plan formativo ayudante de cocina

PLAN FORMATIVO
AYUDANTE DE COCINA
SECTOR
GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
SUB SECTOR
GASTRONOMÍA
PERFILES ASOCIADOS
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02
NIVEL CUALIFICACION
1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
AYUDANTE DE COCINA
Descripción de la ocupación y campo laboral
asociado
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s)
Requisitos Otec1
Duración
281
Asiste en el proceso de producción de comidas, acondicionando y preparando las materias primas de acuerdo a su
orden de trabajo y elaborando preparaciones culinarias básicas bajo la supervisión de su superior. Su campo
ocupacional es en restaurantes, pastelerías, panaderías, hoteles y casinos institucionales.
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02
Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2
Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Competencia del Plan Formativo
No requiere.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Asistir en el proceso de producción de comidas elaboradas bajo supervisión del responsable a cargo, preservando la
seguridad alimentaria y laboral.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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NÚMERO DE MÓDULOS
HORAS DE
DURACIÓN
NOMBRE DEL MÓDULO
Módulo 1:
Apresto laboral.
8
Módulo 2:
Introductorio sectorial.
8
Módulo 3:
Formación personal para el trabajo.
15
Módulo 4:
Formación social para el trabajo.
20
Módulo 5:
Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de TIC´S.
30
Módulo 6:
Herramientas para la comunicación efectiva.
30
Módulo 7:
Normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos en cocina.
50
Módulo 8:
Limpieza y preparación de alimentos.
35
Módulo 9:
Métodos de cocción de los alimentos.
45
Asistencia en el montaje de productos.
40
Módulo 10:
TOTAL DE HORAS
281
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MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre
APRESTO LABORAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
8
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales características del
mundo laboral actual.
2. Identificar los elementos socio-culturales que
condicionan la empleabilidad de mujeres,
jóvenes y personas con capacidades diferentes.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1 Identifica las principales características asociadas
al proceso de cambios observados en el mundo
del trabajo.

Mundo laboral actual, características y desafíos.
(Globalización, TIC’s, nuevas formas de
organización del trabajo).
1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un
recurso para integrarse, mantenerse y mejorar
en el mundo laboral

Enfoque de competencias: Transversales, de
empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.
2.1 Identifica los factores que sustentan la
discriminación de jóvenes y personas con
capacidades diferentes, la generalización de
estos atributos y su flexibilidad.

Factores que sustentan la discriminación en el
trabajo de jóvenes, mujeres y personas con
capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

División sexual del trabajo.
2.2 Identifica las características asociadas a los
estereotipos
femenino
y
masculino,
la
generalización
de
estos
atributos
y
su
flexibilidad.
2.3 Describe el concepto de género y su implicancia
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en la construcción
personas.
social
y
laboral
de
las
2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una
barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mínimas que
regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a
la noción de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,
estabilidad y seguridad en el trabajo salud y
seguridad en condiciones de trabajo).
4. Reconocer
la
importancia
de
establecer
relaciones respetuosas y cordiales en el proceso
de capacitación y en la integración al mundo
laboral.
4.1 Participa con disposición.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con
las y los participantes del grupo.
¿Por qué es importante la buena disposición
para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.
4.3 Apoya las decisiones del grupo.

Actitudes que favorecen la integración grupal y
laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad
de escuchar.
3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo
en Chile y su aproximación a la noción de trabajo
decente.
4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar
presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral
actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.
Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes
puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de
trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.
Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”.
Textos recomendados:
“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
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“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.
Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes
observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los
aprendizajes esperados del módulo.
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1



Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
de
competencias
y
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia
adultas.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
la
formación
de
personas
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas.

Pizarra / Papelógrafo.

Portafolio.
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universitaria.

Lápices.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Fichas de trabajo.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Pautas de evaluación.

Plumones.
-
Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 2
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
8
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Reconocer las características laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer
las
principales
laborales del sector Turismo.
características
2. Reconocer
las
principales
características
laborales del sub-sector Gastronomía.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1
2.1
CONTENIDOS
Identifica las principales características laborales
del sector de Turismo.
Identifica las principales características laborales
del sub-sector de Gastronomía.

Descripción general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se
dedica el sector.

Cantidad de personas
Gastronómico.

Descripción de los tipos de empleo del sector.

Estacionalidad de la demanda de clientes y el
impacto sobre el empleo del sector.

Trabajo en equipo.

Habilidades sociales y de comunicación.

Trabajo bajo presión.

Trabajo en condiciones de altas temperaturas.

