Reacciones de los Carbohidratos

Reacciones de los
Carbohidratos
• Patricia Elisa Salinas Leal
• Gerardo Rafael Cortez Torres
• Guillermo Yael Oliver Llanos Galvan
Reacciones
Reacción de Molisch
Prueba de Barfoed
Reacción de Maillard
Reacción de Benedict
Reacción de Fehling
Reacción de Molisch
La reacción de Molisch es una reacción que
tiñe cualquier carbohidrato presente en una
disolución; es llamada así en honor del botán
austríaco Hans Molisch.
Se utiliza como reactivo una disolución de αnaftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de
ensayo a temperatura ambiente, se deposita
solución problema y un poco del reactivo de
Molisch. A continuación, se le añade ácido
sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo
violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo
anillo, de la solución acuosa en caso positivo
Es una reacción cualitativa, por lo que no
permite saber la cantidad de glúcidos en la
solución original.
Prueba de Barfoed
La Prueba de Barfoed es un ensayo
químico utilizado para
detectar monosacáridos. Se basa en la
reducción de cobre (En forma de
acetato) a cobre (En forma de óxido), el
cual forma un precipitado color rojo
ladrillo.
Esta prueba fue descrita por primera vez
por el químico danés Christen Thomsen
Barfoed y se utiliza principalmente en
botánica.
Los disacáridos también pueden
reaccionar, pero en forma más lenta.
Reacción de Maillard
Las reacciones de Maillard se trata
de un conjunto complejo
de reacciones químicas que se
producen entre las proteínas y
los azúcares reductores que se dan
al calentar los alimentos o mezclas
similares, como por ejemplo
una pasta.
Es la misma reacción la que colorea
de marrón la costra de
la carne mientras se cocina
al horno.
Reacción de Benedict
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores, como
la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas,
pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Reacción de Fehling
El reactivo de Fehling,, es una solución descubierta por
el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores.
reductores
Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que
es un azúcar reductor.
Metabolismo de los
Carbohidratos
Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de
reacciones bioquímicas y procesos
físico-químicos que ocurren en
una célula y en
el organismo.1 Estos complejos
procesos interrelacionados son la
base de la vida a escala
molecular, y permiten las diversas
actividades de las células: crecer,
crecer
reproducirse, mantener sus
estructuras, responder a estímulos,
etc.
La metabolización es el proceso
por el cual el organismo consigue
que sustancias activas se
transformen en no activas.
Metabolismo de los Carbohidratos
La metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el
cuerpo transforma sustancias activas en sustancias no activas, este
proceso bioquímico hace que los carbohidratos se transformen originando
que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía.
energía
Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser
metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de
energía.
Cuando los
carbohidratos son
metabolizados
pasan a ser
absorvidos
mediante los
procesos físicos y
químicos, de tal
forma que los
nutrientes van
desde el intestino
hacia la sangre.