CANTAR, BAILAR Y COMER - Starlite Marbella 2016

Impreso por Francisco Rincón Durán. Prohibida suPAÍS:
reproducción.
España
PÁGINAS: 51
LA RAZÓN • Martes. 4 de agosto deTARIFA:
2015 12744 €
ÁREA: 569 CM² - 55%
FRECUENCIA: Diario
O.J.D.: 81874
E.G.M.: 242000
SECCIÓN: VERANO
G
4 Agosto, 2015
Por Tatiana FERRANDIS
a alta gastronomía se ha
convertido en un reclamo
más para acudir al Festival
Starlite, el mismo que
sube al escenario, hasta el 22 de
agosto, a Melendi, JulietaVenegas,
Julio Iglesias y Roger Hodgson,
entre otros. Así, los asistentes
pueden apuntarse antes, durante
o después de cada concierto a las
propuestas culinarias servidas
por Millesime, que llega a Marbella con Mil Lunas by Millesime.
¿Lo mejor? Las tres ofertas gastronómicas a elegir. La primera, el
bar, con coctelería incluida, donde degustar bocados sencillos en
conserva, como los de La Real
Conservera, así como caviar Per
Sé y Riofrío e ibéricos para armonizar con los combinados diseñados porVíctor García de Haro: «Es
una manera rápida y divertida de
comer manjares fríos mientras se
toman una copa tanto quienes
tienen previsto asistir al concierto
como para quienes prefieren picar algo después del mismo», señala José Luis Estevan, director
gastronómico del Grupo Millesime, quien desvela los entresijos
de la segunda opción culinaria: el
restaurante pop up. Con capacidad para 130 comensales, cuenta
también con las recetas de Joaquín Felipe (Aspen). La idea es
que el comensal se confeccione
su menú, formado por cuatro
platos, a un precio cerrado de 68
euros. Los puede disfrutar desde
las ocho de la tarde, sobre todo
pensando en el turisteo acostum-
L
PARA NO
PERDERSE
Andrés
SÁNCHEZ MAGRO
De todo el complejo
tino
Pla
C/
CANTAR, BAILAR
Y COMER
Tartar de
atún del
restaurante
pop up
brado a una cena temprana, pero
también para quienes deseen
disfrutar de la experiencia culinaria mientras ven a sus artistas favoritos. Incluso los paladares más
tardíos, tienen la opción de reservar su mesa después del recital y
asegurarse una sobremesa hasta
las tres de la madrugada.
La carta está dividida en las
cuatro fases lunares, es decir,
luna llena, nueva, menguante,
C/ H
i
La Cantera.
Mil Lunas by Millesime, con José Luis Estevan
y Joaquín Felipe al frente, pone la guinda
culinaria en Starlite Marbella
creciente, y la completan 25
platos. Así, de la primera destacan el gazpacho verde de chile
poblano y la ensalada de salmón
ahumado con crema de anchoas
y alga nori, mientras que de la
segunda, triunfan el carpaccio
de wagyu aliñado con una versión del chef de vitello tonnato y
el huevo a baja temperatura con
espuma de patata y trufa. La
costilla de vaca con salsa barba-
joya de la corona de la casa,
tiene como elemento esencial
el caballo, como mensaje
simbólico de una tierra que
une su historia, incluso su
lleva en este enclave ideando
magia, en el neolítico. Vino
potente jugoso, tinto de esos
vinos con personalidad y una
clara vocación internacional.
que llamamos de raza y coraje,
Un empresario rumboso,
el Número 1, ensamblado
Vicente Taberner, ha
básicamente con syrah y
interpretado que hay terruño y- 700 -merlot posee tal capacidad de
TINTO ANDALUZ
VINOS DE ETIQUETA
Mil Lunas
by Millesime
Dónde: Auditorio de Marbella.
La Cantera. Calle Istan, s/n.
Tel: 647 052 036.
Precio medio: 68-140 euros.
Web: www.starlitemarbella.com.
erro
Arroyo segundo
A mesa puesta
coa, la merluza en caldeirada
con crujiente de tinta de calamar, el tartar de atún y la corvina
con verduras asadas y salsa de
jengibre sobresalen en el tercer
apartado, lo mismo que el pan
perdido con crema de ron y helado de vainilla o el éxtasis de
chocolate, toffee y café del apartado goloso.
La Mesa del Chef es la tercera
opción, la novedad de la temporada y «la propuesta más divertida
de esta edición», añade Estevan.
Se trata de un reservado con una
sola mesa para 16 comensales
colocados en una barra alrededor
de una cocina central, en la que
los chefs elaboran, a la vista del
cliente, un menú degustación
(140 euros) compuesto por seis
platos de mercado, que cambian
a diario, de ahí que entre en juego
la improvisación, según entre la
materia prima que llene la despensa. Ejemplos son la ostra con
bloody mary, la gamba roja con
brotes tiernos y crema de espárragos, el arroz con salmonetes, el
rape con salsa americana, la presa
de ibérico con patata rustida y
muselina de pimientos y, por último, las fresas sobre granizado de
limón y merengue. «Se trata de
una experiencia culinaria muy
amena en la que el cliente participa en todo momento. Entre el
chef y éste hay una cercanía, interactúan y resulta una cita divertida. Es la mesa por la que pasan
todas las «celebrities» durante el
verano», concluye Estevan.
sensación de un vino de los
que te dejan cavilando.
El volumen de este vino
radical es el resumen de un
exquisito proceso de
viticultura y de elaboración,
donde apuntamos toques de
madera francesa, barrica