Trabajo sometido a la manipulación de equipos y
que
emplea
el
sector
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herramientas.

Salario promedio del sub-sector.

Riesgo del sub-sector (accidentabilidad)

Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de
manipulación de alimentos
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las
metodologías que se detallan.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.
• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Reconocer las principales características del sector Turismo”, como para el segundo “Reconocer las
principales características del sub-sector Gastronomía” se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el
facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
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Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas,
que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del sector gastronomía, titulado.

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del sector gastronomía, titulado.

Experiencia Laboral en el sector gastronomía,
en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.

Experiencia Laboral en el sector gastronomía,
en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
Materiales e insumos

Sillas para todos los asistentes.

Lápices (para responder la evaluación).

Computador para el facilitador (también podría
utilizar PC propio).

Hojas de papel.

Proyector.

Pared en blanco o telón para proyectar.
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internet.

Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea.
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MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre
FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
15
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción
de un proyecto laboral.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las implicancias familiares de la
inserción al mundo laboral.
2. Construir un plan de acción para concretar su
potencial proyecto laboral.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Identifica los factores familiares necesarios de
considerar a la hora de incorporarse al mundo
laboral.
1.2
Reconoce el concepto “Conciliación familiar”
como un factor decisivo para la incorporación al
mundo laboral.
1.3
Describe un listado de acciones al interior del
hogar que facilite la incorporación al mundo
laboral, particularmente de las mujeres.
2.1
Reconoce sus intereses laborales.
2.2
Identifica los conocimientos y habilidades con
que cuenta para su inserción laboral.
2.3
Construye un plan de acción para su desarrollo
laboral con metas concretas, realistas y

Trabajo y familia: Número de personas del grupo
familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de
horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores
y a las personas mayores.

Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?

Plan de descripción y distribución de tareas.

Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía
trabajar (empresa, área), horario, remuneración,
etc.

Conocimientos
desempeño.
y
habilidades
según
área
de
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medibles.

Plan de acción para la inserción laboral.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades
personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la
construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan
construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1



Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
de
competencias
y
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia
adultas.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
la
formación
de
personas
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
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
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-

Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
universitaria.

Notebook o PC.

Hojas blancas

Data/ telón.

Portafolio.

Pizarra / Paleógrafo.

Lápices.

Fichas de trabajo personal.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Pautas de evaluación.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Plumones.
-
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea. Espacio físico
adecuado para realizar actividades y ejercicios de
desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 4
Nombre
FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo
20
Perfil ChileValora asociado al módulo
No está asociado.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del
proyecto laboral.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Identificar
personales
mantenerse
laboral.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
las
principales
competencias
necesarias
para
ingresar,
y desarrollarse en el mundo
2. Manejar los conceptos legales básicos
forman parte de toda relación contractual.
que
3. Identificar las garantías que otorga el trabajo
formal: beneficios sociales, derechos colectivos
y sistema de previsión social.
CONTENIDOS
1.1
Reconoce la importancia de la puntualidad,
responsabilidad, imagen personal y
probidad
para la integración al mercado laboral.
1.2
Utiliza las competencias personales abordadas en
una situación de simulación.
2.1
Reconoce
los
derechos
laborales
básicos
consagrados en la normativa laboral chilena.
2.2
Describe los elementos centrales en una relación
contractual: Contrato de trabajo, Jornada
laboral,
Remuneraciones
y
Descuentos
Previsionales.
3.1
Reconoce los beneficios sociales y previsionales
que se desprenden del contrato de trabajo.
3.2
Identifica los beneficios estatales vigentes para

Competencias Personales:
- Puntualidad
- Responsabilidad
- Imagen personal
- Probidad.

Legislación laboral:
- Contrato de Trabajo
- Jornada laboral
- Remuneraciones
- Descuentos Previsionales.

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal,
seguro de cesantía, seguro contra accidentes de
trabajo, trayecto y enfermedades profesionales,
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mujeres, jóvenes y personas con capacidades
especiales.
4. Administrar los recursos económicos personales,
considerando ingresos y gastos.
seguro de salud: Isapre o Fonasa.

Sistema de pensiones y su objetivo.
3.3
Explica cómo opera y para qué sirve el sistema
de pensiones.

Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para
qué sirven?
3.4
Identifica los deberes y derechos colectivos, que
otorga el trabajo formal.

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y
personas con capacidades especiales: bono por
hijo, subsidio a la cotización previsional de
trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a
huelga.

