Olivo: Olea europaea Angiosperma Familia Oleaceas Olivo, árbol muy longevo que se cultiva para obtener principalmente sus frutos, las aceitunas u olivas, desde hace tres mil años. El olivo silvestre, denominado acebuche, se extiende por los países ribereños del Mediterráneo. Habita en todo tipo de suelos, en roquedos y zonas secas y, con los lentiscos, forma setos y matorrales típicos del bosque mediterráneo. El acebuche es achaparrado, con ramas angulosas, tiesas, que pueden presentar espinas. Las hojas, perennes, son opuestas, enteras, ovales o elípticas, con el haz verde y el envés gris argénteo debido a que está cubierto por pelos microscópicos con forma de sombrilla. Las flores, pequeñas, tienen cuatro pétalos de medio centímetro de longitud, blancos. Los dos estambres, amarillos, son tan grandes como los pétalos. Estas flores diminutas se agrupan en racimos axilares. El fruto, que madura en otoño e invierno, es una drupa poco carnosa, con un hueso duro. El olivo se diferencia del acebuche en que es un árbol, de hasta 10 m de altura. Sus ramas no presentan espinas, y las hojas y los frutos tienen un tamaño mayor. Las aceitunas (olivas) antes de madurar son de color verde negruzco y de sabor amargo. Para consumirse deben ser lavadas varias veces con agua y sosa cáustica y aliñarse con salmuera o plantas aromáticas. Las destinadas a la producción de aceite (véase Aceite de oliva) se recogen cuando han adquirido una coloración negruzca. Este aceite, utilizado para cocinar o en farmacia, propició la propagación del olivo; se introdujo en México, Chile y Perú. La madera, dura, densa y vistosa es apreciada para hacer muebles y esculturas. Clasificación científica: el olivo pertenece a la familia de las Oleáceas (Oleaceae); se clasifica como Olea europaea; y el acebuche como Olea europaea variedad sylvestris. Olivo El olivo se extiende por toda la zona mediterránea. De su fruto, la oliva o aceituna, se extrae el aceite de oliva de tan alta calidad culinaria. Cristian Maganto 3ºH Curso 2004 – 2005