas y Agua Capítulos 1 y 2 Biomoléculas: H, O, C y N constituyen 99+% de los átomos en el cuerpo humano ELEMENTO Oxígeno Hidrógeno Carbono Nitrógeno PORCENTAJE 63.0 25.2 9.5 1.4 Biomoléculas • Qué propiedades unen al H, O, C y N y hace a estos átomos tan apropiados a la química de la vida? • Su capacidad para formar enlaces covalentes compartiendo pares de electrones. electrones 414 351 712 292 615 343 615 816 Biomoléculas Cuál es la energía de disociación de un enlace covalente? Enlace O-H H-H P-O C-H N-H C-O C-C S-H C-N C-S N-O S-S Energía kJ/mol 470 436 419 414 389 351 343 339 293 260 222 214 C=O C=N C=C P=O 712 615 611 502 C≡C 816 N ≡N 930 Dos Aspectos Importantes sobre las Fuerzas Débiles • Reconocimiento Biomolecular es mediado por fuerzas químicas débiles • Fuerzas débiles restringen a los organismos a un rango estrecho de condiciones ambientales Propiedades de Biomoléculas Reflejan su Aptitud a la Condición Viviente • • • • • van der Waals: 0.4-4.0 kJ/mol Puentes de Hidrógeno: 12-30 kJ/mol Enlaces Iónicos : 20 kJ/mol Interacciones Hidrofóbicas : <40 kJ/mol Covalentes: 200-450 kJ/mol Componentes moleculares de una E. coli % del peso total de la célula • Agua • Proteínas • Acidos nucleicos DNA RNA • Polisacáridos • Lípidos • Subun. monoméricas e intermediarios • Iones inorgánicos Número de especies moleculares 70 15 1 3,000 1 6 3 2 2 1 >3,000 5 20 500 1 20 Hidroxilo (alcohol) Carbonilo (aldehído) Carboxilo carboxilo amino imidazol fenilo metilo hidroxilos amino Epinefrina grado de oxidación del carbono en las moléculas biológicas Totalmente reducido Totalmente oxidado •Todos los organismos vivos “construyen”moléculas con los mismos monómeros •La estructura de una macromolécula determina su actividad biológica •Cada género y especie está definida por su set de macromoléculas Subunidades monoméricas Letras del deoxiribo- Amino alfabeto nucleótido acido (26) (4) (20) Cuántas secuencias se pueden formar con 8 subunidades? 268 (2.11 x 1011) 48 (65,536) 208 (2.56 x 1010) Palabras DNA Proteína Secuencias lineales ordenadas Proteínas Hormonas peptídicas Neurotransmisores Alcaloides tóxicos Aminoácidos MONOMEROS QUE DAN ORIGEN A LAS MACROMOLECULAS BIOLOGICAS Adenina Acidos nucleicos ATP Coenzimas Neurotransmisores Acido palmítico Glucosa Lípidos de membrana Grasas Ceras Celulosa Almidón Fructosa Manosa Sucrosa Lactosa AGUA • • • • Propiedades del Agua pH Buffers Papel del agua en ambiente AGUA PUENTES DE HIDROGENO Punto de fusión, ebullición y calor de vaporización de algunos solventes comunes Fusión (°C) Agua Metanol (CH2OH) Propanol (CH3(CH2)2CH2OH) Butanol (CH3(CH2)2CH2OH Acetona (CH3COCH3) Benceno (C6H6) Cloroformo (CHCl3) 0 - 98 -127 -90 -95 6 -63 Ebullición (°C) 100 66 97 117 56 80 61 Calor de vaporiz. (J/g)* 2,260 1,100 687 590 523 394 247 * medida de energía requerida para romper fuerzas atracción entre moléculas Propiedades del Agua • Alto punto de fusión, ebullición, tensión superficial • Compuesto polar • Donador y aceptor de puentes de H • Potencial para formar 4 puentes de H por agua Comparasión entre Hielo y Agua • • • • Puentes de H y Movimiento Hielo: 4 puentes-H per molécula de agua Agua: 2.3 puentes-H por molécula de agua Hielo: tiempo de vida de puente de H – aprox. 