Nutrición y alimentos (consumopolis.es)

ficha pedagógica
Alimentación
Nutrición y alimentos
PIENSA…
Una correcta nutrición se basa en una alimentación
equilibrada. Los procesos mediante los cuales el
organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios
tejidos un determinado número de sustancias reciben
el nombre de nutrición. Estas sustancias tienen tres
objetivos: aportar energía, proporcionar materiales
para formar las estructuras y suministrar sustancias
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para regular el metabolismo.
De esta forma, la alimentación equilibrada es aquella que permite tener un estado óptimo de salud
y realizar con normalidad las actividades cotidianas. Se consigue mediante una dieta sana, variada
y equilibrada que suministre todos los nutrientes en una proporción adecuada. Para ello es muy
importante no confundir cantidad con calidad.
sabias que...
La alimentación equilibrada es necesaria para crear buenos hábitos alimenticios entre los más
jóvenes y evitar así la obesidad que va en aumento en la población infantil y juvenil. Esto es así
porque se han ido sustituyendo las dietas tradicionales en España por otras con más densidad
energética, más grasa y más azúcar añadido, y se han disminuido los consumos de frutas, verduras,
cereales y legumbres, además de provocarse un descenso de la actividad física. Por eso es muy
necesario educarnos en alimentación y nutrición. El peso y la estatura son los mejores indicadores
de un estado nutricional adecuado.
Trastornos de la alimentación
Los trastornos alimenticios son conductas alejadas de la forma normal de alimentarse y de las
pautas de una dieta saludable.
Una dieta puede ser inadecuada para la alimentación humana por múltiples motivos:
1.Por estar constituida por sustancias que el hombre no puede digerir o asimilar.
2.Por contener cantidades excesivas de una o varias sustancias nutritivas, caso de la obesidad, en
la que el aporte energético está muy por encima de las necesidades del organismo.
3.Por contener cantidades insuficientes de las diferentes sustancias nutritivas, caso de la
desnutrición (países con hambrunas) o la anorexia (negativa a ingerir alimentos).
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Nutrición y alimentos
INFORMACIONES DE INTERÉS
Los alimentos
Se componen de agua, de tres sustancias llamadas principios inmediatos (los hidratos de carbono,
las grasas y las proteínas) y de otras sustancias nutritivas constituidas por los elementos minerales
y las vitaminas. La proporción en que se encuentran cada uno de estos elementos nutritivos en los
alimentos naturales es muy variable y la función que cada uno de ellos cumple en el organismo,
fundamentalmente distinta.
La alimentación es la consecuencia de una serie de actividades, conscientes y voluntarias virtud de
las cuales el ser humano se proporciona sustancias aptas para su consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, etc. y acaba introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas, también de
modo voluntario y consciente.
A partir de aquí acaba la alimentación y comienza la nutrición; esos alimentos son digeridos en el
aparato digestivo, las sustancias nutritivas que contienen son absorbidas y luego transportadas a
los tejidos y utilizadas por éstos; y todo ello se realiza de modo involuntario e inconsciente.
Cualquiera de nosotros puede, a su elección, comer carne o verdura. Pero, en cambio, no depende
de nuestra voluntad absorber o no los aminoácidos o las vitaminas contenidas en esos alimentos.
Las proteínas
Desde antiguo se sabe que la vida es imposible cuando en la dieta no existen proteínas.
Las plantas son capaces de formar proteínas a expensas de materiales nitrogenados del suelo, agua
y el anhídrido carbónico del aire, obteniendo la energía necesaria para esta síntesis de la luz solar.
Los animales herbívoros pueden alimentarse a base sólo de estas proteínas vegetales. El hombre (y
los carnívoros), en cambio, no puede subsistir únicamente a expensas de proteínas vegetales, salvo
utilizándolas en ciertas combinaciones. Necesita, por tanto, ingerir proteínas de origen animal.
Alimentos ricos en proteínas son, por ejemplo: leche y derivados, carnes, huevos, pescados azules y
blancos, legumbres, frutos secos, cereales, patatas, zanahorias, judías verdes, guisantes, pimiento,
tomate, etc.
