Envolturas de colágeno no comestible

Viscofan Collagen Products
Envolturas de colágeno no comestible
Envolturas rectas
Envolturas curvadas
www.viscofan.com
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Las envolturas de colágeno no comestible de Viscofan –
¡Las obras maestras para todo tipo de embutido!
Nuestras envolturas de colágeno no comestible,
fabricadas con colágeno de alta calidad, cumplen
con el deseo del consumidor de obtener un
producto
de
apariencia
clásica
y
apetitosa.
Nuestras “obras maestras“ destacan por sus
propiedades sin par.
Surtido
Colores
Envolturas rectas
Naturin Klassik:
Naturin EW-D:
Naturin R2: Naturin R2L-D:
Koko-E: Koko-G: Koko-L: Koko-R: Para embutidos cocidos y ahumados (con su
propio aroma a humo).
Para embutidos cocidos y ahumados con altas
velocidades de producción (sin aroma a humo).
Para embutidos crudos/curados con un tiempo
de maduración mayor.
Para embutidos crudos/curados, óptima para
altas velocidades de producción.
Para embutidos cocidos y ahumados.
Para embutidos cocidos y para embutidos
crudos/curados.
Para embutidos crudos/curados (tipo Lomo).
Para embutidos crudos/curados.
Envolturas curvadas
Naturin Kranzdarm:
Naturin EW-D-KD:
Naturin ER:
Naturin ER-KR:
Naturin R2L-D-KD:
Naturin KRA-R2L:
Para embutidos cocidos, ahumados o no, así
como para embutidos crudos untables (con su
propio aroma a humo).
Para embutidos cocidos y ahumados (sin aroma a humo).
Para embutidos cocidos en horno o marmita y
ahumados o no.
Una alternativa al ER con anillo pequeño para
porciones pequeñas.
Para embutidos crudos/curados.
Para embutidos crudos/curados con anillo
pequeño.
Calibre nominal
Naturin Klassik:
Naturin EW-D:
Naturin R2:
Naturin R2L-D:
Koko-E: Koko-G: Koko-L: Koko-R: Naturin Kranzdarm:
Naturin EW-D-KD:
Naturin ER:
Naturin ER-KR:
Naturin R2L-D-KD:
Naturin KRA-R2L:
40 mm – 120 mm
42 mm – 140 mm
43 mm – 135 mm
32 mm – 110 mm
35 mm – 120 mm
30 mm – 80 mm
55 mm – 90 mm
30 mm – 85 mm
33 mm – 58 mm
32 mm – 58 mm
30 mm – 43 mm
36 mm – 38 mm
35 mm – 58 mm
34 mm – 38 mm
Naturin Klassik: natural, rojo salmón
natural, caoba, rojo salmón, genoa, marrón-70
Naturin EW-D:
natural
Naturin R2:
natural, blanco, caoba, marrón-70
Naturin R2L-D:
natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
Koko-E: caramelo, onion
natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
Koko-G: caramelo, onion
natural
Koko-L: natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
Koko-R: caramelo, onion
natural, caoba, rojo salmón, caramelo
Naturin Kranzdarm:
natural, caoba, rojo salmón, rojo-TR
Naturin EW-D-KD:
natural, rojo-02, rojo-17, negro, caramelo
Naturin ER:
natural
Naturin ER-KR:
natural, marrón-37
Naturin R2L-D-KD:
natural
Naturin KRA-R2L:
Para más información, consulte el catálogo de productos.
Proceso
û
û
û
û
û
û
û
Sumergir las envolturas de colágeno en agua con un mínimo de 10%
de sal añadida (10–30 minutos).
Naturin R2L-D, Naturin EW-D, Koko-E, Koko-R y Koko-L se sumerge en agua con un mínimo de 15% de sal añadida durante por lo menos 30 minutes (de 1 a 3 horas como máximo).
Naturin ER y Naturin ER-KR en forma plisada se embuten sin remojo previo.
Embutir en embutidora con vacío y clipar o atar correctamente.
Después del secado y ahumado la temperatura de cocción no debe
superar los 75°C.
Enfriar después de la cocción.
Aplicable a todos los sistemas usuales de cocción y ahumado.
Maduración
û
Recomendamos una reducción continua y gradual de la temperatura y de la humedad relativa del aire aproximadamente de 22°C / 95% a 18°C / 85% en un periodo de 7 a 10 días, con un flujo de aire muy reducido
(0,2 m/s – 0,5 m/s).
û Para la maduración posterior o el almacenaje
recomendamos unas condiciones ambientales de
16°C / 75 – 80% de humedad relativa.
Viscofan Collagen Products
Envolturas de colágeno no comestible
De un vistazo
Si desea información adicional,
consulte con nuestro representante en
su país. Los datos actuales representan
la situación actual de nuestros
conocimientos y su difusión no es
vinculante. Viscofan se reserva el
derecho de cambiar esta información
Ventajas
Descripción
Apariencia
Las envolturas de colágeno no comestible convierten
todo tipo de embutido en un producto atractivo y apetitoso.
Calibre uniforme
Las envolturas de colágeno no comestible destacan por
un calibre uniforme y constante.
Clipado / Atado
Nuestras envolturas de colágeno no comestible resultan muy
resistentes en el proceso de clipado y son aptas para su uso en todas
las clipadoras. Convencen también por su fácil manejo en el atado
manual.
Formas especiales
Nuestras envolturas para productos crudos/curados tambien están
disponibles en formas especiales (forma de cerdo, bolsas, etc.).
Lista para embutir
Algunas envolturas están disponibles plisadas en versión
prehumectada, es decir “lista para embutir“.
Maduración
Nuestras envolturas para embutidos crudos/curados tienen un
comportamiento armónico en cuanto a la permeabilidad al agua, la
maduración y el secado. Las envolturas se adhieren perfectamente a
la emulsión y, sin embargo, se pelan con facilidad.
Maquinaria
Las envolturas de colágeno no comestible se presentan en rollos,
sticks plisados, así como en piezas precortadas y atadas y permiten
así una adaptación perfecta a todos los sistemas de embutición.
Pelabilidad
Nuestras envolturas de colágeno no comestible se pelan de manera
muy fácil y ofrecen un producto final apetitoso al consumidor.
Permeabilidiad /
Ahumado
Gracias a la excelente y homogénea permeabilidad al humo y al
vapor del agua, nuestras envolturas aptas para los productos
crudos/curados gozan de un desarrollo del color y del sabor
ahumado óptimo, cumpliendo con las demandas más exigentes.
Rentabilidad
Las envolturas de colágeno no comestible destacan por
su alta rentabilidad de producción.
Sin bolsas de grasa
No hay peligro de formación de bolsas de grasa.
Surtido
La amplia variedad de nuestros productos de colágeno no
comestible nos permite ofrecer la envoltura perfecta para cada tipo
de embutido.
bfw-tailormade.com/03.2010
total o parcialmente sin previo aviso.
Viscofan S.A., C/ Berroa nº 15, 4ª planta, Polígono Industrial Berroa, 31192 Tajonar – Navarra (España)
Tel.: + 34-948-198444, Fax: + 34-948-198430, [email protected]