10 microsec Agua: tiempo de vida de puente de H – aprox. 10 psec (10 psec = 0.00000000001 sec) átomos electronegativos Aceptor de hidrógeno Donador de hidrógeno átomos electronegativos Hidroxilo de alcohol y H2O Carbonilo de cetona y H2O Grupos peptídicos en polipéptido Entre bases complementarias del DNA Propiedades Solventes del Agua • Iones están siempre hidratados en agua y llevan alrededor una “cubierta de hidratación" • Agua forma puentes de H con solutos polares, p.ej. glucosa • Interacciones Hidrofóbicas Cabeza grupo hidrofílico Cola hidrofóbica alifática Moléculas de agua altamente ordenadas forman “jaulas” alrededor de cadenas alifáticas hidrofóbicas Interacciones Hidrofóbicas • Un soluto no polar "organiza" el agua • La red de puentes de H del agua se reorganiza para acomodar al soluto no polar • Esto es un incremento en el "orden" del agua • Esto es una disminución de la ENTROPIA < 40 kJ/mol; covalente entre 200-400 kJ/mol) Lípidos dispersos en H2O Cada molécula lipídica fuerza las moléculas de agua que lo rodea a que estén altamente ordenadas Clusters de moléculas lipídicas dispersos en H2O Sólo porciones de lípidos hacia los bordes del cluster fuerzan el ordenamiento del agua. Existen menos moléculas de H2O ordenadas y la entropía aumenta Compuestos anfipáticos en solución Micelas Todos los grupos hidrofóbicos están secuestrados del agua; se minimiza la capa de moléculas de agua y la entropía aumenta Cuatro tipos de Interacciones No covalentes (“Débiles”) entre biomoléculas en solvente acuoso AGUA •Prácticamente todas las reacciones químicas ocurren en solución. Agua es solvente más común para esas rxns •Agua :solvente universal para sistemas biológicos •Molécula se puede disociar en cantidades extremadamente pequeñas para formar: •iones hidronio/protones: H3O+ o H+ •iones hidroxilo: OH- H20 H+ + OH- [H+] [OH-] Ke =-------------[H2O] [H+] [OH-] Ke =-------------[H2O] Si Ke x [H2O] = Kw Kw = [H+] [OH-] •Kw = 10-14, por tanto, en agua pura (neutra): [H3O+] = [OH-] = 10-7 mol/litro •Ambos componentes deben cambiar en direcciones opuestas •A medida que [H3O+] aumenta, [OH-] debe disminuir •Si sabemos una de las dos concentraciones, automáticamente sabremos la otra ESCALA DE pH [H+](M) 100 M (1) 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 10-9 10-10 10-11 10-12 10-13 10-14 pH [OH-](M) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 10-14 10-13 10-12 10-11 10-10 10-9 10-8 10-7 10-6 10-5 10-4 10-3 10-2 10-1 100 pOH 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 El pH y la [H+] en los fluidos corporales Fluido Plasma •Acidemia extrema •Normal •Alcalemia extrema pH 7.0 7.4 7.7 Jugo pancreático 8.0 Acidez urinaria máxima 4.5 Jugo gástrico 2.0 [H+] mol/L 1 x 10-7 4 x 10-8 2 x 10-8 1 x 10-8 3 x 10-5 1 x 10-2 A C I D O S Molécula capaz de donar protones Si una molécula capaz de disociarse para producir H+ es añadida al agua, protón se combinará con H2O para formar más H3O+ HCl + H20 ← H+ + Cl- Aumenta cantidad de H+/H3O+ de la solución y pH cambia (baja) B A S E • Molécula capaz de aceptar protones NaOH + H2O+ Na+ + OH- Si molécula capaz de disociarse para producir OH- es añadida al agua, OH se combinará con H+/H3O+ reduciendo su