Los hidratos de carbono
Es una clase de sustancia nutritiva contenida en los alimentos. Son sustancias químicas que cumplen
en la nutrición un papel fundamentalmente «energético», es decir, que proporcionan una parte
muy importante de la energía necesaria para las distintas funciones y actividades de nuestro
organismo. Están en alimentos como los cereales, el arroz, el pan, las patatas, las legumbres,
pastas así como en el azúcar, la mermelada, la miel y las frutas.
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Las grasas
Junto con los hidratos de carbono, son los elementos nutritivos contenidos en los alimentos que
nos proporcionan la mayor parte de la energía necesaria para la vida Abusar de los alimentos
ricos en grasas contribuye al aumento de peso y a la obesidad, pues aumenta el valor calórico de
la dieta.
La fibra dietética
Contenida en los alimentos de origen vegetal: cereales integrales, legumbres, verduras, ensaladas,
frutas y frutos secos, son también interesantes para nuestro organismo por contribuir a la
evacuación de los productos de desecho. Una dieta equilibrada debe contener, al menos, unos 25
g de fibra diaria. ¿Está contrastada esta cifra? ¡Asegurarse!
Las vitaminas
Sustancias nutritivas esenciales para la vida. A diferencia de otras sustancias nutritivas, no
intervienen en la formación de los tejidos ni se queman para dar energía; actúan, pues, como
sustancias reguladoras, tomando parte en los procesos metabólicos del organismo.
No las puede fabricar nuestro organismo y debemos ingerirlas del exterior con los alimentos.
Son indispensables para mantener la salud y la vida Una alimentación variada asegura un aporte
adecuado de vitaminas. Las vitaminas deben obtenerse de los alimentos y sólo se debe recurrir a
la farmacia cuando el médico lo aconseje.
Los minerales
Desde el punto de vista funcional, constituyen junto con las vitaminas los llamados alimentos
reguladores. De todos ellos, los que se requieren que estén en la dieta, y muchas veces no lo están,
son el calcio, el hierro y el yodo. Las demás sustancias minerales que hemos de recibir (fósforo,
magnesio, manganeso, cobalto, zinc, cobre, cloro, sodio, potasio, etc.) es difícil que puedan faltar.
- Calcio: Es sumamente importante para nuestro organismo. Ante todo por formar la parte
mineral del esqueleto. La osteoporosis (o pérdida de calcio óseo en la madurez) es un problema
importante de salud pública. Se manifiesta especialmente en las mujeres, por lo que hay que
conseguir un buen esqueleto de partida (formado en la infancia y adolescencia), seguir una dieta
rica en calcio y practicar el ejercicio físico adecuado. Las fuentes de calcio más comunes son: lácteos,
los pescados pequeños como los boquerones, que se comen con espina, son los que aportan este
mineral presente en ella.
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- Hierro: Elemento de fundamental importancia para la vida, gracias a él se forma la hemoglobina
de los glóbulos rojos y por tanto se puede transportar el oxígeno de los pulmones a los tejidos del
cuerpo así como en sentido inverso transportar el anhídrido carbónico.
Alimentos ricos en hierro son el hígado, riñones, carne de vacuno en general, yema de huevo,
moluscos (mejillón), legumbres, frutos secos, pasas, ciruelas secas, cereales.
- Yodo: está ampliamente repartido en la naturaleza encontrándose en abundancia en todos los
alimentos y en el agua.
No obstante hay lugares, generalmente zonas montañosas, donde el suelo no contiene yodo o
bien lo contiene en cantidades demasiado pequeñas y, por lo tanto, tampoco existe en las aguas,
ni en las plantas que crecen en esos terrenos y se pueden producir carencias. La sal yodada como
condimento de las comidas garantiza la presencia de este importante mineral en la dieta.
¿QUÉ PUEDO HACER YO…?
Alimentarte de manera equilibrada, variada y teniendo en cuenta las recomendaciones que has
visto en esta ficha.
4 Si no lo haces ya, debes incluir la fruta y la verdura en tu dieta diaria.
4 Hacer ejercicio de manera sistemática.
4 Beber agua.
En resumen: llevar una vida saludable.
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