Consumo y calidad de vida:
4.1
Reconoce la importancia de planificar sus
finanzas para evitar el sobreendeudamiento.
4.2
Describe conceptos básicos de Presupuesto y
Economía Doméstica.
4.3
Construye
su
planificación
financiera,
considerando Presupuesto y Consumo.
- Planificación financiera y sobreendeudamiento.
- Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos
se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al
mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes
claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales
que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere
además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.
Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
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La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de
conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos
de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1



Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
de
competencias
y
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia
adultas.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
la
formación
de
personas
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
universitaria.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Cartulina.

Pizarra / Paleógrafo.

Portafolio.

Lápices.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Fichas de trabajo.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Pautas de evaluación.

Plumones.

Calculadora.
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Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
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-
Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
30
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Manejar herramientas para la búsqueda de empleos tradicionales y digitales.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Identificar los elementos necesarios para el
proceso de postulación a un empleo.
2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen
a la búsqueda de empleo.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Reconoce el empleo que desea buscar.
1.2
Identifica los requisitos, y procedimientos básicos
de postulación a un puesto de trabajo.
1.3
Reúne y prepara correctamente los documentos
necesarios de postulación.
2.1
Reconoce la importancia que poseen para la
búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el
uso de internet.
2.2
Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo
a su inserción laboral.
2.3
Identifica sitios de internet para la búsqueda de
empleo.
2.4
Elabora un listado de personas, lugares y bolsas
de trabajo online para la postulación a ofertas de

Herramientas para la búsqueda de empleo.
- Empleo de interés.
- Requisitos de postulación.
- Procedimientos de postulación.
- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de
recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros).

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocación laboral: OMIL.

Bolsas de empleo:
-

Portal de empleo mujer Prodemu
Bolsa Nacional de Empleo BNE
Trabajando.com
Trovit.com.
Uso de herramientas digitales para la búsqueda de
empleo.
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empleos.
3. Identificar la información para la construcción
de un CV pertinente.
4. Manejar
los
principales
elementos
enfrentar una entrevista laboral.
para
3.1
Identifica la información necesaria para
construcción del Curriculum Vitae.
3.2
Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente
y clara.
4.1
Identifica
los
elementos
relevantes
enfrentar una entrevista Laboral.
4.2
Prepara una entrevista laboral.
la
para

Formato Curriculum Vitae:
-
Información Personal
Antecedentes de educación formal
Otras experiencias de formación
Competencias
Experiencia Laboral

Elaboración de Curriculum Vitae.

Elementos a considerar en una entrevista:
-

Información de la empresa
Requisitos del puesto de trabajo
Lenguaje verbal y no verbal
Competencia/s a destacar
Información de su CV.
Preparación entrevista:
- Presentación formal (para una entrevista laboral)
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Información que desea transmitir.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas
que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las
cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se
sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo
con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
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esperados del módulo.
Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el
facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y
las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño.
Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de
empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1


Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales y/o informática, con
experiencia en la formación de personas
adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 2 años, demostrables.
de
competencias
y

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias
sociales
y/o
informática,
con
experiencia en la formación de personas
adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 1 año, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
universitaria.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas de colores.

Pizarra / Papelógrafo.

Fichas de trabajo.

Computador con acceso a internet, uno por
participante

Pautas de evaluación.

Plumones.
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-
Escritorio y silla para el facilitador.

Lápices.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Portafolio.

Uhu Tac/scotch.

Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea. Espacio físico
adecuado para realizar actividades y ejercicios de
desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
30
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer la importancia de la comunicación no
verbal en el trabajo.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Reconoce y maneja su lenguaje corporal de
acuerdo al contexto laboral.
1.2
Distingue los comportamientos sociales de
cortesía en contexto formal, que facilitan los
vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal.

Expresión gestual y corporal.

Expresión de emociones y sentimientos:
- Alegría
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesía:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonreír
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- Asentir.
2. Reconocer la importancia de expresarse con
claridad en forma oral y escrita.
2.1
Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar
ideas.
2.2
Interpreta correctamente las instrucciones para
lograr un producto; pregunta si no entiende.
2.3
Redacta documentos formales, en su estructura
y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
- Fonética
- Pronunciación
- Vocabulario.

Escucha Activa.

Organiza información escrita:
- Curriculum Vitae
- Cartas de presentación
- Memorandos
- Correos electrónicos.
3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de
trabajo.
3.1
Adapta su presentación personal a un contexto
trabajo.
3.2
Reconoce diferencias en el lenguaje
contexto de trabajo.
en un

Presentación personal.

Contextos:
- Comunicación entre pares
- Comunicación en relaciones jerárquicas
- Entrevista, reuniones grupales.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir
el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere
implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en
cada sesión.
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ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de
observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.


Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.

de
competencias
y
Opción 3
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Manejo del enfoque de competencias.

Manejo del enfoque de competencias.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla
universitaria.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas con expresión de emociones.

Pizarra / Paleógrafo.

Portafolio.

Películas, videos.

Lápices.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Pautas de evaluación.
-
Conexiones

Plumones.
para
utilizar
medios
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Edición y validación curricular: ChileValora
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didácticos tales como data y salida a
internet.

Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea. Espacio físico
adecuado para realizar actividades y ejercicios de
desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 7
Nombre
NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN COCINA
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
40
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02.
APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN COCINA /U-56005120-018-V02.
MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIÓN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR EL
SECTOR PRODUCTIVO/ U-5600-5120-017-V02
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Aplicar procedimientos de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos, en el trabajo en cocina, de
acuerdo a la normativa legal y sanitaria vigente.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
Identificar
los
principales
aspectos
del
reglamento sanitario de los alimentos y su
aplicación en la manipulación de preparaciones
alimenticias.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1. Identifica los principales componentes
reglamento sanitario de los alimentos.
CONTENIDOS
del
1.2 Reconoce procedimientos necesarios para la
aplicación del reglamento sanitario en la
preparación de alimentos.

Principales componentes del reglamento
sanitario de los alimentos (DTO.977/96)
-
Principios generales de higiene.
-
De los alimentos
-
De los aditivos alimentarios
-
De los contaminantes y residuos
-
De los criterios microbiológicos
-
De la irradiación de alimentos
-
Congelación de alimentos
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
2. Realizar proceso de sanitización de la zona de
trabajo, de acuerdo a normativa legal vigente.
2.1 Identifica productos y dosis permitidas para la
sanitización de la zona de trabajo conforme a la
reglamentación sanitaria y normativa legal
vigente.
2.2 Ejecuta limpieza del lugar de trabajo, según
procedimientos del sector y condiciones del
recinto.
2.3 Aplica sanitizantes según la normativa legal
vigente.
3. Realizar limpieza y desinfección de
primas previos a su preparación.
materias
3.1 Identifica productos de aseo permitidos para la
sanitización de materias primas conforme a la
reglamentación sanitaria y normativa legal
vigente
Aplicación del reglamento sanitario en la
manipulación de preparaciones alimenticias.

Productos de aseo permitidos en el sector para la
higiene y sanitización de zona de trabajo.

Dosis de sanitizantes permitidas por la
reglamentación sanitaria y normativa legal vigente,
para la limpieza y desinfección de superficies y
áreas de trabajo.

Técnicas de limpieza y desinfección de superficies y
áreas de trabajo.

Etapas del proceso de limpieza: Desinfección,
Esterilización, Desinsectación y desratización.

Productos de aseo permitidos en el sector para la
higiene y sanitización de materias primas e
insumos.

Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos.
3.2 Maneja técnicas de limpieza y desinfección de
alimentos.

Técnicas de almacenamiento de materias primas
sanitizadas para prevenir contaminación cruzada.
3.3 Aplica procedimiento de higiene y sanitización a
los alimentos, antes de ser procesados.

Tipos de contenedores más comúnmente utilizados
para el almacenaje de alimentos sanitizados.

Técnicas de prevención de contaminación cruzada.

Elementos de corte de productos: tablas y
utensilios más comúnmente utilizados en el sector.

Técnicas de almacenamiento de alimentos.
3.4 Almacena los alimentos desinfectados, en
contenedores limpios y sanitizados, para
disponerlos para la producción.
4. Aplicar métodos seguros de manipulación de
alimentos,
para
reducir
riesgos
de
contaminación cruzada.
4.1 Identifica focos de riesgo
cruzada de alimentos.
de
contaminación
4.2 Utiliza elementos de corte y procesamiento de
alimentos,
previamente
higienizados
y
desinfectados.
4.3 Aplica técnicas de almacenamiento y rotulación
de alimentos, mantener cadena de frío y evitar
contaminación cruzada.

Técnicas de rotulación de alimentos.
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5. Aplicar protocolos de prevención de riesgos en
la cocina.
5.1 Identifica tipos de riesgos posibles en la cocina.

Tipos de riesgo en la cocina:
5.2 Utiliza elementos de protección personal exigidos
para el sector gastronómico.
-
Quemaduras
5.3 Cumple con las normas de higiene personal
exigidos para el sector gastronómico.
-
Incendios
-
Contacto eléctrico
-
Sobre esfuerzos
-
Caídas-resbalones-tropiezos
-
Cortes.
5.4 Maneja técnicas del sistema de control de
incendios, a través de redes húmedas, secas y/o
químicas.