concentración, pH cambia (aumenta) OH- + H30+ H20 Algunas bases aceptan directamente un protón NH3 + H30+ NH4+ + H20 FUERZA DE LOS ACIDOS Y BASES Facilidad con la que aceptan o donan protones Un ácido FUERTE se ioniza casi totalmente y cambia el pH de manera marcada HCl + H20 ← H30+ + Cl- Lo mismo para una base fuerte, p.ej. NaOH NaOH +H20 ← Na+ + OH- FUERZA DE LOS ACIDOS Y BASES Un ácido débil como el acético, se ioniza muy poco en agua CH3-COOH + OH- CH3-COO- + H2O Una base débil como amonio, acepta pocos protones de la solución acuosa NH3 + H30+ → NH4+ + H20 Ninguno de ellos cambia el pH de manera significativa PARES ACIDO – BASE CONJUGADOS Cuando un ácido se disocia (dona un protón) el producto ya no es más un ácido porque no tiene más protones que donar. HA (ácido) A- (base conjugada) + H+ Lo que se forma es una base Esta puede aceptar un protón y reconvertirse en un ácido A- (base conjugada) + H+ HA (ácido) •El producto de la disociación de un ácido es la base conjugada de dicho ácido. •De manera similar, cuando una base se ioniza (acepta un protón), forma un ácido conjugado. •Estos se denominan pares ácido/base. BUFFERS O TAMPONES •La solución dentro de las células (el fluido intracelular), y la solución fuera de las células (fluido extracelular), son soluciones acuosas y mantienen un rango muy estrecho de [ H+] o propiamente dicho, de pH. • • Las funciones metabólicas (bioquímicas) del cuerpo funcionan sólo dentro de este rango estrecho de pH. Varios eventos metabólicos y exógenos pueden cambiar el balance ácido/base del cuerpo. Estos cambios son contrarrestados de varias formas, una de las cuales es mediante los buffers. •Los buffers son soluciones que resisten el cambio de pH. •Un buffer es una mezcla de un ácido débil y su base conjugada. El ácido débil resiste el cambio de la adición de base (OH-). La base débil resiste el cambio de la adición de ácido (H + ). CH3-COOH Acido débil Acético CH3-COO- + H+ Base conjugada Acetato [CH3 – COO-] [H+] Ka = ______________ [CH3 – COOH] [A-] [H+] Ka = _______ [HA] [A-] [H+] Ka = _______ [HA] log Ka = log [A-] + log [H+] – log [HA] -log [H+] = - log Ka + log [A-] - log [HA] Ecuación de Henderson-Hasselbach TITULACION DE UN ACIDO DEBIL FOSFATO TIENE 3 pKs Buffers Fisiológicos El sistema buffer más usado en el cuerpo humano es una mezcla de ácido carbónico y su base conjugada, el ión bicarbonato (HCO3 -), el cual mantiene el pH de la sangre entre 7.35 y 7.45 . LISOSOMAS: Cuál es el pH de esta organela? Si el pH de la célula es 7.4, cómo se mantiene el pH de los lisosomas? Consideremos la Disociación del Acido Acético Asumamos que se ha añadido 0.1 eq base de una solución totalmente protonada de ác. acético • La ecuación de Henderson-Hasselbalch puede ser usada para calcular el pH de la solución: Con 0.1 eq OH¯ añadidos: • pH = pKa + log10 [0.1 ] ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ [0.9] • pH = 4.76 + (-0.95) • pH = 3.81 Considemos la Disociación del Acido Acético Otros casos.... • Qué sucede si añadimos exactamente 0.5 eq de base a una solución de ácido acético totalmente protonado? • Hacer este ejercicio • Cuál es el pH si añadimos 0.9 eq de base a una solución de ácido totalmente protonado? • Hacer este ejercicio