Ser universitario CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos
Actividades Prácticas
CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Objetivos: A través de la presente actividad se desea que:



Incrementes y profundices tus conocimientos de diferentes productos
alimenticios desde el punto de vista de su composición química;
procesamiento; normas oficiales de calidad, tipificación y
caracterización; costos de elaboración y aceptabilidad del consumidor.
Desarrolles nuevos productos alimenticios a través de tu propia
práctica.
Apliques tu criterio, creatividad y conocimientos en las tareas
encomendadas.
Descripción de las actividades: Tomando en cuenta la experiencia que adquiriste
a lo largo del Taller a través de la realización de las prácticas que te vincularon con
locales de venta de alimentos, con plantas industriales, con procesos de
manufacturación, con la elaboración personal que llevaste adelante en Planta Piloto
de Procesamiento de Alimentos, con el estudio del Código Alimentario Argentino y
con todo aquello que poseías de conocimientos en relación a los productos
alimenticios es que se te solicita en esta actividad que, conjuntamente con tu grupo
de trabajo y estudio, den vuelo a sus creatividades e ingenio para desarrollar un
nuevo producto alimenticio.
Para poder lograrlo, deberán cumplir con las siguientes condiciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Originalidad, es decir que no exista en el mercado producto similar;
Reales posibilidades de elaboración;
Aceptabilidad por parte del consumidor
Diseño atractivo, que “entre por los ojos”
Con características de venta llamativas para el público consumidor
Que cubran una potencial demanda
A un costo accesible.
Para ello se debe establecer:
 Composición del producto, es decir las cantidades de materia prima
empleadas en su formulación. Las mismas deberán expresarse en forma
porcentual.
 Variables operativas, o sea todos aquellos parámetros que será
necesario considerar durante el proceso de elaboración (temperaturas,
tiempos, formas de cocción si es que las llevara, mezclado de los
ingredientes, características del envasado, tipos de recipientes
empleados, etc.
 Normas bromatológicas que debe cumplir el producto.
 Envases recomendados para su uso, explicitar las razones que motivan
su utilización.
 Estrategias de publicidad que se emplearían para realizar su venta y
comercialización.
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Todos los grupos expondrán oralmente a sus compañeros los resultados de la
actividad, expresando, además, ¿cómo se sintieron durante el desarrollo de la
experiencia? ¿cómo fue la interacción con docentes del ciclo superior? ¿cuál o
cuáles fueron los aspectos más significativos de la tarea realizada?
Para la exposición podrán hacer uso de todos los recursos que se estime necesario
y convenientes para hacer una presentación lo más descriptiva y sugestiva posible.
Debe considerarse a esta instancia como la exposición imaginaria a un grupo de
empresarios que desean invertir en la elaboración de productos nuevos, para lo cual
convocaron a jóvenes profesionales con ideas creativas y dispuestos a llevarlas
adelante.
Todos los grupos redactarán un breve informe escrito que será presentado en
carpeta, consignando lo siguiente:
 Nombre comercial del producto y precio de venta estimado
 Materias prima utilizadas para su elaboración
 Forma de elaboración
 Exigencias bromatológicas y de higiene a las que debe estar
sometido el producto
 Zona de venta
 Tipo de consumidores del/los producto/s
El informe pasará a formar parte de la carpeta de Trabajos Prácticos una vez visado
por los docentes.
Modo de Trabajo: Los estudiantes trabajarán en grupos, de 4 a 5 miembros, para
realizar la actividad. Organizando su tiempo de tal forma que le permita concluir en
los plazos indicados por el equipo cátedra, asumiendo cada integrante un rol
específico y bien determinado por el grupo. El grupo podrá disponer de la
colaboración de profesionales de la carrera, si lo desea, para lo cual el equipo
cátedra hará de nexo conforme al tipo de producto a desarrollar.
Materiales Necesarios: todos aquellos que se requieran para la elaboración y
presentación
Tiempo disponible para la realización de la actividad: 21 días
Tiempo disponible para la exposición oral: 15 minutos
Evaluación: la valoración de la actividad estará a cargo de docentes de la carrera y
de docentes del equipo cátedra. Se otorgará una distinción al trabajo mejor
desarrollado y presentado.
En la actividad se valorará:
 capacidad de expresión escrita y oral (valora el saber)
 capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales
(interacción positiva) (saber ser en las relaciones)
 capacidad creativa (valora el saber)
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



capacidad de enfrentarse a situaciones de incertidumbre (saber ser)
capacidad de exponer organizadamente los trabajos grupales (saber hacer)
capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos
grupales
capacidad para aplicar lo aprendido (saber hacer)
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CRITERIOS DE VALORACIÓN CREACIÓN NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
(Tabla puntuación a emplear por el jurado)
Originalidad
GRUPO del Producto
(I)
Diseño
del
Envase
(II)
Publicidad
(III)
Experiment.
y fundament.
teórica para
el desarrollo
del producto
(IV)
Exposición (V)
Presentación
(a)
Contenido
(b)
Trabajo
en
Equipo
(c)
Promedio
Exposición
Aceptabilidad
del
Consumidor
(VI)
PUNTAJE
TOTAL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Escala de Valoración: 1 al 10
El criterio Exposición tiene al final un solo valor calculado como el promedio de los tres subcriterios a, b y c
EL Puntaje Total se calcula como la sumatoria de los puntajes parciales asignados a los criterios I,II, III, IV, V y VI
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