Medidas de precaución para prevenir riesgos en la
cocina.

Elementos de protección personal exigidos en el
sector gastronómico:


-
Uniforme
-
Guantes
-
Calzado de seguridad antideslizante
-
Protección auditiva
Normas de higiene personal para la manipulación
de alimentos:
-
Presentación de manos y uñas.
-
Uso y mantención de cabello.
-
Uso de accesorios y joyas
Sistemas de control de incendios:
-
Redes húmedas, secas y/o químicas.
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6. Realizar el control de temperatura de los
alimentos utilizados en el proceso productivo,
de acuerdo a reglamento sanitario de los
alimentos.
6.1 Realiza el control de temperatura de la cadena
de frío de los alimentos, respetando normas de
calidad de los alimentos.
6.2 Verifica fecha de vencimiento de productos
congelados, de acuerdo a procedimientos del
sector gastronómico.
6.3 Aplica técnicas de descongelación según tipo de
alimento.
6.4 Chequea el estado de alimentos descongelados,
considerando estándares de calidad de los
alimentos.
6.5 Controla los puntos críticos de temperatura en
materias primas e insumos, de acuerdo a
reglamentación sanitaria de los alimentos.

Elementos de una cadena de frío de acuerdo a
características de los productos.

Mecanismos de conservación según tipos de
alimentos.

Períodos máximos de duración alimentos
congelados, de acuerdo a su naturaleza.

Manual de temperaturas requeridas para la
conservación de productos congelados.

Sistemas de control de temperatura en productos
de fácil contaminación, como por ejemplo: lácteos,
pescados y mariscos.

Técnicas de descongelación de productos.

Mecanismos de verificación del estado de alimentos
descongelados.

Técnicas de control de puntos críticos de
temperatura, de materias primas e insumos en el
sector.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo
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con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También
conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones
de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la
propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes, incorporando una pauta de autoevaluación que sirva como registro.
Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar
durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del maestro de cocina, y el análisis desde
el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos los
sentidos.
Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes
en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos serán observadores.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
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la técnica y no logra el resultado esperado, y
evaluación y puede enseñar a otros.
el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.



Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.²
por participante, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
pupitre y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para relator.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefacción y ventilación.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Archivador.

Pizarrón.

Cuaderno para apuntes.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Lápiz pasta.
Proyector multimedia.

Lápiz grafito.

Pizarrón.

Goma de borrar.

Uniforme de trabajo y equipo individual de
seguridad, compuesto por:

Regla.


Pautas de evaluación.
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aprendizaje en contexto de simulación por los
participantes

Lavamanos.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Extintores de fuego clase B y C y botiquín de
primeros auxilios.


Acceso a una panadería o pastelería
funcionamiento para observar procesos.
en
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
-
Delantal blanco

Plumones para pizarrón.
-
Zapatos de seguridad

Libro de clases.
-
Pechera

-
Pantalones y polera
Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo.
-
Polar con manga de tres cuartos

Productos de limpieza.
-
Cofia o malla para pelo

Implementos de limpieza.
Mascarilla

Guantes desechables.
-
Gorro de cocina

Mascarillas.
-
Guantes.

Detergentes.
-

Sanitizantes.

Toalla Nova.
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MÓDULO FORMATIVO N° 8
Nombre
LIMPIEZA Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
35
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02.
LIMPIAR ALIMENTOS Y REALIZAR MISE EN PLACE PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA / U-5600-5120-014V02.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Ejecutar limpieza y mise en place de los alimentos para el proceso de producción gastronómica.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales características y la
normativa sanitaria vigente para el mise en
place.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Identifica las principales características del mise
en place.

¿Qué es el mise en place?
1.2
Describe los componentes del mise en place.

Componentes del mise en place en producciones del
rubro gastronómico:
1.3
Reconoce las principales técnicas de preparación
de productos.
-
Recetas
1.4
Aplica la normativa y reglamentación sanitaria
para la manipulación y preparación de alimentos.
-
Fichas técnicas
-
Ingredientes
1.5
Maneja mecanismos de control de la cadena de
frío de los alimentos, durante los procedimientos
de preparación y limpieza de alimentos.
-
Utensilios
-
Equipos.

Técnicas para la preparación de productos:
-
Limpieza
-
Pelado
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-
Picado
-
Pesaje

Procedimientos de limpieza y sanitización de las
áreas, equipos y utensilios comprometidos en la
elaboración de los productos.

