Bioinvert - P Conc Invertasa concentrada para hidrólisis de azúcar. Descripción BIOINVERT-P CONC es una Invertasa concentrada (B-D fructofuranosidasa) que hidroliza la sacarosa en fructosa y glucosa. La aplicación más importante de este enzima es la producción de azúcar invertido y otros jarabes. El enzima se obtiene de una cepa seleccionada de Saccharomyces cerevisiae. BIOINVERT-P CONC es un producto con una carga baja de polvo que contiene el enzima microgranulado. Aplicación BIOINVERT P CONC se utiliza en la producción a gran escala de azúcar invertido, el cual es un ingrediente importante en la confitería. BIOINVERT P CONC puede ser utilizado también en la producción de cremas fondant o mazapán, donde la inversión del azúcar toma lugar in-situ. Especificaciones Actividad Invertasa: TVC: Mohos y levaduras: 400,000 U/g (-5% to +15%) (aprox. equivalente a 200,000 Sumner u/g) <1,000/g <10/g Los métodos de análisis están a disposición del cliente. Status Legal BIOINVERT-P CONC cumple con los requerimientos de enzima de grado alimentario designados por la JECFA/FCC y especificaciones de E1103. Las normas alimentarias locales han de ser consultadas siempre con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar dependiendo del país. Envases y almacenaje BIOINVERT-P CONC se sirve en botes de 1Kg y cajas de 5Kgs.Almacenada a temperaturas por debajo de 15ºC mantiene su actividad nominal durante un mínimo de 12 meses. Seguridad e Higiene Producto clasificado. Leer la hoja de seguridad antes de utilizar. Registro sanitario nº 31.00201/B Perfiles de actividad Bioinvert P Conc Perfil de temperatura 10% Sacarosa pH 4,7 Actividad relativa % 100 50 0 20 40 60 Temperatura 80 Perfil de temperatura BIOINVERT P CONC tiene una temperatura óptima de trabajo de 55-60ºC pero puede trabajar en un rango muy amplio de temperaturas, bajo correctas condiciones de pH y de tiempo de incubación. Se inactiva rápidamente a temperaturas superiores a 60ºC. Perfil de pH Actividad relativa % 10% Sacarosa, Temp 30ºC 100 80 60 40 20 0 2 3 4 pH 5 6 Perfil de pH BIOINVERT P CONC es efectivo en un amplio rango de valores de pH. Exhibe más de un 80% de su actividad máxima entre pH 3.0 y 6.0. Actividad relativa % Estabilidad Bioinvert en temperatura 1% Solución tampón pH 4,7 150 50ºC 100 55ºC 60ºC 50 0 30 50 70 90 110 Tiempo de incubación (min) 130 Rev: Septiembre 2015