Versión PDF - University of Illinois Extension

Comer para un Corazón Saludable incluye la disminución del consumo
de colesterol, grasa total, grasas saturadas y ácidos grasos en su dieta.
Las personas que tienen diabetes tienen un alto riesgo de desarrollar
enfermedades del corazón.
Colesterol
Todos los animales, incluyendo las personas, producen colesterol. Por lo
tanto, cualquier producto animal contendrá cierta cantidad de colesterol.
Esto incluye leche, queso, carnes, aves y pescado.
Grasa Total
La cantidad total de grasa que usted consume en su dieta tiene un impacto
en los
niveles de colesterol de su sangre. La grasa total incluye grasa sin saturar. Siempre que
sea posible, elija comidas bajas en grasa, tales como productos lácteos bajos en grasa y
carnes sin grasa; disminuya el consumo de meriendas o bocadillos con grasa y disminuya
el uso de métodos para cocinar que requieran grasas y mantecas.
Grasa Saturada
Las comidas con un alto contenido de grasas saturadas tienden a elevar el nivel de
colesterol en su sangre. “Saturada” es un término que se refiere a la estructura química
de ciertas grasas. Las grasas saturadas usualmente son muy firmes y mantienen su forma
a una temperatura ambiente. Las comidas altas en grasas saturadas incluyen: carnes
procesadas y carnes grasosas frescas, la piel y grasa de las aves, productos lácteos con
alta grasa, manteca, aceite de palma y aceite de coco.
Grasa No Saturadas
Las grasas no saturadas pueden ser mono-insaturadas o poli-insaturadas. Esto se refiere a
la estructura química de la grasa.
Aceites Mono-insaturados tienden a reducir el colesterol en la sangre según
algunos estudios. Otros estudios sugieren que ellos tienen un efecto neutral. El
consumo moderado de aceites mono-insaturados parece no tener ningún efecto
negativo. Aceites mono-insaturados son algunas veces llamados aceites omega-9
(_-9). Los aceites de oliva, maní, girasol y de canola son altos en ácidos grasosos
mono-insaturados.
Aceites Poli-insaturados de plantas tales como el maíz, cártamo, y frijol de soya
también tienden a reducir el colesterol en la sangre. Sin embargo, el consumo de
grandes cantidades de aceites poli-insaturados podría incrementar el riesgo de
ciertos tipos de cáncer; porque ácidos grasos poli-insaturados pueden oxidarse
para formar productos resistentes que pueden ser cancerígenos (causantes de
cáncer.) Los aceites Poli-insaturados de plantas son llamados aceites omega-6 (_6).
Aceites marinos Poli-insaturados han sido ligados a tasas reducidas de enfermedades
cardiovasculares. Estos aceites son llamados omega-3 (_-3). Los aceites Omega-3 pueden
reducir los triglicéridos y el colesterol. Estos también pueden causar que las plaquetas de
la sangre se vuelvan menos “pegajosas” lo que produce que usted tenga menos
coagulación y quizás menos riesgo de sufrir una apoplejía, que sucede cuando las
plaquetas están muy pegajosas. Estos hallazgos no garantizan tomar suplementos de
aceite de pescado. Solo sugieren que el pescado debe ser incluido como
parte de una dieta variada y normal.
Ácido graso Trans
Comidas altas en Ácidos Grasos Trans también tienden a elevar el colesterol en su
sangre. “Trans” es también una palabra que se refiere a la estructura química de ciertas
grasas cuando se les ha agregado hidrógeno para hacerlas firmes. Las comidas altas en
ácidos grasos trans son hechas con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, entre
ellas bocadillos horneados.
Recuerde…
ÿ La diabetes es un factor de riesgo para enfermedades del corazón
ÿ Para disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, lea
cuidadosamente las etiquetas para saber el contenido de grasa total, grasa saturada,
colesterol y calorías.
Escrito por: Shirley Camp, MS, RD y Karen Chapman-Novakofski, RD, LD, PhD
Adaptado al Español por: German Cutz, Ed.D. Extensión de la Universidad de Illinois.
Estado/ Condado/Grupos Locales /Departamento de Agricultura de los Estados Unidos cooperando. La
Extensión de la Universidad de Illinois ofrece igualdad de oportunidades en programas y empleo.
La Extensión de la Universidad de Illinois es parte del Colegio de Agricultura, Consumo y Ciencias
Ambientales (ACES), 2004