Normativa y reglamentación sanitaria aplicada al
sector.

¿Qué es la cadena de frio?

Mecanismos de control de la cadena de frío de los
alimentos durante los procesos de limpieza y
preparación para la producción gastronómica.
2. Realizar limpieza de alimentos para producción
gastronómica.
3. Aplicar técnicas de higiene y orden de zona de
trabajo.
Dispositivos
temperatura.
de
medición
de
2.1
Reconoce herramientas y utensilios a utilizar en
la limpieza de alimentos

Tipos de herramientas y utensilios destinados a la
limpieza y preparación de alimentos.
2.2
Ejecuta técnicas de limpieza de insumos, de
acuerdo a su naturaleza y tipo de preparación.

2.3
Aplica técnicas de conservación de productos
limpios, en recipientes previamente higienizados.
Técnicas
de
limpieza,
desinfección
y
acondicionamiento de materias primas, de acuerdo
a la naturaleza del producto.

Métodos de conservación de alimentos.

Técnicas de sanitización de
almacenamientos de alimentos.

Procedimientos para la higiene y orden de la zona
de trabajo del sector gastronómico.

Productos de higiene para la limpieza de zona de
trabajo permitidos en el rubro gastronómico.

Técnicas de higiene y orden de zonas de trabajo.

Técnicas de control de mermas y libro de registro.

Desperdicios y disposición de contenedores.
3.1
Realiza la higiene y orden de la zona de trabajo
mediante las técnicas y productos establecidos
por el sector. .
3.2
Aplica técnicas de control de mermas.
3.3
Desecha los desperdicios
dispuestos para ello.
en
contenedores
recipientes
para
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4. Preparar materias primas para la producción de
platos a base de carne, mariscos y vegetales,
según procedimientos.
4.1
Selecciona materias primas para la preparación
de plato.

Listado
de
gastronomía.
4.2
Selecciona utensilios y equipos a utilizar según
ficha técnica.

Principales materias primas para la preparación de
platos en el rubro gastronomía:
4.3
Realiza la limpieza de materia prima e insumos,
según receta a producir.
-
Productos cárnicos
4.4
Prepara materias primas e insumos según receta
a producir.
-
Productos vegetales
-
Mariscos
-
Harina
-
Sal
-
Huevos y ovoproductos
-
Productos lácteos
-
Insumos de decoración.
4.4 Controla la cocción de los productos durante su
preparación.


principales
recetas
del
rubro
Principales utensilios requeridos para la producción
gastronómica a base de
-
Ollas
-
Cucharas de palo.
-
Servicio
-
Pocillos
Principales equipos utilizados en la producción
gastronómica:
-
Mobiliario
-
Mesones con cubierta de polipropileno.
-
Lava fondos
-
Cocina
-
Horno
-
Batidora
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-
Amasadora
-
Carro bandejero

Técnicas de fraccionado de materias primas, de
acuerdo a la naturaleza del producto.

Preparación de los ingredientes:
-
Lavado,
-
Molienda
-
Picado
-
Tamizado.

Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la
balanza y la pesa.

Métodos y tiempos de cocción de alimentos de
acuerdo a sus características y requerimientos para
su preparación.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo
con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También
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conviene acompañar la exposición con material visual de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías, o cápsula de aprendizaje para los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en condiciones de
aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer y segundo aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de
manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. Para ello el facilitador contará con una pauta con las
respuestas que espera recibir de los participantes ante cada pregunta.
Para el tercer, cuarto y quinto aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el
participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este
sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos
para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada. Para su evaluación, el facilitador deberá contar con una pauta de chequeo a modo de poder ir registrando el
cumplimiento de lo observado.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, se sugiere realizar una actividad de simulación, que permita observar las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los
participantes en grupos, y entregar las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten
la actividad, mientras que otros grupos serán observadores. Para evaluar el ejercicio, el facilitador deberá contar con una lista de chequeo que le permita registrar las
habilidades a observar.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
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la técnica y no logra el resultado esperado, y
evaluación y puede enseñar a otros.
el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.



Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura


Equipos y herramientas
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por
participante. Debe contar con:
-
Puestos de trabajo individuales
-
Escritorio y silla para el facilitador
-
Elementos de seguridad mínimos
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prácticas, contemplando las normas de
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito
participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los
y goma de
borrar por cada
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Página 39 de 50
seguridad apropiadas para cada actividad.
-
Zapatos de seguridad
contenidos del plan formativo.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres para clases en aula y prácticas.
-
Pechera

Manual de procedimientos.
Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas.
-
Pantalones y polera

Manual de maquinarias.

