2800 Sukzyme P Conc esp

SUKZYME P CONC
Alfa-amilasa fúngica
Descripción
SUKZYME P CONC es una alfa-amilasa fúngica E.C. 3.2.1.1. producida por la fermentación de una cepa seleccionada de
Aspergillus oryzae.
Modo de acción
El enzima es una (alfa-1,4glucan-4-glucanohidrolasa) que hidroliza almidón gelatinizado produciendo dextrinas.
La hidrólisis prolongada produce grandes cantidades de maltosa, maltotriosa y sin embargo, muy poca glucosa. SUKZYME P
CONC se produce con una cepa que no genera actividad glucoamilasa y tiene un nivel muy bajo de actividad
proteinasa.
Actividad
SUKZYME P CONC .........................70.000 SKB.
Está disponible el método de análisis.
Calidad del enzima
SUKZYME P CONC Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria.
Efecto del ph
El pH optimo de funcionamiento se encuentra alrededor de 6. Se tiene un 60% de la actividad máxima a pH 4,57,5. Para procesos largos, se recomienda pH 5,5-7,5.
Efecto de la temperatura
A un pH de 5.5, la temperatura óptima es 55ºC. Para tratamientos cortos se puede trabajar hasta 60º. Sin embargo,
para tratamientos de 5 horas, la temperatura óptima es de 50ºC.
Aplicaciones y dosificaciones recomendadas
SUKZYME P CONC se emplea como ingrediente (amilasa) en fórmulas para panificación, en la industria alimentaria para
convertir almidones en maltosa y en la industria cervecera para eliminar alfa-glucanos de la cerveza. El servicio técnico de
BIOCON recomendará en cada caso la dosis a emplear.
Condiciones de almacenamiento
SUKZYME P CONC puede ser almacenada a temperatura ambiente. Para conseguir la máxima estabilidad evitar
temperaturas superiores a 25ºC.
Envases
SUKZYME P CONC se sirve en tambores de 20Kgs y bolsas de 1Kg.
Seguridad e higiene
Contiene enzima, puede causar sensibilización. Consultar la FDS antes de usar. Registro sanitario nº 31.00201/B
Rev.: Enero 2015