Col geno No Comestible - Descargar folleto

T R I PA S D E C O L Á G E N O
NO COMESTIBLE
productos de colágeno viscofan
The casing company
B r a z il · C anad a · Ch i na · C o s ta Ric a · C zech Rep u bl ic · G erm any · Mexi c o · R ussi a · Serbi a · Spai n · Thai land · Uni ted Ki ngdom · U r ug u ay · USA
T R I PA S D E C O L Á G E N O N O
COMESTIBLE
Las tripas de colágeno de gran calibre de Viscofan en forma recta o curvada,
fabricadas con colágeno de alta calidad, cumplen con el deseo del consumidor de obtener
un producto de apariencia clásica y apetitosa. Nuestros productos de calidad ofrecen
ventajas no alcanzadas antes, tanto para el productor como el consumidor.
Producto
Calibre
Color
Proceso
R2L-D
Para embutidos crudos/curados, óptima para altas
velocidades de producción.
32 mm - 110 mm
natural, marrón
EW-D
Para embutidos cocidos y ahumados.
42 mm - 100 mm
natural, marrón, caoba, caramelo
Koko-E
Para embutidos cocidos y ahumados.
35 mm - 65 mm
natural, caramelo, caoba clara,
caoba, marrón, onion
Class
Para embutidos cocidos y ahumados.
Ofrece alta clipabilidad.
45 mm - 65 mm
natural, caramelo, caoba clara,
dark onion, onion
Koko-L
Para embutidos crudos/curados (tipo Lomo).
60 mm - 90 mm
natural
Koko-R
Para embutidos crudos/curados.
30 mm - 100 mm
natural, caramelo, caoba clara,
marrón, onion
Klassik
Para embutidos cocidos y ahumados.
43 mm - 75 mm
natural
R2
Para embutidos crudos/curados con un tiempo de
maduración mayor.
43 mm - 135 mm
natural
EW-D-KD
Para embutidos cocidos y ahumados en forma
curvada.
32 mm - 58 mm
natural, caoba, rojo salmón, rojo
Kranzdarm
Para embutidos cocidos, ahumados o no, así como
para embutidos crudos untables (con su propio
aroma a humo) en forma curvada.
33 mm - 58 mm
natural, caoba, rojo salmón, caramelo
R2L-D-KD
Para embutidos crudos/curados en forma curvada.
35 mm - 58 mm
natural, marrón
KRA-R2L
Para embutidos crudos/curados con anillo pequeño.
34 mm - 38 mm
natural
ER
Para embutidos cocidos y ahumados o no,
en forma curvada.
30 mm - 43 mm
natural, rojo, negro, caramelo
Sumergir en agua
con un mínimo de
15% sal añadida
(30 - 60 minutos)
Sumergir en agua
con un mínimo de
10% sal añadida
(10 - 30 minutos)
Sticks plisados: No necesita remojado.
Piezas cortadas: Sumergir en agua
con un mínimo de 10% de sal añadida.
(10 - 30 minutos)
Formato Curvado
recto
ahumable
fácil pelado
embutidos
crudos/curados
embutidos cocidos
aroma transferible
No todas las combinaciones de calibre y color están disponibles. Consulte con
nuestro representante en su país para una información más detallada. Los datos
actuales representan la situación actual de nuestros conocimientos y su difusión
no es vinculante. Viscofan se reserva el derecho de cambiar esta información
total o parcialmente sin previo aviso.
Presentaciones
Las envolturas de colágeno no comestible se presentan en rollos, sticks plisados,
así como en piezas precortadas y atadas y permiten así una adaptación perfecta a
todos los sistemas de embutición.
Clipado / Atad o
Nuestras envolturas resultan muy resistentes en el proceso de clipado y son aptas
para su uso en todas las clipadoras. Convencen también por su fácil manejo en el
atado manual.
Ahumado
Gracias a la excelente y homogénea permeabilidad al humo y al vapor del agua,
nuestras envolturas gozan de un desarrollo del color y del sabor ahumado óptimo,
cumpliendo con las demandas más exigentes.
Cocción
Después del secado y ahumado la temperatura de cocción no debe superar los
75°C. Enfriar después de la cocción.
Maduración
Recomendamos una reducción continua y gradual de la temperatura y de la
humedad relativa del aire aproximadamente de 22°C / 95% a 18°C / 85% en
un periodo de 7 a 10 días, con un flujo de aire muy reducido (0,2 m/s - 0,5 m/s).
Para la maduración posterior o el almacenaje recomendamos unas condiciones
ambientales de 16°C/75 - 80% de humedad relativa. Las envolturas se adhieren
perfectamente a la emulsión y, sin embargo, se pelan con facilidad. Las envolturas
se pelan de manera muy fácil y ofrecen un producto final apetitoso al consumidor.
bfw-tailormade.com/07.2013
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