-
Polar con manga de tres cuartos

Protocolos de utilización.
-
Cofia o malla para pelo

Fichas técnicas de productos de cocina.
-
Mascarilla

Materias primas:
-
Gorro de cocina
-
Harina
-
Guantes.
-
Frutas y Verduras

Batidora.
-
Sal

Amasadora.
-
Huevos y ovoproductos

Horno.
-
Productos lácteos

Mesones con cubierta de polipropileno.
-
Productos cárnicos

Lava fondos.
-
Productos vegetales

Cucharas de palo.
-
Insumos de decoración.

Carro bandejero.

Materiales de limpieza:
-
Químicos de limpieza industriales
-
Bolsas de basura
-
Papel desechable
-
Basureros.
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MÓDULO FORMATIVO N° 9
Nombre
MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
45
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02.
APLICAR MÉTODOS DE COCCIÓN A DIFERENTES ALIMENTOS / U-5600-5120-015-V02.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Aplicar métodos de cocción de alimentos, según ficha técnica, y equipos a utilizar.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconoce los equipos de cocción y las
normativas de seguridad para la producción
gastronómica.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Identifica equipos de cocción para la producción
gastronómica.
1.2
Reconoce tiempos y temperaturas de cocción de
los alimentos según tipo de preparación y
equipos a utilizar.
1.3
1.4
Utiliza los elementos de protección personal del
sector gastronómico, para prevenir riesgos en la
manipulación de equipos en altas temperaturas.
Respeta normativa de seguridad, para evitar
peligros en el manejo de equipos de cocción.

Tipos de equipos de cocción.
-
Olla
-
Sartén
-
Horno
-
Parrilla

Tiempos y temperaturas de cocción de alimentos,
de acuerdo a sus características y requerimientos
de la preparación.

Control del proceso de cocción.

Elementos de protección personal en el manejo de
equipos de altas temperaturas.

Normativa de seguridad para la operación de
equipos de cocción.

Medidas de precaución en la cocción de alimentos.
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2. Aplica métodos de cocción a los alimentos
según ficha técnica y tipo de preparación.
2.1
Identifica receta a preparar.
3.2 Selecciona tipos de utensilios y materias primas a
utilizar, según tipo de preparación.
2.2
Identifica métodos de cocción de los alimentos
que componen la preparación.
2.3
Aplica método de cocción a alimentos según tipo
de preparación.
2.4
Controla tiempo de cocción de los alimentos.
2.5
Verifica estado de cocción.

Tipos de utensilios para la cocción de los alimentos.

Selección de insumos según ficha técnica.

Métodos de cocción de alimentos, de acuerdo a su
preparación.

Control y revisión de puntos críticos
alimentos durante su proceso de cocción.
de
los
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo
con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También
conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en condiciones de
aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
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Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la
propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes, incorporando una pauta de autoevaluación que sirva como registro.
Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar
durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del maestro de cocina, y el análisis desde
el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos los
sentidos.
Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas. Para esto el facilitador comenzará la
actividad entregando a cada participante un caso, considerando para la actividad 5 casos o situaciones distintas para todo el grupo.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar una escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
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
Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.



Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura




Equipos y herramientas
Sala que cuente con al menos 1,1 mts2 por
participante. Debe contar con:
-
Puestos de trabajo individuales
-
Escritorio y silla para el facilitador
-
Elementos de seguridad mínimos.
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prácticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito
participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
y goma de
borrar por cada
-
Zapatos de seguridad
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres para clases en aula y prácticas.
-
Pechera

Manual de procedimientos.
-
Pantalones y polera

Manual de maquinarias.
Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas.
-
Polar con manga de tres cuartos

Protocolos de utilización.
-
Cofia o malla para pelo

Fichas técnicas de productos de cocina.
-
Mascarilla

Materias primas:
-
Gorro de cocina
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Edición y validación curricular: ChileValora
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-
Guantes.
-
Harina

Batidora.
-
Frutas y Verduras

Amasadora.
-
Sal

Horno.
-
Huevos y ovoproductos

Mesones con cubierta de polipropileno.
-
Productos lácteos

Lava fondos.
-
Productos cárnicos
-
Insumos de decoración.


