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FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-016 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 AGUJA DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, constituida por la espalda de la ternera y las 5 primeras vértebras dorsales de unión del lomo con el pescuezo. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 10-11 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-014 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 ESPALDILLA DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, de forma triangular. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 2-4 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-018 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 LLANA DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, de forma rectangular que presenta un nervio gelatinoso en la parte central que lo recorre en toda su longitud. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 1.5-2.5 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-036 Edición: 2 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 LLANA FINA DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, de forma rectangular. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 0.75-1 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA MORCILLO DELANTERO DE TERNERA Ref.:FT-BF-009 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza muscular extraída de la parte inferior de la extremidad anterior de la ternera (tobillo), de forma irregular con bastantes nervios y carne muy gelatinosa. Si se corta con el hueso se conoce como ossobuco. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 2-4 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-010 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 PECHO DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, formada por 4 costillas. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 5-7 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 10 días para el producto fresco sin envasar. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-034 Edición: 2 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 PECHO SIN HUESO 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, de forma triangular. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 3-4 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11 FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-021 Edición: 4 Página: 1 de 1 Fecha: 19/05/11 PEZ DE TERNERA 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pieza situada en el cuarto delantero, que presenta un nervio gelatinoso que la recorre en toda su longitud. 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS Temperatura máx. 7 Temperatura min. 0 % grasa N/a Peso 1-1.5 kgs Color Característico Grosor N/a Largo N/a Ancho N/a *Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE Microorganismos Límite de aceptación +06 Aerobios Enterobacterias Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4. ENVASES Y EMBALAJES 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr +01 1x10E ufc/gr +02 1x10E ufc/gr Ausencia en 25 gr Ausencia en 25 gr 5. TRANSPORTE Caja plástico Con funda de algodón Colgado en carro Jumbo Envasado al vacío Enfilmado y encajado Vehículo frigorífico con certificación ATP. 6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto: - Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación. - Datos del cliente. - Núm. de lote. - Fecha de producción. - Fecha de consumo preferente. - Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Nº RGS. - Peso neto. - Datos de FRICAFOR. 7. CADUCIDAD Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente se encuentra en la etiqueta adjunta al producto, y corresponde a 21 días para producto envasado al vacío. 8. USO POSTERIOR Resp. Calidad: Venta Mayorista Venta Minorista ---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11 Resp. Sala Despiece Bovino: Cocción Embutido Salazón Curado Fecha: 19/05/11 Resp. Ventas Bovino: * Producto sin restricciones para su consumo. Fecha: 19/05/11
