calculo del rendimiento industrial en los analisis

LABORATORIO DE ANALISIS
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ANALISIS DE ACEITUNA
RENDIMIENTO INDUSTRIAL
28/02/2006
Revisión 1
El Rendimiento Industrial en los Análisis de Aceituna
Se conoce como rendimiento industrial, al rendimiento neto de aceite obtenido en
bodega, en relación a los kilos de aceituna que se han molturado.
El rendimiento industrial es fácil pues saberlo, haciendo un aforo de bodega en
cualquier momento de la campaña.
RI real =
kg aceite bo deg a
kg aceituna molturada
Cuando un laboratorio hace un análisis de aceituna, determina la cantidad de grasa
total que contiene, por cualquiera de los métodos normalmente utilizados, RMN y
soxhlet principalmente.
Sin embargo, esta cantidad de grasa no va a ser la que realmente va ingresar en la
bodega, hay que descontarle un porcentaje que se pierde en el proceso de
molturación en el alpeorujo.
Ese porcentaje de pérdida, es lo que conocemos por Índice Corrector.
Cuantificar cual va a ser el Índice Corrector es realmente difícil, pues es variable de
una fábricas a otras, del sistema de extracción utilizado, de la variedad de aceituna
que se molture e incluso de las condiciones de humedad que llega la aceituna,
distintas a lo largo de la campaña.
Actualmente se está experimentando una fórmula para calcular el rendimiento
industrial teórico en aceituna:
RI teorico = RGT % − [(100 − RGT − H )x 0 , 087
]
RGT Rendimiento Graso Total, %
H
Humedad, %
El Índice 0,087, basado en que la pérdida de grasa durante la molturación, se cifra en
un 10 % de la materia seca, puede estar influenciado por distintos factores, por lo que
puede fluctuar entre 0,087 y 0,09.
Ejemplo: Una aceituna obtiene en un análisis un rendimiento graso total de 25 % y una
humedad del 45 %. ¿Cual seria el rendimiento industrial teórico?
RI teorico = 25 − [(100 − 25 − 45 )x 0 , 087 ] = 22 , 4 %
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