Materiales de limpieza:
-
Químicos de limpieza industriales
-
Bolsas de basura
-
Papel desechable.
Basureros.
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MÓDULO FORMATIVO N° 10
Nombre
ASISTENCIA EN EL MONTAJE DE PRODUCTOS.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
40
AYUDANTE DE COCINA / P-5600-9412-002-V02.
Asistir a las brigadas de cocina en el montaje de los productos de acuerdo al servicio / U-5600-9412-001-V02.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Asistir al maestro de cocina en la preparación y el montaje de los servicios de Carta menú, casino, buffet y
alimentación colectiva.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Preparar el montaje de los servicios de carta
menú, casino, buffet y alimentación colectiva.
2. Apoyar en el montaje de platos del servicio
carta menú.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1
Reconoce elementos utilizados para el montaje
de servicios de carta menú, casino, buffet y
alimentación colectiva.

Elementos utilizados para el montaje, de acuerdo al
tipo de servicio: carta menú, casino, buffet y
alimentación colectiva.
1.2
Identifica los elementos para el montaje de los
servicios, según lo requerido en cada caso.

Tipos de platos de acuerdo a la presentación de las
preparaciones en cada servicio.
1.3
Selecciona, según el servicio a entregar, platos
para el montaje que cumplan con la normativa
de higiene y desinfección establecida para el
sector.

Normativa sanitaria que aplica a la higiene y
desinfección de platos para los servicios del sector
gastronómico.
2.1
Identifica técnica de montaje y presentación de
platos para el servicio de carta menú.

Técnicas de montaje y presentación de platos.
Asiste en el montaje de platos de acuerdo a las

Tiempos
2.2
de
servicio
máximos
permitidos
de
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técnicas de montaje del servicio carta menú,
3. Asistir en el montaje del servicio de casino.
4. Colaborar con el montaje del servicio buffet y de
alimentación colectiva.
acuerdo a protocolos del sector.
2.3
Mantiene la higiene y el orden en la zona de
trabajo destinada para el montaje de platos.

Técnicas de higiene y orden de zonas de trabajo.
3.1
Identifica características del montaje para el
servicio casino.

Características del servicio casino.
Prepara las materias primas necesarias para el
montaje.

Uso de loncheras en el servicio casino.
3.2

Procedimientos de preparación de los baño maría y
verificación de temperatura.
3.3
Prepara materias primas a baño maría
3.4
Verifica la temperatura de baño maría antes de
distribuir las loncheras.

Técnicas y elementos requeridos para el control de
temperatura de alimentos y preparaciones en
loncheras.
3.5
Realiza la toma de contra muestra de los
productos elaborados.

Procedimiento de control de contra muestras de
preparaciones.
4.1
Identifica características del montaje para el
servicio buffet y de alimentación colectiva.

Características del servicio buffet y alimentación
colectiva.
4.2
Apoya en el montaje del servicio buffet y de
alimentación
colectiva
utilizando
mesas,
mantelería, alzadores y elementos decorativos
para estos servicios.

Implementos para el montaje de servicio buffet y
alimentación colectiva:
4.3
Asiste en la presentación de platos y
preparaciones gastronómicas de acuerdo a las
indicaciones del maestro de cocina.
-
Mesas
-
Mantelería
-
Alzadores

Recursos y elementos decorativos utilizados en los
servicios buffet y de alimentación colectiva:
arreglos florares, candelabros, entre otros.

Recursos
y
elementos
utilizados
para
la
presentación
de
platos
y
preparaciones
gastronómicas: elementos de soporte, platos,
bandejas, entre otros.
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo
con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También
conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentran en condiciones de
aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
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de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer y segundo aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de
manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. Para ello el facilitador contará con una pauta con las
respuestas que espera recibir de los participantes ante cada pregunta.
Para el tercer y cuarto aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el
participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este
sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos
para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de actitudes o
pautas de observación de conductas.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.
El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Formación Académica: como profesional o
técnico
de
nivel
superior
del
sector
Gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.

Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.



Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
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RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura




Equipos y herramientas
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por
participante. Debe contar con:
-
Puestos de trabajo individuales
-
Escritorio y silla para el facilitador
-
Elementos de seguridad mínimos
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prácticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito
participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
y goma de
borrar por cada
-
Zapatos de seguridad
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres para clases en aula y prácticas.
-
Pechera

Manual de procedimientos.
-
Pantalones y polera

Manual de maquinarias.
Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas.
-
Polar con manga de tres cuartos

Protocolos de utilización.
-
Cofia o malla para pelo

Fichas técnicas de productos de cocina.
-
Mascarilla

Materias primas:
-
Gorro de cocina
-
Guantes.

Mesas para montaje de productos.

Producto terminado para la presentación
y montaje en mesa.
Materiales de limpieza:
-
Químicos de limpieza industriales
-
Bolsas de basura
-
Papel desechable
-
Basureros.
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