MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA COLEGIO NACIONAL EMILIO CIFUENTES TEMA: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA
COLEGIO NACIONAL EMILIO CIFUENTES
GUÍA: DE LABOARATORIO Nº 6
TEMA: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS:

El estudiante reconocerá a través de prácticas de laboratorio la clasificación de carbohidratos y la
manera adecuada de utilizar reactivos para su identificación.
INFORMACION
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su composición entran los
elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H2O)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí
los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera,
algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis.
El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que absorbe de la luz solar. En este
proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2 reducido como
carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales, los cuales metabolizan los
carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.
Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas poliméricas de
glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:
La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras macromoléculas, el
glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas
esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en
grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel y madera, los
carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.
2. Clasificación
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un monosacáridos, es una
unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos.
Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacáridos.
Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades.
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Como primera aproximación, desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. Esto es solo parcialmente cierto, pues en
solución acuosa, las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, permanecen en pequeña proporción en
equilibrio con sus formas cíclicas, que son las más abundantes.
3. Monosacáridos
Como ya señalamos, en una primera aproximación, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. La estructura contiene
pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por
tanto, un monosacáridos de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si
se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas.
MATERIALES
MATERIALES
1. 10 Tubos de ensayo
2. 2 vasos de precipitado de
3. Pinzas
4. Trípode
5. 2 Pipetas
6. Balanza de precisión.
7. Espátula.
8. Mechero
9. Mallas de asbesto
REACTIVOS
250 cm
1 Glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y almidón.
- Agua destilada.
- Reactivo de Fehling (A y B).
- Lugol.
- NaOH al 20%
- HCl al 10%
PROTOCOLO.
1. Preparar disoluciones diluidas de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, y almidón (de 3 a 5 g/100cm ).
2. Observar la forma en que se disuelve cada una de estas sustancias. Anotar lo observado en el
cuadro de resultados
final.
3. Con una espátula, que se lavará y se secará cada vez que se utilice, poner un poco de cada producto en la mano, y
apreciar si el sabor es dulce o no . Anotar los resultados.
4. Observar el color y aspecto, es decir si a simple vista tiene aspecto de cristalitos o de materia amorfa. Anotar los
resultados
5. Comprobar el carácter reductor de las sustancias frente al reactivo de Fehling. Los monosacáridos y algunos disacáridos
tienen gran poder reductor; el grupo aldehído o cetona puede oxidarse en contacto con otras sustancias a las que reduce
Poner en los tubos de ensayo 2cm de las sustancias a investigar. Añadir 2cm de mezcla a partes iguales de Fehling A
y B. Calentar los tubos para ver el carácter reductor. Dicho carácter se evidencia por la aparición de un precipitado rojo
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de óxido de cobre. En un primer momento se aprecia un color verdoso, como resultado de la mezcla del color azul del
reactivo y del color amarillo del primer producto, luego color amarillo del hidróxido de cobre Cu(OH), y finalmente color
rojo del óxido de cobre I(CuO. Se realiza una reacción mediante el licor de Fehling y calentando se logra reducir los
iones cúpricos (Cu++) a cuprosos (Cu+), quedando el MS oxidado. La reacción química se manifiesta como positiva
cuando se produce un cambio de color, de azul a rojo Ladrillo. Anotar los resultados.
6. A los tubos que contienen sustancias que no han reducido el reactivo de Fehling, añadir 1cmde HCl al 10% para
efectuar la hidrólisis de los enlaces glucosídicos. A continuación calentar durante 15 minutos al baño María.
Después añadir hidróxido sódico al 20% hasta que el medio se vuelva básico. Se puede comprobar al introducir papelitos
indicadores de pH sujetados por una pinza.
A continuación repetir la prueba de Fehling, es decir, añadir 2cm de Fehling. Anotar los resultados.
7. Comprobar si forman un complejo azul oscuro con el yodo. Para ello poner en los tubos de ensayo 2cm de las sustancias
a investigar. Añadir unas gotas de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) a cada uno de los tubos.
Las moléculas de yodo se concentran al quedarse atrapadas en la hélice de glucosa y, al ser ésta
muy larga, quedan reveladas. Anotar los resultados. Ahora coloque la muestra a hervir por 2 minutos y observe
TABLA DE DATOS
GLUCOSA
FRUCTUOSA
MALTOSA
SACAROSA
ALMIDON
SUSTANCIA
REACTIVO
SOLUBILIDAD
COLOR
ASPECTO
SABOR
FEHLING A Y B
TRAS LA
HIDROLISIS
LUGOL
PREGUNTAS.
1ª ¿Por qué unos glúcidos son muy solubles y otros lo son muy poco?
3ª ¿Por qué unos glúcidos no reducen el reactivo de Fehling y sí lo hacen después de una hidrólisis?
4ª ¿Por qué unos glúcidos se colorean con el yodo y otros no?.
5ª Escribe la reacción de hidrólisis de la sacarosa.
6ª ¿Que es un azúcar reductor?
7ª Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores
8ª ¿Cuál es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la reacción de Fehling?
9ª ¿Cual es la composición química del lugol?
10ª ¿A que se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón cuando se calienta
hasta ebullición?