1. JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA 2. OBJETIVO GENERAL 3

BIENESTAR UNIVERSITARIO
JEFATURA DE DESARROLLO CULTURAL
Curso Libre
Periodo: 2016-1
Chef Juanita MacÍas Mantilla
Total sesiones: 3
COCINA COLOMBIANA
Horario:
Martes 8am a 12m
1. JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA
Este curso brindará una visión general sobre la Gastronomía Colombiana, haciendo
énfasis en las regiones Caribe, Pacífica y Andina. Para todo colombiano o amante de la
Cocina Colombiana es fundamental conocer nuestra gastronomía desde sus ingredientes
y preparaciones más representativas, así como conocer las técnicas tradicionales
involucradas en las mismas, para poder mostrar a familiares y amigos la gran diversidad
y exquisitos sabores de nuestra cocina.
2. OBJETIVO GENERAL
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Exponer las técnicas culinarias más importantes de las regiones Caribe, Pacífica
y Andina para realizar las recetas tradicionales más representativas, con el
objetivo de entender mejor nuestra cocina y que los participantes extraigan
información aplicable a su vida diaria.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Aprender las técnicas empleadas en la cocina colombiana para realizar recetas
tradicionales como guisos, sopas, amasijos, bebidas, dulces, entre otros.
Entender la terminología básica de nuestra cocina.
Entender la aparición de algunos productos y su apropiación en la regiones
estudiadas.
Conocer las preparaciones más representativas de las regiones Caribe, Pacífica y
Andina.
Conocer los sabores de ingredientes exóticos como las frutas amazónicas (arazá,
camu camu y copoazú)
4. COMPETENCIAS DE FORMACIÓN
1. El paticipante podrá identificar ingredientes regionales.
2. El participante conocerá técnicas tradicionales y entenderá el contexto cultural de
la región en estudio.
3. El participante estará en capacidad de asegurar la calidad de una preparación,
aplicando conceptos vistos sobre técnicas básicas y avanzadas de cocción y
manejo de temperaturas.
4. Durante la presentación de los platos, el participante desarrollará y ampliará su
vocabulario técnico.
5. El participante desarrollará su paladar considerablemente, experiementando
nuevos sabores.
6. Por medio del trabajo en grupo, el participante desarrollará habilidades
interpersonales y de comunicación con otras personas.
Jefatura de Desarrollo Cultural
Bienestar Universitario
BIENESTAR UNIVERSITARIO
JEFATURA DE DESARROLLO CULTURAL
Curso Libre
Periodo: 2016-1
Chef Juanita MacÍas Mantilla
Total sesiones: 3
COCINA COLOMBIANA
Horario:
Martes 8am a 12m
5. CONTENIDOS
SESIÓN 1  Cocina de la costa caribe y pacífica

SESIÓN 2
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SESIÓN 3
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Recetas: Posta negra cartagenera y arroz con titoté / Coctel de
camarón / Lulada / Cazuela de mariscos con crema de chontaduro /
Aplanchados / Marranitas
Frutas amazónicas I: Arazá
Cocina de la Región Andina I: Altiplano Cundiboyacense
Recetas: Sabajón / Torta de almojábana / Pan de yuca / Cuchuco de
trigo con espinazo / Sobrebarriga al horno / Sorbete de tomate de
arbol
Frutas amazónicas II: Copoazú
Cocina de la Región Andina II: Antioquia y Eje Cafetero
Recetas: Buñuelos / Panderitos / Cazuela de frijoles con chicharrón /
Arepas tela con ají pique y chorizo santarrosano / Mistela de café /
Turrones
Frutas amazónicas III: Camu Camu
6. METODOLOGÍA
El curso será teórico práctico. Al comienzo de cada sesión se realizará una introducción
teórica a cada tema y posteriormente se llevarán a cabo las preparaciones.
Todas las sesiones tendrán demostraciones o explicaciones del chef y posterior
ejecución de los participantes.
Al final de cada sesión se realizará la degustación y socialización de lo realizado, y el
posterior aseo del taller.
7. BIBLIOGRAFÍA
-
Biblioteca básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Ministerio de cultura
Abadía Morales, G. (1995). Región Pacífica. A.B.C. del folklore colombiano (pp. 81-93).
Bogotá Panamericana editorial
Arocha, J. (1988). Concheras, manglares y organización familiar en Tumaco. En Identidad y
traansformación de las Américas. 45º Congreso Internhacional de Americanistas. Santa fe de
Bogotá
Grueso, L. (2005) Representaciones y relaciones en la construcción del proyecto político y
cultural del Proceso de Comunidades Negras
Martinez, A. (1990). Mesa y cocina en el Siglo XIX Colombia. Bogotá Planeta editorial.
Almario, O. (2009). De lo regional a lo local en el pacífico sur colombiano, 1780-1930. Medellín
Universidad Nacional de Colombia
Contreras, J. (1992). Alimentación y Cultura. Reflexiones desde la Antropología. Revista
Chilena de Antropología 11, 95-111
Losonczy, A. (1993). De lo vegetal a lo humano un modelo cognitivo afro-colombiano del
Pacífico. Revista Colombiana de antropología 30, 39-57
Shack, D. (2002). El gusto del catador determinaciones sociales y culturales de las preferecias
alimentarias. En J. Contreras (Ed.),
Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y
costumbres(pp.111-125)
Jefatura de Desarrollo Cultural
Bienestar Universitario