ENFERMEDADES PARASITARIAS Dpto.de Parasitología y

ENFERMEDADES PARASITARIAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Dpto.de Parasitología y Micología
C.E.F.A.
ALIMENTOS

Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o
natural, que se destina al consumo humano con
fines de alimentación y nutrición, incluyendo
bebidas, y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
ALIMENTOS INOCUOS

Alimentos inocuos son aquellos que libres de
contaminantes microbiológicos, químicos o físicos
no representan riesgo alguno para la salud, como
causa de muerte y/o enfermedad.
PROTECCIÓN E INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
 Procesos
interdisciplinarios e
intersectoriales que mediante técnicas de
inspección, laboratorio y epidemiología,
garantizan alimentos inocuos libres de
contaminantes microbiológicos, químicos y/o
físicos.
ELEMENTOS DE LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
Marco legal
 Laboratorio bromatológico
 Inspección bromatológica
 VETA (vigilancia epidemiológica de
enfermedades transmitidas por alimentos)
 Participación comunitaria (información y
protección del consumidor).

PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS
Y MEDIDAS CORRESPONDIENTES DE
PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD.
Producción primaria. Protección fitozoosanitaria.
 Transporte. Tiempos y cadena de frío.
 Transformación y o industrialización. Procesos
controlados, bajo inspección bromatológica.
 Transporte. Tiempos y cadena de frío.
 Expendio.Condiciones controladas, bajo inspección
bromatológica.

ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS (ETA)
 Enfermedades
transmitidas por alimentos
(ETA’s) son síndromes originados por
ingestión de alimentos y/o agua, que
contengan agentes etiológicos en cantidades
suficientes para afectar la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos
de población.
ETA

Infecciones alimentarias. Son las ETA
producidas por ingestión de alimentos y/o agua
contaminada con agentes infecciosos.

Intoxicaciones alimentarias. Son las ETA
producidas por la ingestión de alimentos
portadores de toxinas químicas o biológicas.
CADENA EPIDEMIOLÓGICA
MEDIO SOCIOECONÓMICOCULTURAL
MEDIO FÍSICO
MEDIO
BIOLÓGICO
RESERVORIO
AGENTE
PUERTA DE
SALIDA
POBLACIÓN
SUSCEPTIBLE
VÍA DE
TRANSMISIÓN
PUERTA DE
ENTRADA
MEDIO
QUÍMICO
AGENTES BIOLÓGICOS DE ETA
 Priones
 Virus
 Bacterias
 Parásitos


Protozoarios
Helmintos
 Hongos
ENFERMEDADES PARASITARIAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(EPTA)

Protozoosis: Giardiasis, amebiasis, coccidiosis,
toxoplasmosis, etc.

Helmintiasis: Ascaridiasis, tricocefalosis,
hidatidosis, teniasis, etc.

Micosis: Micotoxinas y micotoxicosis.
MECANISMOS GENERADORES DE
EPTA

Fecalismo


Directo
Indirecto

Geofagia

Carnivorismo


De vacuno
De cerdo
VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (VETA)
 Es
un sistema de información simple,
oportuno y continuo de las ETA’s, que
incluye la investigación de factores y
agentes causales, estableciéndose un
diagnóstico de situación para la formulación
de acciones de prevención y control.
PERSPECTIVAS DE FUTURO

Prevención, vigilancia y control de ETA

Implementación de inocuidad de alimentos

En un país productor de alimentos y turístico,
representa un área prioritaria para el trabajo de:



Instituciones
Comunidad
Cooperación técnica internacional