PROCESO DE EVALUACION DE ESTABLECIMIENTOS

PROCESO DE EVALUACION DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE
CARNE, PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CARNICOS
A COLOMBIA
CUESTIONARIO DIRIGIDO A LOS ESTABLECIMIENTOS INTERESADOS EN
LA ADMISBILIDAD SANITARIA DE SUS PRODUCTOS
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
INVIMA
INTRODUCCIÓN
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, es un
establecimiento público del orden nacional de carácter científico y tecnológico
perteneciente al sistema de salud, adscrito al Ministerio de la Protección Social. El
INVIMA es una Institución oficial de Vigilancia y Control que trabaja para la
protección de la salud individual y colectiva de los colombianos mediante la
aplicación de las normas sanitarias relacionadas con los productos de su
competencia.
El INVIMA tiene como soporte legal las leyes 100 de 1993 y 1122 de 2007, que
establecen que el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos –
INVIMA, es la Autoridad Sanitaria Nacional a quien le corresponde ejercer la
competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y
procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los
centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus
derivados así como del transporte asociado a estas actividades y la Inspección,
Vigilancia y Control en la inocuidad en la importación y exportación de alimentos y
materias primas para la producción de los mismos, en puertos, aeropuertos y
pasos fronterizos, sin perjuicio de las competencias que por Ley le corresponden
al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
El presente cuestionario debe ser diligenciado en su totalidad por cada uno de los
establecimientos interesados en exportar a Colombia Carne, Productos cárnicos
Comestibles o derivados Cárnicos y tiene como propósito conocer de forma
preliminar información general acerca de la aplicación de procedimientos
orientados al cumplimiento de lo establecido en la reglamentación sanitaria
correspondiente.
Los interrogantes que van desde el numeral 01 al 09, se relacionan solo con
plantas de beneficio; por tanto deben ser contestadas por los establecimientos
interesados en exportar a Colombia Carne y Productos Cárnicos Comestibles, ya
sea en forma de canal o porcionada, de la especie bovina o aves de corral.
Los interrogantes que van desde el numeral 10 al 13, aplican solo para
establecimientos procesadores de derivados cárnicos; por tanto deben ser
contestadas por establecimientos interesados en exportar a Colombia productos
procesados.
Si el interés de un establecimiento es exportar a Colombia tanto carne, productos
cárnicos comestibles como derivados cárnicos, éste deberá responder a todos los
interrogantes formulados.
Si un establecimiento desea exportar a Colombia únicamente derivados cárnicos o
productos procesados, la materia prima usada para la elaboración de los mismos,
debe provenir de una planta de beneficio autorizada para exportación por la
autoridad sanitaria correspondiente y para este caso, los interrogantes del 1 al 9,
deben contener la información de ese proveedor.
FICHA TÉCNICA DEL ESTABLECIMIENTO
Ciudad y fecha:
Razón social del establecimiento
Tipo de propiedad
Privada
Pública
Representante Legal
Número de identificación
Ubicación
Teléfonos
Capacidad instalada
Capacidad operacional actual
Horario de sacrificio
Países a los que exporta
Total personal vinculado al establecimiento
(número de personas)
Personal operativo (áreas de producción y
calidad (Número de personas discriminadas
por sección)
Producción:
Control de calidad:
Fecha última visita autoridad oficial
Concepto sanitario emitido
Marcar con N.A. (No aplica) en caso de ser necesario.
CUESTIONARIO
Este cuestionario aplica para plantas de beneficio, desposte desprese y derivados
cárnicos de las especies bovina y aves de corral.
PARA EL CASO DE PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE O DESPRESE
FAVOR RESPONDER:
1. Describa ampliamente la forma como el establecimiento ejerce control
sobre los animales de abasto público antes y después de su sacrificio.
2. Indique cómo el establecimiento realiza o controla la inspección ante
mortem de animales que vayan a ser beneficiados para fines de
exportación y enumere los criterios tenidos en cuenta.
3. Explique cómo el establecimiento controla la inspección post mortem de la
canal y otras partes del animal que se ha sacrificado en la planta de
beneficio para fines de exportación y enumere los criterios tenidos en
cuenta.
4. Mencione los criterios tenidos en cuenta por el establecimiento en la
inspección de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
para consumo humano con destino a la exportación. (Este punto debe incluir
todo lo relacionado con inspección de ganglios)
5. Aplica el establecimiento condiciones de bienestar animal en sus procesos
de sacrificio. En caso positivo, describa los aspectos tenidos en cuenta por
la planta en este aspecto.
6. Relacione la metodología aplicada por el establecimiento para controlar la
presencia de residuos de medicamentos y contaminantes que representen
riesgo para la inocuidad de la carne.
7. Describa los procedimientos que aplica el establecimiento para evaluar las
condiciones sanitarias de los animales después de su sacrificio.
8. Relacione las medidas adoptadas el establecimiento, cuando la inspección
ante o post mortem arroja resultados desfavorables.
9. Indique la metodología empleada por el establecimiento para verificar las
condiciones de almacenamiento, rotación y transporte de las canales.
Relacione los registros asociados objeto de verificación.
PARA EL CASO DE PLANTAS PROCESADORAS DE DERIVADOS CÁRNICOS,
FAVOR RESPONDER:
10. Indique las actividades desarrolladas por el establecimiento para garantizar
el adecuado uso de aditivos en sus procesos. Liste aquellos aditivos que
oficialmente son de uso restringido, sus límites máximos permitidos y los
procedimientos aplicados cuando se detecta que se encuentran fuera de los
límites establecidos oficialmente.
11. Describa los métodos aplicados por el establecimiento orientado a
asegurar el uso de materias primas inocuas en la producción de derivados
cárnicos.
12. Realiza el establecimiento reprocesos.
13. Indique la información incluida en el rotulado de los derivados cárnicos que
se comercializan localmente.